一種牡丹菌湯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及以牡丹花和食用菌為原料的一種牡丹菌湯的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牡丹不僅是一種觀賞植物，更是一種藥用植物。牡丹花不但香味怡人，更含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，含13種氨基酸，有8種為人體所需，且含量較多，對人體具有健康保健功能，安全、無毒副作用；牡丹的根加工可以制成“丹皮”，是名貴的中草藥，其性微寒，味辛，無毒，入心、肝、腎三經(jīng)，有散瘀血、清血、和血、止痛、通經(jīng)之作用，還有降低血壓、抗菌消炎之功效，久服可益身延壽，因此牡丹有很高的藥用價值和食用價值，廣泛用于食品、醫(yī)學(xué)、飲料、化妝品等領(lǐng)域。
[0003]食用菌不僅營養(yǎng)豐富，而且富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，長期食用可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
[0004]若能制造出將牡丹花、丹皮等與食用菌有機(jī)的融合在一起，不但能充分體現(xiàn)食用菌的營養(yǎng)價值，而且更能體現(xiàn)牡丹花、丹皮等的藥用價值，且方便攜帶的食用產(chǎn)品，這是牡丹深加工產(chǎn)業(yè)的新思路和新科題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了解決上述技術(shù)問題存在的不足，提供一種既能夠充分體現(xiàn)食用菌的營養(yǎng)價值，更能體現(xiàn)牡丹花、丹皮等的藥用價值，且開袋即可食的牡丹菌湯制作方法。
[0006]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，這種牡丹菌湯的制備方法如下:
[0007]步驟一、首先牡丹菌湯中的牡丹食材的制備:選取新鮮丹鳳和紫斑單瓣牡丹，把花瓣采摘下來，劈成長1-2厘米、寬3-5毫米的條狀，用清水進(jìn)行清洗，清洗后將花瓣放在網(wǎng)床上自然晾干；然后揉捻花瓣:將晾干后的花條放入揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻25-30分鐘，充分的把花瓣內(nèi)的水分和脂類提到表面，把揉捻好的牡丹花條放入全自動封閉離心機(jī)中進(jìn)行脫脂和脫水，脫脂和脫水后的花條在60-80度下烘干，烘干后，研磨15-20分鐘，牡丹花微粉粒度達(dá)到200-250目，即得到牡丹菌湯中的牡丹食材；
[0008]步驟二、食用菌食材的制備:挑選新鮮食用菌進(jìn)行清洗，把清洗好的食用菌，放入食品粉碎機(jī)中，加入占食用菌總重量的5%的純凈水，然合打成糊狀；即得到牡丹菌湯中的食用菌食材；
[0009]步驟三、混合和攪拌:把糊狀的食用菌食材和制備好的牡丹食材同時放入食品攪拌機(jī)中，食用菌食材與牡丹食材加入的比例為10: I，進(jìn)行混合攪拌30-40分鐘至粘稠狀，然合放入容器中，高壓蒸制45-50分鐘，冷卻后，得到糊狀的牡丹和食用菌混合物，在攪拌期間可以加入一些添加物，如牡丹花粉，牡丹丹皮等，加入的量占食用菌食材與牡丹食材總重量的0.5-2% ；
[0010]步驟四、把由步驟三得到的牡丹和食用菌混合物裝罐、裝袋、裝瓶或裝盒后，進(jìn)行殺菌處理，冷卻后檢驗包裝，即可得到獨立包裝的本發(fā)明牡丹菌湯。
[0011]其中在步驟一中揉捻花瓣的工藝是為了充分的把花瓣內(nèi)的水份和脂類提至表面，為下一步的更好和完全的脫脂和脫水。
[0012]其中在步驟一中利用離心機(jī)進(jìn)行的物理脫脂工藝，是因為近年來，研宄發(fā)現(xiàn)，牡丹花瓣表面有微量的二硫脂，二硫脂會容易引起0.02%的易感人群過敏反應(yīng)，重癥可致人死亡。而傳統(tǒng)的牡丹花食用，不管是泡茶、做湯、油炸、做糕點或藥用等等，都是把牡丹花直接原料，最多也是進(jìn)行一下脫水工藝。本發(fā)明創(chuàng)新的利用物理離心技術(shù)脫去二硫脂，并沒有使用一些化學(xué)脫脂工藝，是為了保障牡丹花的味道純正和100%食用安全；而且本發(fā)明同步地進(jìn)行了牡丹花的脫脂和脫水工藝，不僅保障了 100%的食用人群安全，而且牡丹花經(jīng)過脫水工藝，香氣溢出，氣味怡人，使食用者不僅是味覺的盛宴，更是嗅覺的盛宴，然而傳統(tǒng)的脫水工藝只是為了脫水，本發(fā)明的脫水工藝更是為了牡丹花香的溢出。
[0013]根據(jù)研宄可知，每100克牡丹花總黃酮含量為1.2%，氨基酸含量為1.8%，活性多糖含量為27.8%，維生素含量為0.47 %，」L茶素含量為0.04 %，總黃酮具有活血通經(jīng)、降血月旨、降血壓、防止血栓形成、降低血管脆性、改善心腦血管血液循環(huán)、防止心腦血管疾病、養(yǎng)顏護(hù)肝等作用；活性多糖是牡丹花甜味的主要來源，具有較好的抗腫瘤活性作用和顯著的降血糖、降膽固醇及調(diào)節(jié)甘油三脂水平的作用，被譽(yù)為“天然胰島素”，因此把在步驟一中把脫脂和脫水后的花條烘干、研磨至200-250目，不僅為了食用人群可以把牡丹花中的營養(yǎng)成分完全吸收，而且在步驟三中食用菌和牡丹微粉的混合和攪拌，200-250目牡丹花微粉深深地滲入到食用菌體內(nèi)，與食用菌有機(jī)融合會更好，從而所達(dá)到的營養(yǎng)和藥用價值會更大，當(dāng)牡丹花微粉達(dá)到200-220目時，與食用菌有機(jī)融合是遞增趨勢，當(dāng)達(dá)到220目時，達(dá)到頂峰，220目-250目時，與食用菌有機(jī)融合是遞減趨勢。
[0014]其中在步驟二中的食用菌為香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、百靈和牛肝菌用菌中的一種或其任意組合。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。因此在步驟三中高壓蒸制，是為了食用菌和牡丹食材的營養(yǎng)成分不流失，并且呈糊狀的營養(yǎng)成分的濃度也比較大，比常規(guī)炒制、涼拌、燉煮、熬制等加工情況下所得到的營養(yǎng)成分會提高20-30%。
[0015]另外在牡丹花的脫脂工藝中，由于牡丹花中的一些維生素是溶脂的，脫脂工藝會使牡丹花的一些維生素丟失，然而在步驟三中，提高了食用菌的加入比例，使食用菌食材與牡丹食材加入的比例為10: 1，通過牡丹花與食用菌完美的有機(jī)融合，富含維生素的食用菌彌補(bǔ)了這個不是，因此本發(fā)明不僅充分體現(xiàn)食用菌的營養(yǎng)價值，更能體現(xiàn)牡丹花、丹皮等的藥用價值，并且方便攜帶，開袋即食，本發(fā)明將成為人類未來保健品的主流產(chǎn)品。
【具體實施方式】
[0016]以下實施例詳細(xì)說明了本發(fā)明。
[0017]實施例1:
[0018]步驟一、首先牡丹菌湯中的牡丹食材的制備:選取新鮮丹鳳和紫斑單瓣牡丹，把花瓣采摘下來，劈成長I厘米、寬3毫米的條狀，用清水進(jìn)行清洗，清洗后將花瓣放在網(wǎng)床上自然晾干；然后揉捻花瓣