本發(fā)明涉及一種香辣口味的辣椒醬，屬于辣椒醬技術領域。

背景技術：

辣椒醬是最受人喜愛的調味和佐餐食品之一。市場上大部分辣椒醬是用干辣椒粉混合不同的材料熬制而成。黃醬、豆瓣醬和甜面醬含量較多，辣椒的用量能占到60%以上，而且經過熱油高溫熬制，維生素等不耐高溫的營養(yǎng)成分損失嚴重，口味也多以辣味為主，缺乏新鮮辣椒的口感。而鮮辣椒醬則是川、渝、黔等食辣地區(qū)的人民喜愛的調味佳品，近些年也逐漸廣為全國其他地區(qū)的人們所接受。不過，鮮辣椒醬的傳統(tǒng)制作工藝通常都要經過腌制或者靜置自然發(fā)酵的過程，辣椒的鮮味有所損失。

技術實現要素：

本發(fā)明克服現有技術的不足，所要解決的技術問題是提供一種以干辣椒為主料制備的辣椒醬。

為解決上述技術問題，本發(fā)明所采用的技術方案為：一種香辣醬，包括以下重量份配比的原料：

干辣椒150-200份，牛肉50-70份，干黃醬15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食鹽10-15份，姜末5-7份。

優(yōu)選的一種香辣醬，包括以下重量份配比的原料：

干辣椒180-200份，牛肉60-65份，干黃醬15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食鹽10-15份，姜末5-7份；

所述干辣椒為采用鮮辣椒、枸杞、黃酒按質量比5:2:5浸泡5-8小時后進烘干或晾干得到的干辣椒。

本發(fā)明的香辣醬，按照如下方法制備：

將干辣椒粉碎備用，牛肉剁碎與姜末混勻備用，花生粉碎成粒狀備用；干黃醬按比例1:10調成醬汁備用；

色拉油入鍋燒熱，將牛肉入鍋炒散，然后加入花生碎、芝麻、花椒粉炒香，倒入調好的醬汁，燒開后加入辣椒粉、食鹽和香油，翻炒5-7min，得到香辣醬。

與現有技術相比本發(fā)明具有以下有益效果。

本發(fā)明通過對鮮辣椒用料酒進行泡制，將其中的部分辣椒素溶解出來，降低辣椒的辣味，同時浸泡時加入枸杞，將枸杞中的營養(yǎng)成分擴散到辣椒中，對辣椒的影響進行補充替換。這樣的做法比在制作辣醬時直接使用料酒或酒，得到的辣醬的辣味要低，營養(yǎng)含量稍高。得到的香辣醬醬香遠高于辣香，適合喜食辣椒但不耐辣的人群。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

一種香辣醬，包括以下重量份配比的原料：

干辣椒150-200份，牛肉50-70份，干黃醬15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食鹽10-15份，姜末5-7份。

實施例2

一種香辣醬，包括以下重量份配比的原料：

干辣椒150-200份，牛肉50-70份，干黃醬15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食鹽10-15份，姜末5-7份。

實施例3

一種香辣醬，包括以下重量份配比的原料：

干辣椒150-200份，牛肉50-70份，干黃醬15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食鹽10-15份，姜末5-7份。

實施例4

一種香辣醬，包括以下重量份配比的原料：

干辣椒180-200份，牛肉60-65份，干黃醬15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食鹽10-15份，姜末5-7份。

實施例5

一種香辣醬，包括以下重量份配比的原料：

干辣椒180-200份，牛肉60-65份，干黃醬15-20份，花生25-30份，色拉油50-80份，香油20-30份，芝麻8-15份，花椒粉3-5份，食鹽10-15份，姜末5-7份。

實施例1-5的辣椒醬采用如下方法制備：

將干辣椒粉碎備用，牛肉剁碎與姜末混勻備用，花生粉碎成粒狀備用；干黃醬按比例1:10調成醬汁備用；

色拉油入鍋燒熱，將牛肉入鍋炒散，然后加入花生碎、芝麻、花椒粉炒香，倒入調好的醬汁，燒開后加入辣椒粉、食鹽和香油，翻炒5-7min，得到香辣醬。

本發(fā)明可用其他的不違背本發(fā)明的精神或主要特征的具體形式來概述。因此，無論從哪一點來看，本發(fā)明的上述實施方案都只能認為是對本發(fā)明的說明而不能限制發(fā)明，權利要求書指出了本發(fā)明的范圍，而上述的說明并未指出本發(fā)明的范圍，因此，在與本發(fā)明的權利要求書相當的含義和范圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的范圍內。