專利名稱：蘆薈酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
食品工業(yè)，釀酒專業(yè)。
背景技術(shù)：
一種以蘆薈為特征成份的系列中華蘆薈酒(一類為白酒(俗稱燒酒)，二類為曲酒，三類為果酒。)本項(xiàng)發(fā)明旨在對(duì)傳統(tǒng)的釀造、加工、制酒工藝和配方進(jìn)行了重組與調(diào)整，使之成為一種新系列、新口味的新型酒品。

發(fā)明內(nèi)容
(1)中華蘆薈酒(白酒類)配方及工藝；(2)中華蘆薈酒(曲酒類)配方及工藝；(3)中華蘆薈酒(果酒類)配方及工藝。
具體實(shí)施例方式
(1)中華蘆薈酒(白酒類)配方及工藝①中華蘆薈酒(白酒類)配方(按38度，1000Kg成品酒計(jì))脫色、脫臭二級(jí)以上60～65度純糧白酒429Kg三年以上生長(zhǎng)齡中華蘆薈(或庫(kù)拉索蘆薈)鮮葉 300～500Kg冰糖 40Kg白糖 60Kg蛋青液1.2Kg蒸餾水(或軟化水) 400Kg②中華蘆薈酒(白酒類)工藝及操做要點(diǎn)②—1浸泡 采摘新鮮中華蘆薈(或庫(kù)拉索蘆薈)鮮葉晾曬15天后，洗凈→消毒→純凈水漂洗→控干水分→常溫下60～65度脫色、脫臭二級(jí)以上白酒(純糧酒精)浸泡30～40天。過濾后換新的酒精繼續(xù)浸泡葉片7天左右后過濾。兩次藥液(蘆薈酒精液)合并澄清備用。
②—2化糖 冰糖、白糖加蒸餾水(或軟化水)200Kg混合，再加蛋青液混合、攪拌。緩慢煮沸溶化，趁熱過濾備用。
②—3酒基準(zhǔn)備 根據(jù)兩次藥液(蘆薈酒精液)合并的數(shù)量、酒精含量，折算總數(shù)量、酒精度(按配38度酒計(jì)算配液)。
②—4配制 根據(jù)酒基之計(jì)算加入糖液、最后加入蒸餾水(或軟化水)定量到1000Kg，攪勻、檢測(cè)。
②—5裝瓶殺菌在常溫下根據(jù)風(fēng)味和穩(wěn)定情況進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間儲(chǔ)存后，過濾裝瓶。經(jīng)巴氏消毒(70～75℃，30分鐘)使酒各成份融合，口味柔和。
③質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)③—1感官指標(biāo) 色澤酒液略黃，澄清透明，無懸浮物，無沉淀物。
香和味草香氣味，口味柔和，后味綿甜。
③—2理化指標(biāo) 酒度(20℃％)36～38糖度(°Bx)3～8(2)中華蘆薈酒(曲酒類)配方及工藝說明①中華蘆薈酒(曲酒類)配方與中華蘆薈酒(白酒類)配方基本相同，不同點(diǎn)在于中華蘆薈酒(曲酒類)配方中加曲香料適量。
②中華蘆薈酒(曲酒類)工藝與中華蘆薈酒(白酒類)工藝相同。
③所以中華蘆薈酒(曲酒類)配方及工藝略。
(3)中華蘆薈酒(果酒類)配方及工藝①中華蘆薈酒(果酒類)配方(按12度，1000Kg成品酒計(jì))脫色、脫臭二級(jí)以上60～65度純糧白酒 129Kg三年以上生長(zhǎng)齡中華蘆薈(或庫(kù)拉索蘆薈)鮮葉100～300Kg果汁酒基(已發(fā)酵好) 200Kg冰糖40Kg白糖60Kg蛋青液 1.2Kg蒸餾水(或軟化水)400Kg②中華蘆薈酒(果酒類)工藝及操做要點(diǎn)②-1浸泡 采摘新鮮中華蘆薈(或庫(kù)拉索蘆薈)鮮葉晾曬15天后，洗凈→消毒→純凈水漂洗→控干水分→常溫下60～65度脫色、脫臭二級(jí)以上白酒(純糧酒精)浸泡30～40天。過濾后換新的酒精繼續(xù)浸泡葉片7天左右后過濾。兩次藥液(蘆薈酒精液)合并澄清備用。
②—2化糖 冰糖、白糖加蒸餾水(或軟化水)200Kg混合，再加蛋青液混合、攪拌。緩慢煮沸溶化，趁熱過濾備用。
②—3酒基準(zhǔn)備a.果汁酒基(已發(fā)酵好)，測(cè)量酒精度及糖度；b.測(cè)量?jī)纱嗡幰?蘆薈酒精液)合并的數(shù)量、酒精度；c.根據(jù)a、b測(cè)量結(jié)果折算總數(shù)量、酒精度(按配12度酒計(jì)算配液)。
②—4配制 根據(jù)酒基之計(jì)算加入糖液、最后加入蒸餾水(或軟化水)定量到1000Kg，攪勻、檢測(cè)。
②—5裝瓶殺菌在常溫下根據(jù)風(fēng)味和穩(wěn)定情況進(jìn)行適當(dāng)時(shí)間儲(chǔ)存后，過濾裝瓶。經(jīng)巴氏消毒(70～75℃，30分鐘)使酒各成份融合，口味柔和。③質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)③—1感官指標(biāo) 色澤酒液略黃，澄清透明，無懸浮物，無沉淀物。
香和味草香氣味，口味柔和，后味綿甜。
③—2理化指標(biāo) 酒度(20℃％)11～12糖度(°Bx) 8～1權(quán)利要求
中華蘆薈酒是一種以中華蘆薈(或庫(kù)拉索蘆薈)做為酒基的酒。中華蘆薈酒可分為三大類，一類為白酒(俗稱燒酒)，二類為曲酒，三類為果酒。按重量比計(jì)主要成分(％)糧食酒精蘆薈特定酒型物 糖類香料蒸餾水1005～155～20 0.5～15 適量根據(jù)酒度數(shù)定本項(xiàng)發(fā)明專利請(qǐng)求保護(hù)在于1.以蘆薈為特征成份的中華蘆薈酒(白酒類、曲酒類、果酒類)配方；
2.以蘆薈為特征成份的中華蘆薈酒(白酒類、曲酒類、果酒類)加工工藝。
全文摘要
一種以蘆薈為特征成分的系列蘆薈酒(一類為白酒(俗稱燒酒)，二類為曲酒，三類為果酒。)屬食品工業(yè)，釀造發(fā)酵領(lǐng)域。本項(xiàng)發(fā)明旨在對(duì)傳統(tǒng)的釀造、加工、制酒工藝和配方進(jìn)行了重組與調(diào)整，使之成為一種新系列、新口味，并對(duì)人體健康有良好促進(jìn)的新型酒品。由于蘆薈的加入，首先使該產(chǎn)品具有喝酒“不上頭”和“解酒”的功效。這主要是由于蘆薈中的特征成分緩激肽酶、過氧化氫酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷－草轉(zhuǎn)氨酶等酶類的共同作用下，使乙醇迅速酶解、斷鏈、脫氫。而后大部分分解成為人體不能吸收的乙醛類物質(zhì)，最終變成CO
文檔編號(hào)C12G3/04GK1417319SQ0214864
公開日2003年5月14日 申請(qǐng)日期2002年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月14日
發(fā)明者崔丹華 申請(qǐng)人:崔丹華