一種羊肚菌保健面條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健面條，具體地說(shuō)是一種具有預(yù)防和治療牙痛的羊肚菌保健面 條及其制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 俗話說(shuō)"牙痛不是病，疼起來(lái)真要命"。牙痛是一種常見(jiàn)和多發(fā)疾病，嚴(yán)重影響人們 的日常生活。其表現(xiàn)為:牙齦紅腫、遇冷熱刺激疼痛、臉頰部腫脹等。牙痛大多由牙齦炎和牙 周炎、齲齒(蛀牙)或折裂牙而導(dǎo)致牙髓(牙神經(jīng))感染所引起的。中醫(yī)認(rèn)為牙痛是由于外感 風(fēng)邪、胃火熾盛、腎虛火旺、蟲(chóng)蝕牙齒等原因所致。牙痛患者通常宜食用清胃火和肝火的食 物，不宜吃過(guò)酸、過(guò)冷、過(guò)熱及過(guò)硬的食物。
[0003] 面條是生活中最常見(jiàn)的主食之一，隨著改革的發(fā)展、科技的進(jìn)步、人民生活的提 高，人們對(duì)于食品不僅是食飽，而是追求其營(yíng)養(yǎng)性、功能性、保健性。目前市面上各類(lèi)保健面 條品種也較多，一些添加中藥成分已達(dá)到保健治療效果，但是傳統(tǒng)中藥加進(jìn)面條中口感較 差，藥味濃重，因而限制了保健面條的應(yīng)用和推廣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種羊肚菌保健面條。該保健面條口 感好，具有預(yù)防和治療牙痛的保健效果，同時(shí)還具有羊肚菌特有的菌類(lèi)鮮味，味道好，營(yíng)養(yǎng) 豐富，面條柔軟順滑，適合牙痛病人食用。
[0005] 本發(fā)明還提供了 一種羊肚菌保健面條的制備方法。
[0006] 本發(fā)明采用以下技術(shù)方案： 一種羊肚菌保健面條，其特征在于，它由以下重量份的原料組成:羊肚菌粉30-40份、中 藥提取液10-15份:面粉50-70份、雞蛋清5-10份、I+G 0.02-0.05份和適量水;所述中藥提取 液是由以下重量份的原料組成：枸杞10-15份、龍眼肉20-40份、山茱萸10-15份、荊芥8-15 份、牛蒡20-30份、山藥10-15份、露蜂房15-20份。
[0007] 優(yōu)選的，所述的羊肚菌保健面條，其特征在于，它由以下重量份的原料組成：羊肚 菌粉35份、中藥提取液12份:面粉60份、雞蛋清8份、I+G 0.04份和適量水。
[0008] 優(yōu)選的，所述的羊肚菌保健面條，其特征在于，所述中藥提取液是由以下重量份的 原料組成：枸杞12份、龍眼肉30份、山茱萸13份、荊芥12份、牛蒡25份、山藥13份、露蜂房18 份。
[0009] -種羊肚菌保健面條的制備方法，其特征在于，它包括以下步驟： 1) 選取新鮮個(gè)大的羊肚菌，清水洗凈后瀝干水，然后放入冷凍室冷凍后勻漿，然后在冷 阱溫度_60°C，室溫真空狀態(tài)下冷凍干燥至粉末得羊肚菌粉，備用； 2) 將枸杞、龍眼肉、山茱萸、荊芥、牛蒡、山藥、露蜂房原料藥清洗干凈并切碎，按照原料 藥和40-60°C的溫水料液比為lg: 20ml混合浸泡3~5小時(shí)，然后大火煎煮至沸騰再換慢火煎 煮20min，減壓抽濾得一次提取液和濾渣；向?yàn)V渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸 騰后換小火煎煮15min，減壓抽濾后得二次提取液;將上述一次提取液和二次提取液混合即 得中藥提取液； 3) 將步驟1)所得羊肚菌粉和面粉按照比例混合攪拌均勻，將雞蛋清打入其中，然后將 中藥提取液加入其中，再加入適量的水，攪拌和成面團(tuán)； 4) 將面團(tuán)用保鮮膜包裹起來(lái)，20-30分鐘后取出； 5) 將I+G溶于少量水中，噴灑于面團(tuán)上并來(lái)回揉搓幾次，得熟化面團(tuán)； 6) 將熟化面團(tuán)置于面條機(jī)中壓制成型，經(jīng)30-50Γ烘干即得保健面條成品。
[0010] 所述步驟1)中冷凍室冷凍溫度為-45°c，冷凍時(shí)間為12-14小時(shí)。
[0011] 所述步驟1)中冷凍干燥時(shí)間為10小時(shí)，真空度為0.5Pa。
[0012] 羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨 酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無(wú)毒，有益腸胃、化痰理 氣的功效。據(jù)測(cè)定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸， 特別是谷氨酸含量高達(dá)1.76 %。另外，據(jù)測(cè)定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素 B1、維生素 B2、維生素 B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)成份，可與牛乳、肉和魚(yú) 粉相當(dāng)。因此，國(guó)際上常稱(chēng)它為"健康食品"之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的 活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊 肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成。
[0013] 本發(fā)明中藥提取液配方的藥理作用如下： 枸杞:甘，平。具有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)肝明目、補(bǔ)血安神的功效。
[0014] 龍眼肉：味甘、性溫。具有補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血寧神、健脾止瀉、利尿消腫的功效。
[0015] 山茱萸:味酸、澀，性微溫。具有補(bǔ)益肝腎，收澀固脫的功效。
[0016] 荊芥:味辛，性微溫。具有解表散風(fēng)，透疹，消瘡的功效。
[0017] 牛蒡:苦、辛，涼。具有清熱解毒，疏風(fēng)利咽，消腫的功效。
[0018] 山藥:味甘，性平。具有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精，清熱解毒的功效。
[0019] 露蜂房:甘，平。具有祛風(fēng)，攻毒，殺蟲(chóng)，止痛，抗過(guò)敏的功效。
[0020] 本發(fā)明的有益效果是:首先，與傳統(tǒng)面條相比，本發(fā)明保健面條具有預(yù)防和治療牙 痛的保健效果，免去了患者遭受因使用各類(lèi)抗炎止痛藥物帶來(lái)副作用的痛苦，其面質(zhì)順滑 柔軟，口感好，適合牙痛病人食用。其次，本發(fā)明添加食用菌羊肚菌為原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含 有人體需要的多種氨基酸和維生素，能增強(qiáng)人體免疫力，同時(shí)與中藥提取液配合使用，其特 有的菌類(lèi)鮮味調(diào)和了中藥的刺激性氣味，使制得的產(chǎn)品味道鮮美、口感好。最后，本發(fā)明保 健面條無(wú)任何色素、化學(xué)添加劑，安全性高，其制備方法簡(jiǎn)單，食用方便，還具有清熱去火、 降脂、降壓、降糖的多重保健效果。【具體實(shí)施方式】 下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0021] 實(shí)施例1 一種羊肚菌保健面條，原料組成:羊肚菌粉30份、中藥提取液10:面粉50、雞蛋清5、I+G 0.02份和適量水。
[0022]上述中藥提取液原料組成：枸杞10份、龍眼肉20份、山茱萸10份、荊芥8份、牛蒡20 份、山藥10份、露蜂房15份。
[0023]上述羊肚菌保健面條的制備方法如下： 1) 選取新鮮個(gè)大的羊肚菌，清水洗凈后瀝干水，然后放入-45 °C的冷凍室冷凍12小時(shí)后 勻漿，然后在冷阱溫度_60°C，真空度為0.5Pa，在室溫下冷凍干燥10小時(shí)得羊肚菌粉，備用； 2) 將枸杞、龍眼肉、山茱萸、荊芥、牛蒡、山藥、露蜂房原料藥清洗干凈并切碎，按照原料 藥和40°C的溫水料液比為lg: 20ml混合浸泡5小時(shí)，然后大火煎煮至沸騰再換慢火煎煮 20min，減壓抽濾得一次提取液和濾渣；向?yàn)V渣中加入5倍于其重量的冷水，以大火煎至沸騰 后換小火煎煮15min，減壓抽濾后得二次提取液;將上述一次提取液和二次提取液混合即得 中藥提取液； 3) 將步驟1)所得羊肚菌粉和面粉按照比例混合攪拌均勻，將雞蛋清打入其中，然后將 中藥提取液加入其中，再加入適量的水，攪拌和成面團(tuán)； 4) 將面團(tuán)用保鮮膜包裹起來(lái)，20min后取出； 5) 將I+G溶于少量水中，噴灑于面團(tuán)上并來(lái)回揉搓幾次，得熟化面團(tuán)； 6) 將熟化面團(tuán)置于面條機(jī)中壓制成型，經(jīng)30-50Γ烘干即得保健面條成品。
[0024] 實(shí)施例2 一種羊肚菌保健面條，原料組成:羊肚菌