一種羊肚菌保健粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肚菌保健粉的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用金蕎麥→清洗→淘洗→浸泡→煮沸→配料①→分裝→滅菌→接種→培養(yǎng)→破碎→烘干→配料②→擠壓膨化→粉碎→配料③→稱量→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品易沖泡，菌香濃郁，滋味香甜，具有羊肚菌鮮香的風(fēng)味；產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。
【專利說明】
一種羊肚菌保健粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種羊肚菌保健粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肚菌，別名:羊肚蘑、羊肚子、陽雀菌、蜂窩蘑。羊肚菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，屬于“菌中之王”，“蘑菇皇后”等美譽(yù)，是世界上歷代皇家貴族的健康養(yǎng)身佳品，在菌類中，除了身價幾百萬一公斤的白松露和幾十萬一公斤的冬蟲夏草而外，最名貴的就是羊肚菌了。羊肚菌過去靠野生，生長在大山區(qū)森林之中，一年只長一次，由于受地區(qū)、資源氣候等條件的限制，產(chǎn)量稀少，采集十分困難，絕大部分沒有被人們發(fā)現(xiàn)，而在山上自生自滅。由于它功能齊全、香味獨特、食效顯著、價值相當(dāng)昂貴。
[0003]羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養(yǎng)滋補(bǔ)品，它有很多種奇特效果，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，羊肚菌含豐富的蛋白質(zhì)、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補(bǔ)腎、壯陽、補(bǔ)腦、提神的功能;對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性欲冷淡有明顯的改善作用;對頭暈失眠、腸胃炎癥、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預(yù)防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌是子囊菌中最著名的食用菌和藥用菌，它不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，還有強(qiáng)身健體、防病治病、延年益壽的功能;從《本草綱目》和醫(yī)學(xué)的角度表明，羊肚菌具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽和補(bǔ)腦提神之功效，是一種不含任何激素，無任何副作用的純天然滋補(bǔ)品。
[0004]新鮮的羊肚菌不易貯藏，用于加工成羊肚菌保健粉可實現(xiàn)對羊肚菌原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決羊肚菌不易貯藏的問題，提供一種羊肚菌保健粉的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種羊肚菌保健粉的制作方法，其特征在于:采用金蕎麥—清洗—淘洗—浸泡—煮沸—配料①—分裝—滅菌—接種—培養(yǎng)—破碎—烘干—配料②—擠壓膨化—粉碎—配料③—稱量—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)金蕎麥處理:挑選籽粒飽滿，無破損及霉變的金蕎麥，清雜后淘洗干凈，清水浸泡16-18小時，撈入鍋中加水適量，煮沸30-45分鐘，以煮透為宜；
(2)培養(yǎng)基制備:母種培養(yǎng)基采用紫薯、蛋白胨、蛋白糖綜合培養(yǎng)基，原種培養(yǎng)基為金蕎麥87 %，碳酸鈣13%，將煮熟的金蕎麥拌入食用級碳酸鈣粉末，裝入瓶中，與20.65 X 14帕壓力下滅菌50-60分鐘，固體培養(yǎng)基同原種培養(yǎng)基；
(3)配料②:加入15-18%黃豆餅粉和20%去皮花生仁，提高產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量；
(4)擠壓膨化:采用擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，使原料在很短的時間內(nèi)從高溫高壓的膨化腔里噴出，同時也完成混煉、殺菌、熟化、脫水這系列工序;物料在膨化時，溫度為1800C，時間為10-15秒，使原料里所含的營養(yǎng)成分得以充分降解，可以提高營養(yǎng)成分的消化吸收率；
(5)配料③:添加少量的甘草、麥芽糖和奶粉，以使產(chǎn)品獲得最佳口感；
(6)包裝:將成品分裝于干凈的瓶中密封，即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品易沖泡，菌香濃郁，滋味香甜，具有羊肚菌鮮香的風(fēng)味;產(chǎn)品風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，具有益腸胃，助消化、降血糖、補(bǔ)腎壯陽和補(bǔ)腦提神之功效，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種羊肚菌保健粉的制作方法，具體操作步驟為:
(1)紅豆處理:挑選籽粒飽滿，無破損及霉變的紅豆，清雜后淘洗干凈，清水浸泡13小時，撈入鍋中加水適量，煮沸55分鐘，以煮透不開花為宜；
(2)培養(yǎng)基制備:母種培養(yǎng)基采用土豆、麥芽糖綜合培養(yǎng)基，原種培養(yǎng)基為紅豆92%，碳酸鈣8%，將煮熟的金蕎麥拌入食用級碳酸鈣粉末，裝入瓶中，與1.28 X 16帕壓力下滅菌20-30分鐘，固體培養(yǎng)基同原種培養(yǎng)基；
(3)配料②:加入10%枸杞和25%去核紅棗，提高產(chǎn)品中營養(yǎng)成分的含量；
(4)擠壓膨化:采用擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，使原料在很短的時間內(nèi)從高溫高壓的膨化腔里噴出，同時也完成混煉、殺菌、熟化、脫水這系列工序;物料在膨化時，溫度為2000C，時間為35-40秒，使原料里所含的營養(yǎng)成分得以充分降解，可以提高營養(yǎng)成分的消化吸收率；
(5)配料③:添加少量的葡萄糖、芝麻和豆奶粉，以使產(chǎn)品獲得最佳口感；
(6)包裝:將成品分裝于干凈的瓶中密封，即為成品。
[0009]實施例2:
一種羊肚菌保健粉的制作方法，具體操作步驟為:
(I)金蕎麥處理:挑選籽粒飽滿，無破損及霉變的金蕎麥，清雜后淘洗干凈，清水浸泡22小時，撈入鍋中加水適量，煮沸25分鐘，以煮透不開花為宜；
(2 )培養(yǎng)基制備:母種培養(yǎng)基采用甘薯、蛋白糖綜合培養(yǎng)基，原種培養(yǎng)基為金蕎麥78 %，碳酸鈣22%，將煮熟的金蕎麥拌入食用級碳酸鈣粉末，裝入瓶中，與16.83 X 14帕壓力下滅菌45分鐘，固體培養(yǎng)基同原種培養(yǎng)基；
(3)配料②:加入30%納?和12%杏仁，提尚廣品中蛋白質(zhì)的含量；
(4)擠壓膨化:采用擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，使原料在很短的時間內(nèi)從高溫高壓的膨化腔里噴出，同時也完成混煉、殺菌、熟化、脫水這系列工序;物料在膨化時，溫度為2200C，時間為25秒，使原料里所含的營養(yǎng)成分得以充分降解，可以提高營養(yǎng)成分的消化吸收率；
(5)配料③:添加少量的白砂糖、檸檬酸和核桃粉，以使產(chǎn)品獲得最佳口感；
(6)包裝:將成品分裝于干凈的瓶中密封，即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種羊肚菌保健粉的制作方法，其特征在于:采用金蕎麥4清洗4淘洗4浸泡4煮沸4配料①4分裝4滅菌4接種4培養(yǎng)4破碎4烘干4配料②4擠壓膨化4粉碎4配料③4稱量4包裝4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)金蕎麥處理:挑選籽粒飽滿，無破損及霉變的金蕎麥，清雜后淘洗干凈，清水浸泡16-18小時，撈入鍋中加水適量，煮沸30-45分鐘，以煮透為宜； (2)培養(yǎng)基制備:母種培養(yǎng)基采用紫薯、蛋白胨、蛋白糖綜合培養(yǎng)基，原種培養(yǎng)基為金蕎麥87 %，碳酸鈣13%，將煮熟的金蕎麥拌入食用級碳酸鈣粉末，裝入瓶中，與20.65 X 14帕壓力下滅菌50-60分鐘，固體培養(yǎng)基同原種培養(yǎng)基； (3 )配料②:加入15-18 %黃豆餅粉和20%去皮花生仁，提高產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量； (4)擠壓膨化:采用擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓膨化，使原料在很短的時間內(nèi)從高溫高壓的膨化腔里噴出，同時也完成混煉、殺菌、熟化、脫水這系列工序;物料在膨化時，溫度為1800C，時間為10-15秒，使原料里所含的營養(yǎng)成分得以充分降解，可以提高營養(yǎng)成分的消化吸收率； (5)配料③:添加少量的甘草、麥芽糖和奶粉，以使產(chǎn)品獲得最佳口感； (6 )包裝:將成品分裝于干凈的瓶中密封，即為成品。
【文檔編號】C12N1/14GK106072494SQ201610491876
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】江熒, 汪晟, 陳京宏
【申請人】江熒