本發(fā)明屬于食品
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種水煎食物及其制作方法。
背景技術(shù)：
：燒烤是人們最喜愛的食品之一，其香味濃郁、肉質(zhì)外脆里嫩、風(fēng)味獨(dú)特，并且營養(yǎng)豐富、食用方便，深受廣大消費(fèi)者喜愛。傳統(tǒng)燒烤也稱炭火傳統(tǒng)燒烤，即干式燒烤，是把食物拌上不同的調(diào)料放在鐵板或架子上烤制而成。傳統(tǒng)燒烤的火候不易掌握，容易把食物烤糊，一旦食物被烤糊，就會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，影響人體健康。為了避免烤糊，需要頻繁更換烤盤，這導(dǎo)致工作人員的工作量增加。采用傳統(tǒng)燒烤方式制作的食物，食用時(shí)通常比較干澀，口感較差。此外，傳統(tǒng)燒烤方式容易破壞食物中的蛋白質(zhì)、維生素等的結(jié)構(gòu)，造成營養(yǎng)成分的流失。為了解決傳統(tǒng)燒烤食物存在的上述問題，本發(fā)明提出了一種水煎食物及其制作方法。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種水煎食物的制作方法，使得水煎食物在制作過程中不會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分，既保留了燒烤的原有味道，又兼顧了食客們的營養(yǎng)需求，同時(shí)避免了制作過程中由于烤糊而產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)的情況，是一種健康、環(huán)保的新型燒烤方式。本發(fā)明的另一目的在于提供一種根據(jù)上述制作方法得到的水煎食物，本發(fā)明提供的水煎食物鮮美多汁、嫩滑細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是一款集美味、營養(yǎng)、健康于一體的燒烤產(chǎn)品。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種水煎食物的制作方法，所述制作方法包括如下步驟：將食物置于煎烤器具上，向食物表面淋水煎汁，并不斷翻動(dòng)至食物烤熟；所述水煎汁由如下重量份的組分制作而成，其中：純凈水5000份、醬油200－450份、白糖30－150份、雞精20－50份、孜然粉20－60份、黑胡椒粉20－40份、川椒粉0－120份、橄欖油150－300份、紅油0－300份、麻椒油0－150份、香油80－120份、蔥末40－120份、姜末40－80份、蒜末200－500份、洋蔥末200－400份、白蘭地80－150份、蘋果梨汁200－500份和菠蘿汁0－20份。進(jìn)一步地，所述煎烤器具為煎烤盤，所述煎烤盤包括用于盛放水煎汁的凹槽。更進(jìn)一步地，所述凹槽呈環(huán)形，所述環(huán)形的內(nèi)部形成煎烤區(qū)，所述煎烤區(qū)的中部至其邊沿處的高度逐漸減小。進(jìn)一步地，所述制作方法包括如下步驟：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將食物平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到食物表面；(4)每隔10－20秒，將水煎汁淋到食物表面上一次，重復(fù)3－5次；(5)將食物翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至食物烤熟。優(yōu)選地，所述水煎汁由如下重量份數(shù)計(jì)的組分制作而成，其中：純凈水5000份、醬油300－400份、白糖30－120份、雞精25－40份、孜然粉30－50份、黑胡椒粉25－35份、川椒粉0－120份、橄欖油150－300份、紅油0－300份、麻椒油0－150份、香油80－120份、蔥末50－100份、姜末40－70份、蒜末200－500份、洋蔥末200－400份、白蘭地100－150份、蘋果梨汁200－500份和菠蘿汁0－20份。進(jìn)一步地，所述水煎汁按照如下步驟制作而成：先按重量份數(shù)加入純凈水、醬油、白糖、雞精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄欖油、紅油、麻椒油和香油，熬制20－30分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末、姜末、蒜末、洋蔥末、白蘭地、梨汁和菠蘿汁，攪拌均勻后備用。一種水煎食物，采用上述的水煎食物的制作方法得到。進(jìn)一步地，所述水煎食物為水煎肉、水煎海鮮、水煎時(shí)蔬或水煎菌類。更進(jìn)一步地，所述水煎肉按照如下步驟得到：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將肉片平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到肉片表面；(4)每隔10－20秒，將水煎汁淋到肉片表面上一次，重復(fù)3－5次；(5)將肉片翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至肉片的雙面呈淺金黃色。優(yōu)選地，所述肉片的厚度為2.0－6.0毫米。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：1、本發(fā)明提供的水煎食物的制作方法，相對于傳統(tǒng)燒烤的制作方法，由于水煎汁的存在，使得水煎食物在制作過程中不會(huì)破壞肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，既保留了燒烤的原有味道，又兼顧了食客們的營養(yǎng)需求，久食補(bǔ)氣益中，強(qiáng)身健體，同時(shí)避免了制作過程中由于烤糊而產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)的情況，是一種健康、環(huán)保的新型烤肉方式。2、本發(fā)明提供的水煎食物的制作過程中加入的水煎汁由多種配料組成，營養(yǎng)豐富、便宜易得，能夠烤出風(fēng)味獨(dú)特的水煎食物，同時(shí)具有去腥開胃、降火、助消化的功能，并且該配料可以制成不同口味的水煎汁，滿足不同口味的食用者的要求。3、本發(fā)明提供的水煎食物，鮮嫩多汁、嫩滑細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，是一款集美味、營養(yǎng)、健康于一體的燒烤產(chǎn)品，符合營養(yǎng)、美味、健康、趣味的飲食標(biāo)準(zhǔn)。具體實(shí)施方式下面將結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規(guī)產(chǎn)品。一種水煎食物的制作方法，包括如下步驟：將食物置于煎烤器具上，向食物表面淋水煎汁，并不斷翻動(dòng)至食物烤熟；所述水煎汁由如下重量份的組分制作而成，其中：純凈水5000份、醬油200－450份、白糖30－150份、雞精20－50份、孜然粉20－60份、黑胡椒粉20－40份、川椒粉0－120份、橄欖油150－300份、紅油0－300份、麻椒油0－150份、香油80－120份、蔥末40－120份、姜末40－80份、蒜末200－500份、洋蔥末200－400份、白蘭地80－150份、蘋果梨汁200－500份和菠蘿汁0－20份。通過上述步驟制備的水煎食物鮮嫩多汁、嫩滑細(xì)膩，同時(shí)還保留了食物的營養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明提供的水煎食物的水煎汁由多種配料組成，營養(yǎng)豐富、便宜易得，能夠烤出風(fēng)味獨(dú)特的水煎食物，同時(shí)具有去腥開胃、降火、助消化的功能，并且該配料可以制成不同口味的水煎汁，滿足不同口味的食用者的要求。醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的，具有獨(dú)特的醬香，滋味鮮美，能改善菜肴的味道和色澤，有助于促進(jìn)食欲。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，醬油典型但非限制性的含量為：200份、250份、300份、350份、400份或450份。白糖不僅可使菜肴增加甜味、緩解酸味和咸味，還可以使菜肴增光發(fā)亮，色澤鮮亮。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，白糖典型但非限制性的含量為：30份、50份、70份、90份、110份、130份或150份。雞精在味精的基礎(chǔ)上加入核苷酸、雞肉粉、糊精、香辛料、香精等化學(xué)調(diào)料制成的，其味道鮮美、能增加人們的食欲，是常用的調(diào)味品之一。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，雞精典型但非限制性的含量為：20份、25份、30份、35份、40份、45份或50份。孜然粉主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調(diào)配磨制而成，風(fēng)味極為獨(dú)特，氣味芳香而濃烈，能夠能夠祛除肉類的腥味，使肉質(zhì)更加鮮嫩，同時(shí)能祛寒除濕，降火平肝，是燒烤食品的上等佐料。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，孜然粉典型但非限制性的含量為：20份、30份、40份、50份或60份。黑胡椒粉主要是由磨制而成，其味辛辣，氣味芳香濃郁，不僅可除去肉類中的腥味，還可以去除體內(nèi)濕氣。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，黑胡椒粉典型但非限制性的含量為：20份、25份、30份、35份或40份。橄欖油是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，被譽(yù)為“液體黃金”。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，橄欖油典型但非限制性的含量為：150份、170份、200份、220份、250份、270份或300份。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油、花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖等其他香料用慢火精熬而成。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，紅油典型但非限制性的含量為：0份、50份、100份、150份、200份、250份或300份。麻椒油主要是以四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒加植物油、花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖等其他香料用慢火精熬而成。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，麻椒油典型但非限制性的含量為：0份、25份、50份、75份、100份、125份或150份。香油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，濃香醇厚，經(jīng)久不散。芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首，還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，香油典型但非限制性的含量為：80份、90份、100份、110份或120份。蔥具有辛辣味、稍有回甜，可以去除肉的腥味。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，蔥末典型但非限制性的含量為：40份、50份、60份、70份、80份、90份、100份、110份或120份。姜味清辣，能夠?qū)⑹澄锏漠愇冻?，常作為葷腥菜的矯味品。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，姜末典型但非限制性的含量為：40份、50份、60份、70份或80份。蒜有較濃厚的辛辣味，受熱味道變甜，經(jīng)炒后有蒜香味。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，蔥末典型但非限制性的含量為：200份、250份、300份、350份、400份、450份或500份。洋蔥柔嫩多汁、具有淡辣味，營養(yǎng)價(jià)值較高。洋蔥內(nèi)含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血粘度。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)氧自由基，增強(qiáng)新陳代謝能力，抗衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，洋蔥末典型但非限制性的含量為：200份、250份、300份、350份或400份。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。白蘭地香氣濃，其特有的味道可以去除濕氣和腥味，同時(shí)保持肉的鮮味。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，白蘭地典型但非限制性的含量為：80份、90份、100份、110份、120份、130份、140份或150份。蘋果梨汁就是將蘋果梨榨汁、過濾得到的。蘋果梨屬于白梨系統(tǒng)，是中國優(yōu)良品種梨之一，主產(chǎn)于吉林省延邊朝鮮族自治州。蘋果梨的最大特點(diǎn)是酸甜適度，營養(yǎng)豐富，口味香甜，果大肉多，肉色乳白細(xì)膩，質(zhì)地脆而汁多。蘋果梨含有豐富的維生素C、B1、B2等以及鈣、磷、鐵等成分，營養(yǎng)豐富，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，還能增進(jìn)食欲、助消化的功效。蘋果梨汁酸甜適中，口味鮮美，能夠降低烤肉的油膩性，提升烤肉的清爽口感，能夠很好的融入烤肉中，蘋果梨汁的香甜與水煎肉的軟嫩相得益彰。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，蘋果梨汁典型但非限制性的含量為：200份、250份、300份、350份、400份、450份或500份。菠蘿肉質(zhì)脆嫩，糖含量高，汁多味甜，香味濃郁，能夠降低烤肉的油膩性，提升烤肉的清爽口感，賦予烤肉清新的香氣。本發(fā)明中，按重量份數(shù)計(jì)，菠蘿汁典型但非限制性的含量為：0份、5份、10份、15份或20份。為了提高水煎汁的鮮味，還可以在水煎汁中的制作中，加入瑤柱。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，煎烤器具為煎烤盤，煎烤盤包括用于盛放水煎汁的凹槽。水煎汁和食物在同一個(gè)煎烤盤上，方便使用和受熱。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，凹槽呈環(huán)形，環(huán)形的內(nèi)部形成煎烤區(qū)，煎烤區(qū)的中部至其邊沿處的高度逐漸減小。水煎汁被加熱后可以淋到食物上，從而避免食物被煎糊，使食物保持水分，令食物口感更佳。在煎烤食物的過程中，使用者將食物放置在煎烤區(qū)上，將凹槽內(nèi)的水煎汁舀起來淋在食物表面，使食物吸收水煎汁，同時(shí)沒有進(jìn)入食物中的水煎汁能夠順著煎烤區(qū)的坡度流回到凹槽，使水煎汁能夠反復(fù)利用。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，還可以在煎烤區(qū)的上表面間隔設(shè)置有多個(gè)凸起。凸起將食物部分與烤盤本體的上表面隔離，這樣可以將食物多余的油和湯汁瀝掉，讓多余的油和湯汁流回到水煎汁區(qū)中，以便再次使用，并且使湯汁的味道更佳；同時(shí)，將食物部分與烤盤本體的上表面隔離，可以讓食物的下表面更加透氣，煎烤更均勻，防止粘鍋或者煎糊，讓食物味道更佳。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，水煎食物制作方法包括如下步驟：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將食物平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到食物表面；(4)每隔10－20秒，將水煎汁淋到食物表面上一次，重復(fù)3－5次；(5)將食物翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至食物烤熟。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，水煎汁由如下重量份的組分制作而成，其中：純凈水5000份、醬油300－400份、白糖30－120份、雞精25－40份、孜然粉30－50份、黑胡椒粉25－35份、川椒粉0－120份、橄欖油150－300份、紅油0－300份、麻椒油0－150份、香油80－120份、蔥末50－100份、姜末40－70份、蒜末200－500份、洋蔥末200－400份、白蘭地100－150份、蘋果梨汁200－500份和菠蘿汁0－20份。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，水煎汁按照如下步驟制作而成：先按重量份數(shù)加入純凈水、醬油、白糖、雞精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄欖油、紅油、麻椒油和香油，熬制20－30分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末、姜末、蒜末、洋蔥末、白蘭地、梨汁和菠蘿汁，攪拌均勻后備用。其中，室溫也稱為常溫或者一般溫度，本發(fā)明中室溫定義為25±10攝氏度。一種水煎食物，采用上述的水煎食物的制作方法得到。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，所述水煎食物為水煎肉、水煎海鮮、水煎時(shí)蔬或水煎菌類。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，肉為牛肉或者豬肉。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。豬肉是人們常吃的主要?jiǎng)游镄允称分?，其骨?xì)筋少而肉多，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，海鮮為章魚、墨魚或者魷魚。章魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素并還富含抗疲勞、抗衰老能延長人類壽命等重要保健因子—天然?；撬?。此外，章魚還具有補(bǔ)血益氣的作用，對于婦女產(chǎn)后乳汁不足、氣血虧損具有很好的功效。墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等，具有益血補(bǔ)腎，健胃理氣的功效，尤其對于女性，墨魚有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功效。魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，還富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；此外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，具有緩解疲勞、恢復(fù)視力、改善肝臟功能的作用。蔬菜是人們生活必不可缺少的食物，含有多種營養(yǎng)素，是無機(jī)鹽和維生素的主要來源，是維持生命的重要物質(zhì)。此外，還含有豐富的纖維素，有利于腸壁蠕動(dòng)、促進(jìn)消化，可阻止或減少膽固醇的吸收，有益健康。菌類的營養(yǎng)價(jià)值十分豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，還有微量元素和礦物質(zhì)，可以增加人體免疫力。同時(shí)，還提供蘸料，增加水煎食物的口感，供食客根據(jù)自己的需要選擇。蘸料分為番茄汁、水煎蘸汁和干料。番茄汁的制作方法如下：先按重量份數(shù)，將純凈水1000份、西紅柿1000－1500份、番茄醬400－600份、果膠1－3份、辣椒粉100－150份、冰糖200－300份和食鹽100－150份，放入打汁機(jī)中，打均勻后，熬制20－40分鐘，晾至室溫，加入醋30－60份，攪拌均勻，備用。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，番茄汁的制作方法如下：先按重量份數(shù)，將純凈水1000份、西紅柿1250份、番茄醬500份、果膠2份、辣椒粉120份、冰糖250份和食鹽120份，放入打汁機(jī)中，打均勻后，熬制30分鐘，晾至室溫，加入醋45份，攪拌均勻，備用。水煎蘸汁的制作方法如下：先按重量份數(shù)，將純凈水10000份、醬油5000－7000份、白糖3000－4000份、鹽300－500份、蔥100－300份、姜50－150份、圓蔥200－400份、蘋果梨1000－2000份和明太魚500－1000份，熬制40－60分鐘后，加入醋20－50份和檸檬30－80份，繼續(xù)熬制5－10分鐘，晾至室溫，備用。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，水煎蘸汁的制作方法如下：先按重量份數(shù)，將純凈水10000份、醬油7000份、白糖4000份、鹽400份、蔥200份、姜100份、圓蔥300份、蘋果梨1500份和明太魚800份，熬制50分鐘后，加入醋35份，檸檬50份，繼續(xù)熬制5分鐘，晾至室溫，備用。干料的制作方法如下：將熟花生粉2000－3000份、熟白蘇子粉400－600份、熟紅蘇子粒50－100份、熟白芝麻1200－1800份、熟黑芝麻50－100份、孜然粉80－150份、鹽100－200份、雞精30－50份和辣椒粉300－500份，混合攪拌均勻。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，干料的制作方法如下：將熟花生粉2500份、熟白蘇子粉500份、熟紅蘇子粒75份、熟白芝麻1500份、熟黑芝麻75份、孜然粉100份、鹽150份、雞精40份和辣椒粉400份，混合攪拌均勻。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，所述水煎肉按照如下步驟得到：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將肉片平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到肉片表面；(4)每隔10－20秒，將水煎汁淋到肉片表面一次，重復(fù)3－5次；(5)將肉片翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至肉片的雙面呈淺金黃色。為了使肉片比較容易烤熟，肉片的厚度為2.0－6.0毫米。作為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，肉片的厚度可以為2.0毫米、2.5毫米、3.0毫米、3.5毫米、4.0毫米、4.5毫米、5.0毫米、5.5毫米或6.0毫米。本發(fā)明的水煎食物所用配料的組份均采用市售產(chǎn)品即可。下面將結(jié)合實(shí)施例1－3和對比例1－3對本發(fā)明的水煎肉所需的水煎汁配方、口感及制作方法做進(jìn)一步詳細(xì)的說明。其中，下述實(shí)施例中的各原料的重量份數(shù)均以5000重量份的純凈水作為參照。實(shí)施例1－3按照本發(fā)明提供的水煎肉的制作方法分別采用不同比例的純凈水、醬油、白糖、雞精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄欖油、紅油、麻椒油、香油、蔥末、姜末、蒜末、洋蔥末、白蘭地、梨汁和菠蘿汁制作而成的水煎汁進(jìn)而制作成三種口味的水煎肉。對比例1－3采用不同于本發(fā)明方法中所規(guī)定的“純凈水、醬油、白糖、雞精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄欖油、紅油、麻椒油、香油、蔥末、姜末、蒜末、洋蔥末、白蘭地、梨汁和菠蘿汁”的配比關(guān)系制作水煎肉。具體的各實(shí)施例的水煎汁的配方組成如表1所示。市售樣品1－3是采用傳統(tǒng)的烤制方式制作的烤肉。表1各實(shí)施例的水煎汁的配方實(shí)施例1清淡型水煎肉水煎肉的制作方法，包括如下步驟：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將肉片平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到肉片表面；(4)每隔15秒，將水煎汁淋到肉片表面上一次，重復(fù)4次；(5)將肉片翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至肉片的雙面呈淺金黃色。其中：所選肉為牛肉，將肉切成2.5毫米厚的肉片；水煎汁的配方按表1中的實(shí)施例1所示的組成，按照如下步驟制成：先按重量份數(shù)加入純凈水5000份、醬油300份、白糖30份、雞精20份、孜然粉30份、黑胡椒粉20份、橄欖油150份、香油100份，熬制20分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末50份、姜末40份、蒜末200份、洋蔥末200份、白蘭地100份、蘋果梨汁300份和菠蘿汁10份，攪拌均勻后備用。實(shí)施例2微辛辣型水煎肉水煎肉的制作方法，包括如下步驟：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將肉片平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到肉片表面；(4)每隔20秒，將水煎汁淋到肉片表面上一次，重復(fù)3次；(5)將肉片翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至肉片的雙面呈淺金黃色。其中：所選肉為牛肉，將肉切成4.0毫米厚的肉片；水煎汁的配方按表1中的實(shí)施例2所示的組成，按照如下步驟制成：先按重量份數(shù)加入純凈水5000份、醬油350份、白糖100份、雞精25份、孜然粉40份、黑胡椒粉40份、川椒粉100份、橄欖油150份、紅油200份、麻椒油80份、香油100份，熬制20分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末80份、姜末50份、蒜末400份、洋蔥末400份、白蘭地100份和蘋果梨汁400份，攪拌均勻后備用。實(shí)施例3濃厚型水煎肉水煎肉的制作方法，包括如下步驟：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將肉片平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到肉片表面；(4)每隔10秒，將水煎汁淋到肉片表面上一次，重復(fù)5次；(5)將肉片翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至肉片的雙面呈淺金黃色。其中：所選肉為豬肉，將肉切成5.0毫米厚的肉片；水煎汁的配方按表1中的實(shí)施例3所示的組成，按照如下步驟制成：先按重量份數(shù)加入純凈水5000份、醬油400份、白糖200份、雞精35份、孜然粉55份、黑胡椒粉40份、川椒粉120份、橄欖油200份、紅油300份、麻椒油100份、香油120份，熬制20分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末100份、姜末70份、蒜末500份、洋蔥末400份、白蘭地150份和蘋果梨汁500份，攪拌均勻后備用。對比例1水煎肉的制作方法，包括如下步驟：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將肉片平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到肉片表面；(4)每隔15秒，將水煎汁淋到肉片表面上一次，重復(fù)4次；(5)將肉片翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至肉片的雙面呈淺金黃色。其中：所選肉為牛肉，將肉切成2.5毫米厚的肉片；水煎汁的配方按表1中的對比例1所示的組成，按照如下步驟制成：先按重量份數(shù)加入純凈水5000份、醬油200份、白糖30份、雞精15份、孜然粉30份、黑胡椒粉50份、橄欖油150份、香油100份，熬制20分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末50份、姜末20份、蒜末200份、洋蔥末100份和白蘭地20份，攪拌均勻后備用。對比例2水煎肉的制作方法，包括如下步驟：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將肉片平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到肉片表面；(4)每隔20秒，將水煎汁淋到肉片表面上一次，重復(fù)3次；(5)將肉片翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至肉片的雙面呈淺金黃色。其中：所選肉為牛肉，將肉切成4.0毫米厚的肉片；水煎汁的配方按表1中的對比例2所示的組成，按照如下步驟制成：先按重量份數(shù)加入純凈水5000份、醬油100份、白糖120份、雞精25份、孜然粉40份、黑胡椒粉40份、川椒粉100份、橄欖油150份、紅油200份、麻椒油80份、香油100份，大火熬制20分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末80份、姜末50份、蒜末400份、洋蔥末400份和蘋果梨汁400份，攪拌均勻后備用。對比例3水煎肉的制作方法，包括如下步驟：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將肉片平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到肉片表面；(4)每隔10秒，將水煎汁淋到肉片表面上一次，重復(fù)5次；(5)將肉片翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至肉片的雙面呈淺金黃色。其中：所選肉為豬肉，將肉切成5.0毫米厚的肉片；水煎汁的配方按表1中的對比例3所示的組成，按照如下步驟制成：先按重量份數(shù)加入純凈水5000份、醬油400份、白糖150份、雞精35份、孜然粉55份、黑胡椒粉40份、川椒粉120份、橄欖油200份、紅油300份、麻椒油100份、香油120份，大火熬制20分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末60份、姜末10份、蒜末100份、洋蔥末200份和白蘭地150份，攪拌均勻后備用。感官評定法：選取40名評價(jià)員，分成兩組，每組20人，分3次對樣品進(jìn)行感官評價(jià)。評價(jià)員檢驗(yàn)前用清水漱口，每個(gè)評價(jià)員每次將收到3個(gè)編碼樣品，第一個(gè)樣品為分別依據(jù)實(shí)施例1、2或3制作的樣品，第二個(gè)樣品為依據(jù)對比例1、2或3制作的樣品，第三個(gè)樣品為市購樣品1、2或3。第一組評價(jià)員將按呈送順序從左至右品嘗各樣品，第二組評價(jià)員按呈送順序從右至左品嘗各樣品，中間用清水漱口，評價(jià)員對水煎肉的色澤、嫩度、氣味和滋味進(jìn)行評價(jià)，挑選出最喜歡的樣品進(jìn)行投票。感官評定結(jié)果統(tǒng)計(jì)如表2－4所示。表2實(shí)施例1與對比1、市購樣品1的感官評價(jià)統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品色澤嫩度氣味滋味實(shí)施例129303133對比例18875市購樣品13222表3實(shí)施例2與與對比例2、市購樣品2的感官評價(jià)統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品色澤嫩度氣味滋味實(shí)施例132293331對比例15856市購樣品13323表4實(shí)施例3與對比例3、市購樣品3的感官評價(jià)統(tǒng)計(jì)結(jié)果樣品色澤嫩度氣味滋味實(shí)施例131283032對比例17985市購樣品12323從感官評定的結(jié)果來看，實(shí)施例1－3中的水煎肉的各項(xiàng)感官指標(biāo)都優(yōu)于對比例1－3及市購樣品1－3。85％以上的評價(jià)員認(rèn)為采用本發(fā)明所提供的技術(shù)方案制備得到的水煎肉從色澤、嫩度、氣味和滋味方面都優(yōu)于市面上銷售的烤肉，色澤艷麗，無肉腥味，口感更佳，接受程度更高。同時(shí)，采用本發(fā)明方法中所規(guī)定的“純凈水、醬油、白糖、雞精、孜然粉、黑胡椒粉、川椒粉、橄欖油、紅油、麻椒油、香油、蔥末、姜末、蒜末、洋蔥末、白蘭地、梨汁和菠蘿汁”的配比關(guān)系的水煎汁制作的水煎肉從色澤、嫩度、氣味和滋味方面都要優(yōu)于不在本發(fā)明所規(guī)定的配比關(guān)系的水煎汁制作的水煎肉。實(shí)施例4水煎章魚的制作方法先把章魚先剪成小的章魚塊，再按照如下步驟制作：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將章魚塊平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到章魚塊表面；(4)每隔20秒，將水煎汁淋到章魚塊表面上一次，重復(fù)5次；(5)將章魚塊翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至章魚塊的雙面呈淺金黃色。其中：水煎汁的配方按表1中的實(shí)施例2所示的組成，按照如下步驟制成：先按重量份數(shù)加入純凈水5000份、醬油350份、白糖100份、雞精25份、孜然粉40份、黑胡椒粉40份、川椒粉100份、橄欖油150份、紅油200份、麻椒油80份、香油100份，熬制20分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末80份、姜末50份、蒜末400份、洋蔥末400份、白蘭地100份和蘋果梨汁400份，攪拌均勻后備用。這種水煎章魚方法，使得章魚味道鮮美、嫩滑細(xì)膩、風(fēng)味獨(dú)特，同時(shí)還克服了傳統(tǒng)的烤制方法中章魚中的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素容易受到破壞而流失的問題。實(shí)施例5水煎時(shí)蔬的制作方法，包括如下步驟：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將蔬菜平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到蔬菜表面；(4)每隔10秒，將水煎汁淋到蔬菜表面上一次，重復(fù)3次；(5)將蔬菜翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至蔬菜烤熟。其中：水煎汁的配方按表1中的實(shí)施例1所示的組成，按照如下步驟制成：先按重量份數(shù)加入純凈水5000份、醬油300份、白糖30份、雞精20份、孜然粉30份、黑胡椒粉20份、橄欖油150份、香油100份，熬制20分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末50份、姜末40份、蒜末200份、洋蔥末200份、白蘭地100份、蘋果梨汁300份和菠蘿汁10份，攪拌均勻后備用。這種水煎時(shí)蔬的方法，蔬菜味道鮮美，同時(shí)還克服了傳統(tǒng)的烤制方法中蔬菜中維生素和微量元素容易流失的問題。實(shí)施例6水煎菌類的制作方法，包括如下步驟：(1)將煎烤盤放到烤爐上，預(yù)熱到80－120℃，將水煎汁倒入煎烤盤的凹槽內(nèi)；(2)將菌類平整地放在煎烤盤的煎烤區(qū)上面；(3)待水煎汁加熱到沸騰時(shí)，將水煎汁淋到菌類表面；(4)每隔10秒，將水煎汁淋到菌類表面上一次，重復(fù)3次；(5)將菌類翻面，重復(fù)步驟(4)；(6)重復(fù)步驟(5)直至菌類烤熟。其中：水煎汁的配方按表1中的實(shí)施例1所示的組成，按照如下步驟制成：先按重量份數(shù)加入純凈水5000份、醬油300份、白糖30份、雞精20份、孜然粉30份、黑胡椒粉20份、橄欖油150份、香油100份，熬制20分鐘，晾至室溫后，再加入蔥末50份、姜末40份、蒜末200份、洋蔥末200份、白蘭地100份、蘋果梨汁300份和菠蘿汁10份，攪拌均勻后備用。這種水煎菌類的方法，菌類嫩滑細(xì)膩、味道鮮美，同時(shí)還克服了傳統(tǒng)的烤制方法引起的菌類中微量元素容易流失的問題。還需說明的是，也可以采用此煎烤盤烤制主食，在煎烤盤上平鋪一層米飯，上面鋪上芝士條和紫菜后，再平鋪一層米飯，將烤盤上遺留的水煎汁，均勻地淋灑在米飯上，將做好地肉類、時(shí)蔬、菌類同米飯一同煎烤并拌勻，使米飯更加美味、營養(yǎng)和健康。仍需說明的是，還可以制作水煎鍋巴湯，將鍋內(nèi)烤制剩余的米飯?jiān)诩蹇緟^(qū)壓平，烤制2－3分鐘，至聞到水煎米飯焦香的味道時(shí)關(guān)火，最后把煮好的大麥茶均勻地淋灑在米飯上，焦香的水煎鍋巴湯形成了，該水煎鍋巴湯香味十足，營養(yǎng)豐富。水煎食物應(yīng)依次按照水煎肉、水煎時(shí)蔬、水煎海鮮、水煎菌類、水煎主食和水煎鍋巴湯的順序進(jìn)行制作和食用，這樣形成一套完整的水煎食物，該水煎食物兼美味、營養(yǎng)、健康于一體，保證了水煎肉的原汁原味、新鮮美味和營養(yǎng)豐富，而且具備了傳統(tǒng)燒烤所沒有的保健功效。最后應(yīng)說明的是：以上各實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3