一種辣椒醬制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及辣椒醬制備技術(shù)領域，尤其是一種辣椒醬制備方法，通過將干辣椒浸泡，再加入生姜、五香粉、雞精、蜂蜜、醬油、食鹽調(diào)味后磨漿，使得辣椒醬的口感得到改善，尤其是加入的原料與辣椒作用，使得辣椒醬的風味獨特；再結(jié)合絞股藍、甘草、三七配比后處理成粉末，再將其加入到漿液中進行發(fā)酵制備，使得獲得辣椒醬無需加熱處理，也能夠使得其口感較優(yōu)和營養(yǎng)價值較高，使得制備的辣椒醬具有降壓、抗癌功效，并且辣椒醬在作為佐料食用時，其入口后，具有回甘之感。
【專利說明】
一種辣椒醬制備方法
技術(shù)領域
[0001 ]本發(fā)明涉及辣椒醬制備技術(shù)領域，尤其是一種辣椒醬制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒中維生素C的含量在蔬菜中是最多的，而且維生素C可以控制心臟病和冠狀動脈硬化，降低膽固醇。同時辣椒醬是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣淖舨褪称?，營養(yǎng)豐富，具有增加食欲、健脾胃，祛風濕，解熱鎮(zhèn)痛，降脂減肥，預防癌變的功效。目前市場上存在的辣椒醬產(chǎn)品品種繁多，比如牛肉辣椒醬、豆瓣辣椒醬、蘑菇辣椒醬等，但多數(shù)辣椒醬都具有添加劑或防腐劑，從而增加辣椒醬的色澤、亮度，延長辣椒醬產(chǎn)品保質(zhì)期，而添加劑、防腐劑的長期食用不利于人體的健康。
[0003]絞股藍，別名:七葉膽、甘蔓茶、小苦藥、五葉參、五葉參、七葉參、公羅鍋底、遍地生根、神仙草、甘荼蔓;能益氣，安神，降血壓，清熱解毒，止咳祛痰。三七又名田七，具有散瘀止血，消腫定痛之功效。甘草，別名:國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子，主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種辣椒醬制備方法。
[0005]具體是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的:
[0006]—種辣椒醬制備方法，包括以下步驟:
[0007](I)將干辣椒與40_50°C的溫水按照質(zhì)量比為1:2-3混合后浸泡處理20-3011^11，再將生姜、五香粉、雞精、蜂蜜、醬油、食鹽按照質(zhì)量比為7-10: 1-3: 3-7: 3-8: 1_3混合后，加入，并將其攪拌均勻后，送入磨漿機中研磨成漿；
[0008](2)將絞股藍、甘草、三七按照質(zhì)量比為1-3: 3-5: 5_7混合，得到混合料，并加入占混合料質(zhì)量11-15%的白酒，攪拌均勻后，浸泡3-5min后，再向其中加入甘蔗汁和檸檬酸，甘蔗汁的加入量為檸檬酸3倍，檸檬酸的加入量占白酒量的五分之一，攪拌均勻后，將其置于溫度為40-50 °C的烤箱中烘烤l_3min，再將其研磨成粉末；
[0009](3)將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:5-7混合后，加入占粉末質(zhì)量3-7%的發(fā)酵劑，控制溫度為25-35°C，發(fā)酵處理10-15h，再將其裝罐、滅菌、冷卻，即得成品。
[0010]所述的發(fā)酵劑為活性貝酵母。
[0011]所述的步驟，還包括發(fā)酵后的熬制步驟，其中熬制是采用60-80°C溫度處理20-40mino
[0012]所述的步驟，在步驟(3)中，其是將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:5-7混合，再加入占粉末質(zhì)量1-3倍的食用油，并放入90-100°C的鍋中熬制30-50min后，灌裝、滅菌獲得的產(chǎn)品。
[0013]所述的步驟，還包括在步驟(3)中，將其發(fā)酵處理完成后，并采用占粉末質(zhì)量1-3倍的食用油混合后，在60-80°C下熬制處理20-40min。
[0014]本發(fā)明還提供上述的辣椒醬制備方法制備的辣椒醬。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0016]通過將干辣椒浸泡，再加入生姜、五香粉、雞精、蜂蜜、醬油、食鹽調(diào)味后磨漿，使得辣椒醬的口感得到改善，尤其是加入的原料與辣椒作用，使得辣椒醬的風味獨特;再結(jié)合絞股藍、甘草、三七配比后處理成粉末，再將其加入到漿液中進行發(fā)酵制備，使得獲得辣椒醬無需加熱處理，也能夠使得其口感較優(yōu)和營養(yǎng)價值較高，使得制備的辣椒醬具有降壓、抗癌功效，并且辣椒醬在作為佐料食用時，其入口后，具有回甘之感。
[0017]通過發(fā)酵制備工藝處理，使得辣椒醬中的微生物和芽孢等被完全破壞，延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，并且獲得的辣椒醬具有增強食欲、解熱鎮(zhèn)痛、降壓、抗癌、健脾胃的功效。
【具體實施方式】
[0018]下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0019]實施例1
[0020]一種辣椒醬制備方法，包括以下步驟:
[0021](I)將干辣椒與40°C的溫水按照質(zhì)量比為1:2混合后浸泡處理20!^11，再將生姜、五香粉、雞精、蜂蜜、醬油、食鹽按照質(zhì)量比為7:1:3:3:1混合后，加入，并將其攪拌均勻后，送入磨漿機中研磨成漿；
[0022](2)將絞股藍、甘草、三七按照質(zhì)量比為1:3:5混合，得到混合料，并加入占混合料質(zhì)量11 %的白酒，攪拌均勻后，浸泡3min后，再向其中加入甘蔗汁和檸檬酸，甘蔗汁的加入量為檸檬酸3倍，檸檬酸的加入量占白酒量的五分之一，攪拌均勻后，將其置于溫度為40°C的烤箱中烘烤lmin，再將其研磨成粉末；
[0023](3)將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:5混合后，加入占粉末質(zhì)量3%的發(fā)酵劑，控制溫度為25°C，發(fā)酵處理10h，再將其裝罐、滅菌、冷卻，即得成品。
[0024]所述的發(fā)酵劑為活性貝酵母。
[0025]實施例2
[0026]—種辣椒醬制備方法，包括以下步驟:
[0027](I)將干辣椒與50°C的溫水按照質(zhì)量比為1:3混合后浸泡處理30!^11，再將生姜、五香粉、雞精、蜂蜜、醬油、食鹽按照質(zhì)量比為10:3:7:8:3混合后，加入，并將其攪拌均勻后，送入磨漿機中研磨成漿；
[0028](2)將絞股藍、甘草、三七按照質(zhì)量比為3: 5: 7混合，得到混合料，并加入占混合料質(zhì)量15%的白酒，攪拌均勻后，浸泡5min后，再向其中加入甘蔗汁和檸檬酸，甘蔗汁的加入量為檸檬酸3倍，檸檬酸的加入量占白酒量的五分之一，攪拌均勻后，將其置于溫度為50°C的烤箱中烘烤3min，再將其研磨成粉末；
[0029](3)將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:7混合后，加入占粉末質(zhì)量7%的發(fā)酵劑，控制溫度為35°C，發(fā)酵處理15h，再將其裝罐、滅菌、冷卻，即得成品。
[0030]所述的發(fā)酵劑為活性貝酵母。
[0031]實施例3
[0032]—種辣椒醬制備方法，包括以下步驟:
[0033](I)將干辣椒與45°C的溫水按照質(zhì)量比為I: 2.5混合后浸泡處理25min，再將生姜、五香粉、雞精、蜂蜜、醬油、食鹽按照質(zhì)量比為8:2:5:7: 2混合后，加入，并將其攪拌均勻后，送入磨漿機中研磨成漿；
[0034](2)將絞股藍、甘草、三七按照質(zhì)量比為I: 2: 3混合，得到混合料，并加入占混合料質(zhì)量14 %的白酒，攪拌均勻后，浸泡4min后，再向其中加入甘蔗汁和檸檬酸，甘蔗汁的加入量為檸檬酸3倍，檸檬酸的加入量占白酒量的五分之一，攪拌均勻后，將其置于溫度為45°C的烤箱中烘烤2min，再將其研磨成粉末；
[0035](3)將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:6混合后，加入占粉末質(zhì)量5%的發(fā)酵劑，控制溫度為30°C，發(fā)酵處理13h，再將其裝罐、滅菌、冷卻，即得成品。
[0036]所述的發(fā)酵劑為活性貝酵母。
[0037]實施例4
[0038]—種辣椒醬制備方法，包括以下步驟:
[0039](I)將干辣椒與40°C的溫水按照質(zhì)量比為1:2混合后浸泡處理30!^11，再將生姜、五香粉、雞精、蜂蜜、醬油、食鹽按照質(zhì)量比為10:1:7:3:1混合后，加入，并將其攪拌均勻后，送入磨漿機中研磨成漿；
[0040](2)將絞股藍、甘草、三七按照質(zhì)量比為3: 3: 7混合，得到混合料，并加入占混合料質(zhì)量11 %的白酒，攪拌均勻后，浸泡5min后，再向其中加入甘蔗汁和檸檬酸，甘蔗汁的加入量為檸檬酸3倍，檸檬酸的加入量占白酒量的五分之一，攪拌均勻后，將其置于溫度為50°C的烤箱中烘烤lmin，再將其研磨成粉末；
[0041](3)將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:5混合后，加入占粉末質(zhì)量3%的發(fā)酵劑，控制溫度為35°C，發(fā)酵處理10h，再將其裝罐、滅菌、冷卻，即得成品。
[0042 ]所述的發(fā)酵劑為活性貝酵母。
[0043]實施例5
[0044]—種辣椒醬制備方法，包括以下步驟:
[0045](I)將干辣椒與45°C的溫水按照質(zhì)量比為1:2混合后浸泡處理20!^11，再將生姜、五香粉、雞精、蜂蜜、醬油、食鹽按照質(zhì)量比為7:1:7:3:3混合后，加入，并將其攪拌均勻后，送入磨漿機中研磨成漿；
[0046](2)將絞股藍、甘草、三七按照質(zhì)量比為I: 5: 7混合，得到混合料，并加入占混合料質(zhì)量11 %的白酒，攪拌均勻后，浸泡5min后，再向其中加入甘蔗汁和檸檬酸，甘蔗汁的加入量為檸檬酸3倍，檸檬酸的加入量占白酒量的五分之一，攪拌均勻后，將其置于溫度為50°C的烤箱中烘烤lmin，再將其研磨成粉末；
[0047](3)將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:5混合后，加入占粉末質(zhì)量3%的發(fā)酵劑，控制溫度為35°C，發(fā)酵處理10h，再將其裝罐、滅菌、冷卻，即得成品。
[0048]所述的發(fā)酵劑為活性貝酵母。
[0049]實施例6
[0050]在實施例1的基礎上，所述的步驟，還包括發(fā)酵后的熬制步驟，其中熬制是采用60°(:溫度處理20min。
[0051 ] 實施例7
[0052]在實施例2的基礎上，所述的步驟，還包括發(fā)酵后的熬制步驟，其中熬制是采用80°(:溫度處理40min。
[0053]實施例8
[0054]在實施例3的基礎上，所述的步驟，還包括發(fā)酵后的熬制步驟，其中熬制是采用70°(:溫度處理30min。
[0055]實施例9
[0056]在實施例4的基礎上，所述的步驟，在步驟(3)中，其是將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:5混合，再加入占粉末質(zhì)量I倍的食用油，并放入90°C的鍋中熬制30min后，灌裝、滅菌獲得的產(chǎn)品。
[0057]實施例10
[0058]在實施例5的基礎上，所述的步驟，在步驟(3)中，其是將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1: 7混合，再加入占粉末質(zhì)量3倍的食用油，并放入100°C的鍋中熬制50min后，灌裝、滅菌獲得的產(chǎn)品。
[0059]實施例11
[0060]在實施例1的基礎上，所述的步驟，在步驟(3)中，其是將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:6混合，再加入占粉末質(zhì)量2倍的食用油，并放入95°C的鍋中熬制40min后，灌裝、滅菌獲得的產(chǎn)品。
[0061 ] 實施例12
[0062]在實施例2的基礎上，所述的步驟，還包括在步驟(3)中，將其發(fā)酵處理完成后，并采用占粉末質(zhì)量2倍的食用油混合后，在60°C下熬制處理40min。
[0063]實施例13
[0064]在實施例3的基礎上，所述的步驟，還包括在步驟(3)中，將其發(fā)酵處理完成后，并采用占粉末質(zhì)量I倍的食用油混合后，在80°C下熬制處理20min。
[0065]實施例14
[0066]在實施例4的基礎上，所述的步驟，還包括在步驟(3)中，將其發(fā)酵處理完成后，并采用占粉末質(zhì)量3倍的食用油混合后，在70°C下熬制處理30min。
【主權(quán)項】
1.一種辣椒醬制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將干辣椒與40-50°C的溫水按照質(zhì)量比為1:2-3混合后浸泡處理20-3011^11，再將生姜、五香粉、雞精、蜂蜜、醬油、食鹽按照質(zhì)量比為7-10:1-3: 3-7: 3-8: 1_3混合后，加入，并將其攪拌均勻后，送入磨漿機中研磨成漿； (2)將絞股藍、甘草、三七按照質(zhì)量比為1-3:3-5:5-7混合，得到混合料，并加入占混合料質(zhì)量11-15%的白酒，攪拌均勻后，浸泡3-5min后，再向其中加入甘蔗汁和檸檬酸，甘蔗汁的加入量為檸檬酸3倍，檸檬酸的加入量占白酒量的五分之一，攪拌均勻后，將其置于溫度為40-50 °C的烤箱中烘烤l_3min，再將其研磨成粉末； (3)將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:5-7混合后，加入占粉末質(zhì)量3-7%的發(fā)酵劑，控制溫度為25-35°C，發(fā)酵處理10-15h，再將其裝罐、滅菌、冷卻，即得成品。2.如權(quán)利要求1所述的辣椒醬制備方法，其特征在于，所述的發(fā)酵劑為活性貝酵母。3.如權(quán)利要求1所述的辣椒醬制備方法，其特征在于，所述的步驟，還包括發(fā)酵后的熬制步驟，其中熬制是采用60-80°C溫度處理20-40min。4.如權(quán)利要求1所述的辣椒醬制備方法，其特征在于，所述的步驟，在步驟(3)中，其是將步驟(2)的粉末與步驟(I)的漿按照質(zhì)量比為1:5-7混合，再加入占粉末質(zhì)量1-3倍的食用油，并放入90-100 °C的鍋中熬制30-50min后，灌裝、滅菌獲得的產(chǎn)品。5.如權(quán)利要求1所述的辣椒醬制備方法，其特征在于，所述的步驟，還包括在步驟(3)中，將其發(fā)酵處理完成后，并采用占粉末質(zhì)量1-3倍的食用油混合后，在60-80°C下熬制處理20_40mino6.如權(quán)利要求1-5任一項所述的辣椒醬制備方法制備的辣椒醬。
【文檔編號】A23L33/10GK106036786SQ201610427646
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】王永斌, 吳正琴
【申請人】貴州省石阡和記綠色食品開發(fā)有限公司