本發(fā)明涉及香菇加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種保健香菇醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

香菇是一種重要的藥食兩用真菌，是世界著名的食用菌之一，素有“山珍”之稱(chēng)，也常被譽(yù)為“菇中皇后”。香菇肉質(zhì)肥厚，因其含有一種特有的香味物質(zhì)—香菇精，形成特有的菇香，而味道鮮美。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)以及多種維生素，而且還具有提高免疫力，延緩衰老，降血壓、降膽固醇等作用。

醬類(lèi)食品中，市場(chǎng)上售賣(mài)的多為香菇醬，或是結(jié)合牛肉制成的肉醬，存在著口味單一，且不具備保健效果。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種保健香菇醬及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種保健香菇醬，由以下重量份的組分制成：

鱸魚(yú)肉糜30-40、金蟬肉丁30-40、干香菇20-30、干麻竹筍5-15、干薺菜5-15、姜末5-10、大蔥5-10、干辣椒8-15、醬料15-25、食鹽2-5、茶籽油20-30、中藥超微粉5-10、香辛料提取液3-8。

一種保健香菇醬，由以下重量份的組分制成：

鱸魚(yú)肉糜30、金蟬肉丁30、干香菇20、干麻竹筍5、干薺菜5、姜末5、大蔥5、干辣椒8-15、醬料15、食鹽2、茶籽油20、中藥超微粉5、香辛料提取液3。

一種保健香菇醬，由以下重量份的組分制成：

鱸魚(yú)肉糜40、金蟬肉丁40、干香菇30、干麻竹筍15、干薺菜15、姜末10、大蔥10、干辣椒15、醬料25、食鹽5、茶籽油30、中藥超微粉10、香辛料提取液8。

一種保健香菇醬，由以下重量份的組分制成：

鱸魚(yú)肉糜35、金蟬肉丁38、干香菇26、干麻竹筍12、干薺菜10、姜末7、大蔥8、干辣椒10、醬料20、食鹽4、茶籽油25、中藥超微粉7、香辛料提取液5。

優(yōu)選地，所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提?。夯ń?-3、洋蔥1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛縷子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏紅花1-3。

進(jìn)一步，所述醬料的各組分的重量份：豆瓣醬60-70、橄欖油10-15、耗油15-20、醬油15-20、麥芽糖10-15、胡椒粉3-5、純凈水150-200、料酒7-10、鹽3-4、大蔥10-15。

醬料的制備方法：將鍋燒熱，放入橄欖油，先將大蔥放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起，另準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，將剩下的所有的調(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，再加入炸好的大蔥熬煮至濃稠，冷卻即可。

所述中藥超微粉，由以下重量份的組分制成：

牡丹皮5-10份、蓮子5-10份、金銀花10-18份、蘆根5-15份、陳皮1-5份、地骨皮5-10份、當(dāng)歸5-15份、連翹3-9份、枇杷葉2-6份、決明子1-7份、杜若1-5份。

所述中藥超微粉制備方法：將各原料經(jīng)帶式干燥機(jī)干燥，干燥至含水量低于為6％，再放入超微粉碎機(jī)粉碎至粒徑小于500目的中藥超微粉。

所述保健香菇醬采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟：

(1)將干香菇、干麻竹筍、干薺菜洗凈，53-55℃浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2-4mm，得蔬菜粒；

(2)選用優(yōu)質(zhì)新鮮鱸魚(yú)，將上述鱸魚(yú)洗凈去除雜質(zhì)、內(nèi)臟和魚(yú)刺，絞碎成肉糜，將金蟬洗凈，切成肉丁，加入醬料總量的1/3，攪拌均勻，置于3-4℃溫度下腌制1-1.5h，備用；

(3)將按照上述重量份的大蔥和干辣椒，切成碎末，再將茶籽油放于炒鍋中，加熱至80-85℃，加入大蔥末和干辣椒末，煸香，加入經(jīng)步驟2腌制好的鱸魚(yú)肉糜、金蟬肉丁，小火翻炒，加入剩余醬料，攪拌均勻，最后加入經(jīng)步驟1處理后蔬菜粒，炒香，加入食鹽、中藥超微粉、香辛料提取液，拌勻，得到保健香菇醬；

(4)裝罐殺菌：將步驟(3)獲得的所述保健香菇醬趁熱裝入罐中，經(jīng)90℃水浴加熱，保持中心溫度85℃以上，排氣10分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.01MPa，121℃條件下，殺菌20-30分鐘；

(5)冷卻：滅菌后的產(chǎn)品迅速進(jìn)行冷卻用涼水冷卻至室溫即為成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明改變了傳統(tǒng)香辣醬的成分，加入了香菇和麻竹筍、薺菜野菜成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美；本發(fā)明將香菇與魚(yú)肉、金蟬相結(jié)合，使產(chǎn)品具有香菇與魚(yú)肉、金蟬的多重風(fēng)味，二者的結(jié)合既增加了傳統(tǒng)香菇醬的鮮味，又提高了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)加入多種中藥成分，使得本發(fā)明的保健香菇醬具有清熱瀉火、滋陰潤(rùn)燥、降低血壓和降低血清膽固醇的作用，具有很好的保健效果。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種保健香菇醬，由以下重量份的組分制成：

鱸魚(yú)肉糜30、金蟬肉丁30、干香菇20、干麻竹筍5、干薺菜5、姜末5、大蔥5、干辣椒8-15、醬料15、食鹽2、茶籽油20、中藥超微粉5、香辛料提取液3。

優(yōu)選地，所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋蔥1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛縷子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏紅花1-3。

進(jìn)一步，所述醬料的各組分的重量份：豆瓣醬60-70、橄欖油10-15、耗油15-20、醬油15-20、麥芽糖10-15、胡椒粉3-5、純凈水150-200、料酒7-10、鹽3-4、大蔥10-15。

醬料的制備方法：將鍋燒熱，放入橄欖油，先將大蔥放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起，另準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，將剩下的所有的調(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，再加入炸好的大蔥熬煮至濃稠，冷卻即可。

所述中藥超微粉，由以下重量份的組分制成：

牡丹皮5-10份、蓮子5-10份、金銀花10-18份、蘆根5-15份、陳皮1-5份、地骨皮5-10份、當(dāng)歸5-15份、連翹3-9份、枇杷葉2-6份、決明子1-7份、杜若1-5份。

所述中藥超微粉制備方法：將各原料經(jīng)帶式干燥機(jī)干燥，干燥至含水量低于為6％，再放入超微粉碎機(jī)粉碎至粒徑小于500目的中藥超微粉。

所述保健香菇醬采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟：

(1)將干香菇、干麻竹筍、干薺菜洗凈，53-55℃浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2-4mm，得蔬菜粒；

(2)選用優(yōu)質(zhì)新鮮鱸魚(yú)，將上述鱸魚(yú)洗凈去除雜質(zhì)、內(nèi)臟和魚(yú)刺，絞碎成肉糜，將金蟬洗凈，切成肉丁，加入醬料總量的1/3，攪拌均勻，置于3-4℃溫度下腌制1-1.5h，備用；

(3)將按照上述重量份的大蔥和干辣椒，切成碎末，再將茶籽油放于炒鍋中，加熱至80-85℃，加入大蔥末和干辣椒末，煸香，加入經(jīng)步驟2腌制好的鱸魚(yú)肉糜、金蟬肉丁，小火翻炒，加入剩余醬料，攪拌均勻，最后加入經(jīng)步驟1處理后蔬菜粒，炒香，加入食鹽、中藥超微粉、香辛料提取液，拌勻，得到保健香菇醬；

(4)裝罐殺菌：將步驟(3)獲得的所述保健香菇醬趁熱裝入罐中，經(jīng)90℃水浴加熱，保持中心溫度85℃以上，排氣10分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.01MPa，121℃條件下，殺菌20-30分鐘；

(5)冷卻：滅菌后的產(chǎn)品迅速進(jìn)行冷卻用涼水冷卻至室溫即為成品。

實(shí)施例2

一種保健香菇醬，由以下重量份的組分制成：

鱸魚(yú)肉糜40、金蟬肉丁40、干香菇30、干麻竹筍15、干薺菜15、姜末10、大蔥10、干辣椒15、醬料25、食鹽5、茶籽油30、中藥超微粉10、香辛料提取液8。

優(yōu)選地，所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提?。夯ń?-3、洋蔥1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛縷子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏紅花1-3。

進(jìn)一步，所述醬料的各組分的重量份：豆瓣醬60-70、橄欖油10-15、耗油15-20、醬油15-20、麥芽糖10-15、胡椒粉3-5、純凈水150-200、料酒7-10、鹽3-4、大蔥10-15。

醬料的制備方法：將鍋燒熱，放入橄欖油，先將大蔥放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起，另準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)樱瑢⑹Ｏ碌乃械恼{(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，再加入炸好的大蔥熬煮至濃稠，冷卻即可。

所述中藥超微粉，由以下重量份的組分制成：

牡丹皮5-10份、蓮子5-10份、金銀花10-18份、蘆根5-15份、陳皮1-5份、地骨皮5-10份、當(dāng)歸5-15份、連翹3-9份、枇杷葉2-6份、決明子1-7份、杜若1-5份。

所述中藥超微粉制備方法：將各原料經(jīng)帶式干燥機(jī)干燥，干燥至含水量低于為6％，再放入超微粉碎機(jī)粉碎至粒徑小于500目的中藥超微粉。

所述保健香菇醬采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟：

(1)將干香菇、干麻竹筍、干薺菜洗凈，53-55℃浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2-4mm，得蔬菜粒；

(2)選用優(yōu)質(zhì)新鮮鱸魚(yú)，將上述鱸魚(yú)洗凈去除雜質(zhì)、內(nèi)臟和魚(yú)刺，絞碎成肉糜，將金蟬洗凈，切成肉丁，加入醬料總量的1/3，攪拌均勻，置于3-4℃溫度下腌制1-1.5h，備用；

(3)將按照上述重量份的大蔥和干辣椒，切成碎末，再將茶籽油放于炒鍋中，加熱至80-85℃，加入大蔥末和干辣椒末，煸香，加入經(jīng)步驟2腌制好的鱸魚(yú)肉糜、金蟬肉丁，小火翻炒，加入剩余醬料，攪拌均勻，最后加入經(jīng)步驟1處理后蔬菜粒，炒香，加入食鹽、中藥超微粉、香辛料提取液，拌勻，得到保健香菇醬；

(4)裝罐殺菌：將步驟(3)獲得的所述保健香菇醬趁熱裝入罐中，經(jīng)90℃水浴加熱，保持中心溫度85℃以上，排氣10分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.01MPa，121℃條件下，殺菌20-30分鐘；

(5)冷卻：滅菌后的產(chǎn)品迅速進(jìn)行冷卻用涼水冷卻至室溫即為成品。

實(shí)施例3

一種保健香菇醬，由以下重量份的組分制成：

鱸魚(yú)肉糜35、金蟬肉丁38、干香菇26、干麻竹筍12、干薺菜10、姜末7、大蔥8、干辣椒10、醬料20、食鹽4、茶籽油25、中藥超微粉7、香辛料提取液5。

優(yōu)選地，所述的香辛料提取液是從以下重量份原料中提取：花椒1-3、洋蔥1-3、辣根1-3、月桂2-4、丁香1-3、葛縷子1-3、百里香2-5、枯茗2-4、藏紅花1-3。

進(jìn)一步，所述醬料的各組分的重量份：豆瓣醬60-70、橄欖油10-15、耗油15-20、醬油15-20、麥芽糖10-15、胡椒粉3-5、純凈水150-200、料酒7-10、鹽3-4、大蔥10-15。

醬料的制備方法：將鍋燒熱，放入橄欖油，先將大蔥放入油鍋中，炸至微黃時(shí)立即撈起，另準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，將剩下的所有的調(diào)味料放入鍋中煮開(kāi)，再加入炸好的大蔥熬煮至濃稠，冷卻即可。

所述中藥超微粉，由以下重量份的組分制成：

牡丹皮5-10份、蓮子5-10份、金銀花10-18份、蘆根5-15份、陳皮1-5份、地骨皮5-10份、當(dāng)歸5-15份、連翹3-9份、枇杷葉2-6份、決明子1-7份、杜若1-5份。

所述中藥超微粉制備方法：將各原料經(jīng)帶式干燥機(jī)干燥，干燥至含水量低于為6％，再放入超微粉碎機(jī)粉碎至粒徑小于500目的中藥超微粉。

所述保健香菇醬采用如下方法制備而成，具體包括以下步驟：

(1)將干香菇、干麻竹筍、干薺菜洗凈，53-55℃浸泡，復(fù)水完全后，打碎，粒徑為2-4mm，得蔬菜粒；

(2)選用優(yōu)質(zhì)新鮮鱸魚(yú)，將上述鱸魚(yú)洗凈去除雜質(zhì)、內(nèi)臟和魚(yú)刺，絞碎成肉糜，將金蟬洗凈，切成肉丁，加入醬料總量的1/3，攪拌均勻，置于3-4℃溫度下腌制1-1.5h，備用；

(3)將按照上述重量份的大蔥和干辣椒，切成碎末，再將茶籽油放于炒鍋中，加熱至80-85℃，加入大蔥末和干辣椒末，煸香，加入經(jīng)步驟2腌制好的鱸魚(yú)肉糜、金蟬肉丁，小火翻炒，加入剩余醬料，攪拌均勻，最后加入經(jīng)步驟1處理后蔬菜粒，炒香，加入食鹽、中藥超微粉、香辛料提取液，拌勻，得到保健香菇醬；

(4)裝罐殺菌：將步驟(3)獲得的所述保健香菇醬趁熱裝入罐中，經(jīng)90℃水浴加熱，保持中心溫度85℃以上，排氣10分鐘，迅速旋緊瓶蓋，將玻璃罐在1.01MPa，121℃條件下，殺菌20-30分鐘；

(5)冷卻：滅菌后的產(chǎn)品迅速進(jìn)行冷卻用涼水冷卻至室溫即為成品。