本發(fā)明涉及一種酸奶的加工方法，特別涉及一種番茄酸奶的制備方法。

背景技術(shù)：

酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，乳酸菌發(fā)酵使牛奶中糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等各種營養(yǎng)素的利用率得以提高，并產(chǎn)生人體所需的多種維生素，如vB，、VB：、VB。、VB等。番茄含有豐富的營養(yǎng)，包括維生素Vc(20 mg／100 g)、礦物質(zhì)、果膠類物質(zhì)和大量的有機(jī)酸，其含有的強(qiáng)抗氧化成分番茄紅素具有良好的著色效果。

色澤鮮艷的食品能引起人的食欲，尤其是兒童。目前市場(chǎng)中多見的兒童食品雖色澤鮮艷。但安全性和營養(yǎng)性受到質(zhì)疑，例如果凍和膨化食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提出一種一種番茄酸奶的制備方法。

一種番茄酸奶的制備方法，包括以下制備步驟：

（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌種(保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌=1：1)，輝山益生菌；穩(wěn)定劑：明膠，羧甲基纖維索，瓊脂備用；

（2）將番茄在流動(dòng)水中洗滌，去凈泥沙污物，熱燙2分鐘，冷卻后去皮去籽；

(3)將番茄果肉均勻破碎，備用；

(4)將步驟（3）所得番茄肉在100℃環(huán)境下殺菌10min；

(5)取牛奶加熱至65℃左右，加入2-10%白砂糖，攪拌加熱至70-100攝氏度后保持5min-8min；

（6）將步驟（5）獲得的液體冷卻至50℃，與步驟（3）的產(chǎn)物混合，并攪勻、過濾、冷卻至45℃，加入2-8％的發(fā)酵劑，攪拌均勻；

（7）將步驟（6）產(chǎn)物在恒溫箱中發(fā)酵2h左右取出，在室溫下放置0．5h后，置4℃冰箱中5小時(shí)后既得。

優(yōu)選地，所述步驟（5）為加入8%白砂糖；攪拌加熱溫度為80攝氏度。

優(yōu)選地，所述步驟（6）發(fā)酵劑為6％。

本發(fā)明所述一種番茄酸奶的制備方法，與普通酸奶相比．番茄粉色酸奶符合酸奶發(fā)酵的一般規(guī)律，其還原糖、Vc、氨基酸的含量均高于普通酸奶，而脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低．番茄粉色酸奶具有番茄的天然色澤，獨(dú)特風(fēng)味，具有番茄和酸奶的雙重營養(yǎng)，尤其是增加了強(qiáng)抗氧化成分番茄紅素．提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和商品價(jià)值，其生產(chǎn)工藝簡單。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1。

一種番茄酸奶的制備方法，包括以下制備步驟：

（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌種(保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌=1：1)，輝山益生菌；穩(wěn)定劑：明膠，羧甲基纖維索，瓊脂備用；

（2）將番茄在流動(dòng)水中洗滌，去凈泥沙污物，熱燙2分鐘，冷卻后去皮去籽；

(3)將番茄果肉均勻破碎，備用；

(4)將步驟（3）所得番茄肉在100℃環(huán)境下殺菌10min；

(5)取牛奶加熱至65℃左右，加入2-10%白砂糖，攪拌加熱至70-100攝氏度后保持5min-8min；

（6）將步驟（5）獲得的液體冷卻至50℃，與步驟（3）的產(chǎn)物混合，并攪勻、過濾、冷卻至45℃，加入2-8％的發(fā)酵劑，攪拌均勻；

（7）將步驟（6）產(chǎn)物在恒溫箱中發(fā)酵2h左右取出，在室溫下放置0．5h后，置4℃冰箱中5小時(shí)后既得。

實(shí)施例2。

一種番茄酸奶的制備方法，包括以下制備步驟：

（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌種(保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌=1：1)，輝山益生菌；穩(wěn)定劑：明膠，羧甲基纖維索，瓊脂備用；

（2）將番茄在流動(dòng)水中洗滌，去凈泥沙污物，熱燙2分鐘，冷卻后去皮去籽；

(3)將番茄果肉均勻破碎，備用；

(4)將步驟（3）所得番茄肉在100℃環(huán)境下殺菌10min；

(5)取牛奶加熱至65℃左右，加入8%白砂糖，攪拌加熱至80攝氏度后保持5min-8min；

（6）將步驟（5）獲得的液體冷卻至50℃，與步驟（3）的產(chǎn)物混合，并攪勻、過濾、冷卻至45℃，加入2-8％的發(fā)酵劑，攪拌均勻；

（7）將步驟（6）產(chǎn)物在恒溫箱中發(fā)酵2h左右取出，在室溫下放置0.5h后，置4℃冰箱中5小時(shí)后既得。

實(shí)施例3。

一種番茄酸奶的制備方法，包括以下制備步驟：

（1）取番茄；牛奶；白砂糖；菌種(保加利亞乳桿菌：嗜熱鏈球菌=1：1)，輝山益生菌；穩(wěn)定劑：明膠，羧甲基纖維索，瓊脂備用；

（2）將番茄在流動(dòng)水中洗滌，去凈泥沙污物，熱燙2分鐘，冷卻后去皮去籽；

(3)將番茄果肉均勻破碎，備用；

(4)將步驟（3）所得番茄肉在100℃環(huán)境下殺菌10min；

(5)取牛奶加熱至65℃左右，加入8%白砂糖，攪拌加熱至80攝氏度后保持5min-8min；

（6）將步驟（5）獲得的液體冷卻至50℃，與步驟（3）的產(chǎn)物混合，并攪勻、過濾、冷卻至45℃，加入6％的發(fā)酵劑，攪拌均勻；

（7）將步驟（6）產(chǎn)物在恒溫箱中發(fā)酵2h左右取出，在室溫下放置0.5h后，置4℃冰箱中5小時(shí)后既得。