本發(fā)明涉及一種酸奶，具體涉及一種酸棗仁酸奶及其制作方法。

背景技術(shù)：

酸奶是日常生活中極為常見的食品，是以鮮奶為主要成為發(fā)酵而成的酸甜味飲品。目前市面上的酸奶產(chǎn)品品種較為單一，主要體現(xiàn)為口味單一和功能單一。口味上，目前的酸奶一般都是原味或者在其中加入果汁或果粒，不能為食用者帶來不同的食用體驗(yàn)，而功能上一般著重于改善腸胃，其他功能涉及很少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明旨在提供一種酸棗仁酸奶及其制作方法，通過以鮮牛乳、酸棗仁、蘇子、枸杞和山楂作為主要原料，不但制作得到的酸奶具有一種全新的功能，且風(fēng)味獨(dú)特，食用體驗(yàn)佳。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種酸棗仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：

制作上述酸棗仁酸奶的方法包括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的酸棗仁及枸杞、山楂、蘇子；

S2酸棗仁、蘇子脫殼，磨粉備用；山楂清洗干凈熬制成湯，過200目濾布，取液體備用，液體的體積和鮮牛乳的體積比為1:8；枸杞清洗干凈，進(jìn)入殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌完成后無菌包裝，備用；

S3在鮮牛乳中加入白糖和步驟S2中準(zhǔn)備得到的酸棗仁、蘇子及山楂液體混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；

S4將步驟S3中最終得到的混合物經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后在96.6℃下滅菌；

S5冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻，加入步驟S2中經(jīng)過處理的枸杞；

S6灌裝，完成后在40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后進(jìn)行后熟。

本發(fā)明的有益效果在于：

酸棗仁具有助眠作用，枸杞補(bǔ)虛，山楂開胃，蘇子對各種霉菌具有抑制作用，采用鮮牛乳、酸棗仁、山楂、蘇子和枸杞作為原料制作得到的酸奶尤其適合長期體虛、腸胃不好的人群使用，具有廣闊的市場前景。

而且，酸棗仁和山楂均味酸甘，枸杞味甜，作為酸奶的原料，可以使得酸奶產(chǎn)生自然形成的酸甜味道，有利于減少白砂糖的加入量，使得酸奶更有營養(yǎng)價值。蘇子具有特殊芳香，酸棗仁、山楂、枸杞均具有自身獨(dú)特的芳香，制作得到的酸奶口感細(xì)膩，風(fēng)味獨(dú)特，給消費(fèi)者帶來一種全新且較佳的食用體驗(yàn)。

具體實(shí)施方式

以下將對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述，需要說明的是，本實(shí)施例以本技術(shù)方案為前提，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于本實(shí)施例。

一種酸棗仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：

制作上述酸棗仁酸奶的方法包括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的酸棗仁及枸杞、山楂、蘇子；

S2酸棗仁、蘇子脫殼，磨粉備用；山楂清洗干凈熬制成湯，過200目濾布，取液體備用，液體的體積和鮮牛乳的體積比為1:8；枸杞清洗干凈，進(jìn)入殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌完成后無菌包裝，備用；

S3在鮮牛乳中加入白糖和步驟S2中準(zhǔn)備得到的酸棗仁、蘇子及山楂液體混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；

S4將步驟S3中最終得到的混合物經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后在96.6℃下滅菌；

S5冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻，加入步驟S2中經(jīng)過處理的枸杞；

S6灌裝，完成后在40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后進(jìn)行后熟。

實(shí)施例1

一種酸棗仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：

制作上述酸棗仁酸奶的方法包括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的酸棗仁及枸杞、山楂、蘇子；

S2酸棗仁、蘇子脫殼，磨粉備用；山楂清洗干凈熬制成湯，過200目濾布，取液體備用，液體的體積和鮮牛乳的體積比為1:8；枸杞清洗干凈，進(jìn)入殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌完成后無菌包裝，備用；

S3在鮮牛乳中加入白糖和步驟S2中準(zhǔn)備得到的酸棗仁、蘇子及山楂液體混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；

S4將步驟S3中最終得到的混合物經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后在96.6℃下滅菌；

S5冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻，加入步驟S2中經(jīng)過處理的枸杞；

S6灌裝，完成后在40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后進(jìn)行后熟。

實(shí)施例2

一種酸棗仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：

制作上述酸棗仁酸奶的方法包括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的酸棗仁及枸杞、山楂、蘇子；

S2酸棗仁、蘇子脫殼，磨粉備用；山楂清洗干凈熬制成湯，過200目濾布，取液體備用，液體的體積和鮮牛乳的體積比為1:8；枸杞清洗干凈，進(jìn)入殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌完成后無菌包裝，備用；

S3在鮮牛乳中加入白糖和步驟S2中準(zhǔn)備得到的酸棗仁、蘇子及山楂液體混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；

S4將步驟S3中最終得到的混合物經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后在96.6℃下滅菌；

S5冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻，加入步驟S2中經(jīng)過處理的枸杞；

S6灌裝，完成后在40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后進(jìn)行后熟。

實(shí)施例3

一種酸棗仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：

制作上述酸棗仁酸奶的方法包括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的酸棗仁及枸杞、山楂、蘇子；

S2酸棗仁、蘇子脫殼，磨粉備用；山楂清洗干凈熬制成湯，過200目濾布，取液體備用，液體的體積和鮮牛乳的體積比為1:8；枸杞清洗干凈，進(jìn)入殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌完成后無菌包裝，備用；

S3在鮮牛乳中加入白糖和步驟S2中準(zhǔn)備得到的酸棗仁、蘇子及山楂液體混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；

S4將步驟S3中最終得到的混合物經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后在96.6℃下滅菌；

S5冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻，加入步驟S2中經(jīng)過處理的枸杞；

S6灌裝，完成后在40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后進(jìn)行后熟。。

實(shí)施例4

一種酸棗仁酸奶，由具有如下重量百分比的原料制成：

制作上述酸棗仁酸奶的方法包括如下步驟：

S1選料：選用干凈、無蟲害的酸棗仁及枸杞、山楂、蘇子；

S2酸棗仁、蘇子脫殼，磨粉備用；山楂清洗干凈熬制成湯，過200目濾布，取液體備用，液體的體積和鮮牛乳的體積比為1:8；枸杞清洗干凈，進(jìn)入殺菌釜進(jìn)行殺菌，殺菌完成后無菌包裝，備用；

S3在鮮牛乳中加入白糖和步驟S2中準(zhǔn)備得到的酸棗仁、蘇子及山楂液體混合，攪拌均勻，60～70℃下保溫后，攪拌均勻30分鐘；

S4將步驟S3中最終得到的混合物經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，然后在96.6℃下滅菌；

S5冷卻至40～44℃后加入酸奶發(fā)酵劑，攪拌均勻，加入步驟S2中經(jīng)過處理的枸杞；

S6灌裝，完成后在40～43℃下發(fā)酵至4-8小時；

S7發(fā)酵結(jié)束后迅速冷卻至4～15℃，然后進(jìn)行后熟。

以上各實(shí)施例中，山楂采用新鮮山楂和干山楂均可。

對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可以根據(jù)以上的技術(shù)方案和構(gòu)思，作出各種相應(yīng)的改變和變形，而所有的這些改變和變形都應(yīng)該包括在本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍之內(nèi)。