本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種保健辣椒醬。
背景技術(shù)：
辣椒中富含維生素c，維生素c可以控制心臟病和冠狀動脈硬化，降低膽固醇。
辣椒醬是餐桌上比較常見的調(diào)味品，各個地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬，一般制法都是將辣椒放進(jìn)鍋里，不加油炒香，碾成粉末，加入姜、蒜、醋等調(diào)料，再加鹽腌制一段時間即可。辣椒醬逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣淖舨褪称罚瑺I養(yǎng)豐富，具有增加食欲、健脾胃、祛風(fēng)濕的功效。
隨著人們生活水平的提高，生活習(xí)慣的改變，高血脂、糖尿病等病癥的患病率越來越高，嚴(yán)重危害人類健康，影響正常生活。
在中國公開的專利申請cn103494176a中針對獲得一種保健性辣椒醬及其制備方法，采用當(dāng)歸、山藥、酒、女貞、何首烏、枸杞子、酒萸肉、靈芝、紫葉參、苦蕎茶、大蒜、洋蔥、甜味劑、檸檬酸、干辣椒、姜、黃豆醬、雞精、五香粉、食醋、石油、食鹽為原料，通過選材、清洗、甩干、制粉等步驟制取了一種保健性辣椒醬，該發(fā)明的產(chǎn)品具有增強(qiáng)食欲、健脾胃，祛風(fēng)濕，解熱鎮(zhèn)痛，預(yù)防癌變的功效。在中國公開的專利申請cn103300346b中針對獲得一種豆渣辣椒醬及其制備方法，采用紅辣椒、豆渣、橄欖葉、葵花籽、符苓、澤瀉、薏苡仁、冬瓜皮、玉米須、車前草、石竹花、蒲公英、地膚子、板栗葉為原料，制備工藝簡單環(huán)保，加入制作豆腐的廢品，但很有營養(yǎng)價值的豆渣，然后加入一些中藥成分，具有利水滲濕作用，最后用各種調(diào)料制作，豐富了辣椒醬的口味。
目前現(xiàn)有技術(shù)所制辣椒醬雖然具有一定的營養(yǎng)價值和保健作用，但是原料價格昂貴，辣椒醬口味單一，功能單一。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述存在的問題，本發(fā)明提出了一種保健辣椒醬。本發(fā)明彌補(bǔ)了原料價格昂貴、辣椒醬口味單一、功能單一的缺陷。另外，本發(fā)明所提供的辣椒醬還具有一定的抗癌作用和調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝功效。
為了實現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下的技術(shù)方案：
一種保健辣椒醬，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒200-250g、三氯化釕4-8g、血清蛋白10-14g、黃芩5-10g、大蒜11-16g、生姜12-17g、鹽18-23g、苦丁茶10-15g、絞股藍(lán)11-15g、半夏4-9g、葛根5-10g、玉米芯5-10g、水適量。
優(yōu)選的，該辣椒醬，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒210-250g、三氯化釕5-8g、血清蛋白11-14g、黃芩6-10g、大蒜12-16g、生姜13-17g、鹽19-23g、苦丁茶11-15g、絞股藍(lán)12-15g、半夏5-9g、葛根6-10g、玉米芯6-10g、水適量。
優(yōu)選的，該辣椒醬，制備方法包括如下幾個步驟：
(1)將黃芩放進(jìn)ph為4.3的提取罐內(nèi)，加入半夏、葛根，隨后加入與黃芩等質(zhì)量的纖維素酶和水，提取7h，隨后將水分蒸發(fā)；
(2)將(1)所得產(chǎn)物與三氯化釕一起放入無氧無水的反應(yīng)釜內(nèi)，三氯化釕質(zhì)量五分之一的氨水，以200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌一段時間；
(3)將絞股藍(lán)、苦丁茶剪碎后放入鍋內(nèi)，加入五倍于二者質(zhì)量之和的水，煎煮至水分減少為加入量的十分之一，過濾，取湯汁，隨后向湯汁中加入2ml醋酸，混勻，至于0℃冰箱中備用；
(4)將剩余原料放進(jìn)25℃的砂磨機(jī)中研磨，粉碎過300目篩；
(5)將(2)、(3)、(4)所得產(chǎn)物一起放進(jìn)轉(zhuǎn)速為120r/min的攪拌機(jī)中攪拌均勻，得保健辣椒醬。
優(yōu)選的，步驟(1)中提取罐內(nèi)溫度為50℃。
優(yōu)選的，步驟(2)中攪拌時間為2h。
優(yōu)選的，步驟(4)中砂磨機(jī)轉(zhuǎn)速為250r/min。
采用上述的技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：纖維素酶的最適溫度為44-55℃，在此溫度范圍內(nèi)酶的活性隨著溫度升高活性增強(qiáng)，而纖維素酶對黃芩的提取率在50℃之前隨著溫度升高而增大，在50℃之后隨著溫度升高而減小，因此，提取溫度設(shè)為50℃最合適。黃芩素在無氧無水弱堿性條件下與三氯化釕發(fā)生配位反應(yīng)，生成黃芩素-釕脂溶性配合物，提高了清除dpph自由基能力，增強(qiáng)了抗氧化性能，用于生產(chǎn)辣椒醬可以起到抗氧化作用，提高了辣椒醬的質(zhì)量；加入血清蛋白可以維持體內(nèi)滲透壓，促進(jìn)三氯化釕在血液中流動，增強(qiáng)了三氯化釕與鳥嘌呤殘基的共價鍵合，形成鏈間交聯(lián)，使得dna復(fù)制功能受阻，抑制了防止癌細(xì)胞擴(kuò)散，使得本發(fā)明所得辣椒醬適用于患癌病人?？喽〔杈哂锌拱┓腊┕π?，絞股藍(lán)可以消炎解毒，二者配合使用，可以促進(jìn)膽固醇羥化酶的基因表達(dá)，抑制羥甲基戊二酰輔酶a還原酶的基因表達(dá)，從而抑制體內(nèi)膽固醇的合成、促進(jìn)膽固醇分解，達(dá)到調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝的作用。加入半夏和葛根，豐富了辣椒醬的口味，半夏和葛根具有清熱解毒功效，使得所制辣椒醬適用于經(jīng)常上火的人群。
具體實施方式交平
為使本發(fā)明實施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。基于本發(fā)明的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實施例1：
一種保健辣椒醬，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒200g、三氯化釕4g、血清蛋白10g、黃芩5g、大蒜11g、生姜12g、鹽18g、苦丁茶10g、絞股藍(lán)11g、半夏4g、葛根5g、玉米芯5g、水適量。
一種保健辣椒醬，其制備方法包括如下幾個步驟：
(1)將黃芩放進(jìn)ph為4.3，溫度為50℃的提取罐內(nèi)，加入半夏、葛根，隨后加入與黃芩等質(zhì)量的纖維素酶和水，提取7h，隨后將水分蒸發(fā)；
(2)將(1)所得產(chǎn)物與三氯化釕一起放入無氧無水的反應(yīng)釜內(nèi)，加入三氯化釕質(zhì)量五分之一的氨水，以200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2h；
(3)將絞股藍(lán)、苦丁茶剪碎后放入鍋內(nèi)，加入五倍于二者質(zhì)量之和的水，煎煮至水分減少為加入量的十分之一，過濾，取湯汁，隨后向湯汁中加入2ml醋酸，混勻，至于0℃冰箱中備用；
(4)將剩余原料放進(jìn)25℃的砂磨機(jī)中研磨，粉碎過300目篩；
(5)將(2)、(3)、(4)所得產(chǎn)物一起放進(jìn)轉(zhuǎn)速為120r/min的攪拌機(jī)中攪拌均勻，得保健辣椒醬。
實施例2：
一種保健辣椒醬，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒250g、三氯化釕8g、血清蛋白14g、黃芩10g、大蒜16g、生姜17g、鹽23g、苦丁茶15g、絞股藍(lán)15g、半夏9g、葛根10g、玉米芯10g、水適量。
一種保健辣椒醬，其制備方法包括如下幾個步驟：
(1)將黃芩放進(jìn)ph為4.3，溫度為50℃的提取罐內(nèi)，加入半夏、葛根，隨后加入與黃芩等質(zhì)量的纖維素酶和水，提取7h，隨后將水分蒸發(fā)；
(2)將(1)所得產(chǎn)物與三氯化釕一起放入無氧無水的反應(yīng)釜內(nèi)，加入三氯化釕質(zhì)量五分之一的氨水，以200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2h；
(3)將絞股藍(lán)、苦丁茶剪碎后放入鍋內(nèi)，加入五倍于二者質(zhì)量之和的水，煎煮至水分減少為加入量的十分之一，過濾，取湯汁，隨后向湯汁中加入2ml醋酸，混勻，至于0℃冰箱中備用；
(4)將剩余原料放進(jìn)25℃的砂磨機(jī)中研磨，粉碎過300目篩；
(5)將(2)、(3)、(4)所得產(chǎn)物一起放進(jìn)轉(zhuǎn)速為120r/min的攪拌機(jī)中攪拌均勻，得保健辣椒醬。
實施例3：
一種保健辣椒醬，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒210g、三氯化釕5g、血清蛋白11g、黃芩6g、大蒜12g、生姜13g、鹽19g、苦丁茶11g、絞股藍(lán)12g、半夏5g、葛根6g、玉米芯6g、水適量。
一種保健辣椒醬，其制備方法包括如下幾個步驟：
(1)將黃芩放進(jìn)ph為4.3，溫度為50℃的提取罐內(nèi)，加入半夏、葛根，隨后加入與黃芩等質(zhì)量的纖維素酶和水，提取7h，隨后將水分蒸發(fā)；
(2)將(1)所得產(chǎn)物與三氯化釕一起放入無氧無水的反應(yīng)釜內(nèi)，加入三氯化釕質(zhì)量五分之一的氨水，以200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2h；
(3)將絞股藍(lán)、苦丁茶剪碎后放入鍋內(nèi)，加入五倍于二者質(zhì)量之和的水，煎煮至水分減少為加入量的十分之一，過濾，取湯汁，隨后向湯汁中加入2ml醋酸，混勻，至于0℃冰箱中備用；
(4)將剩余原料放進(jìn)25℃的砂磨機(jī)中研磨，粉碎過300目篩；
(5)將(2)、(3)、(4)所得產(chǎn)物一起放進(jìn)轉(zhuǎn)速為120r/min的攪拌機(jī)中攪拌均勻，得保健辣椒醬。
實施例4：
一種保健辣椒醬，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒220g、三氯化釕6g、血清蛋白12g、黃芩7g、大蒜13g、生姜14g、鹽20g、苦丁茶12g、絞股藍(lán)13g、半夏6g、葛根7g、玉米芯7g、水適量。
一種保健辣椒醬，其制備方法包括如下幾個步驟：
(1)將黃芩放進(jìn)ph為4.3，溫度為50℃的提取罐內(nèi)，加入半夏、葛根，隨后加入與黃芩等質(zhì)量的纖維素酶和水，提取7h；
(2)將(1)所得產(chǎn)物與三氯化釕一起放入無氧無水的反應(yīng)釜內(nèi)，加入三氯化釕質(zhì)量五分之一的氨水，以200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2h；
(3)將絞股藍(lán)、苦丁茶剪碎后放入鍋內(nèi)，加入五倍于二者質(zhì)量之和的水，煎煮至水分減少為加入量的十分之一，過濾，取湯汁，隨后向湯汁中加入2ml醋酸，混勻，至于0℃冰箱中備用；
(4)將剩余原料放進(jìn)25℃的砂磨機(jī)中研磨，粉碎過300目篩；
(5)將(2)、(3)、(4)所得產(chǎn)物一起放進(jìn)轉(zhuǎn)速為120r/min的攪拌機(jī)中攪拌均勻，得保健辣椒醬。
實施例5：
一種保健辣椒醬，由如下重量份數(shù)原料制成：鮮紅辣椒240g、三氯化釕7g、血清蛋白13g、黃芩9g、大蒜15g、生姜16g、鹽22g、苦丁茶14g、絞股藍(lán)14g、半夏8g、葛根9g、玉米芯8g、水適量。
一種保健辣椒醬，其制備方法包括如下幾個步驟：
(1)將黃芩放進(jìn)ph為4.3，溫度為50℃的提取罐內(nèi)，加入半夏、葛根，隨后加入與黃芩等質(zhì)量的纖維素酶和水，提取7h，隨后將水分蒸發(fā)；
(2)將(1)所得產(chǎn)物與三氯化釕一起放入無氧無水的反應(yīng)釜內(nèi)，加入三氯化釕質(zhì)量五分之一的氨水，以200r/min的轉(zhuǎn)速攪拌2h；
(3)將絞股藍(lán)、苦丁茶剪碎后放入鍋內(nèi)，加入五倍于二者質(zhì)量之和的水，煎煮至水分減少為加入量的十分之一，過濾，取湯汁，隨后向湯汁中加入2ml醋酸，混勻，至于0℃冰箱中備用；
(4)將剩余原料放進(jìn)25℃的砂磨機(jī)中研磨，粉碎過300目篩；
(5)將(2)、(3)、(4)所得產(chǎn)物一起放進(jìn)轉(zhuǎn)速為120r/min的攪拌機(jī)中攪拌均勻，得保健辣椒醬。
將本發(fā)明實施例中的辣椒醬與市場中的產(chǎn)品對血清做性能測試，其測試結(jié)果如下：膽固醇羥化酶
由上表可以看出該辣椒醬與市場中常見的辣椒醬相比，促進(jìn)膽固醇羥化酶的基因表達(dá)，抑制羥甲基戊二酰輔酶a還原酶的基因表達(dá)的作用更明顯；抑制癌細(xì)胞dna擴(kuò)散的效果更好，辣椒醬抗癌作用更強(qiáng)。
以上實施例僅用以說明本發(fā)明型的技術(shù)方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發(fā)明型進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明型各實施例技術(shù)方案的精神和范圍。