技術總結
一種菜餡心非凍結包子的聯(lián)合保鮮方法，屬于食品保鮮技術領域。本發(fā)明經(jīng)過原料綠色蔬菜滅酶及護色預處理、餡料制備、包子蒸制、充氮包裝、射頻快速殺菌、快速冷卻和4℃貯藏完成整個工藝步驟。本發(fā)明提供的菜餡心包子保鮮方法涉及包子餡料、包裝及產品殺菌的聯(lián)合保鮮處理，對原料綠色蔬菜進行射頻短時滅酶處理后，放入醋酸鋅溶液中浸泡護色，并在制餡的過程中加入抗氧化劑VE、茶多酚及抑菌劑納米氧化鋅，包子熟制、冷卻后采用蒸煮袋充氮包裝，最后對包裝包子進行射頻殺菌。本發(fā)明聯(lián)合保鮮處理克服了菜餡料中綠葉蔬菜易發(fā)生的褐變，使菜餡心包子在4℃非凍結狀態(tài)下10天的貨架期內保持新鮮包子的良好品質，滿足一周內冷鏈運輸配送的需求。

技術研發(fā)人員：張慜;李琳琳;張迅;沈建坤;劉春泉
受保護的技術使用者：江南大學;揚州冶春食品生產配送股份有限公司
文檔號碼：201710028401
技術研發(fā)日：2017.01.16
技術公布日：2017.06.06