1.一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：辣椒葉62~64、辣椒17~19、德式乳桿菌3~5、低聚木糖6~7、白砂糖2~3、食鹽2.6~2.8、香蔥4.1~4.3、生姜2.2~2.4、丁香1.3~1.5、八角1.3~1.5、孜然1.3~1.5、黑胡椒0.7~0.9、桂皮0.7~0.9、香砂0.7~0.9、排骨粉2.1~2.3、植物油8~10。
2.根據權利要求1所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬，其特征在于，所述的辣椒葉，為干辣椒葉，于7~9月份采摘新鮮辣椒葉后，用質量濃度為0.3~0.5%的維生素C溶液清洗干凈，置于42~44℃的烘箱中烘干至含水量為12~14%，得辣椒葉。
3.根據權利要求1所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬，其特征在于，所述的辣椒，為干紅辣椒，含水量為6~8%。
4.根據權利要求1所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬，其特征在于，所述的排骨粉，是將豬筒骨洗凈，剁成大小為3~4cm的塊狀，熱水漂燙8~10分鐘，洗凈，加入豬筒骨重量8~10倍量的冷水，置于0.16~0.18MPa高壓蒸煮120~140分鐘，取出豬筒骨，將汁液濃縮為原體積的1/5~1/6，過40~60目篩，置于52~54℃烘干至含水量為2~6%。
5.根據權利要求1所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬，其特征在于，所述的植物油，由以下重量比的原料組成：玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=13~15:10~12:6~8:5~7。
6.根據權利要求5所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬，其特征在于，所述的花椒油，是將花椒置于鍋中炒制含水量2~6%，粉碎至200~300目，加入花椒重量4~5倍量的無水乙醇，于36~38℃、53~55轉/分鐘攪拌浸提50~60分鐘，重復浸提兩次，過濾，除去花椒，置于72~74℃烘干至無乙醇，得花椒油。
7.根據權利要求1所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
（1）向辣椒葉中噴灑辣椒葉重量46~48%的水，混合均勻，置于14~16℃靜置3~4小時，切碎，至大小為2~3cm，得碎辣椒葉；
（2）選擇完整、無破損的辣椒，風選除雜，沿長徑切成3~4份，過孔徑為8~10mm的篩，將辣椒皮和辣椒籽分離，分別將辣椒皮粉碎至粒徑為2~3mm，辣椒籽粉碎至粒徑為70~80μm，消除雜質感，將辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均勻，得辣椒粉；
（3）將香蔥、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗凈，粉碎至260~300目，得香辛料粉；
（4）取低聚木糖重量1.8~2.2倍量的水，加入低聚木糖和白砂糖，攪拌至完全溶化，加入碎辣椒葉中，再加入辣椒粉，混合均勻，靜置20~30分鐘，加入乳酸菌，混合均勻，置于35~37℃恒溫發(fā)酵8~10小時，取出，得發(fā)酵辣椒葉；
（5）將食鹽、香辛料粉和排骨粉加入發(fā)酵辣椒葉中，攪拌均勻，得辣椒葉混合物；
（6）將植物油倒入鍋中，加熱至115~120℃，關火，冷卻至102~104℃，加入辣椒葉混合物，不斷翻炒至無水分，得營養(yǎng)保健辣椒葉醬；
（7）分裝，置于121℃滅菌25~30分鐘，密封，檢查，貼標簽，得成品。
8.根據權利要求1~7任一項所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬的食用方法，其特征在于，打開包裝即可食用，可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一種烹飪方式。