本發(fā)明屬于食品工程酸奶制備
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體來說，涉及到一種地稔酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：地稔屬野牡丹科、野牡丹科屬植物，又稱地石榴、鋪地錦，分布于南方山丘，莖多分枝的匍匐狀小灌木。地稔果實為球狀漿果，直徑在0.5-1.5cm,于7-9月成熟。果實中含有鉀、鈣、磷、鎂、鈉、鐵、錳、銅、鋅等多種礦質(zhì)元素，且各礦質(zhì)元素的比例適當(dāng)，具有高鉀低鈉的特點，有利于維持機體的酸堿，另外，地稔果實有清熱解毒，活血止血的功效。地稔果實不僅能治腸炎、痢疾、消化道出血和尿路感染，也能治痛經(jīng)、產(chǎn)后腹痛、血崩和盆腔炎。但是，地稔作為一種野果，還沒有得到廣泛的開發(fā)和利用。酸奶作為一種功能獨特的保健品，其乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價，降低血清膽固醇，對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)胞感染、藥物效應(yīng)、衰老過程和突然的應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。酸奶的首要成份是活性乳酸桿菌，它能避免蛋白質(zhì)發(fā)酵，有助緩沖腹脹、消化不良等特征。正常狀況下，活性乳酸桿菌在0℃-4℃的環(huán)境中存活是靜止的，但隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速致死，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，口味會產(chǎn)生改變，其營養(yǎng)價值也會大大降到。含有活性乳酸菌的酸奶保質(zhì)期較短，通常為兩周左右，并且必須在2℃-6℃下保藏，否則輕易變質(zhì)。酸奶的保藏條件及時間有待改善。技術(shù)實現(xiàn)要素：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種延長保藏時間、降低保藏溫度的地稔酸奶及其制備方法。本發(fā)明所述的一種地稔酸奶，所述地稔酸奶的原料按質(zhì)量份計，包括15份的奶粉、4份的蔗糖、20份的地稔汁、1-2份的嗜熱鏈球菌、1-2份的保加利亞乳桿菌；所述地稔汁的制備過程為：取新鮮成熟的地稔果實，洗凈，榨汁，紗布過濾，取果汁。本發(fā)明所述的一種地稔酸奶，所述地稔酸奶的原料按質(zhì)量份計，包括15份的奶粉、4份的蔗糖、20份的地稔汁、1-2份的嗜熱鏈球菌、1-2份的保加利亞乳桿菌；所述地稔汁的制備過程為：取新鮮成熟的地稔果實，洗凈，榨汁，紗布過濾，取果汁，然后加入果汁質(zhì)量6％的黃酮醇苷K。本發(fā)明所述的地稔酸奶的制備方法，所述制備方法具體為：1)取奶粉、蔗糖，加水配成復(fù)原乳，均質(zhì)；2)取新鮮成熟的地稔果實，洗凈，榨汁，紗布過濾，取果汁；3)將地稔果汁20％比例添加到復(fù)原乳，搖勻，在100℃溫度下滅菌15分鐘，然后在紫外線滅菌20分鐘，冷卻，直至35℃以下；4)將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在無菌的環(huán)境下加入到地稔汁復(fù)原乳中；5)將步驟4)中的復(fù)原乳放置于37℃環(huán)境下發(fā)酵8個小時，然后放入冰箱4℃下后熟，30分鐘以后即可。本發(fā)明所述的地稔酸奶的制備方法，所述制備方法具體為：1)取奶粉、蔗糖，加水配成復(fù)原乳，均質(zhì)；2)取新鮮成熟的地稔果實，洗凈，榨汁，紗布過濾，取果汁，然后加入果汁質(zhì)量6％的黃酮醇苷K；3)將地稔果汁20％比例添加到復(fù)原乳，搖勻，在100℃溫度下滅菌15分鐘，然后在紫外線滅菌20分鐘，冷卻，直至35℃以下；4)將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在無菌的環(huán)境下加入到地稔汁復(fù)原乳中；5)將步驟4)中的復(fù)原乳放置于37℃環(huán)境下發(fā)酵8個小時，然后放入冰箱4℃下后熟，30分鐘以后即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所述的地稔酸奶通過將地稔與酸奶相結(jié)合，既能通過日常飲品的的形式吸收地稔，獲取清熱解毒，活血止血的功效，實現(xiàn)養(yǎng)生防病的作用，還能改善酸奶的口感；更關(guān)鍵的是，通過加入地稔，可以有效延長地稔的保藏時間和提升保藏溫度。具體實施方式下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明所述的地稔酸奶及其制備方法做進(jìn)一步說明，但是本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于此。實施例1一種地稔酸奶，按原料按質(zhì)量份計，包括15份的奶粉、6份的蔗糖、20份的地稔汁、2份的嗜熱鏈球菌、1份的保加利亞乳桿菌；所述地稔汁的制備過程為：取新鮮成熟的地稔果實，洗凈，榨汁，紗布過濾，取果汁。地稔酸奶的制備方法具體為：1)取奶粉、蔗糖，加水配成復(fù)原乳，均質(zhì)；2)取新鮮成熟的地稔果實，洗凈，榨汁，紗布過濾，取果汁；3)將地稔果汁20％比例添加到復(fù)原乳，搖勻，在100℃溫度下滅菌15分鐘，然后在紫外線滅菌20分鐘，冷卻，直至35℃以下；4)將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在無菌的環(huán)境下加入到地稔汁復(fù)原乳中；5)將步驟4)中的復(fù)原乳放置于37℃環(huán)境下發(fā)酵8個小時，然后放入冰箱4℃下后熟，30分鐘以后即可。實施例2一種地稔酸奶，按原料按質(zhì)量份計，包括15份的奶粉、6份的蔗糖、20份的地稔汁、1.5份的嗜熱鏈球菌、1.5份的保加利亞乳桿菌；所述地稔汁的制備過程為：取新鮮成熟的地稔果實，洗凈，榨汁，紗布過濾，取果汁。地稔酸奶的制備方法具體為：1)取奶粉、蔗糖，加水配成復(fù)原乳，均質(zhì)；2)取新鮮成熟的地稔果實，洗凈，榨汁，紗布過濾，取果汁；3)將地稔果汁20％比例添加到復(fù)原乳，搖勻，在100℃溫度下滅菌15分鐘，然后在紫外線滅菌20分鐘，冷卻，直至35℃以下；4)將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在無菌的環(huán)境下加入到地稔汁復(fù)原乳中；5)將步驟4)中的復(fù)原乳放置于37℃環(huán)境下發(fā)酵8個小時，然后放入冰箱4℃下后熟，30分鐘以后即可。實施例3一種地稔酸奶，按原料按質(zhì)量份計，包括15份的奶粉、6份的蔗糖、20份的地稔汁、1.5份的嗜熱鏈球菌、1.5份的保加利亞乳桿菌；所述地稔汁的制備過程為：取新鮮成熟的地稔果實，洗凈，榨汁，紗布過濾，取果汁，然后加入果汁質(zhì)量6％的黃酮醇苷K。地稔酸奶的制備方法具體為：1)取奶粉、蔗糖，加水配成復(fù)原乳，均質(zhì)；2)取新鮮成熟的地稔果實，洗凈，榨汁，紗布過濾，取果汁，然后加入果汁質(zhì)量6％的黃酮醇苷K；3)將地稔果汁20％比例添加到復(fù)原乳，搖勻，在100℃溫度下滅菌15分鐘，然后在紫外線滅菌20分鐘，冷卻，直至35℃以下；4)將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌在無菌的環(huán)境下加入到地稔汁復(fù)原乳中；5)將步驟4)中的復(fù)原乳放置于37℃環(huán)境下發(fā)酵8個小時，然后放入冰箱4℃下后熟，30分鐘以后即可。保藏實驗取實施例1-3所述酸奶及市售酸奶進(jìn)行保藏實驗，主要考察保藏時間及保藏溫度。具體結(jié)果見表1：表1：不同酸奶的保藏時間及保藏溫度考察酸奶來源5℃下保藏時間15℃下保藏時間實施例119天2天實施例221天3天實施例326天5天市售15天14h當(dāng)前第1頁1 2 3