一種保健奶茶及生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果味奶茶及制作方法，本發(fā)明以地稔果、紅茶、紅棗肉為主要原料，輔以奶粉、麥芽糊精、海藻酸鈉、蔗糖酯等制作奶茶胡輔料。經(jīng)浸提、配料、過濾、均質(zhì)、殺菌、濃縮、噴霧干燥等工藝制作而成。本發(fā)明制成的奶茶口味酸甜可口，奶味濃郁，有較好補虛、強壯的作用，并具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，具有良好的營養(yǎng)和醫(yī)療保健效果。
【專利說明】—種保健奶茶及生產(chǎn)工藝

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及保健品領(lǐng)域，具體地說是一種保健奶茶及生產(chǎn)工藝。

【背景技術(shù)】
[0002]地穩(wěn)果學名Melastoma dodecandrum Lour。屬野牡丹科野牡丹植物,又稱野落爺、地石榴、鋪地錦。其果實圓形，肉質(zhì)，可生食，甘甜可口?，F(xiàn)代臨床研究表明:地稔具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，對正常細胞沒有毒副作用。目前，對地稔果的利用主要為觀賞植物。目前在市場上，對地稔果食用價值開發(fā)不多。而隨著生活節(jié)奏的加快，人們的工作、生活壓力越來越大，經(jīng)常需要飲用一些速溶奶茶。目前市場上銷售的奶茶大多缺乏營養(yǎng)，只含有少量的茶葉成分，更多的脂肪成份。尤其含有很多不飽和脂肪酸，過量飲用容易引起肥胖、聞血脂、聞血壓等多種病癥。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種保健奶茶，以地稔、紅茶、等主要原料，制作出地稔果保健奶茶。本發(fā)明口味香甜，具有較好補虛、強壯的作用，具有抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用，具有良好的醫(yī)療保健效果。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
一種保健奶茶，其特征在于是以下列重量比的原料:紅茶15 — 20%,地稔果25%-30%，紅棗10%-15%，奶粉15-20%，白糖10-15%，麥芽糊精6.5%,環(huán)狀糊精6.5%,海藻酸鈉為
6.5%,蔗糖酯 0.1%。
[0005]通過以下步驟制成:
(1):選料:選取新鮮、無病害的地稔果、紅棗、經(jīng)流水清洗晾干備用；
(2)提純:將地稔果、紅棗肉用機械粉碎，至適宜煎煮容器中，加1-2倍量95%的乙醇與藥材浸泡30min，加熱至沸，浸出I小時，分離煎出液。將水煎液蒸發(fā)至1:1濃度，冷卻至25°C-35°C后，加入75%乙醇加熱回流提取2次，每次I小時，合并濾液，減壓回收乙醇得浸膏；
(3)浸提:將紅茶與茶葉量的15倍的純凈水浸提2次，茶葉每次在90°C-95°C水中浸提30min,保溫攪拌5 min — 1min,用100目濾布濾去茶洛,得到紅茶汁；
(4)配料:將紅茶汁與浸膏混合均勻后，將混合液加熱至60°C_70°C，在按比例投入奶粉、白糖、麥芽糊精、環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、蔗糖酯，混合液在加熱過程中攪拌均勻，保溫4小時后用100目濾布過濾；
(5)均質(zhì):將過濾后的混合液置于壓力鍋內(nèi)，采用兩步均質(zhì)法，第一次溫度75°C，表壓lOMPa，第二次溫度85°C，表壓20MPa。時間為3_5小時；
(6)殺菌:為了防止微生物污染，采用巴氏滅菌法殺菌，將奶茶液加熱到85°C，時間為30min ；
(7)濃縮:奶茶液在真空濃縮器中濃縮，在真空度為0.8-0.9 M pa,溫度為50°C -55°C條件下，時間為4-6小時；
(8)噴霧干燥:將濃縮液放入離心式噴霧干燥器中進行處理。干燥器的進風溫度控制在180°C — 200°C，出口溫度控制在60°C _70°C。粉末干燥后含水量控制在質(zhì)量百分比5%以下；
(9)包裝:在相對濕度不超過40%，溫度在18°C-25°C的房間內(nèi)，將混合粉經(jīng)振動篩分處理后，裝入復(fù)合鋁塑料袋內(nèi)。

【具體實施方式】
[0006](I):選料:選取新鮮、無病害的地稔果、紅棗肉，經(jīng)流水清洗晾干備用；
(2)提純:將地稔果、紅棗肉用機械粉碎，至適宜煎煮容器中，加1-2倍量95%的乙醇與藥材浸泡30min，加熱至沸，浸出I小時，分離煎出液。將水煎液蒸發(fā)至1:1濃度，冷卻至25°C-35°C后，加入75%乙醇加熱回流提取2次，每次I小時，合并濾液，減壓回收乙醇得浸膏；
(3)浸提:將紅茶與茶葉量的15倍的純凈水浸提2次，茶葉每次在90°C-95°C水中浸提30min,保溫攪拌5 min 一 1min,用100目濾布濾去茶洛,得到紅茶汁；
(4)配料:將紅茶汁與浸膏混合均勻后，將混合液加熱至60°C_70°C，在按比例投入奶粉、白糖、麥芽糊精、環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、蔗糖酯，混合液在加熱過程中攪拌均勻，保溫4小時后用100目濾布過濾；
(5)均質(zhì):將過濾后的混合液置于壓力鍋內(nèi)，采用兩步均質(zhì)法，第一次溫度75°C，表壓lOMPa，第二次溫度85°C，表壓20MPa。時間為3_5小時；
(6)殺菌:為了防止微生物污染，采用巴氏滅菌法殺菌，將奶茶液加熱到85°C，時間為30min ；
(7)濃縮:奶茶液在真空濃縮器中濃縮，在真空度為0.8-0.9 M pa,溫度為50°C -55°C條件下，時間為4-6小時；
(8)噴霧干燥:將濃縮液放入離心式噴霧干燥器中進行處理。干燥器的進風溫度控制在180°C — 200°C，出口溫度控制在60°C _70°C。粉末干燥后含水量控制在質(zhì)量百分比5%以下；
(9)包裝:在相對濕度不超過40%，溫度在18°C-25°C的房間內(nèi)，將混合粉經(jīng)振動篩分處理后，裝入復(fù)合鋁塑料袋內(nèi)。
[0007]以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護范圍內(nèi)。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種果味保健奶茶，其特征在于:它的營養(yǎng)成分重量比為: 紅茶 15 — 20%; 地稔果25%-30% ；
紅棗 10%-15% ；
奶粉 15-20% ；
白糖 10-15% ； 麥芽糊精6.5% ； 環(huán)狀糊精6.5% ； 海藻酸鈉為6.5% ； 鹿糖酯0.1%。
2.一種果味保健奶茶及生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟: (1):選料:選取新鮮、無病害的地稔果、紅棗、經(jīng)流水清洗晾干備用； (2)提純:將地稔果、紅棗用機械粉碎，至適宜煎煮容器中，加1-2倍量95%的乙醇與藥材浸泡30min，加熱至沸，浸出I小時，分離煎出液。
3.將水煎液蒸發(fā)至1:1濃度，冷卻至25°C -35°C后，加入75%乙醇加熱回流提取2次，每次I小時，合并濾液，減壓回收乙醇得浸膏； (3)浸提:將紅茶與茶葉量的15倍的純凈水浸提2次，茶葉每次在90°C-95°C水中浸提30min,保溫攪拌5 min 一 1min,用100目濾布濾去茶洛,得到紅茶汁； (4)配料:將紅茶汁與浸膏混合均勻后，將混合液加熱至60°C_70°C，在按比例投入奶粉、白糖、麥芽糊精、環(huán)狀糊精、海藻酸鈉、蔗糖酯，混合液在加熱過程中攪拌均勻，保溫4小時后用100目濾布過濾； (5)均質(zhì):將過濾后的混合液置于壓力鍋內(nèi)，采用兩步均質(zhì)法，第一次溫度75°C，表壓lOMPa，第二次溫度85°C，表壓20MPa。
4.時間為3-5小時； (6)殺菌:為了防止微生物污染，采用巴氏滅菌法殺菌，將奶茶液加熱到85°C，時間為30min ； (7)濃縮:奶茶液在真空濃縮器中濃縮，在真空度為0.8-0.9 M pa,溫度為50°C -55°C條件下，時間為4-6小時； (8)噴霧干燥:將濃縮液放入離心式噴霧干燥器中進行處理。
5.干燥器的進風溫度控制在180°C— 200°C，出口溫度控制在60°C _70°C。
6.粉末干燥后含水量控制在質(zhì)量百分比5%以下； (9)包裝:在相對濕度不超過40%，溫度在18°C-25°C的房間內(nèi)，將混合粉經(jīng)振動篩分處理后，裝入復(fù)合鋁塑料袋內(nèi)。
【文檔編號】A23C9/156GK104171097SQ201310431628
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2013年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月22日
【發(fā)明者】李光明 申請人:李光明