專利名稱：綠色保健糖漬蘿卜腌制配方及其腌制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種綠色食品的配方及其制作工藝，特別是一種綠色保健糖潰蘿卜腌制配方及其腌制工藝。
背景技術(shù)：
蘿卜具有多種菜用和藥用價(jià)值。俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”。《本草綱目》中指出“菜菔根葉皆可生，可熟，可范，可醬，可臘，乃蔬菜中最有利益者”。白蘿卜營養(yǎng)成分豐富而均衡，它含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖，多種氨基酸和礦物質(zhì)。此外，白蘿卜中含有淀粉酶、苷酶、氧化酶、過氧化酶、觸酶等各種酶類，具有較強(qiáng)的催化作用，能使其它物質(zhì)發(fā)生特異的活化，甚至可以把致癌物亞硝胺分解掉。常吃蘿卜可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。腌制蘿卜是我國人民喜愛的傳統(tǒng)食品之一，長期以來，腌制蘿卜在滿足城鄉(xiāng)人民生活需要，補(bǔ)充蔬菜淡季不足方面起著重要的作用，特別是腌制蘿卜不但能夠調(diào)味，而且具有助消化、消油膩、調(diào)脾健胃等功效，深受國內(nèi)外市場的青睞。但傳統(tǒng)的蘿卜腌制工藝，腌制時(shí)間較長，產(chǎn)品含鹽量高、色澤差，同時(shí)為了達(dá)到防腐保鮮的效果，常添加多種食品防腐劑。食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長食品保藏期的食品添加劑。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱抗微生物齊[J(antimicrobial)。防腐劑主要包括苯甲酸、山梨酸、對輕基苯甲酸、二氧化硫、亞硫酸鹽及亞硝酸鹽等，這些化學(xué)成分用多了會對人體造成嚴(yán)重的傷害，甚至危及生命，電視常常報(bào)到說因使用或服用含防腐劑多的東西，體內(nèi)含有大量的防腐而造成死亡。許多的產(chǎn)品中也是一樣含有大量的防腐劑，長時(shí)間使用會造成化學(xué)中毒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種不含食品防腐劑的綠色保健糖潰蘿卜腌制配方。本發(fā)明綠色保健糖潰蘿卜腌制配方，其特征在于所述配方包括采用綠標(biāo)認(rèn)證的蘿卜、蘿卜鮮重8-10%的食鹽、蘿卜鮮重8-10%的白砂糖，以及中藥包制成的保健液和天然護(hù)色劑、酸味劑。上述天然護(hù)色劑為Vc、D-異抗壞血酸鈉；酸味劑為萍果酸，各組分其重量分別為Vc占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 02-0. 06%, D-異抗壞血酸鈉占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 015%-0. 03%，萍果酸占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 005%-0. 03%。上述中藥包制成的保健液的配方八角茴香O. 2-0. 3%、姜黃O. 1-0. 2%、香茅草
O.2-0. 3%、姬松茸 O. 05-0. 1%、甘草 O. 1-0. 2%。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種不含食品防腐劑的綠色保健糖潰蘿卜腌制的工藝。該工藝包括有(I)石灰水減菌化處理將新鮮蘿卜經(jīng)篩選去須清洗后，采用石灰水進(jìn)行減菌化處理。石灰水消毒液采用的是貝殼石灰與水按照1:4進(jìn)行配制，形成20%的石灰水母液，然后加水配備成2%-3%的溶液。(2)初腌脫汁將清洗、消毒后的整根蘿卜一層層疊置在鋪有薄膜的食品桶中，在疊置過程中各層蘿卜均撒上食鹽，疊滿后的蘿卜塑料膜密封并在上面鋪設(shè)木板和壓石塊，在24h-30h后上、下位置的蘿卜層進(jìn)行翻堆置換位置，此時(shí)在疊滿后的蘿卜層上面依然塑料膜密封并在上面鋪設(shè)木板和壓石塊，此時(shí)的石塊重量為此前石塊重量的2/3，持續(xù)24h后取出，裝筐；清洗、晾干后準(zhǔn)備糖潰。(3)糖潰取前道工序清洗、晾干后蘿卜重量8-10%的白砂糖、O. 5-1%的加碘食鹽和食品添加劑拌勻后備用，將前道工序清洗、晾干后的蘿卜再一層層疊置在鋪有薄膜的另外食品桶中，在疊置過程各層均撒上白砂糖、加碘食鹽和食品添加劑混合料后還淋上由中藥包制成的溶液，疊滿后塑料膜密封并在上面鋪設(shè)木板和壓石塊，此時(shí)的石塊重量為最初石塊重量的l/2，36h-48h后上、下位置的蘿卜層進(jìn)行翻堆置換位置，15-20天后成品待包裝。 (4)殺菌 蘿卜糖潰15-20天后，進(jìn)行真空包裝、殺菌。上述整根蘿卜的取材為取綠標(biāo)認(rèn)證的蘿卜長28-32cm，蘿卜上留3_4 cm蘿卜纓，用清水洗凈后陰涼處晾干備用。上述在進(jìn)行用鹽初腌脫汁步驟前配備石灰水溶液，其采用的是貝殼石灰與水按照1:4進(jìn)行配制,形成20%的石灰水母液。上述整根蘿卜的減菌化處理是采用石灰水母液與水配制成的2-3%的石灰水溶液，整根蘿卜與石灰水的重量比為I :3-1 :5，浸潰處理時(shí)間15-20min。上述在用鹽初腌脫汁后的蘿卜干在清洗、晾干后再放入2-3%石灰水中浸置5-10秒后用清水噴淋清洗、晾干；此后再進(jìn)入糖潰步驟。上述在糖潰步驟中，各層蘿卜疊置并撒上白砂糖、加碘食鹽和食品添加劑混合料后還淋上由中藥包制成的保健液，中藥包的配比為八角茴香O. 2-0. 3%、姜黃O. 1-0. 2%、香茅草O. 2-0. 3%、姬松茸O. 05-0. 1%、甘草O. 1-0. 2%，其中重量配比根據(jù)用鹽初腌脫汁后蘿卜干的重量計(jì)；中藥保健液是用紗布包好上述中藥后在5倍清水中浸泡2h，文火熬制30min后制成。上述殺菌步驟中，殺菌方式為巴氏殺菌，殺菌溫度80°C、殺菌時(shí)間15min。本發(fā)明中蘿卜的藥理功效如下
蘿卜又名萊菔、水蘿卜，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，原產(chǎn)我國，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價(jià)值。俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。特別是本發(fā)明采用綠標(biāo)認(rèn)證的蘿
卜，使本發(fā)明產(chǎn)品更天然，對人體不會造成傷害。另外，本發(fā)明中所采用的中藥包各組分的藥理功效如下(I)八角茴香為八角科植物八角茴香的果實(shí)，主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等。還具有抑菌、刺激作用，揮發(fā)油中的茴香醚具有刺激作用，能促進(jìn)腸胃蠕動，可緩解腹部疼痛；對呼吸道分泌細(xì)胞有刺激作用而促進(jìn)分泌，可用于祛痰；還有該品所含茴香腦具有雌激素活性。(2)姜黃姜黃為姜科姜黃屬的多年生草本植物，根莖發(fā)達(dá)，成叢，分枝呈橢圓形或圓柱狀，花期8月，含有多種化學(xué)成分，具有良好的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)前景。栽培或野生于平原、山間草地或灌木叢中。具有降血脂作用、抗腫瘤作用、抗炎作用、抗病原微生物作用、對 心血管系統(tǒng)的影響、利膽作用、對終止妊娠的作用、抗氧化等作用。(3)香茅草香茅草為多年生草本。因其具有檸檬香味，又叫檸檬香茅。屬禾本科，多年生草本植物。它不但具有觀賞價(jià)值，綠化、香化家居，因?yàn)樗袡幟嗜邢?、殺菌與治療神經(jīng)痛、肌肉痛的效果，因而被譽(yù)為“消痛劍客”。最近出版的《“養(yǎng)生事典”茶飲》一書說，用它泡茶喝，可提高消化機(jī)能，達(dá)健胃消脂之功，可減緩筋骨酸痛、腹部絞痛或痙攣，并能處理消化問題；也可治療腹瀉、感冒及發(fā)燒、頭痛等不適。此外，對于女性也有利尿、防止貧血及潤濕皮膚等功效，是女性養(yǎng)顏美容不可或缺的好香草。(4)姬松茸姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產(chǎn)巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。其中含有人體的8種必需氨基酸，還含有多種維生素和麥角留醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤(尤其是腹水癌)、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有療效。(5)甘草是一種補(bǔ)益中草藥。功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等作用。因此，本發(fā)明綠色保健糖潰蘿卜不僅可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出，而且還具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥和祛痰、減緩筋骨酸痛等作用。
具體實(shí)施例方式 以下結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步闡述本發(fā)明，但是本發(fā)明不限于此。實(shí)施例I :
本發(fā)明綠色保健糖潰蘿卜采用綠標(biāo)認(rèn)證的蘿卜、蘿卜鮮重8%的食鹽、蘿卜鮮重8%的白砂糖、中藥包制成的保健液和天然護(hù)色劑、酸味劑。天然護(hù)色劑為Vc、D-異抗壞血酸鈉；酸味劑為萍果酸，各組分其重量分別為Vc占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 02%, D-異抗壞血酸鈉占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 015%,萍果酸占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 01%。
實(shí)施例2
本發(fā)明綠色保健糖潰蘿卜采用綠標(biāo)認(rèn)證的蘿卜、蘿卜鮮重10%的食鹽、蘿卜鮮重10%的白砂糖、中藥包制成的保健液和天然護(hù)色劑、酸味劑。天然護(hù)色劑為Vc、D-異抗壞血酸鈉；酸味劑為萍果酸，各組分其重量分別為Vc占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 06%, D-異抗壞血酸鈉占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 03%,萍果酸占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 03%。
實(shí)施例3
本發(fā)明綠色保健糖潰蘿卜采用綠標(biāo)認(rèn)證的蘿卜、蘿卜鮮重9%的食鹽、蘿卜鮮重9%的白砂糖、中藥包制成的保健液和天然護(hù)色劑、酸味劑。天然護(hù)色劑為Vc、D-異抗壞血酸鈉；酸味劑為萍果酸，各組分其重量分別為Vc占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 045%，D-異抗壞血酸鈉占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 022%,萍果酸占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 02%。
實(shí)施例1-3的制備工藝如下
(I)石灰水減菌化處理將新鮮蘿卜經(jīng)篩選去須清洗后，采用石灰水進(jìn)行減菌化處理。石灰水消毒液采用的是貝殼石灰與水按照1:4進(jìn)行配制，形成20%的石灰水母液，然后加水配備成2%-3%的溶液。(2)初腌脫汁將清洗、消毒后的整根蘿卜一層層疊置在鋪有薄膜的食品桶中，在疊置過程中各層蘿卜均撒上食鹽，疊滿后的蘿卜上面鋪設(shè)有木板和石塊(在400升的食用桶上采用120-150斤石塊)，在24h-30h后上、下位置的蘿卜層進(jìn)行翻堆置換位置，此時(shí)在疊 滿后的蘿卜層上面依然鋪設(shè)木板和石塊，此時(shí)的石塊重量為此前石塊重量的2/3(在400升的食用桶上采用80-100斤石塊)，持續(xù)24h后取出，裝筐；清洗、晾干后準(zhǔn)備糖潰。(3)糖潰取前道工序清洗、晾干后蘿卜重量8-10%的白砂糖、O. 5%的加碘食鹽和食品添加劑拌勻后備用，將前道工序清洗、晾干后的蘿卜再一層層疊置在鋪有薄膜的另外食品桶中，在疊置過程各層均撒上白砂糖、加碘食鹽和食品添加劑混合料，疊滿后上面鋪設(shè)木板和石塊，此時(shí)的石塊重量為最初石塊重量的1/2 (在400升的食用桶上米用60-75斤石塊)，36h-48h后上、下位置的蘿卜層進(jìn)行翻堆置換位置，15-20天后成品待包裝。上述采用的石塊重量和壓制時(shí)間是經(jīng)過發(fā)明人長期反復(fù)試驗(yàn)獲得的較佳參數(shù)，石塊過重或過輕，以及壓制時(shí)間過長或過短均使制成的糖潰蘿卜口感不佳。(4)殺菌 蘿卜糖潰15-20天后，進(jìn)行真空包裝、殺菌。上述整根蘿卜的取材為取綠標(biāo)認(rèn)證的蘿卜長28-32cm，蘿卜上留3_4 cm蘿卜纓，用清水洗凈后陰涼處晾干備用。上述在進(jìn)行用鹽初腌脫汁步驟前配備石灰水溶液，其采用的是貝殼石灰與水按照1:4進(jìn)行配制,形成20%的石灰水母液。上述整根蘿卜的減菌化處理是采用石灰水母液與水配制成的2-3%的石灰水溶液，整根蘿卜與石灰水的重量比為I :3-1 :5，浸潰處理時(shí)間15_20min。米用石灰水可對蘿卜進(jìn)行減菌消毒處理，而且使蘿卜的口感更加脆。上述在用鹽初腌脫汁后的蘿卜干在清洗、晾干后再放入2-3%石灰水中浸置5-10秒后用清水噴淋清洗、晾干。上述在糖潰步驟中，各層蘿卜疊置并撒上白砂糖、加碘食鹽和食品添加劑混合料后還淋上由中藥包制成的保健液，中藥包的配比為八角茴香O. 2-0. 3%、姜黃O. 1-0. 2%、香茅草O. 2-0. 3%、姬松茸O. 05-0. 1%、甘草O. 1-0. 2%，其中重量配比根據(jù)用鹽初腌脫汁后蘿卜干的重量計(jì)；中藥包保健液是用紗布包好上述中藥后在5倍清水中浸泡2h，文火熬制30min后制成。上述殺菌步驟中，殺菌方式為巴氏殺菌，殺菌溫度80°C、殺菌時(shí)間15min。本發(fā)明中蘿卜的藥理功效如下
蘿卜又名萊菔、水蘿卜，根肉質(zhì)，長圓形、球形或圓錐形，原產(chǎn)我國，品種極多，有綠皮、紅皮和白皮的。具有多種菜用和藥用價(jià)值。俗話說，“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康。蘿卜的營養(yǎng)價(jià)值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強(qiáng)人體的免疫力。蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。特別是本發(fā)明采用綠標(biāo)認(rèn)證的蘿卜，使本發(fā)明產(chǎn)品更天然，對人體不會造成傷害。
另外，本發(fā)明中所采用的中藥包各組分的藥理功效如下
八角茴香為八角科植物八角茴香的果實(shí)，主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒濕腳氣等。還具有抑菌、刺激作用，揮發(fā)油中的茴香醚具有刺激作用，能促進(jìn)腸胃蠕動，可緩解腹部疼痛；對呼吸道分泌細(xì)胞有刺激作用而促進(jìn)分泌，可用于祛痰；還有該品所含茴香腦具有雌激素活性。姜黃姜黃為姜科姜黃屬的多年生草本植物，根莖發(fā)達(dá)，成叢，分枝呈橢圓形或圓柱狀，花期8月，含有多種化學(xué)成分，具有良好的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)前景。栽培或野生于平原、山間草地或灌木叢中。具有降血脂作用、抗腫瘤作用、抗炎作用、抗病原微生物作用、對心血管系統(tǒng)的影響、利膽作用、對終止妊娠的作用、抗氧化等作用。香茅草香茅草為多年生草本。因其具有檸檬香味，又叫檸檬香茅。屬禾本科，多年生草本植物。它不但具有觀賞價(jià)值，綠化、香化家居，因?yàn)樗袡幟嗜?，有消毒、殺菌與治療神經(jīng)痛、肌肉痛的效果，因而被譽(yù)為“消痛劍客”。最近出版的《“養(yǎng)生事典”茶飲》一書說，用它泡茶喝，可提高消化機(jī)能，達(dá)健胃消脂之功，可減緩筋骨酸痛、腹部絞痛或痙攣，并能處理消化問題；也可治療腹瀉、感冒及發(fā)燒、頭痛等不適。此外，對于女性也有利尿、防止貧血及潤濕皮膚等功效，是女性養(yǎng)顏美容不可或缺的好香草。姬松茸姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產(chǎn)巴西、秘魯。它是一種夏秋生長的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。其中含有人體的8種必需氨基酸，還含有多種維生素和麥角留醇。其所含甘露聚糖對抑制腫瘤(尤其是腹水癌)、醫(yī)療痔瘺、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有療效。甘草是一種補(bǔ)益中草藥。功能主治清熱解毒，祛痰止咳、脘腹等作用。因此，本發(fā)明綠色保健糖潰蘿卜不僅可促進(jìn)胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出，而且還具有降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥和祛痰、減緩筋骨酸痛等作用。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬于本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種綠色保健糖潰蘿卜腌制配方，其特征在于所述配方包括采用綠標(biāo)認(rèn)證的蘿卜、蘿卜鮮重8-10%的食鹽、蘿卜鮮重8-10%的白砂糖，以及中藥包制成的保健液和天然護(hù)色劑、酸味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的綠色保健糖潰蘿卜腌制配方，其特征在于所述天然護(hù)色劑為Vc、D-異抗壞血酸鈉；酸味劑為萍果酸，各組分其重量分別為Vc占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 02-0. 06%, D-異抗壞血酸鈉占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 015%-0. 03%，萍果酸占初腌脫汁晾干后蘿卜重量的O. 005%-0. 03%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的綠色保健糖潰蘿卜腌制配方，其特征在于中藥包制成的保健液的配方八角茴香O. 2-0. 3%、姜黃O. 1-0. 2%、香茅草O. 2-0. 3%、姬松茸O. 05-0. 1%、甘草 O. 1-0. 2%ο
4.一種綠色保健糖潰蘿卜腌制工藝，其特征在于所述工藝包括有 (1)石灰水減菌化處理將新鮮蘿卜經(jīng)篩選去須清洗后，采用石灰水進(jìn)行減菌化處理，石灰水消毒液采用的是貝殼石灰與水按照1:4進(jìn)行配制，形成20%的石灰水母液，然后加水配備成2%-3%的溶液； (2)腌制脫汁將清洗、消毒后的整根蘿卜一層層疊置在鋪有薄膜的食品桶中，在疊置過程中各層蘿卜均撒上食鹽，疊滿后的蘿卜上面鋪設(shè)有木板和石塊，在24h-30h后上、下位置的蘿卜層進(jìn)行翻堆置換位置，此時(shí)在疊滿后的蘿卜層上面依然鋪設(shè)木板和石塊，此時(shí)的石塊重量為此前石塊重量的2/3，持續(xù)24h后取出，裝筐；清洗、晾干后準(zhǔn)備糖潰； (3)糖潰取前道工序清洗、晾干后蘿卜重量8-10%的白砂糖、O.5-1%的加碘食鹽和食品添加劑拌勻后備用，將前道工序清洗、晾干后的蘿卜再一層層疊置在鋪有薄膜的另外食品桶中，在疊置過程各層均撒上白砂糖、加碘食鹽和食品添加劑混合料，疊滿后上面鋪設(shè)木板和石塊，此時(shí)的石塊重量為最初石塊重量的l/2，36h-48h后上、下位置的蘿卜層進(jìn)行翻堆置換位置； (4)殺菌 蘿卜糖潰15-20天后，進(jìn)行真空包裝、殺菌。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的綠色保健糖潰蘿卜腌制工藝，其特征在于所述整根蘿卜的取材為取綠標(biāo)認(rèn)證的蘿卜長28-32cm，蘿卜上留3-4cm蘿卜纓，用清水洗凈后陰涼處晾干備用。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的綠色保健糖潰蘿卜腌制工藝，其特征在于在進(jìn)行用鹽初腌脫汁步驟前配備石灰水溶液，其采用的是貝殼石灰與水按照1:4進(jìn)行配制，形成20%的石灰水母液。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的綠色保健糖潰蘿卜腌制工藝，其特征在于所述整根蘿卜的減菌化處理是采用石灰水母液與水配制成的2-3%的石灰水溶液，整根蘿卜與石灰水的重量比為I :3-1 :5，浸潰處理時(shí)間15-20min。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的綠色保健糖潰蘿卜腌制工藝，其特征在于在用鹽初腌脫汁后的蘿卜干在清洗、晾干后再放入2-3%石灰水中浸置5-10秒后用清水噴淋清洗、晾干；此后再進(jìn)入糖潰步驟。
9.根據(jù)權(quán)利要求4、5、6、7或8所述的綠色保健糖潰蘿卜腌制工藝，其特征在于在糖潰步驟中，各層蘿卜疊置并撒上白砂糖、加碘食鹽和食品添加劑混合料后，還淋上由中藥包制成的保健液，中藥包的配比為八角茴香O. 2-0. 3%、姜黃O. 1-0. 2%、香茅草O. 2-0. 3%、姬松茸O. 05-0. 1%、甘草O. 1-0. 2%，其中重量配比根據(jù)用鹽初腌脫汁后蘿卜干的重量計(jì)；中藥包保健液是用紗布包好上述中藥后在5倍清水中浸泡2h，文火熬制30min后制成。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的綠色保健糖潰蘿卜腌制工藝，其特征在于所述真空包裝和殺菌中的殺菌方式為巴氏殺菌，殺菌溫度80°C、時(shí)間15min。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蘿卜腌制劑配方和綠色保健糖漬蘿卜的加工方法，其特征在于腌制劑由八角茴香、姜黃、香茅草、姬松茸、甘草等中藥和Vc、D-異抗壞血酸鈉、萍果酸、糖、食鹽組成。本方法采用石灰水進(jìn)行減菌化處理，提高產(chǎn)品的食用安全性，同時(shí)增加蘿卜的脆度；采用初腌脫汁，結(jié)合中藥包等腌制劑糖漬，降低了終產(chǎn)品的含鹽量，同時(shí)利于中藥成分的滲入，賦予產(chǎn)品良好的保健功效；添加Vc和D-異抗壞血酸鈉有效抑制蘿卜的褐變，賦予產(chǎn)品良好的色澤和品質(zhì)。本發(fā)明成本低、工藝簡易，具有較大的應(yīng)用推廣價(jià)值。
文檔編號A23L1/09GK102960668SQ20121057776
公開日2013年3月13日 申請日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者陳敏健, 陳金付, 李振武, 檀玲玲, 陸烝 申請人:福建美地有機(jī)農(nóng)業(yè)有限公司, 陳敏健, 陳金付