高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：1)分別取芒果、蘋果、橘子、梨子、香蕉以及深層海水混合，打漿，得果肉混合物；2)將果肉混合物發(fā)酵，得果肉發(fā)酵物；3)制備調(diào)料油，備用；4)制備腌制料，備用；5)腌制牛肉，得腌制好的牛肉粒；6)將腌制好的牛肉粒和調(diào)料油炸制，得炸制牛肉粒；7)將果肉發(fā)酵物與炸制牛肉?；旌?，滅菌，得牛肉醬；本發(fā)明以芒果、蘋果、橘子、梨子、香蕉等為原料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，提高牛肉醬的營(yíng)養(yǎng)成分含量，而且這些水果中都含有大量的粗纖維和果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以極高的提高牛肉醬的口感，使得其更富有嚼勁，極大的中和了牛肉的膩味，使得牛肉醬更為清新可口。
【專利說明】
高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種牛肉醬的制備方法。更具體地說，本發(fā)明涉及一種高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)發(fā)展，人們生活條件越來越好，自身的健康越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)，是現(xiàn)在的食品業(yè)的發(fā)展方向，目前牛肉醬深受人們的喜愛，現(xiàn)有的牛肉醬制作工藝會(huì)導(dǎo)致原料中的營(yíng)養(yǎng)成分在加工過程中流失，不利于人體的健康，而且現(xiàn)在的牛肉醬口味單一，不能滿足人們多元化的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，本發(fā)明以富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的芒果、蘋果、橘子、梨子、香蕉等水果為原料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，提高牛肉醬的營(yíng)養(yǎng)成分含量，而且由于這些水果中都含有大量的粗纖維和果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅豐富了牛肉醬的營(yíng)養(yǎng)，而且可以極高的提高牛肉醬的口感，使得其更富有嚼勁，極大的中和了牛肉的膩味，使得牛肉醬更為清新可口。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)分別按重量份取26份芒果、27份蘋果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深層海水混合，打漿，向其中加入重量份為30份的玉米粉，混合均勻，得果肉混合物；
[0007]2)將步驟I)得到的所述果肉混合物平均分為兩份，將第一份果肉混合物平鋪于表面干燥的面板上，用干凈的榴蓮在第一份果肉混合物表面滾動(dòng)一遍，向榴蓮滾動(dòng)后形成的多個(gè)孔洞內(nèi)平均噴灑重量份為4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面噴灑重量份為3份的干燥海苔粉末，再在其表面鋪設(shè)第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆蓋一層保鮮膜，置于濕度為65 %的空氣中，45 °C靜置24h，得果肉發(fā)酵物；
[0008]3)分別按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大蔥投入500份沸騰的植物油中，置于頻率為500MHz的微波中處理4min和置于頻率為800MHz的微波中處理2min交替進(jìn)行，循環(huán)2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大蔥，得調(diào)料油，備用;
[0009 ] 4)按重量份分別取19份醬油、18份醋、12份料酒、6份雞精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，備用；
[0010]5)按重量份取300份牛肉，將牛肉切成邊長(zhǎng)為0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多個(gè)孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步驟4)中的腌制料，30°C靜置2h，再將牛肉粒置于檸檬汁中浸泡I Omin，得腌制好的牛肉粒；
[0011]6)將腌制好的牛肉粒和步驟3)制備的調(diào)料油投入密封的油炸裝置中，向其中通入氮?dú)猓沟糜驼ㄑb置內(nèi)壓力達(dá)0.13MPa，200 °C炸制6min，得炸制牛肉粒；
[0012 ] 7)將步驟2)得到的果肉發(fā)酵物與步驟6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份為1份的甜辣醬混合，滅菌，得牛肉醬。
[0013]優(yōu)選的是，所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，步驟5)中的檸檬汁為新鮮檸檬汁。
[0014]優(yōu)選的是，所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述牛肉為黃牛肉。
[0015]優(yōu)選的是，所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述植物油為菜籽油。
[0016]優(yōu)選的是，所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述姜為經(jīng)過干燥處理的姜。
[0017]優(yōu)選的是，所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述甜辣醬為韓式甜辣醬。
[0018]優(yōu)選的是，所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述大蒜為經(jīng)過干燥處理的大蒜。
[0019]優(yōu)選的是，所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述醬油為老抽醬油。
[0020]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0021](I)本發(fā)明以富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的芒果、蘋果、橘子、梨子、香蕉等水果為原料，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，提高牛肉醬的營(yíng)養(yǎng)成分含量，而且由于這些水果中都含有大量的粗纖維和果膠等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅豐富了牛肉醬的營(yíng)養(yǎng)，而且可以極高的提高牛肉醬的口感，使得其更富有嚼勁，極大的中和了牛肉的膩味，使得牛肉醬更為清新可口；
[0022](2)本發(fā)明的原料中采用營(yíng)養(yǎng)豐富而且?guī)缀醪皇芪廴镜臐崈舻纳顚雍Ｋ?，可以減少本發(fā)明牛肉醬制備過程中的污染，進(jìn)一步提高牛肉醬的品質(zhì)，而且深層海水含富含大量的礦物質(zhì)和微量元素，可以為牛肉醬提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
[0023](3)本發(fā)明步驟2)中，將果肉混合物分為兩份，然后在兩份果肉混合物之間噴灑乳酸菌粉，提高果肉混合物與乳酸菌粉和干燥海苔粉的接觸面積，進(jìn)一步提高發(fā)酵效率，使得發(fā)酵更為完全，并且添加了干燥海苔粉，為牛肉醬提供了豐富的微量元素，提高營(yíng)養(yǎng)成分；而用干凈的榴蓮在第一份果肉混合物表面滾動(dòng)一遍，簡(jiǎn)單方便，有利于推廣；
[0024](4)本發(fā)明步驟3)中，將花椒、大蒜、姜、干辣椒以及大蔥投入沸騰的植物油中，再進(jìn)行微波處理，與傳統(tǒng)的直接明火油炸相比，加熱更為均勻和迅速，而且在微波作用下，大蒜、大蔥等的內(nèi)部分子之間發(fā)生激烈碰撞，使得其內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)和味道能夠更好地激發(fā)和釋放出來，并且置于頻率為500MHz的微波中處理4min和置于頻率為800MHz的微波中處理2min交替進(jìn)行，避免長(zhǎng)時(shí)間使用同一種頻率的微波，對(duì)材料分子造成的損害；
[0025](5)本發(fā)明步驟6)中將腌制好的牛肉粒和調(diào)料油置于高壓環(huán)境中，進(jìn)行高壓油炸，高壓下調(diào)料油中的有效成分分子可以更為快速的進(jìn)入牛肉粒分子內(nèi)，更加入味，更受人歡迎；
[0026]本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0028]應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。
[0029]本發(fā)明提供一種高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0030]I)分別按重量份取26份芒果、27份蘋果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深層海水混合，打漿，向其中加入重量份為30份的玉米粉，混合均勻，得果肉混合物；
[0031]2)將步驟I)得到的所述果肉混合物平均分為兩份，將第一份果肉混合物平鋪于表面干燥的面板上，用干凈的榴蓮在第一份果肉混合物表面滾動(dòng)一遍，向榴蓮滾動(dòng)后形成的多個(gè)孔洞內(nèi)平均噴灑重量份為4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面噴灑重量份為3份的干燥海苔粉末，再在其表面鋪設(shè)第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆蓋一層保鮮膜，置于濕度為65 %的空氣中，45 °C靜置24h，得果肉發(fā)酵物；
[0032]3)分別按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大蔥投入500份沸騰的植物油中，置于頻率為500MHz的微波中處理4min和置于頻率為800MHz的微波中處理2min交替進(jìn)行，循環(huán)2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大蔥，得調(diào)料油，備用;
[0033]4)按重量份分別取19份醬油、18份醋、12份料酒、6份雞精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，備用；
[0034]5)按重量份取300份牛肉，將牛肉切成邊長(zhǎng)為0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多個(gè)孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步驟4)中的腌制料，30°C靜置2h，再將牛肉粒置于檸檬汁中浸泡I Omin，得腌制好的牛肉粒；
[0035]6)將腌制好的牛肉粒和步驟3)制備的調(diào)料油投入密封的油炸裝置中，向其中通入氮?dú)?，使得油炸裝置內(nèi)壓力達(dá)0.13MPa，200 °C炸制6min，得炸制牛肉粒；
[0036]7)將步驟2)得到的果肉發(fā)酵物與步驟6)得到的炸制牛肉?；旌希⑾蚱渲屑尤胫亓糠轂?份的甜辣醬混合，滅菌，得牛肉醬。
[0037]所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，步驟5)中的檸檬汁為新鮮檸檬汁。
[0038]所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述牛肉為黃牛肉。
[0039]所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述植物油為菜籽油。
[0040]所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述姜為經(jīng)過干燥處理的姜。
[0041]所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述甜辣醬為韓式甜辣醬。
[0042]所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述大蒜為經(jīng)過干燥處理的大蒜。
[0043]所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，所述醬油為老抽醬油。
[0044]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)分別按重量份取26份芒果、27份蘋果、28份橘子、24份梨子、24份香蕉以及24份深層海水混合，打漿，向其中加入重量份為30份的玉米粉，混合均勻，得果肉混合物； 2)將步驟I)得到的所述果肉混合物平均分為兩份，將第一份果肉混合物平鋪于表面干燥的面板上，用干凈的榴蓮在第一份果肉混合物表面滾動(dòng)一遍，向榴蓮滾動(dòng)后形成的多個(gè)孔洞內(nèi)平均噴灑重量份為4份的乳酸菌粉，再在第一份果肉混合物表面噴灑重量份為3份的干燥海苔粉末，再在其表面鋪設(shè)第二份果肉混合物，并在第二份果肉混合物表面覆蓋一層保鮮膜，置于濕度為65 %的空氣中，45 °C靜置24h，得果肉發(fā)酵物； 3)分別按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大蔥投入500份沸騰的植物油中，置于頻率為500MHz的微波中處理4min和置于頻率為800MHz的微波中處理2min交替進(jìn)行，循環(huán)2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大蔥，得調(diào)料油，備用； 4)按重量份分別取19份醬油、18份醋、12份料酒、6份雞精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，備用； 5)按重量份取300份牛肉，將牛肉切成邊長(zhǎng)為0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多個(gè)孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步驟4)中的腌制料，30 °C靜置2h，再將牛肉粒置于檸檬汁中浸泡1min，得腌制好的牛肉粒； 6)將腌制好的牛肉粒和步驟3)制備的調(diào)料油投入密封的油炸裝置中，向其中通入氮?dú)?，使得油炸裝置內(nèi)壓力達(dá)0.13MPa，200°C炸制6min，得炸制牛肉粒； 7)將步驟2)得到的果肉發(fā)酵物與步驟6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份為1份的甜辣醬混合，滅菌，得牛肉醬。2.如權(quán)利要求1所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，其特征在于，步驟5)中的檸檬汁為新鮮檸檬汁。3.如權(quán)利要求1所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述牛肉為黃牛肉。4.如權(quán)利要求1所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述植物油為菜籽油。5.如權(quán)利要求1所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述姜為經(jīng)過干燥處理的姜。6.如權(quán)利要求1所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述甜辣醬為韓式甜辣醬。7.如權(quán)利要求1所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述大蒜為經(jīng)過干燥處理的大蒜。8.如權(quán)利要求1所述的高營(yíng)養(yǎng)牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述醬油為老抽醬油。
【文檔編號(hào)】A23L27/60GK106036776SQ201610361959
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月27日
【發(fā)明人】彭展忠
【申請(qǐng)人】彭展忠