一種保健茶花餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健茶花餅，由以下重量份的原料制成：低筋粉48?50份、中筋粉23?25份、酵母0.4?0.6份、綠茶汁8?10份、玉美人4?6份、玫瑰茄2?4份、牡丹花3?5份、佛手花2?4份、白砂糖0.5?0.7份、紫薯4?6份、土豆3?5份、胡蘿卜6?8份、麥芽汁1.3?1.5份。本發(fā)明餅皮中含有的茶汁成分與餅餡中含有的花漿成分相互融合，克服傳統(tǒng)茶花餅的油膩、高糖高脂，發(fā)酵后產(chǎn)生香味物質(zhì)，促進(jìn)吸收利用；茶汁與花漿作用相輔相成，擴(kuò)大保健作用，使得茶花餅具有養(yǎng)顏美容、斂肺止咳、降血壓、理氣開胃、調(diào)養(yǎng)氣血、滋陰補(bǔ)腎的保健功效，且能有效防治喉嚨腫痛、消化不良、皮膚干裂和肝功能障礙。
【專利說明】
一種保健茶花餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品制作技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種保健茶花餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 茶葉含有兒茶素類，具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及降低密 度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。茶葉含有咖啡 因，具有提神的功效，可使長途開車或精神不好的人保持頭腦清醒。茶葉含有含有豐富的 鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)，可幫助體液維持堿性，保持健康。但是具有強(qiáng)大功效的茶葉在 食品領(lǐng)域并沒有得到廣泛的利用，這使得在某種程度上浪費(fèi)了其強(qiáng)大功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 針對(duì)上述問題，本發(fā)明旨在提供一種保健茶花餅的制作方法，通過在餅皮內(nèi)添加 綠茶汁、在餡料內(nèi)添加鮮花漿，不但使得茶花餅口感清甜、擁有淡淡的茶花香味，而且使得 茶花餅具有降壓提神、養(yǎng)顏美容、斂肺止咳、理氣開胃、調(diào)養(yǎng)氣血、滋陰補(bǔ)腎的保健功效。
[0004] 本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)： 一種保健茶花餅，由以下重量份的原料制成：低筋粉48-50份、中筋粉23-25份、酵母 0.4-0.6份、綠茶汁8-10份、玉美人4-6份、玫瑰茄2-4份、牡丹花3-5份、佛手花2-4份、白砂糖 0.5-0.7份、紫薯4-6份、土豆3-5份、胡蘿卜6-8份、麥芽汁1.3-1.5份。
[0005] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述的酵母，由以下重量比的物質(zhì)組成：安琪酵母:丹寶 利酵母:漢遜酵母=6:5:3。
[0006] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述的綠茶汁，按以下步驟進(jìn)行制備： a、 將綠茶投入溫度為60-65°C的水中，浸泡3-5min，過濾得到綠茶汁一和綠茶渣一，按 重量計(jì)綠茶與水的比例為1:230-250; b、 將綠茶渣一投入溫度為70-75°C的水中，浸泡4-6min，過濾得到綠茶汁二和綠茶渣 二，按重量計(jì)綠茶渣一與水的比例為1:280-300; c、 將綠茶渣二投入溫度為75-80°C的水中，浸泡2-4min，過濾得到綠茶汁三和綠茶渣 三，按重量計(jì)綠茶渣二與水的比例為1:250-270; d、 合并綠茶汁一、綠茶汁二和綠茶汁三，加入綠茶渣一、綠茶渣二、綠茶渣三和麥芽汁 大火煮沸后，小火熬煮至總體積為原來體積的l/6,5500r/min，離心18-20min，冷卻至23-25 °C得到綠茶汁。 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案:一種保健茶花餅的制備方法，具體包括以下步驟： (1)面團(tuán)的制備： a、 將低筋粉與中筋粉加入和面機(jī)內(nèi)，將酵母加入溫度為33-35°C的溫水中，用轉(zhuǎn)速為 65-70r/min的攪拌器攪拌40-50s，于23-25°C靜置3-5min，得到酵母液； b、 將60%的酵母液倒入和面機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn)速120-125r/min攪拌3-4min;將綠茶汁倒入和面機(jī) 內(nèi)，轉(zhuǎn)速85-90r/min攪拌2-3min;綠茶汁能夠更均勾的滲透到面團(tuán)內(nèi)部，面團(tuán)與綠茶汁中的 營養(yǎng)成分充分融合，能夠有效促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，使得制作出的餅皮更加柔韌有嚼勁;將剩下的 40%酵母液倒入和面機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn)速210-220r/min攪拌2-3min，蓋上保鮮膜置于溫度28-30 °C、相 對(duì)濕度60-65%下醒發(fā)75-80min，得到發(fā)酵好的面團(tuán)； (2) 鮮花漿的制備： a、 將玉美人、玫瑰茄、牡丹花、佛手花先用體積分?jǐn)?shù)8-10%的小蘇打溶液清洗撈出后，再 用純凈水清洗撈出； b、 將玉美人、玫瑰茄混合均勻研磨成粒徑280-300M1的泥漿狀，得到鮮花漿一； c、 將牡丹花、佛手花、白砂糖混合均勻研磨成粒徑320-340M1的泥漿狀，得到鮮花漿二； d、 將鮮花漿一與鮮花漿二混合均勻，在18-20 °C下密閉發(fā)酵8-10h，得到鮮花漿； (3) 餡料的制備： a、 將胡蘿卜用自來水清洗干凈，將紫薯、土豆進(jìn)行削皮處理并用自來水清洗干凈； b、 將經(jīng)步驟a處理后的紫薯、土豆、胡蘿卜分別研磨成粒徑370-390M1的泥漿狀，然后將 三者攪拌混合均勻，蓋上保鮮膜置于溫度23-25 °C、相對(duì)濕度68-70%下30-40min; c、 在步驟b得到的原料中加入鮮花漿用轉(zhuǎn)速為70-75r/min的攪拌器攪拌混合均勻，得 到餡料;添加鮮花漿使得茶花餅擁有淡淡的花香味、口感清甜； (4) 皮包餡成型:將餡料包入面皮內(nèi)，得到成型的生茶花餅； (5) 烘烤:將步驟(4)得到的生茶花餅放入烤爐內(nèi)，首先控制溫度為165-170°C，烘烤5-71^11;然后控制溫度為115-120°(：，烘烤3-5111111，在溫度18-20°(：、相對(duì)濕度45-47%下冷卻33-35min，得到茶花餅;先高溫烘烤再低溫烘烤，不但可以有效穩(wěn)定餅的營養(yǎng)成分，而且使其更 加酥脆。
[0007] 玉美人:美容養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)經(jīng)血、減肥瘦身、潤膚烏發(fā)、滋陰補(bǔ)腎。
[0008] 玫瑰茄:增進(jìn)鈣質(zhì)吸收、促進(jìn)消化、清涼解毒利水，降血壓、利尿消水腫、養(yǎng)血活血、 養(yǎng)顏美容、抑制喉嚨發(fā)炎。
[0009] 牡丹花:散瘀血、清血、止痛、通經(jīng)、降血壓、抗菌消炎、養(yǎng)血肝、散郁祛瘀。
[0010] 佛手花:改善胸悶氣滯、年老胃弱、消化不良、食欲不振、暖氣嘔吐。
[0011] 紫薯:抗疲勞、抗衰老、抗癌、補(bǔ)血、修補(bǔ)心肌、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、預(yù) 防高血壓、減輕肝機(jī)能障礙。
[0012] 胡蘿卜:治療夜盲癥、保護(hù)呼吸道、促進(jìn)兒童生長。
[0013] 綠茶:抗衰老、降血脂、瘦身減脂、防齲齒、清口臭、防癌、美白及防紫外線作用。
[0014] 本發(fā)明的有益效果是:在面團(tuán)的制作過程中添加綠茶汁，使得綠茶汁能夠更均勻 的滲透到面團(tuán)內(nèi)部，面團(tuán)與綠茶汁中的營養(yǎng)成分充分融合，且茶葉能夠有效促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵， 使得制作出的餅皮更加柔韌有嚼勁，具有降血壓、降血脂、提神明目的保健功效;餡料內(nèi)添 加鮮花漿使得茶花餅擁有淡淡的茶花香味、口感清甜;餅皮中含有的茶汁成分與餅餡中含 有的花漿成分相互融合，克服傳統(tǒng)茶花餅的油膩、高糖高脂，發(fā)酵后產(chǎn)生香味物質(zhì)，促進(jìn)吸 收利用;茶汁與花漿作用相輔相成，擴(kuò)大保健作用，使得茶花餅具有養(yǎng)顏美容、斂肺止咳、降 血壓、理氣開胃、調(diào)養(yǎng)氣血、滋陰補(bǔ)腎的保健功效，且能有效防治喉嚨腫痛、消化不良、皮膚 干裂和肝功能障礙;先高溫烘烤再低溫烘烤，不但可以有效穩(wěn)定餅的營養(yǎng)成分，而且使其更 加酥脆。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0016] 實(shí)施例1 本發(fā)明實(shí)施例中，一種保健茶花餅，由以下重量份的原料制成:低筋粉48-50份、中筋粉 23份、酵母0.4份、綠茶汁8份、玉美人4份、玫瑰茄2份、牡丹花3份、佛手花2份、白砂糖0.5份、 紫薯4份、土豆3份、胡蘿卜6份、麥芽汁1.3份。
[0017] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述的酵母，由以下重量比的物質(zhì)組成：安琪酵母:丹寶 利酵母:漢遜酵母=6:5:3。
[0018] 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案:所述的綠茶汁，按以下步驟進(jìn)行制備： a、 將綠茶投入溫度為60°C的水中，浸泡3min，過濾得到綠茶汁一和綠茶渣一，按重量計(jì) 綠茶與水的比例為1:230; b、 將綠茶渣一投入溫度為70°C的水中，浸泡4min，過濾得到綠茶汁二和綠茶渣二，按重 量計(jì)綠茶渣一與水的比例為1:280; c、 將綠茶渣二投入溫度為75°C的水中，浸泡2min，過濾得到綠茶汁三和綠茶渣三，按重 量計(jì)綠茶渣二與水的比例為1:250; d、 合并綠茶汁一、綠茶汁二和綠茶汁三，加入綠茶渣一、綠茶渣二、綠茶渣三和麥芽汁 大火煮沸后，小火熬煮至總體積為原來體積的1/6，5500r/min，離心18min，冷卻至23 °C得到 綠茶汁。 作為發(fā)明進(jìn)一步的方案:一種保健茶花餅的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 面團(tuán)的制備： a、 將低筋粉與中筋粉加入和面機(jī)內(nèi)，將酵母加入溫度為33°C的溫水中，用轉(zhuǎn)速為65r/ min的攪拌器攪拌40s，于23 °C靜置3min，得到酵母液； b、 將60%的酵母液倒入和面機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn)速120r/min攪拌3min;將綠茶汁倒入和面機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn) 速85r/min攪拌2min;綠茶汁能夠更均勾的滲透到面團(tuán)內(nèi)部，面團(tuán)與綠茶汁中的營養(yǎng)成分充 分融合，能夠有效促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，使得制作出的餅皮更加柔韌有嚼勁;將剩下的40%酵母液 倒入和面機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn)速210r/min攪拌2min，蓋上保鮮膜置于溫度28°C、相對(duì)濕度60%下醒發(fā) 75min，得到發(fā)酵好的面團(tuán)； (2) 鮮花漿的制備： a、 將玉美人、玫瑰茄、牡丹花、佛手花先用體積分?jǐn)?shù)8%的小蘇打溶液清洗撈出后，再用 純凈水清洗撈出； b、 將玉美人、玫瑰茄混合均勻研磨成粒徑280mi的泥漿狀，得到鮮花漿一； c、 將牡丹花、佛手花、白砂糖混合均勻研磨成粒徑320wii的泥漿狀，得到鮮花漿二； d、 將鮮花漿一與鮮花漿二混合均勻，在18 °C下密閉發(fā)酵8h，得到鮮花漿； (3) 餡料的制備： a、 將胡蘿卜用自來水清洗干凈，將紫薯、土豆進(jìn)行削皮處理并用自來水清洗干凈； b、 將經(jīng)步驟a處理后的紫薯、土豆、胡蘿卜分別研磨成粒徑370wii的泥漿狀，然后將三者 攪拌混合均勻，蓋上保鮮膜置于溫度23 °C、相對(duì)濕度68%下30min; c、 在步驟b得到的原料中加入鮮花漿用轉(zhuǎn)速為70r/min的攪拌器攪拌混合均勻，得到餡 料;添加鮮花漿使得茶花餅擁有淡淡的花香味、口感清甜； (4) 皮包餡成型:將餡料包入面皮內(nèi)，得到成型的生茶花餅； (5) 烘烤:將步驟(4)得到的生茶花餅放入烤爐內(nèi)，首先控制溫度為165°C，烘烤5min;然 后控制溫度為115°C，烘烤3min，在溫度18°C、相對(duì)濕度45%下冷卻33min，得到茶花餅;先高 溫烘烤再低溫烘烤，不但可以有效穩(wěn)定餅的營養(yǎng)成分，而且使其更加酥脆。
[0019] 實(shí)施例2 本發(fā)明實(shí)施例中，一種保健茶花餅，由以下重量份的原料制成:低筋粉49份、中筋粉24 份、酵母0.5份、綠茶汁9份、玉美人5份、玫瑰茄3份、牡丹花4份、佛手花3份、白砂糖0.6份、紫 薯5份、土豆4份、胡蘿卜7份、麥芽汁1.4份。
[0020] 實(shí)施例3 本發(fā)明實(shí)施例中，一種保健茶花餅，由以下重量份的原料制成:低筋粉50份、中筋粉25 份、酵母0.6份、綠茶汁10份、玉美人6份、玫瑰茄4份、牡丹花5份、佛手花4份、白砂糖0.7份、 紫薯6份、土豆5份、胡蘿卜8份、麥芽汁1.5份。
[0021] 對(duì)比例 一種保健茶花餅，由以下重量份的原料制成:低筋粉48份、酵母0.4份、綠茶汁8份、土豆 6份。
[0022] -種保健茶花餅的制備方法，具體包括以下步驟： (1) 將低筋粉加入和面機(jī)內(nèi)，加入酵母和綠茶汁攪拌8min，醒發(fā)40min得到發(fā)酵好的面 團(tuán)； (2) 將土豆進(jìn)行削皮處理并用自來水清洗干凈，研磨成泥漿狀，得到餡料； (3) 將餡料包入面皮內(nèi)，得到成型的生茶花餅； (4) 烘烤:將步驟(3)得到的生茶花餅放入烤爐內(nèi)，控制溫度為170°C，烘烤lOmin，冷卻 得到茶花餅。
[0023] 實(shí)施例和對(duì)比例保健茶花餅的感官評(píng)定： 隨機(jī)選擇18-65歲的受試者80位，隨機(jī)分為4組，每組20人，對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例的保健茶 花餅進(jìn)行感官評(píng)定，每項(xiàng)滿分為10分，最后得分為平均分，實(shí)施例和對(duì)比例保健茶花餅的感 官評(píng)定見表1。
[0024] 表1:實(shí)施例和對(duì)比例保健茶花餅的感官評(píng)定
從表1可以得出，實(shí)施例保健茶花餅，色澤均勻，茶香和花香濃郁、和諧，滑潤可口，有嚼 勁，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0025] 實(shí)施例和對(duì)比例保健茶花餅的保健效果： 有效:不適癥狀減輕或消失； 無效:不適癥狀不變或更加嚴(yán)重。
[0026] 隨機(jī)選擇高血脂、高血壓、喉嚨腫痛、消化不良、皮膚干裂和肝功能障礙的患者各 200名，隨機(jī)分為2組，每組100名，所有患者受試前5天停用所有藥物，實(shí)施例和對(duì)比例組每 人每天飲用該組保健茶花餅50克，受試時(shí)間為30天。實(shí)施例和對(duì)比例保健茶花餅的保健效 果見表2。
[0027]表2:實(shí)施例和對(duì)比例保健茶花餅的保健效果
從表2可以得出，實(shí)施例的保健茶花餅分別經(jīng)多種疾病的患者食用后，能夠有效抑制多 種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對(duì)比例高，說明本發(fā)明提供的保健茶花餅具有較好 的保健效果。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種保健茶花餅，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋粉48-50份、中筋粉 23-25份、酵母0.4-0.6份、綠茶汁8-10份、玉美人4-6份、玫瑰茄2-4份、牡丹花3-5份、佛手花 2-4份、白砂糖0.5-0.7份、紫薯4-6份、土豆3-5份、胡蘿卜6-8份、麥芽汁1.3-1.5份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健茶花餅，其特征在于，所述的酵母，由以下重量比的物質(zhì) 組成:安琪酵母:丹寶利酵母:漢遜酵母=6:5:3。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健茶花餅，其特征在于，所述的綠茶汁，按以下步驟進(jìn)行制 備： a、 將綠茶投入溫度為60-65Γ的水中，浸泡3-5min，過濾得到綠茶汁一和綠茶渣一，按 重量計(jì)綠茶與水的比例為1:230-250; b、 將綠茶渣一投入溫度為70-75°C的水中，浸泡4-6min，過濾得到綠茶汁二和綠茶渣 二，按重量計(jì)綠茶渣一與水的比例為1:280-300; c、 將綠茶渣二投入溫度為75-80°C的水中，浸泡2-4min，過濾得到綠茶汁三和綠茶渣 三，按重量計(jì)綠茶渣二與水的比例為1:250-270; d、 合并綠茶汁一、綠茶汁二和綠茶汁三，加入綠茶渣一、綠茶渣二、綠茶渣三和麥芽汁 大火煮沸后，小火熬煮至總體積為原來體積的l/6,5500r/min，離心18-20min，冷卻至23-25 °C得到綠茶汁。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保健茶花餅的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 面團(tuán)的制備： a、 將低筋粉與中筋粉加入和面機(jī)內(nèi)，將酵母加入溫度為33-35Γ的溫水中，用轉(zhuǎn)速為 65-70r/min的攪拌器攪拌40-50s，于23-25°C靜置3-5min，得到酵母液； b、 將60%的酵母液倒入和面機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn)速120-125r/min攪拌3-4min;將綠茶汁倒入和面機(jī) 內(nèi)，轉(zhuǎn)速85-90r/min攪拌2-3min;將剩下的40%酵母液倒入和面機(jī)內(nèi)，轉(zhuǎn)速210-220r/min攪 拌2-3min，蓋上保鮮膜置于溫度28-30°C、相對(duì)濕度60-65%下醒發(fā)75-80min，得到發(fā)酵好的 面團(tuán)； (2) 鮮花漿的制備： a、 將玉美人、玫瑰茄、牡丹花、佛手花先用體積分?jǐn)?shù)8-10%的小蘇打溶液清洗撈出后，再 用純凈水清洗撈出； b、 將玉美人、玫瑰茄混合均勻研磨成粒徑280-300μπι的泥漿狀，得到鮮花漿一； c、 將牡丹花、佛手花、白砂糖混合均勻研磨成粒徑320-340μπι的泥漿狀，得到鮮花漿二； d、 將鮮花漿一與鮮花漿二混合均勻，在18-20 °C下密閉發(fā)酵8-10h，得到鮮花漿； (3) 餡料的制備： a、 將胡蘿卜用自來水清洗干凈，將紫薯、土豆進(jìn)行削皮處理并用自來水清洗干凈； b、 將經(jīng)步驟a處理后的紫薯、土豆、胡蘿卜分別研磨成粒徑370-390μπι的泥漿狀，然后將 三者攪拌混合均勻，蓋上保鮮膜置于溫度23-25 °C、相對(duì)濕度68-70%下30-40min; c、 在步驟b得到的原料中加入鮮花漿用轉(zhuǎn)速為70-75r/min的攪拌器攪拌混合均勻，得 到餡料； (4) 皮包餡成型:將餡料包入面皮內(nèi)，得到成型的生茶花餅； (5) 烘烤:將步驟(4)得到的生茶花餅放入烤爐內(nèi)，首先控制溫度為165-170°C，烘烤5-7min;然后控制溫度為115-120°(：，烘烤3-51^11，在溫度18-20°(：、相對(duì)濕度45-47%下冷卻33- 35min，得到茶花餅。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK105851142SQ201610262836
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年4月26日
【發(fā)明人】楊在俠
【申請(qǐng)人】楊在俠