一種蒙古口菇醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及醬菜及其制備方法，尤其涉及一一種蒙古口菇醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，對食物中營養(yǎng)成分的要求也越來越高。醬作為人們?nèi)粘ｏ嬍成钪兄匾恼{(diào)味品和佐餐食品，也得到了很高的重視。目前大部分醬都是辣椒醬和豆瓣醬，已經(jīng)無法滿足人們越來越多的口味需求。
[0003]蒙古口蘑是錫林郭勒盟的名優(yōu)特產(chǎn)之一，口蘑是一種野生蘑菇，又名白蘑、蒙古口蘑、云盤蘑、銀盤，主產(chǎn)地是錫林郭勒盟的東烏旗、西烏旗、阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地帶?？谀⒊拾咨珎銧睿由掀渖L環(huán)境是在很特殊的羊骨或羊糞的地方，所以它的味道異常鮮美濃香、肉質(zhì)細嫩醇厚?？谀⒂挚梢苑譃榘啄?、香蘑、青腿蘑、雞爪蘑、黑蘑等品種。長期以后內(nèi)蒙古口蘑的產(chǎn)量都非常稀少，但是需要量卻一直居高不下，所以口蘑價格在今天都還是我國的蘑菇市場中最昂貴的一種菇類?？谀I養(yǎng)價值很高，含有豐富的含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維和鉀、磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)，還含有維生素B、C等?？谀⒑泻芏嗫共《境煞郑@些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好的功效，據(jù)了解白蘑菇是惟一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產(chǎn)生大量的維生素D，人體多攝入維生素D，能很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于，提供一種蒙古口菇醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0006]—種蒙古口菇醬，包括蒙古口菇料和調(diào)味料，所述蒙古口菇醬按下列重量百分比原料配置制成:蒙古口菇料40-60 %、調(diào)味料40-60 %，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿8-20%、大蒜8-20%、洋蔥2-12%、生姜2-12%、胡籮卜2_12%、蘆薈
2-12 %、豆瓣醬8-20 %、食用鹽6-12 %、白糖6-12 %、白醋6-12 %、白酒1-3 %、味精1_3 %和胡椒粉1-3%。
[0007]進一步的，本發(fā)明還提供了一種蒙古口菇醬的制作方法，包括如下步驟:
[0008]先將蒙古口菇洗凈、瀝干、切片得到蒙古口菇片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進行發(fā)酵，曬干后的蒙古口菇片的水分含量為35%，菌液浸沒蒙古口菇片3.0cm，發(fā)酵溫度35 °C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達到lC^-lCdfu/ml，發(fā)酉孝 5 天；
[0009]再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出蒙古口菇片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為60s。；
[0010]將油炸后的蒙古口菇片研碎得到蒙古口菇料；
[0011 ] 將蒙古口菇料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
[0012]本發(fā)明所述一種蒙古口菇醬及其制備方法，具有制備簡單、健康美味、攜帶方便的優(yōu)點。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合具體實施例進一步詳細說明本發(fā)明的【具體實施方式】。
[0014]實施例1
[0015]所述蒙古口菇醬按下列重量百分比原料配置制成:蒙古口菇料40%、調(diào)味料60%，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿10%、大蒜20%、洋蔥10%、生姜8%、胡籮卜2%、蘆薈10%、豆瓣醬19%、食用鹽6%、白糖6%、白醋6%、白酒1%、味精1%和胡椒粉1%。
[0016]先將蒙古口菇洗凈、瀝干、切片得到蒙古口菇片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進行發(fā)酵，曬干后的蒙古口菇片的水分含量為35%，菌液浸沒蒙古口菇片3.0cm，發(fā)酵溫度35 °C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達到109-1010cfu/ml，發(fā)酵 5 天；
[0017]再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出蒙古口菇片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為60s。；
[0018]將油炸后的蒙古口菇片研碎得到蒙古口菇料；
[0019]將蒙古口菇料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
[0020]通過上述方法制的的醬菜采用GB/T5009.54-2003醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法，測得其中亞硝酸鹽含量為2.5mg/kg，滿足健康要求。
[0021]實施例2
[0022]所述蒙古口菇醬按下列重量百分比原料配置制成:蒙古口菇料60%、調(diào)味料40%，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿12%、大蒜18%、洋蔥10%、生姜8%、胡籮卜2%、蘆薈11%、豆瓣醬19%、食用鹽5%、白糖6%、白醋6%、白酒1%、味精1%和胡椒粉1%。
[0023]先將蒙古口菇洗凈、瀝干、切片得到蒙古口菇片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進行發(fā)酵，曬干后的蒙古口菇片的水分含量為35%，菌液浸沒蒙古口菇片3.0cm，發(fā)酵溫度35 °C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達到109-1010cfu/ml，發(fā)酵 5 天；
[0024]再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出蒙古口菇片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為60s。；
[0025]將油炸后的蒙古口菇片研碎得到蒙古口菇料；
[0026]將蒙古口菇料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
[0027]通過上述方法制的的醬菜采用GB/T5009.54-2003醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法，測得其中亞硝酸鹽含量為2.47mg/kg，滿足健康要求。
[0028]以上所揭露的僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，當然不能以此來限定本發(fā)明之權(quán)利范圍，因此依本發(fā)明申請專利范圍所作的等同變化，仍屬本發(fā)明所涵蓋的范圍。
【主權(quán)項】
1.一種蒙古口菇醬，其特征在于，包括蒙古口菇料和調(diào)味料，所述蒙古口菇醬按下列重量百分比原料配置制成:蒙古口菇料40-60 %、調(diào)味料40-60 %，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成:西紅柿8-20 %、大蒜8-20 %、洋蔥2-12 %、生姜2_12 %、胡籮卜2-12%、蘆薈2-12%、豆瓣醬8-20%、食用鹽6-12%、白糖6_12%、白醋6_12%、白酒1-3%、味精1-3%和胡椒粉1-3%。2.如權(quán)利要求1所述的蒙古口菇醬的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 先將蒙古口菇洗凈、瀝干、切片得到蒙古口菇片、曬干、然后裝入發(fā)酵罐中并加入食鹽和菌液進行發(fā)酵，曬干后的蒙古口燕片的水分含量為35%，菌液浸沒蒙古口燕片3.0cm，發(fā)酵溫度35°C，液體中植物乳桿菌和保加利亞乳酸桿菌菌落數(shù)分別達到Kf-lO^fu/ml，發(fā)酵5天； 再將發(fā)酵罐封口，發(fā)酵后撈出蒙古口菇片瀝干，進行油炸處理，油炸溫度為150°C，時間為 60s。； 將油炸后的蒙古口菇片研碎得到蒙古口菇料； 將蒙古口菇料和熬制得到的調(diào)味料混合裝瓶。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蒙古口菇醬及其制備方法，包括蒙古口菇料和調(diào)味料，所述蒙古口菇醬按下列重量百分比原料配置制成：蒙古口菇料40-60％、調(diào)味料40-60％，所述調(diào)味料按下列重量百分比原料配置制成：西紅柿8-20％、大蒜8-20％、洋蔥2-12％、生姜2-12％、胡籮卜2-12％、蘆薈2-12％、豆瓣醬8-20％、食用鹽6-12％、白糖6-12％、白醋6-12％、白酒1-3％、味精1-3％和胡椒粉1-3％，具有制備簡單、健康美味、攜帶方便的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L31/00, A23L27/00, A23L27/60
【公開號】CN105410876
【申請?zhí)枴緾N201511033417
【發(fā)明人】鄺麗瓊
【申請人】鄺麗瓊
【公開日】2016年3月23日
【申請日】2015年12月31日