專利名稱：一種蘆薈酒的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘆薈酒的制造方法。
蘆薈是公知的百合科多年生肉質(zhì)草本植物，具有消炎、解毒、調(diào)節(jié)人體免疫機(jī)能、促進(jìn)血液循環(huán)等作用，所以蘆薈有治百病之說；山蘭糯米為山蘭早稻中一種具有香味的糯米(注山蘭為海南五指山區(qū)黎族、苗族對(duì)播種在山上谷物的統(tǒng)稱)，為中國海南省五指山區(qū)特產(chǎn)，被歷代朝廷視為“貢品”，其營養(yǎng)豐富，有滋陰補(bǔ)腎、暖肝健胃、活血明目、祛濕益精之功效，據(jù)檢索，目前還沒有發(fā)現(xiàn)用海南特產(chǎn)——山蘭糯米和蘆薈一起釀制蘆薈酒的記載。在專利申請(qǐng)?zhí)枮?3114255.5的發(fā)明中，是用蘆薈浸泡在蜂蜜和30-40度白酒中制成蘆薈酒；在專利申請(qǐng)?zhí)枮?6114640.0的發(fā)明中，是用蘆薈汁和付料——薏苡、蘆筍根、冰糖(或蜂蜜)溶入60度白酒制成蘆薈酒，這二種方法都是用蘆薈(蘆薈汁)直接浸泡在白酒中，所制成的蘆薈酒不經(jīng)糖化發(fā)酵，口感差。
本發(fā)明提出一種既口感香甜、豐味十足、原汁原味，又營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高的山蘭糯米-蘆薈酒的制造方法。
本發(fā)明的方案是山蘭糯米清洗，浸泡，蒸成飯，攤涼，拌曲，糖化發(fā)酵，提取酒液，陳放，最后殺菌、細(xì)濾、裝瓶，其特點(diǎn)是山蘭糯米飯入缸糖化發(fā)酵1天后，當(dāng)發(fā)酵液和飯面平時(shí)加入蘆薈原汁，再密蓋發(fā)酵15天。
本發(fā)明中，其原料配比為山蘭糯米50-83％、蘆薈15-49％、酒餅1-2％。
本發(fā)明中，其蘆薈原汁的制取步驟是將挑好的蘆薈葉洗凈、去皮、切成2-3公分的片，然后以70-75℃的蒸氣蒸15分鐘，再用粉碎機(jī)榨，最后用紗布過濾，即得蘆薈原汁。
本發(fā)明中，其具體步驟是(1)制得蘆薈原汁。(2)將山蘭糯米清洗后浸泡3-4小時(shí)。(3)盛盤，以120℃的蒸氣蒸40分鐘。(4)成飯后攤涼至37-38℃時(shí)加入酒曲拌均。(5)入缸發(fā)酵，缸口蓋上棉布；一天后，當(dāng)缸內(nèi)的發(fā)酵液和飯面相平而加入蘆薈原汁后，去掉綿布密蓋，繼續(xù)發(fā)酵15天。(6)發(fā)酵后用離心機(jī)分離渣液并粗濾，讓濾出液自然沉淀3天，得到上層的澄清酒液。(7)然后陳放一個(gè)月。(8)陳放期滿后以70-75℃的高溫殺菌15分鐘，再用硅澡土過濾器或膜式過濾器進(jìn)行細(xì)濾，檢測、裝瓶即可。
本發(fā)明中，整個(gè)發(fā)酵期，其室內(nèi)溫度保持在25-30℃。
本發(fā)明中，在陳放期，可在酒液中加入占原料7-11％的付料陳浸，其中首烏2-3.5％、黨參2-3.5％、大棗3-4％，陳放期滿，再殺菌，然后瀝去付料，細(xì)濾、檢測、裝瓶即可。
本發(fā)明制成的蘆薈酒，是用蘆薈直接參與山蘭糯米的糖化發(fā)酵，因此所制成的蘆薈酒不苦澀，且具有蘆薈的清香秀氣及其藥用價(jià)值(調(diào)節(jié)人體免疫機(jī)能、促進(jìn)血液循環(huán)等)，又具有山蘭糯米酒的獨(dú)特風(fēng)味，入口甘甜綿長，令人回味無窮，還具有了山蘭糯米酒的豐富營養(yǎng)成份，具有人體不可缺的18種氨基酸(注參見中國專利“山蘭玉液(黃酒)制作方法”，專利號(hào)89108458)以及維生素、類胡蘿卜素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀、硒等多種礦物質(zhì)和微元素。還有，在釀制蘆薈酒的陳放期中還可把付料(首烏、黨參、大棗)加入酒中陳浸，這使酒含有這些付料的藥用成份，增加了其藥用價(jià)值首烏有大黃酸，能促進(jìn)腸管蠕動(dòng)，防止膽固醇在肝內(nèi)沉積；黨參使血紅細(xì)胞增加，促進(jìn)機(jī)體周圍血管擴(kuò)張，能降血壓；大棗能抗過敏、健脾胃、保艷容。
所以本發(fā)明制出的蘆薈酒，不僅口感香甜、豐味十足、原汁原味，而且營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高。
下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明詳細(xì)說明按下列最佳比例用料山蘭糯米63％、蘆薈35％、酒餅2％。
取蘆薈葉，要新鮮，不能是黃葉、爛葉，去皮，切成2-3公分大小的片，入蒸籠以70-75℃的蒸氣蒸15分鐘，然后用粉碎機(jī)榨，最后用紗布過濾即得蘆薈原汁。
選良好、不霉變的山蘭糯米淘洗，浸泡34小時(shí)(以手把米粒一捏即爛為宜)，瀝干，裝在小盤上，上蒸籠以120℃的蒸氣蒸40分鐘成飯(使飯熟透)，出飯，把飯平埔攤涼，待飯溫降至37-38℃時(shí)，加入酒曲攪拌均勻，再把飯盛進(jìn)缸，缸口用棉布蓋上(棉布能吸收缸內(nèi)所蒸發(fā)出來的水份，以免水珠倒流影響糖化發(fā)酵，使酒變酸)。整個(gè)發(fā)酵過程中室內(nèi)溫度保持在25-30℃。一天后，當(dāng)缸內(nèi)有甜的發(fā)酵液平飯面時(shí)，加入預(yù)先提取的蘆薈原汁，去掉綿布，密蓋發(fā)酵。15天后取出用離心機(jī)分離渣液，并用干凈紗布粗濾，此時(shí)，濾出的酒液為混濁白色，其味香甜可口，讓其自然沉淀3天，然后把沉淀在下層未完全糖化的淀粉雜質(zhì)倒掉(否則酒很快變酸，直接影響酒的口感與質(zhì)量)，就得到上層的澄清酒液。再陳放，二個(gè)星期后，色澤開始變黃，一個(gè)月后，酒色就變得淺黃晶瑩，最后再以70-75℃高溫殺菌15分鐘，冷卻，再用硅澡土過濾器或膜式過濾器進(jìn)行細(xì)濾，然后檢測、裝瓶、封口即可。
本實(shí)施例中，在陳放期，可將占原料10％的付料(首烏3％、黨參3％、大棗4％)洗凈并碎成粒后放入酒中陳浸。
本實(shí)施中，所用的蘆薈可多可少，多了就增加了酒的清香秀氣和藥用價(jià)值，但成本高，少了就反之，本實(shí)施例給出的是最佳的實(shí)施方式；若加入付料，不能加太多，太多則藥味太濃，沖淡蘆薈的清香秀氣，且成本高，本實(shí)施給出的是最佳的實(shí)施方式。
權(quán)利要求
1.一種蘆薈酒的制造方法，其過程是山蘭糯米清洗，浸泡，蒸成飯，攤涼，拌曲，糖化發(fā)酵，提取酒液，陳放，最后殺菌、細(xì)濾、裝瓶，其特征是山蘭糯米飯入缸糖化發(fā)酵1天后，當(dāng)發(fā)酵液和飯面平時(shí)加入蘆薈原汁，再密蓋發(fā)酵15天。
2.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于其原料配比為山蘭糯米50-83％、蘆薈15-49％、酒餅1-2％。
3.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于蘆薈原汁的制取步驟是將挑好的蘆薈葉洗凈、去皮、切成2-3公分的片，然后以70-75℃的蒸氣蒸15分鐘，再用粉碎機(jī)榨，最后用紗布過濾，即得蘆薈原汁。
4.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于山蘭糯米洗凈后浸泡的時(shí)間是3-4小時(shí)。
5.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于山蘭糯米蒸成飯的步驟是將浸泡軟后的山蘭糯米盛在小盤上，以120℃的蒸氣蒸40分鐘。
6.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于山蘭糯米成飯后攤涼至37-38℃時(shí)加入酒曲拌均。
7.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于山蘭糯米飯入缸開始糖化發(fā)酵時(shí)，缸口要蓋上棉布；發(fā)酵一天后，當(dāng)發(fā)酵液和飯面相平而加入蘆薈原汁后，去掉綿布并密蓋。
8.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于發(fā)酵后提取酒液的步驟是用離心機(jī)分離渣液并粗濾，讓濾出液自然沉淀3天，即得到上層的澄清酒液。
9.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于山蘭糯米飯的整個(gè)發(fā)酵過程中，室內(nèi)溫度保持在25-30℃。
10.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于陳放期是一個(gè)月。
11.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于陳放期滿后以70-75℃的高溫殺菌15分鐘。
12.根椐權(quán)利要求1所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于其細(xì)濾是用硅澡土過濾器或膜式過濾器進(jìn)行細(xì)濾。
13.根椐權(quán)利要求10所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于在陳放期中，可在酒液中加入占原料7-11％的付料陳浸，其中首烏2-3.5％、黨參2-3.5％、大棗3-4％，陳放期滿，再殺菌，瀝去付料，細(xì)濾，裝瓶。
14.根椐權(quán)利要求2所述蘆薈酒的制造方法，其特征在于其原料的最佳配比是山蘭糯米63％、蘆薈35％、酒曲2％。
全文摘要
一種蘆薈酒的制造方法,其步驟是:將山蘭糯米洗凈,浸泡,蒸成飯,攤涼,糖化發(fā)酵,提取酒液,陳放,最后殺菌、細(xì)濾、裝瓶,其特點(diǎn)是在山蘭糯米飯加入酒曲發(fā)酵的過程中加入蘆薈原汁,使蘆薈和山蘭糯米一起發(fā)酵,所制成的蘆薈酒不僅具有蘆薈的清香秀氣及其藥用價(jià)值,而且具有山蘭糯米酒的獨(dú)特風(fēng)味及豐富營養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1243158SQ99108569
公開日2000年2月2日 申請(qǐng)日期1999年6月15日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月15日
發(fā)明者周邦業(yè) 申請(qǐng)人:周邦業(yè)