本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品醬，尤其涉及一種用新鮮辣椒制作的辣椒醬。

背景技術：

辣椒醬是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣淖舨褪称?，具有增加食欲、健脾胃、祛風濕等功能。目前，辣椒醬有油制和水制兩種，油制辣椒醬主要是用辣椒和食用油等原料制成，產(chǎn)品有辣椒油香味，容易保管，貨架期較長。水制辣椒醬是用水和辣椒經(jīng)過發(fā)酵制成，顏色鮮紅，有乳酸產(chǎn)生從而可促進食欲，但是，所需制作時間長，貨架期較短，經(jīng)常需要添加防腐劑達到延長貨架期的目的。本發(fā)明人總結多年研究辣椒產(chǎn)品的經(jīng)驗，開發(fā)出一種只用新鮮辣椒為主料，不用油和水制作的辣椒醬及其制作方法。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種制作工藝簡單、口感好、貨架期較長的辣椒醬。一種辣椒醬，其特征是由下述質量份的原料制成的：鮮辣椒100份，花椒4-6份，食鹽13-16份、大蒜3-5份、生姜3-5份；所述辣椒醬的制作方法包括如下步驟：

(1)原料處理：將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后用水洗干凈，瀝干；

(2)磨漿：將(1)處理好的鮮辣椒、大蒜、生姜，以及花椒和食鹽混合后，用石碾碾壓或機械磨磨制成漿；

(3)發(fā)酵制醬：將(2)制成的漿裝入大口容器中，用網(wǎng)紗封口，放置在陽光下，常溫下發(fā)6-8天，每天攪拌一次，然后裝瓶，常溫保存即可。所述的一種辣椒醬，其特征是由下述質量份的原料制成的：鮮辣椒100份，花椒

4-5份，食鹽14-15份、大蒜3-4份、生姜3-4份。

本發(fā)明的一種辣椒醬，產(chǎn)品觀之鮮紅細膩，嗅之香辣悠長，食之胃口大開。本發(fā)明辣椒醬的制作方法采用傳統(tǒng)的獨特工藝，不用油炒，不用水發(fā)酵，不用任何防腐劑，貨架期可達12個月以上。是居家、旅行、饋贈親友之佳品。

具體實施方式

實施例1

將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后用水洗干凈，瀝干。分別稱取鮮辣椒100公斤，花椒4公斤，食鹽16公斤、大蒜3公斤、生姜5公斤，將上述原料混合后，用機械磨磨制成漿，裝入大口容器中，用網(wǎng)紗封口，放置在陽光下，夏季在常溫下發(fā)酵6天，每天攪拌一次，然后裝瓶，常溫保存即可。

實施例2將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后用水洗干凈，瀝干。分別稱取鮮辣椒100公斤，花椒6公斤，食鹽13公斤、大蒜5公斤、生姜3公斤，將上述原料混合后，用石碾碾壓成漿，裝入大口容器中，用網(wǎng)紗封口，放置在陽光下，秋季在常溫下發(fā)酵8天，每天攪拌一次，然后裝瓶，常溫保存即可。

實施例3

將鮮辣椒去柄除渣，將大蒜、生姜去皮，然后用水洗干凈，瀝干。分別稱取鮮辣椒100公斤，花椒5公斤，食鹽15公斤、大蒜4公斤、生姜4公斤，將上述原料混合后，用機械磨磨制成漿，裝入大口容器中，用網(wǎng)紗封口，放置在陽光下，夏季在常溫下發(fā)酵7天，每天攪拌一次，然后裝瓶，常溫保存即可。