本發(fā)明主要涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬。

背景技術(shù)：

近年來，辣椒葉作為時興蔬菜，在港、澳及東南亞等地頗受歡迎，已成為暢銷食品。辣椒葉營養(yǎng)豐富，各種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素的含量比辣椒還高，可以藥食兩用，具有消腫滌絡(luò)，殺蟲止癢，除寒濕，治瘧疾，驅(qū)寒溫胃，除濕健脾，增強食欲，補肝明目，減肥美容等保健作用。

但是我國目前絕大部分的辣椒葉都是直接扔掉，造成極大的浪費，而且還會污染環(huán)境，本申請將辣椒葉制備成辣椒葉醬，能夠充分利用辣椒葉的營養(yǎng)成分，極大的提高辣椒葉的附加值，變廢為寶，既能保護環(huán)境，也能提高農(nóng)戶的經(jīng)濟收入。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬。

一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬，由以下重量份的原料制成：辣椒葉62~64、辣椒17~19、德式乳桿菌3~5、低聚木糖6~7、白砂糖2~3、食鹽2.6~2.8、香蔥4.1~4.3、生姜2.2~2.4、丁香1.3~1.5、八角1.3~1.5、孜然1.3~1.5、黑胡椒0.7~0.9、桂皮0.7~0.9、香砂0.7~0.9、排骨粉2.1~2.3、植物油8~10。

所述的辣椒葉，為干辣椒葉，于7~9月份采摘新鮮辣椒葉后，用質(zhì)量濃度為0.3~0.5%的維生素C溶液清洗干凈，置于42~44℃的烘箱中烘干至含水量為12~14%，得辣椒葉。

所述的辣椒，為干紅辣椒，含水量為6~8%。

所述的排骨粉，是將豬筒骨洗凈，剁成大小為3~4cm的塊狀，熱水漂燙8~10分鐘，洗凈，加入豬筒骨重量8~10倍量的冷水，置于0.16~0.18MPa高壓蒸煮120~140分鐘，取出豬筒骨，將汁液濃縮為原體積的1/5~1/6，過40~60目篩，置于52~54℃烘干至含水量為2~6%，天然營養(yǎng)，節(jié)約成本，得排骨粉。

所述的植物油，由以下重量比的原料組成：玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=13~15:10~12:6~8:5~7，富含不飽和脂肪酸，保護心腦血管。

所述的花椒油，是將花椒置于鍋中炒制含水量2~6%，粉碎至200~300目，加入花椒重量4~5倍量的無水乙醇，于36~38℃、53~55轉(zhuǎn)/分鐘攪拌浸提50~60分鐘，重復(fù)浸提兩次，過濾，除去花椒，置于72~74℃烘干至無乙醇，得花椒油。

一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）向辣椒葉中噴灑辣椒葉重量46~48%的水，混合均勻，置于14~16℃靜置3~4小時，切碎，至大小為2~3cm，得碎辣椒葉；

（2）選擇完整、無破損的辣椒，風(fēng)選除雜，沿長徑切成3~4份，過孔徑為8~10mm的篩，將辣椒皮和辣椒籽分離，分別將辣椒皮粉碎至粒徑為2~3mm，辣椒籽粉碎至粒徑為70~80μm，消除雜質(zhì)感，將辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均勻，得辣椒粉；

（3）將香蔥、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗凈，粉碎至260~300目，得香辛料粉；

（4）取低聚木糖重量1.8~2.2倍量的水，加入低聚木糖和白砂糖，攪拌至完全溶化，加入碎辣椒葉中，再加入辣椒粉，混合均勻，靜置20~30分鐘，加入乳酸菌，混合均勻，置于35~37℃恒溫發(fā)酵8~10小時，微酸適口，消除辣椒刺激性，風(fēng)味飽滿，保護胃腸道，取出，得發(fā)酵辣椒葉；

（5）將食鹽、香辛料粉和排骨粉加入發(fā)酵辣椒葉中，攪拌均勻，得辣椒葉混合物；

（6）將植物油倒入鍋中，加熱至115~120℃，關(guān)火，冷卻至102~104℃，加入辣椒葉混合物，不斷翻炒至無水分，香辣酥脆，得營養(yǎng)保健辣椒葉醬；

（7）分裝，置于121℃滅菌25~30分鐘，由酥脆變?yōu)槿犴g，密封，檢查，貼標(biāo)簽，得成品。

所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬的食用方法，打開包裝即可食用，可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一種烹飪方式。

本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬，色澤鮮艷，辣味適中，營養(yǎng)豐富，不含任何添加劑，安全健康，保健功能全面，能夠增強免疫力，防治心腦血管疾病，促進胃腸功能，保護眼睛，抗氧化，抗衰老，抗癌，老人和小孩也可食用；辣椒葉經(jīng)低溫干燥，營養(yǎng)豐富，色澤鮮綠，保持柔韌完整；辣椒葉和辣椒經(jīng)乳酸菌短時發(fā)酵，保持柔韌性，酸度適中，去除刺激性，口感柔和飽滿，保護胃腸道，促進營養(yǎng)吸收；于植物油中翻炒后，口感酥脆，經(jīng)高壓蒸汽滅菌，口感由酥脆變?yōu)槿犴g，滿足消費者的口感需求；排骨粉經(jīng)豬筒骨高壓高溫熬制，天然營養(yǎng)，節(jié)約生產(chǎn)成本13.2%。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發(fā)明。

實施例1

一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬，由以下重量份的原料制成：辣椒葉62、辣椒17、德式乳桿菌3、低聚木糖6、白砂糖2、食鹽2.6、香蔥4.1、生姜2.2、丁香1.3、八角1.3、孜然1.3、黑胡椒0.7、桂皮0.7、香砂0.7、排骨粉2.1、植物油8。

所述的辣椒葉，為干辣椒葉，于7~9月份采摘新鮮辣椒葉后，用質(zhì)量濃度為0.3%的維生素C溶液清洗干凈，置于42℃的烘箱中烘干至含水量為12%，得辣椒葉。

所述的辣椒，為干紅辣椒，含水量為6%。

所述的排骨粉，是將豬筒骨洗凈，剁成大小為3~4cm的塊狀，熱水漂燙8分鐘，洗凈，加入豬筒骨重量8倍量的冷水，置于0.16MPa高壓蒸煮120分鐘，取出豬筒骨，將汁液濃縮為原體積的1/5~1/6，過40目篩，置于52~54℃烘干至含水量為2%，天然營養(yǎng)，節(jié)約成本，得排骨粉。

所述的植物油，由以下重量比的原料組成：玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=13:10:6:5，富含不飽和脂肪酸，保護心腦血管。

所述的花椒油，是將花椒置于鍋中炒制含水量2%，粉碎至200目，加入花椒重量4倍量的無水乙醇，于36℃、53轉(zhuǎn)/分鐘攪拌浸提50分鐘，重復(fù)浸提兩次，過濾，除去花椒，置于72℃烘干至無乙醇，得花椒油。

一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）向辣椒葉中噴灑辣椒葉重量46%的水，混合均勻，置于14℃靜置3小時，切碎，至大小為2~3cm，得碎辣椒葉；

（2）選擇完整、無破損的辣椒，風(fēng)選除雜，沿長徑切成3~4份，過孔徑為8mm的篩，將辣椒皮和辣椒籽分離，分別將辣椒皮粉碎至粒徑為2mm，辣椒籽粉碎至粒徑為70μm，消除雜質(zhì)感，將辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均勻，得辣椒粉；

（3）將香蔥、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗凈，粉碎至260目，得香辛料粉；

（4）取低聚木糖重量1.8倍量的水，加入低聚木糖和白砂糖，攪拌至完全溶化，加入碎辣椒葉中，再加入辣椒粉，混合均勻，靜置20分鐘，加入乳酸菌，混合均勻，置于35℃恒溫發(fā)酵8小時，微酸適口，消除辣椒刺激性，風(fēng)味飽滿，保護胃腸道，取出，得發(fā)酵辣椒葉；

（5）將食鹽、香辛料粉和排骨粉加入發(fā)酵辣椒葉中，攪拌均勻，得辣椒葉混合物；

（6）將植物油倒入鍋中，加熱至115℃，關(guān)火，冷卻至102℃，加入辣椒葉混合物，不斷翻炒至無水分，香辣酥脆，得營養(yǎng)保健辣椒葉醬；

（7）分裝，置于121℃滅菌25分鐘，由酥脆變?yōu)槿犴g，密封，檢查，貼標(biāo)簽，得成品。

所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬的食用方法，打開包裝即可食用，可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一種烹飪方式。

實施例2

一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬，由以下重量份的原料制成：辣椒葉63、辣椒18、德式乳桿菌4、低聚木糖6、白砂糖2、食鹽2.7、香蔥4.2、生姜2.3、丁香1.4、八角1.4、孜然1.4、黑胡椒0.8、桂皮0.8、香砂0.8、排骨粉2.2、植物油9。

所述的辣椒葉，為干辣椒葉，于7~9月份采摘新鮮辣椒葉后，用質(zhì)量濃度為0.4%的維生素C溶液清洗干凈，置于43℃的烘箱中烘干至含水量為13%，得辣椒葉。

所述的辣椒，為干紅辣椒，含水量為7%。

所述的排骨粉，是將豬筒骨洗凈，剁成大小為3~4cm的塊狀，熱水漂燙9分鐘，洗凈，加入豬筒骨重量9倍量的冷水，置于0.17MPa高壓蒸煮130分鐘，取出豬筒骨，將汁液濃縮為原體積的1/5~1/6，過40目篩，置于53℃烘干至含水量為4%，天然營養(yǎng)，節(jié)約成本，得排骨粉。

所述的植物油，由以下重量比的原料組成：玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=14:11:7:6，富含不飽和脂肪酸，保護心腦血管。

所述的花椒油，是將花椒置于鍋中炒制含水量4%，粉碎至200目，加入花椒重量4倍量的無水乙醇，于37℃、54轉(zhuǎn)/分鐘攪拌浸提54分鐘，重復(fù)浸提兩次，過濾，除去花椒，置于73℃烘干至無乙醇，得花椒油。

一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）向辣椒葉中噴灑辣椒葉重量47%的水，混合均勻，置于15℃靜置3小時，切碎，至大小為2~3cm，得碎辣椒葉；

（2）選擇完整、無破損的辣椒，風(fēng)選除雜，沿長徑切成3~4份，過孔徑為9mm的篩，將辣椒皮和辣椒籽分離，分別將辣椒皮粉碎至粒徑為2~3mm，辣椒籽粉碎至粒徑為70~80μm，消除雜質(zhì)感，將辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均勻，得辣椒粉；

（3）將香蔥、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗凈，粉碎至300目，得香辛料粉；

（4）取低聚木糖重量2.0倍量的水，加入低聚木糖和白砂糖，攪拌至完全溶化，加入碎辣椒葉中，再加入辣椒粉，混合均勻，靜置25分鐘，加入乳酸菌，混合均勻，置于36℃恒溫發(fā)酵9小時，微酸適口，消除辣椒刺激性，風(fēng)味飽滿，保護胃腸道，取出，得發(fā)酵辣椒葉；

（5）將食鹽、香辛料粉和排骨粉加入發(fā)酵辣椒葉中，攪拌均勻，得辣椒葉混合物；

（6）將植物油倒入鍋中，加熱至118℃，關(guān)火，冷卻至103℃，加入辣椒葉混合物，不斷翻炒至無水分，香辣酥脆，得營養(yǎng)保健辣椒葉醬；

（7）分裝，置于121℃滅菌28分鐘，由酥脆變?yōu)槿犴g，密封，檢查，貼標(biāo)簽，得成品。

所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬的食用方法，打開包裝即可食用，可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一種烹飪方式。

實施例3

一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬，由以下重量份的原料制成：辣椒葉64、辣椒19、德式乳桿菌5、低聚木糖7、白砂糖3、食鹽2.8、香蔥4.3、生姜2.4、丁香1.5、八角1.5、孜然1.5、黑胡椒0.9、桂皮0.9、香砂0.9、排骨粉2.3、植物油10。

所述的辣椒葉，為干辣椒葉，于7~9月份采摘新鮮辣椒葉后，用質(zhì)量濃度為0.5%的維生素C溶液清洗干凈，置于44℃的烘箱中烘干至含水量為14%，得辣椒葉。

所述的辣椒，為干紅辣椒，含水量為8%。

所述的排骨粉，是將豬筒骨洗凈，剁成大小為3~4cm的塊狀，熱水漂燙10分鐘，洗凈，加入豬筒骨重量10倍量的冷水，置于0.18MPa高壓蒸煮140分鐘，取出豬筒骨，將汁液濃縮為原體積的1/5~1/6，過60目篩，置于54℃烘干至含水量為6%，天然營養(yǎng)，節(jié)約成本，得排骨粉。

所述的植物油，由以下重量比的原料組成：玉米油:芝麻油:茶油:花椒油=15:12:8:7，富含不飽和脂肪酸，保護心腦血管。

所述的花椒油，是將花椒置于鍋中炒制含水量6%，粉碎至300目，加入花椒重量5倍量的無水乙醇，于38℃、55轉(zhuǎn)/分鐘攪拌浸提60分鐘，重復(fù)浸提兩次，過濾，除去花椒，置于74℃烘干至無乙醇，得花椒油。

一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）向辣椒葉中噴灑辣椒葉重量48%的水，混合均勻，置于16℃靜置4小時，切碎，至大小為2~3cm，得碎辣椒葉；

（2）選擇完整、無破損的辣椒，風(fēng)選除雜，沿長徑切成3~4份，過孔徑為10mm的篩，將辣椒皮和辣椒籽分離，分別將辣椒皮粉碎至粒徑為2~3mm，辣椒籽粉碎至粒徑為70~80μm，消除雜質(zhì)感，將辣椒皮粉和辣椒籽粉混合均勻，得辣椒粉；

（3）將香蔥、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗凈，粉碎至300目，得香辛料粉；

（4）取低聚木糖重量2.2倍量的水，加入低聚木糖和白砂糖，攪拌至完全溶化，加入碎辣椒葉中，再加入辣椒粉，混合均勻，靜置30分鐘，加入乳酸菌，混合均勻，置于37℃恒溫發(fā)酵10小時，微酸適口，消除辣椒刺激性，風(fēng)味飽滿，保護胃腸道，取出，得發(fā)酵辣椒葉；

（5）將食鹽、香辛料粉和排骨粉加入發(fā)酵辣椒葉中，攪拌均勻，得辣椒葉混合物；

（6）將植物油倒入鍋中，加熱至120℃，關(guān)火，冷卻至104℃，加入辣椒葉混合物，不斷翻炒至無水分，香辣酥脆，得營養(yǎng)保健辣椒葉醬；

（7）分裝，置于121℃滅菌30分鐘，由酥脆變?yōu)槿犴g，密封，檢查，貼標(biāo)簽，得成品。

所述營養(yǎng)保健辣椒葉醬的食用方法，打開包裝即可食用，可用于拌、蘸、蒸、烤中的任意一種烹飪方式。

對比例

一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬，由以下重量份的原料制成：辣椒葉64、辣椒19、食鹽2.8、香蔥4.3、生姜2.4、丁香1.5、八角1.5、孜然1.5、黑胡椒0.9、桂皮0.9、香砂0.9、調(diào)和油10。

所述的辣椒葉，為鮮辣椒葉。

一種營養(yǎng)保健辣椒葉醬的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將辣椒葉粉碎，過80目篩，得辣椒葉漿；

（2）將辣椒粉碎，過100目篩，得辣椒粉；

（3）將香蔥、生姜、丁香、八角、孜然、黑胡椒、桂皮和香砂洗凈，粉碎至300目，得香辛料粉；

（4）將植物油倒入鍋中，加熱至120℃，加入辣椒粉和香辛料粉，翻炒10秒，加入辣椒葉漿，熬煮至含水量為8~10%，得營養(yǎng)保健辣椒葉醬；

（5）分裝，檢查，貼標(biāo)簽，得成品。

實施例和對比例辣椒葉醬的指標(biāo)評定：

分別對實施例和對比例辣椒葉醬的口感及營養(yǎng)成分進行檢測，實施例和對比例辣椒葉醬的指標(biāo)評定見表1。

表1：實施例和對比例辣椒醬的指標(biāo)評定

表1的結(jié)果表明，實施例營養(yǎng)保健辣椒葉醬，香濃微酸，咸甜適中，辣味柔和，組織均勻，不分層，有嚼勁，維生素C、鋅及鐵含量明顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的營養(yǎng)保健辣椒葉醬口感獨特，營養(yǎng)豐富。

實施例和對比例辣椒葉醬保健功能的比較：

有效：高血糖、抵抗力差、胃腸功能紊亂、皮炎的癥狀有所減輕或全部消失；

無效：高血糖、抵抗力差、胃腸功能紊亂、皮炎的癥狀不變或加重。

隨機選擇高血糖、抵抗力差、胃腸功能紊亂、皮炎的患者各200位，隨機分為實施例組和對比例組，每組各種疾病的患者100位，受試前一周不食用任何藥物，也不刻意食用任何治療該疾病的藥物，每位患者每天食用該組的花生糖10g，受試時間為30天，受試前后均在醫(yī)院進行疾病的檢查，實施例和對比例辣椒葉醬保健功能的比較見表2。

表2：實施例和對比例辣椒葉醬保健功能的比較

表2的結(jié)果表明，實施例營養(yǎng)保健辣椒葉醬，對高血糖、抵抗力差、胃腸功能紊亂、皮炎的癥狀具有明顯的改善和治療作用，有效率明顯高于對比例，說明本發(fā)明提供的營養(yǎng)保健辣椒葉醬具有明顯的保健作用。