一種馬鈴薯酸奶餅及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明以馬鈴薯全粉、小麥粉為主要原料,并添加一定比例的酸奶、糖類、蛋品、泡打粉等輔料,所制的馬鈴薯酸奶餅富含膳食纖維、維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)，口味酸甜、鮮香，為改善我國居民的膳食營養(yǎng)狀況提供了一種有效的解決方案。馬鈴薯酸奶餅熟制時，采用過熱蒸汽蒸烤，可有效防止脂肪氧化，減少維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分損失。
【專利說明】
一種馬鈴薯酸奶餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種馬鈴薯酸奶餅及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯具有很高的營養(yǎng)價值，是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食品，其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，可消化成分高，易被人體吸收，其品質(zhì)與動物蛋白相近，含有18種氨基酸，包括精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、纈氨酸等人體不能自身合成的必需氨基酸，可與雞蛋媲美。同時，馬鈴薯中還含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素C、硫胺素、核黃素、尼克酸等)及礦物質(zhì)(如鈣、磷、鐵等)等營養(yǎng)成分。目前，我國馬鈴薯主要用于鮮食，有一部分用于加工淀粉或薯條、薯片、薯泥等西式休閑食品，產(chǎn)品形式單一，不能滿足居民日益增長的消費需求。
[0003]因此，開發(fā)一種以馬鈴薯全粉為主要原料的營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的馬鈴薯酸奶餅對于增加居民日常飲食中膳食纖維、維生素的攝入量，改善膳食營養(yǎng)水平具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于通過提供一種馬鈴薯酸奶餅的制作方法，以馬鈴薯全粉、小麥粉為主要原料，并添加一定比例的酸奶、糖類、蛋品、泡打粉等輔料，所制的馬鈴薯酸奶餅富含膳食纖維、維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)，口味酸甜、鮮香，為改善我國居民的膳食營養(yǎng)狀況提供了一種有效的解決方案。本發(fā)明的目的還在于通過開發(fā)營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特的馬鈴薯酸奶餅，以擴(kuò)大馬鈴薯的消費量。本技術(shù)方案具有以下特征:
[0005](I)本發(fā)明以馬鈴薯全粉為主要原料，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
[0006](2)本發(fā)明采用過熱蒸汽技術(shù)，實現(xiàn)在無氧或微氧環(huán)境下將馬鈴薯酸奶餅熟制，與普通的加熱方法相比，傳熱速度快，加熱時間短，可有效防止馬鈴薯酸奶餅在熟制過程中脂肪氧化，氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分損失。
[0007]本發(fā)明提供一種馬鈴薯酸奶餅的制作方法，其包括以下步驟:
[0008]原料粉預(yù)混:
[0009]將按重量份計的馬鈴薯全粉43份-61份、小麥粉42份-66份、糖粉5份-1I份、泡打粉I份-4份混合后過篩混合均勻；
[0010]面糊制備:
[0011]在混合均勻的原料粉中加入按重量份計的雞蛋液23份-45份和原味酸奶156份-253份，低速攪拌制得馬鈴薯酸奶餅面糊；
[0012]面糊分注:
[0013]將制得的馬鈴薯酸奶餅面糊分注到模型容器中；
[0014]過熱蒸汽熟制:
[0015]將分注好面糊的模型容器放入過熱蒸汽蒸烤箱中熟制后，制得馬鈴薯酸奶餅。
[0016]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯酸奶餅的制作方法中，原料粉預(yù)混步驟中的篩的目數(shù)為40-70目。
[0017]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯酸奶餅的制作方法中，面糊制備步驟中低速攪拌的時間為5-10mino
[0018]優(yōu)選的是，所述的馬鈴薯酸奶餅的制作方法中，每個模型容器中的面糊分注量為50-100go
[0019]—種采用所述的馬鈴薯酸奶餅的制作方法制作的馬鈴薯酸奶餅，其特征在于，包括按重量份計的以下組分:
[0020]馬鈴薯全粉43份-61份，小麥粉42份-66份，原味酸奶156份-253份，糖粉5份-1I份，雞蛋液23份-45份，泡打粉I份-4份。
[0021]本發(fā)明以馬鈴薯全粉、小麥粉為主要原料，并添加一定比例的酸奶、糖類、蛋品、泡打粉等輔料，所制的馬鈴薯酸奶餅富含膳食纖維、維生素、鈣、磷等礦物質(zhì)，口味酸甜、鮮香，為改善我國居民的膳食營養(yǎng)狀況提供了一種有效的解決方案。馬鈴薯酸奶餅熟制時，采用過熱蒸汽蒸烤，可有效防止脂肪氧化，減少維生素、氨基酸等營養(yǎng)成分損失。
[0022]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【附圖說明】
[0023]圖1是本發(fā)明提供的馬鈴薯酸奶餅的制作方法的流程圖。
【具體實施方式】
[0024]下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0025]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0026]如圖1所示，本發(fā)明提供本發(fā)明提供的馬鈴薯酸奶餅的制作流程如下:
[0027]1、原料粉預(yù)混:將馬鈴薯全粉、小麥粉、糖粉、泡打粉等按一定比例混合后，過40-70目篩混合均勻；
[0028]2、面糊制備:將步驟I中混合均勻的原料粉倒入攪拌機中，按比例加入雞蛋液和原味酸奶，低速攪拌5-1 Omin ；
[0029]3、面糊分注:將步驟2中制得的馬鈴薯酸奶餅面糊分注到模型容器中，每個容器面糊分注量為50-1 OOg;
[0030]4、過熱蒸汽熟制:將分注好的面糊放入過熱蒸汽蒸烤箱中熟制后，制得馬鈴薯酸奶餅。
[0031]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。
【主權(quán)項】
1.一種馬鈴薯酸奶餅的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 原料粉預(yù)混: 將按重量份計的馬鈴薯全粉43份-61份、小麥粉42份-66份、糖粉5份-1 I份、泡打粉I份-4份混合后過篩混合均勻； 面糊制備: 在混合均勻的原料粉中加入按重量份計的雞蛋液23份-45份和原味酸奶156份-253份，低速攪拌制得馬鈴薯酸奶餅面糊； 面糊分注: 將制得的馬鈴薯酸奶餅面糊分注到模型容器中； 過熱蒸汽熟制: 將分注好面糊的模型容器放入過熱蒸汽蒸烤箱中熟制后，制得馬鈴薯酸奶餅。2.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯酸奶餅的制作方法，其特征在于原料粉預(yù)混步驟中的篩的目數(shù)為40-70目。3.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯酸奶餅的制作方法，其特征在于，面糊制備步驟中低速攪拌的時間為5-10min。4.如權(quán)利要求1所述的馬鈴薯酸奶餅的制作方法，其特征在于，每個模型容器中的面糊分注量為50_100g。5.—種采用如權(quán)利要求1-4所述的馬鈴薯酸奶餅的制作方法制作的馬鈴薯酸奶餅，其特征在于，包括按重量份計的以下組分: 馬鈴薯全粉43份-61份，小麥粉42份-66份，原味酸奶156份-253份，糖粉5份-1 I份，雞蛋液23份-45份，泡打粉I份-4份。
【文檔編號】A23L5/10GK105942339SQ201610294075
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月5日
【發(fā)明人】胡宏海, 張泓, 戴小楓, 張雪, 張春江, 黃峰, 劉倩楠, 張良, 畢紅霞, 黃艷杰, 張 榮, 吳娛, 徐芬, 陳文波, 胡小佳, 王嫻, 樊月, 李娜
【申請人】中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所