本發(fā)明屬于鹽業(yè)制備
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體為一種紅色食用鹽的制備方法。
背景技術(shù)：
：隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步,鹽的應(yīng)用領(lǐng)域不斷拓寬，人們對(duì)食鹽的品質(zhì)要求也越來(lái)越高,為了積極應(yīng)對(duì)食鹽專營(yíng)體制的放開(kāi)，大力開(kāi)拓市場(chǎng)，豐富鹽產(chǎn)品種類。隨著新產(chǎn)品不斷開(kāi)發(fā)，人們對(duì)鹽產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，通過(guò)用添加劑改變氯化鈉結(jié)晶的形狀、視覺(jué)效果、味道等來(lái)生產(chǎn)功能型的食鹽，在成本增加不多的情況下，生產(chǎn)出比較優(yōu)越的功能型鹽，具有廣闊的市場(chǎng)前景，可以為鹽行業(yè)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。我國(guó)目前特殊用鹽的消費(fèi)比例低于國(guó)外平均水平，離發(fā)達(dá)國(guó)家的差距更遠(yuǎn)，加強(qiáng)特殊用鹽的品種開(kāi)發(fā)，促進(jìn)其消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展，這有助于增加國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在面對(duì)將來(lái)鹽業(yè)體制改革的社會(huì)市場(chǎng)，功能型鹽的發(fā)明開(kāi)發(fā)越來(lái)越重要，開(kāi)發(fā)出具備相應(yīng)特性的功能型鹽，是鹽業(yè)發(fā)展的方向之一。更重要的是，此產(chǎn)品的發(fā)明，將走在行業(yè)前端，可滿足廣大消費(fèi)者的需求，增強(qiáng)鹽行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。功能型鹽作為新產(chǎn)品投放市場(chǎng)，不但能為鹽行業(yè)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也可為其他企業(yè)提供技術(shù)參考。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明根據(jù)以上技術(shù)問(wèn)題，提供一種紅色食用鹽的制備方法，采用該方法制備得到的紅色食用鹽晶型結(jié)構(gòu)較均勻，顆粒較大，在很多性能方面到比普通食用鹽較好，顏色分布均勻。本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：一種紅色食用鹽的制備方法，包括以下步驟：(1)制備紅椒汁本發(fā)明中所用紅椒為市場(chǎng)上的甜椒，紅椒汁的制備如下：1)將購(gòu)買回的紅椒進(jìn)行前期處理，清洗干凈紅椒，將紅椒內(nèi)部的籽處理干凈，將剩下的紅椒切成小塊狀，待下一步處理；2)把小塊狀的紅椒放入果汁機(jī)中，同時(shí)加入一定量的水，進(jìn)行榨汁處理后得紅椒汁，水的加入量與紅椒的質(zhì)量比＝5:1；在處理時(shí)要對(duì)其重量等進(jìn)行記錄，處理好的紅椒汁待用。(2)加入紅色汁1)首先將鹵水預(yù)熱器(或者采用水浴鍋)中加入自來(lái)水，開(kāi)通電源進(jìn)行加熱，使水溫達(dá)到要求的溫度，即水溫須達(dá)到80℃至100℃；2)將用燒杯準(zhǔn)備好的鹵水放入鹵水預(yù)熱器中進(jìn)行加熱，使水溫達(dá)到80℃至100℃，同時(shí)按要求的紅椒汁添加量(添加量是以鹵水重量為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算)加入紅椒汁進(jìn)行反應(yīng)，使其在要求添加量、溫度、時(shí)間下進(jìn)行反應(yīng)，得紅色食用鹽。以質(zhì)量百分含量計(jì)，紅椒汁的添加量為3％-7％。作為優(yōu)選，紅椒汁的添加量為5％。在生產(chǎn)紅色食用鹽時(shí)要進(jìn)行加熱，而發(fā)明中所采用的加熱溫度分別為75℃至100℃，通過(guò)對(duì)不同溫度下得到的紅色食用鹽產(chǎn)品的顏色、堆密度等指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，找出最佳的溫度；通過(guò)發(fā)明得，生產(chǎn)紅色食用鹽時(shí)的溫度80℃至90℃，作為優(yōu)選，溫度為85℃。發(fā)明過(guò)程中考慮到產(chǎn)品品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)性，生產(chǎn)紅色食用鹽所需要的時(shí)間本發(fā)明選擇從10h至14h，通過(guò)對(duì)不同反應(yīng)時(shí)間得到的紅色食用鹽產(chǎn)品的顏色、堆密度等指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，找出最佳的反應(yīng)時(shí)間；通過(guò)發(fā)明得，生產(chǎn)紅色食用鹽時(shí)的反應(yīng)時(shí)間11h至13h，作為優(yōu)選，反應(yīng)時(shí)間為12h。本發(fā)明的積極效果體現(xiàn)在：(一)本產(chǎn)品是在鹽產(chǎn)品形成之前就加入輔料進(jìn)行反應(yīng)，因此所得產(chǎn)品的顏色不是富集在表面，而是隨著晶體的形成而形成，顏色是從里到外包含在鹽產(chǎn)品中，且顏色分布均勻；(二)本發(fā)明所得紅色鹽產(chǎn)品的晶型結(jié)構(gòu)較均勻，顆粒較大，在很多性能方面到比普通食用鹽較好。(三)有色鹽產(chǎn)品的用途相當(dāng)廣泛，是取代目前一些食用鹽的最佳產(chǎn)品，因?yàn)橛猩}不僅具備精制鹽的所有特點(diǎn)，而且還具備了優(yōu)于精制鹽的一些特性。本次發(fā)明的產(chǎn)品在制鹽工藝上不發(fā)生改變，只是在鹵水中添加一種輔料，來(lái)改變鹽產(chǎn)品本身的顏色，同時(shí)還使得氯化鈉晶體的生長(zhǎng)速率或生長(zhǎng)方向發(fā)生了改變，使晶體顆粒更大。生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)于普通食鹽，具有廣泛的推廣意義；其技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。附圖說(shuō)明：圖1為本發(fā)明中制備紅色鹽的工藝流程示意圖。圖2為本發(fā)明實(shí)施例1中紅椒汁的添加量對(duì)食鹽堆密度影響的曲線圖。圖3為本發(fā)明實(shí)施例1中反應(yīng)溫度對(duì)食鹽堆密度影響的曲線圖。圖4為本發(fā)明實(shí)施例1中反應(yīng)溫度對(duì)食鹽堆密度影響的曲線圖。具體實(shí)施方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于下述實(shí)施例。一種紅色食用鹽的制備方法，包括以下步驟：(1)制備紅椒汁將市售的紅椒進(jìn)行清洗干凈，然后將紅椒內(nèi)部的籽處理干凈，將剩下的紅椒切成小塊狀，待下一步處理；把小塊狀的紅椒放入果汁機(jī)中進(jìn)行榨汁處理，同時(shí)加入一定量的水，加水量(紅椒質(zhì)量：水質(zhì)量＝5:1)得紅椒汁。(2)加入紅色汁首先向鹵水預(yù)熱器或水浴鍋中加入自來(lái)水，開(kāi)通電源進(jìn)行加熱，使水溫達(dá)到要求的溫度(溫度為80℃至100℃)，本溫度的取決于生產(chǎn)紅色食用鹽時(shí)所需溫度；再將鹵水放入鹵水預(yù)熱器中進(jìn)行加熱，同時(shí)按比例加入紅椒汁進(jìn)行反應(yīng)，紅椒汁的添加量為3％-7％(添加量是以鹵水質(zhì)量為計(jì)算基準(zhǔn)，質(zhì)量百分含量)。并控制反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間，所采用的溫度為80℃至90℃，最后得紅色食用鹽。紅色食用鹽在制備過(guò)程中從加入紅椒汁到出產(chǎn)品，總的反應(yīng)時(shí)間為11h至13h。實(shí)施例1：本發(fā)明是從生產(chǎn)上取精鹵為原料，添加輔料為市場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買，然后利用榨汁機(jī)進(jìn)行處理，使其處理為所需要的汁液備用；在本實(shí)例中主要考察紅椒汁的添加為3％、5％、7％、10％四種情況，具體發(fā)明過(guò)程如下：先利用四個(gè)都為2L的燒杯，分別取2L的鹵水，同時(shí)稱其重量，并作記錄，通過(guò)鹵水的重量，分別計(jì)算出所需添加紅椒汁的重量；將裝好鹵水的燒杯進(jìn)行編號(hào)，放入鹵水預(yù)熱器中，打開(kāi)攪拌裝置進(jìn)行攪拌，攪拌速度設(shè)為200r/min；并將準(zhǔn)備好的紅椒汁按添加要求分別添加到燒杯中，同時(shí)打開(kāi)加熱裝置進(jìn)行加熱，加熱溫度設(shè)為85℃，反應(yīng)時(shí)間設(shè)為12h，進(jìn)行反應(yīng)，最終得出產(chǎn)品，產(chǎn)品指標(biāo)如下表1所示；表1編號(hào)用量(％)反應(yīng)溫度(℃)反應(yīng)時(shí)間(h)堆密度(g/ml)1385120.87042585120.6513785120.930541085120.972通過(guò)表1可得，紅椒汁用量從3％至10％，堆密度從大到小，又從小到大，其中用量為5％時(shí)，堆密度最小，產(chǎn)品晶型結(jié)構(gòu)和顏色也最理想，因此本發(fā)明中，紅椒汁的用量3％至7％優(yōu)選，最佳用量為5％。從上面表1中找出紅椒汁的最佳用量后，下面對(duì)其鹽產(chǎn)品顏色及晶型結(jié)構(gòu)有影響的反應(yīng)溫度進(jìn)行發(fā)明：準(zhǔn)備5個(gè)都為2L的燒杯，分別取鹵水2L，稱其重量(因取樣時(shí)可能存在誤差，因此每次取的鹵水重量可能存在誤差)，通過(guò)重量計(jì)算出所需添加量紅椒汁(紅椒汁用量采用5％)的用量，反應(yīng)溫度分別采用75℃、80℃、85℃、90℃、100℃，反應(yīng)時(shí)間采用12h，攪拌速度采用200r/min，具體發(fā)明結(jié)果下表2：表2編號(hào)反應(yīng)溫度(℃)反應(yīng)時(shí)間(h)堆密度(g/ml)175121.0528280120.9616385120.8234490120.92125100121.0322通過(guò)表2可得，在紅椒汁用量為5％時(shí)，溫度從75℃至100℃，鹽產(chǎn)品的堆密度分別是從大到下，在從小到大，其中反應(yīng)溫度為85℃時(shí)，堆密度最小，同時(shí)鹽產(chǎn)品的顏色及晶型結(jié)構(gòu)最佳，因此利用紅椒汁進(jìn)行生產(chǎn)紅色鹽產(chǎn)品時(shí)反應(yīng)溫度在80℃至90℃時(shí)優(yōu)選，最佳為85℃；從上面表1、2中找出紅椒汁的最佳用量及反應(yīng)溫度后，下面對(duì)其鹽產(chǎn)品顏色及晶型結(jié)構(gòu)有影響的反應(yīng)時(shí)間進(jìn)行發(fā)明：準(zhǔn)備5個(gè)都為2L的燒杯，分別取鹵水2L，稱其重量，通過(guò)重量計(jì)算出所需添加量紅椒汁(紅椒汁用量采用5％)的用量，反應(yīng)溫度采用85℃，反應(yīng)時(shí)間分別采用10h、11h、12h、13h、14h，攪拌速度采用200r/min，具體發(fā)明結(jié)果下表3：表3編號(hào)反應(yīng)溫度(℃)反應(yīng)時(shí)間(h)堆密度(g/ml)185101.062285111.0315385120.9882485131.0852585141.1186通過(guò)表3可得，在紅椒汁用量為5％，溫度為85℃條件下，反應(yīng)溫度從10h至14h，鹽產(chǎn)品的堆密度分別是從大到下，在從小到大，其中反應(yīng)時(shí)間為12h時(shí)，堆密度最小，同時(shí)鹽產(chǎn)品的顏色及晶型結(jié)構(gòu)最佳，因此利用紅椒汁進(jìn)行生產(chǎn)紅色鹽產(chǎn)品時(shí)反應(yīng)時(shí)間在11h至13h時(shí)優(yōu)選，最佳為12h；對(duì)比案例1：在以前關(guān)于紅色鹽產(chǎn)品的生產(chǎn)中，對(duì)于改變鹽產(chǎn)品顏色的大多數(shù)添加劑為有色原料(即色素)，通過(guò)在鹽產(chǎn)品中添加紅色的色素來(lái)改變鹽產(chǎn)品顏色，其他發(fā)明步驟同以上案例，具體發(fā)明結(jié)果如下：表4編號(hào)用量(％)反應(yīng)溫度(℃)反應(yīng)時(shí)間(h)堆密度(g/ml)1385121.57042585120.9513785121.430541085121.772通過(guò)表4可得，在采用紅色色素作為添加劑時(shí)，所得產(chǎn)品的堆密度比采用紅椒汁生產(chǎn)出的鹽產(chǎn)品堆密度整體要大很多，同時(shí)根據(jù)國(guó)家食品安全法新的規(guī)定，在食品行業(yè)中不能再采用有機(jī)色素作為食品添加劑，而紅椒汁作為添加劑時(shí)符合國(guó)家食品安全規(guī)定的。對(duì)比案例2：本發(fā)明中采用西瓜汁進(jìn)行紅色鹽產(chǎn)品研究，西瓜汁的制作方法采用實(shí)施例1中紅椒汁的方法進(jìn)行制作，同時(shí)生產(chǎn)工藝也采用實(shí)施例1中的工藝，研究結(jié)果如下：表5編號(hào)用量(％)反應(yīng)溫度(℃)反應(yīng)時(shí)間(h)堆密度(g/ml)顏色1385121.3704不合格2585120.901不合格3785121.2305不合格41085121.472不合格通過(guò)表5可得，在采用西瓜汁作為添加劑時(shí)，所得產(chǎn)品的顏色不能達(dá)到方面的要求，其次是堆密度比采用紅椒汁生產(chǎn)出的鹽產(chǎn)品堆密度整體要大很多，因此此種添加劑定不合格添加劑。對(duì)所公開(kāi)的實(shí)施例的上述說(shuō)明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對(duì)這些實(shí)施例的多種修改對(duì)本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來(lái)說(shuō)將是顯而易見(jiàn)的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會(huì)被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開(kāi)的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3