一種保健早餐餅及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及即食餅領(lǐng)域，具體涉及一種保健早餐餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著社會(huì)的高速發(fā)展，大部分人的早晨都是在匆忙中度過(guò)的，尤其是住處離單位 遠(yuǎn)的，早餐往往匆匆解決。由于早晨時(shí)間緊張，早餐的營(yíng)養(yǎng)性常常容易被人忽略。特別是近 年來(lái)癌癥及各種"富貴病"困擾著現(xiàn)代社會(huì)的各類(lèi)人群，人們的營(yíng)養(yǎng)保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，傳 統(tǒng)的中式早餐或西式早點(diǎn)很難滿(mǎn)足人們對(duì)于快節(jié)奏早餐和營(yíng)養(yǎng)保健的雙重要求。
[0003] 山茱萸是一種很好的藥食兩用的中藥材，尤其適用于快節(jié)奏人群的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，可 作用于肝腎不足、頭暈?zāi)垦！⒍Q、腰酸等癥，還有固經(jīng)止血之效。
[0004] 鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴(lài)氨酸、胱氨酸、維生 素 A、維生素 B2、維生素 B 1、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨，對(duì)神經(jīng)衰弱有一 定療效。鵪鶉蛋中氨基酸種類(lèi)齊全，含量豐富，還有多種高質(zhì)量的磷脂、激素等人體必需成 分，鐵、核黃素、維生素 A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之 一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。
[0005] 烏雞內(nèi)含豐富的黑色素、蛋白質(zhì)、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中 煙酸、維生素 E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。烏雞的血 清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元 素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，是補(bǔ)虛勞、養(yǎng)身體的上好佳品。食用烏雞 可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨。
[0006] 中國(guó)專(zhuān)利CN201410315015.7公開(kāi)了一種早餐餅干，它由以下組分及質(zhì)量配比組 成:小麥粉60kg，大麥粉10kg，核桃仁2kg，雞蛋l(fā)kg，杏仁lkg，葵花籽lkg，食鹽lkg，蜂蜜2kg， 橄欖油lkg，花生油5kg，牛奶15kg;其制法如下：將核桃仁、杏仁、葵花籽磨粉過(guò)120目篩備 用;將小麥粉、大麥粉、核桃仁粉、杏仁粉、葵花籽粉、雞蛋、食鹽、花生油、橄欖油、蜂蜜、牛奶 混合攪拌，和成面團(tuán)；按常規(guī)方法制成餅干烘烤。但是該專(zhuān)利植物油及牛奶添加比較高，導(dǎo) 致面團(tuán)成型性差，并且食鹽添加比例高，口味重，不利于健康。
[0007] 中國(guó)專(zhuān)利CN03103961.8公開(kāi)了一種人參果早餐餅，該早餐食品的配方按質(zhì)量百分 比為:人參果粉5%-15%，黃豆粉10%-30%，高粱面20%-50%，紅棗粉0%-10%，奶粉1%-15 %，蛋黃粉0 · 1 % -20 %，蟲(chóng)草菌粉0 · 1 %-15 %，牡礪粉0 · 1 %-16 %，面粉15 % -40 %，小米 面5 % -20 %。但是該專(zhuān)利中添加了牡蠣粉以及蟲(chóng)草菌粉，成本高，口感怪，受眾群體范圍小。
[0008] 因此，為了滿(mǎn)足快節(jié)奏生活人群對(duì)早餐的時(shí)間要求，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)保健及口味的 需要，亟待研發(fā)一種在食品原料中加入中藥材，并消除中藥材特有的味道的快速可食的保 健早餐餅。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種保健早餐餅及其制作方法，使得制備得到的保健 早餐餅滿(mǎn)足快節(jié)奏生活人群對(duì)早餐的時(shí)間要求，同時(shí)兼顧營(yíng)養(yǎng)保健及口味的需要。
[0010] 本發(fā)明解決上述問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：
[0011] -種保健早餐餅，包括外皮和內(nèi)餡，包括以下重量份的原料：
[0012] 外皮包括:面粉210份-250份、鵪鶉蛋20份-40份、植物油8份-20份、外皮佐料5份-8 份；
[0013] 內(nèi)餡包括：山茱萸肉12份-30份、烏雞肉8份-20份、內(nèi)餡配料3份-6份；
[0014]所述面粉包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料:蕎麥粉20 % -40 %、玉米粉15 % -30 %、中筋 小麥粉15%-30%、綠豆粉10%-30%、土豆粉10%-25%、山藥粉10%-30% ;
[0015]所述植物油為:花生油、菜籽油、大豆油、橄欖油中的任一種；
[0016]所述外皮佐料包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：白砂糖10%-25%、食鹽10%-20%、芝 麻8 %-20 %、辣椒粉10 %-20 %、孜然粉5 % -15 %、蒜汁5 %-15 %、咖喱粉3 % -10 %、蔬菜粉 12%-20%、胡椒粉 5%-10%;
[0017]所述內(nèi)餡配料包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料:小蘇打15 %-30 %、茴香15 %-40%、食 鹽 15%-25%、雞精 10%-15%、豆瓣醬8%-20%。
[0018] 根據(jù)本發(fā)明的另一目的，在于提供一種上述保健早餐餅的制作方法，包括以下步 驟：
[0019] 步驟A，外皮面團(tuán)制作：將所述重量份的面粉混合均勻，過(guò)100目-120目篩，向其中 加入所述重量份的鵪鶉蛋的全蛋液，再加入適量純凈水，混合搓揉至面團(tuán)光滑、不起球狀面 疙瘩，與所述重量份的外皮佐料拌勻，然后在面團(tuán)表面涂抹所述重量份的植物油，靜置 30min-90min，將面團(tuán)分成重量相同的小面團(tuán)，即得外皮面團(tuán)；
[0020] 步驟B，內(nèi)餡制作:將所述重量份的山茱萸肉炒制后與所述重量份的烏雞肉混合切 碎為泥狀，再與內(nèi)餡配料混合制成保健早餐餅內(nèi)餡；
[0021] 步驟C，半成品制作:將步驟A制得的外皮包裹步驟B制得的內(nèi)餡，使內(nèi)餡不外漏后 搟成厚度為2cm~3cm的圓餅坯，搟制過(guò)程中保證內(nèi)餡不外溢；
[0022]步驟D，烘烤制備成品：半成品的餅在溫度為180 °C~200 °C，烤制時(shí)間為8min-lOmin的條件下，烤制過(guò)程中使餅均勻受熱，每過(guò)1分鐘換一次面，至餅雙面微黃，制得保健 早餐餅。
[0023]進(jìn)一步地，步驟A中，重量相同的小面團(tuán)為30g/個(gè)-50g/個(gè)。
[0024]進(jìn)一步地，步驟A中，靜置的靜置溫度為35°C-45°C。
[0025]進(jìn)一步地，步驟B中，山茱萸肉炒制具體為:將所述重量份的山茱萸肉浸泡清洗干 凈后加入所述重量份的茴香，再加少量純凈水熬制10min-20min而成。
[0026] 更進(jìn)一步地，熬制的溫度為200 °C-250 °C。
[0027]進(jìn)一步地，步驟D中，保健早餐餅為扁平保健早餐餅。
[0028]更進(jìn)一步地，扁平保健早餐餅的重量為50g/個(gè)_80g/個(gè)。
[0029]更進(jìn)一步地，扁平保健早餐餅的厚度為lcm~3cm。
[0030]更進(jìn)一步地，扁平保健早餐餅的最大水活度為0.56。
[0031]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
[0032] 1.本發(fā)明制備的保健早餐餅添加了山茱萸、鵪鶉蛋、烏雞肉三種具有中醫(yī)藥物療 效的健康食材，用茴香對(duì)山茱萸肉經(jīng)行炒制，并在內(nèi)餡配料中加入小蘇打，能夠消除山茱萸 肉的中藥材味道，既能滿(mǎn)足快節(jié)奏生活人群早餐的營(yíng)養(yǎng)保健養(yǎng)生要求；
[0033] 2.本發(fā)明制備的早餐餅動(dòng)物油脂含量少，不添加防腐劑，并且通過(guò)添加多種調(diào)味 料增進(jìn)口感，有助于增強(qiáng)食欲，工序簡(jiǎn)單、制作時(shí)間短，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0034] 以下對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，但是本發(fā)明可以由權(quán)利要求限定和覆蓋的 多種不同方式實(shí)施。
[0035] 實(shí)施例1
[0036] 一種保健早餐餅
[0037]包括外皮和內(nèi)餡，包括以下重量份的原料：
[0038]外皮包括:蕎麥粉42份、玉米粉31.5份、中筋小麥粉31.5份、綠豆粉21份、土豆粉21 份、山藥粉63份、鵪鶉蛋20份、花生油8份、白砂糖1.25份、食鹽1份、芝麻0.4份、辣椒粉0.5 份、孜然粉〇. 25份、蒜汁0.25份、咖喱粉0.5份、蔬菜粉0.6份、胡椒粉0.25份；
[0039]內(nèi)餡包括：山茱萸肉12份、烏雞肉8份、小蘇打0.45份、茴香1.11份、食鹽0.7 5份、雞 精0.45份、豆瓣醬0.24份。
[0040] 實(shí)施例2 [0041] 一種保健早餐餅
[0042]包括外皮和內(nèi)餡，包括以下重量份的原料：
[0043]外皮包括:蕎麥粉100份、玉米粉40份、中筋小麥粉35份、綠豆粉25份、土豆粉25份、 山藥粉25份、鵪鶉蛋40份、菜籽油20份、白砂糖0.8份、食鹽0.8份、芝麻0.8份、辣椒粉0.96 份、孜然粉1.2份、蒜汁1.2份、咖喱粉0.48份、蔬菜粉0.96份、胡椒粉0.8份；
[0044]內(nèi)餡包括：山茱萸肉30份、烏雞肉20份、小蘇打1.8份、茴香1.5份、食鹽0.9份、雞精 0.6份、豆瓣醬1.2份。
[0045] 實(shí)施例3 [0046] 一種保健早餐餅
[0047]包括外皮和內(nèi)餡，包括以下重量份的原料：
[0048]外皮包括：蕎麥粉48、玉米粉46、中筋小麥粉46、綠豆粉35、土豆粉27.5、山藥粉 27.5、鵪鶉蛋30份、橄欖油14份、白砂糖1.04份、食鹽0.91份、芝麻0.78份、辣椒粉0.91份、孜 然粉0.52份、蒜汁0.52份、咖喱粉0.46份、蔬菜粉0.91份、胡椒粉0.45份；
[0049] 內(nèi)餡包括：山茱萸肉21份、烏雞肉14份、小蘇打0.22份、茴香1.44份、食鹽0.9份、雞 精0.54份、豆瓣醬0.63份。
[0050] 實(shí)施例