專(zhuān)利名稱(chēng)：從大麥芽中提取麥精粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于麥精生產(chǎn)領(lǐng)域，特別涉及一種從大麥芽中提取麥精粉的方法。背景技術(shù)：
麥精，即小麥的營(yíng)養(yǎng)精華，這部分精華主要集中在麥胚內(nèi)。目前，社會(huì)上習(xí)慣稱(chēng)呼的麥精原料，多數(shù)是指精制的麥粉，少數(shù)是指大麥芽作生物催化劑糖化大米后生產(chǎn)的飴糖之類(lèi)，是淀粉的轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，如市場(chǎng)上出售的麥乳精所指的麥精部分即是飴糖成分，都不是小麥的營(yíng)養(yǎng)精華。近年來(lái)，應(yīng)用麥胚的食品種類(lèi)已逐漸增多，但至今都還是采用直接將麥胚做添加劑的方式使用，對(duì)麥胚的處理也都是物理方法如烘烤、粉碎靡漿等，沒(méi)有對(duì)麥胚的精華部分 作進(jìn)一步深化的分解和提純，并且用物理方法生產(chǎn)出的麥胚粉不能速溶，有沉淀物，不便于廣泛地應(yīng)用和人體更好的吸收。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種步驟簡(jiǎn)單、產(chǎn)品收率高的從大麥芽中提取麥精粉的方法。本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的
一種從大麥芽中提取麥精粉的方法，以大麥芽為原料，其特征在于將大麥芽破碎后用去離子水調(diào)漿，然后將漿液糖化，升溫至38°C保溫1. 5h后，升溫至52°C保溫lh，再升溫至64°C保溫O. 5h，升溫至68°C保溫lh，然后升溫至80°C保溫IOmin進(jìn)行滅活；將滅活后料液用壓力曲篩篩分，并通過(guò)去離子水清洗，得到的篩分后料液通過(guò)離心分離，得到清液；將清液用濃縮鍋真空濃縮后，用噴霧干燥劑干燥，最后得到產(chǎn)品。本發(fā)明將大麥芽進(jìn)行破碎，然后再進(jìn)行糖化、分離、濃縮和配伍干燥，用破碎后的大麥芽，糖化徹底、時(shí)間短、極易過(guò)濾、獲率聞，有助于大大提聞廣品的科技含量和品質(zhì)。本發(fā)明的更優(yōu)方案為
所述破碎后大麥芽與調(diào)漿用去離子水的重量配比為1:4。所述濃縮條件為-O. 07MPa壓力，60°C溫度，濃縮后料液固形物的重量濃度為50%。所述噴霧干燥時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為160°C，出風(fēng)口溫度為76°C
本發(fā)明的產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量在4. 2%以上，還原糖在45%以上，還富含維生素E、維生素B、葉酸及礦物質(zhì)如鈣、銅、鐵、鎂、錳、磷、鉀和鋅等純天然物質(zhì)，并含有豐富的植物纖維、可溶性糖及碳水化合物，可改善腸胃功能，健胃健脾，消除疲勞，振奮精神。本發(fā)明產(chǎn)品因具有麥芽香味，可改善食品口味，突出產(chǎn)品風(fēng)味，烘托載體香型，可廣泛應(yīng)用于嬰幼兒強(qiáng)化食品、乳品、強(qiáng)化含乳固體飲料、早餐奶、各類(lèi)餅干等烘焙制品、麥乳精、咖啡、麥片、麥精牛軋?zhí)恰⑼繉忧煽肆C(jī)體、麥精汽水、制藥及生物培養(yǎng)基等。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品為淺黃色或微黃色粉末，味微甜，具有載體性好、增稠性強(qiáng)、膠黏性大、速溶、易吸潮等功能，吸附異味性強(qiáng)，是理想的食品工業(yè)原料。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例 本發(fā)明工藝流程如下
大麥芽一破碎一篩分一加水調(diào)漿一糖化一篩分一離心分離一真空濃縮一噴霧干燥一
麥精粉。其具體操作步驟為
(1)稱(chēng)取120kg將大麥芽過(guò)篩后用破碎機(jī)破碎成4飛掰，待用；
(2)稱(chēng)取IOOkg破碎后的大麥芽，用去離子水400kg進(jìn)行調(diào)漿；
(3)將調(diào)漿后漿液進(jìn)行糖化升溫至38度保溫1.5小時(shí)；然后在將料液升溫至52度保溫I小時(shí)；升溫至64度保溫O. 5小時(shí)，升溫至68度保溫I小時(shí)，然后升溫至80度保溫10分鐘進(jìn)行滅活；
(4)將糖化好滅活后的料液用壓力曲篩進(jìn)行篩分，并隨時(shí)用無(wú)離子水對(duì)篩上物清洗，用水量600kg，使達(dá)到濃度在4% ；
(5)將篩分后的料液在離心分離機(jī)上進(jìn)行分離，得到清液進(jìn)行儲(chǔ)存；
(6)將分離后的清液用濃縮鍋進(jìn)行濃縮，在壓力-O.07Mpa、溫度60度的真空條件下，使料液固形物含量至50%時(shí)停止?jié)饪s；立即打入料罐內(nèi)備用；
(7)將濃縮后的料液用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥；進(jìn)風(fēng)口溫度在160度，使出風(fēng)口溫度在76度條件下進(jìn)行；干燥后得到50kg成品即麥精粉。
權(quán)利要求
1.一種從大麥芽中提取麥精粉的方法，以大麥芽為原料，其特征在于將大麥芽破碎后用去離子水調(diào)漿，然后將漿液糖化，升溫至38°C保溫1. 5h后，升溫至52°C保溫lh，再升溫至64°C保溫O. 5h，升溫至68°C保溫lh，然后升溫至80°C保溫IOmin進(jìn)行滅活；將滅活后料液用壓力曲篩篩分，并通過(guò)去離子水清洗，得到的篩分后料液通過(guò)離心分離，得到清液；將清液用濃縮鍋真空濃縮后，用噴霧干燥劑干燥，最后得到產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從大麥芽中提取麥精粉的方法，其特征在于所述破碎后大麥芽與調(diào)漿用去離子水的重量配比為1:4。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從大麥芽中提取麥精粉的方法，其特征在于所述濃縮條件為-O. 07MPa壓力，60°C溫度，濃縮后料液固形物的重量濃度為50%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從大麥芽中提取麥精粉的方法，其特征在于所述噴霧干燥時(shí)，進(jìn)風(fēng)口溫度為160°C，出風(fēng)口溫度為76°C。
全文摘要
本發(fā)明屬于麥精生產(chǎn)領(lǐng)域，特別公開(kāi)了一種從大麥芽中提取麥精粉的方法。該從大麥芽中提取麥精粉的方法，以大麥芽為原料，其特征在于將大麥芽破碎后用去離子水調(diào)漿，然后將漿液糖化，然后滅活；將滅活后料液用壓力曲篩篩分，并通過(guò)去離子水清洗，得到的篩分后料液通過(guò)離心分離，得到清液；將清液用濃縮鍋真空濃縮后，用噴霧干燥劑干燥，最后得到產(chǎn)品。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品為淺黃色或微黃色粉末，味微甜，具有載體性好、增稠性強(qiáng)、膠黏性大、速溶、易吸潮等功能。
文檔編號(hào)A23L1/185GK103005306SQ20121057755
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年12月27日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月27日
發(fā)明者張九勛, 李雷, 張學(xué)軍, 張貴文, 張平, 張麗 申請(qǐng)人:中食都慶(山東)生物技術(shù)有限公司