專利名稱：一種可用于規(guī)?；a(chǎn)的魔芋成型食品制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魔芋食品的制造方法，尤其是一種具有特定形狀的魔芋食品的制造方法。
魔芋由于其低脂肪，低熱量，不含膽固醇的特點，具有降血壓、降血糖的作用，對肥胖、便秘、飽脹、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病等都有較好或特殊的功效，并對白血病、支氣管炎有一定的療效。用它制成的保健食品深受廣大消費(fèi)者歡迎，具有廣闊的市場前景和出口創(chuàng)匯能力。傳統(tǒng)的加工工藝普遍存在不夠系統(tǒng)，不能夠工廠化生產(chǎn)的缺陷；且造型單一，品種匱乏，難于適應(yīng)市場需求，阻礙了魔芋產(chǎn)品的開發(fā)利用。
本發(fā)明的目的在于提供一種方法簡捷，工藝合理，易于掌握，成本低廉的魔芋食品機(jī)械成型的制造方法，使之能夠工廠化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的可以通過如下措施來達(dá)到一種可用于規(guī)?；a(chǎn)的魔芋成型食品制造方法，魔芋精粉與水的比例(重量比)為1∶25-35，浴液溫度18--22℃，用堿性物質(zhì)將浴液PH值調(diào)節(jié)至10.0-12.0之間。
本發(fā)明的目的還可以通過如下措施來達(dá)到將魔芋精粉與水按比例混合，在19--21℃下攪拌均勻，靜置2小時，然后用堿類物質(zhì)將浴液PH值調(diào)節(jié)至10-12之間，并在10分鐘內(nèi)立即均質(zhì)或膠磨，透過密閉管路加壓擠出，使之透1過成型模板成型，并隨即進(jìn)入定型液中，定型液PH值為9-11，溫度為68-72℃，5小時后轉(zhuǎn)入到相同PH值之冷水中，過24小時后即可取出包裝。
本發(fā)明的目的還可以通過如下措施來達(dá)到將19--21℃的水使用堿性物質(zhì)調(diào)節(jié)PH值至12.0，按比例將魔芋精粉徐徐加入，攪拌均勻，靜置1小時，然后將已成為稀膠態(tài)的混合物入模，連同模具用水浴加熱至90--95℃，維持15--30分鐘，冷卻脫模，成型產(chǎn)品經(jīng)水煮10分鐘，轉(zhuǎn)入冷水浸泡24小時即成。
本發(fā)明的目的還可以通過如下措施來達(dá)到在水中加入魔芋精粉后，再加入適量果汁、蔬菜汁、維生素、賦味劑或著色劑，制成各種復(fù)合食品或保健品。
本發(fā)明具有以下特點(1)、設(shè)計科學(xué)，工藝合理，制造簡單，易于掌握；(2)、生產(chǎn)成本低，技術(shù)含量高，易于大面積推廣轉(zhuǎn)讓和工廠化批量生產(chǎn)；(3)、可生產(chǎn)出品類繁多的造型和花色，進(jìn)一步提高其附加值；(4)、制造的產(chǎn)品口感好，色形俱佳。
下面結(jié)合實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實施例一將魔芋精粉與水按1∶30的比例混合，在19--21℃下攪拌均勻，靜置2小時，然后用堿類物質(zhì)將浴液PH值調(diào)節(jié)至10-12之間，并在10分鐘內(nèi)立即均質(zhì)或膠磨，透過密閉管路加壓擠出，使之透過成型模具成型，并隨即進(jìn)入定型液中，定型液PH值為9.0-11.0，溫度為68--72℃，5小時后轉(zhuǎn)入到相同PH值之冷水中，過24小時后即可取出包裝。
所述的堿類物質(zhì)可以是氫氧化鈣溶液、氫氧化鈉溶液或碳酸鈉溶液中的一種或兩種以上。如使用氫氧化鈣溶液，則必須仍以該溶液對成品實施保鮮。如采用其它溶液(氫氧化鈉或碳酸鈉)調(diào)節(jié)PH值，則可用水浸出。下同。
成品需經(jīng)真空包裝，巴氏滅菌。下同。
實施例二將19--21℃的水使用堿性物質(zhì)調(diào)節(jié)PH值至12.0左右，按魔芋精粉與水1∶28的比例將魔芋精粉徐徐加入，攪拌均勻，靜置1小時，然后將已成為稀膠態(tài)的混合物入模，連同模具用水浴加熱至90--95℃，維持15-30分鐘，冷卻脫模，成型產(chǎn)品經(jīng)水煮10分鐘，轉(zhuǎn)入冷水浸泡24小時即成。
實施例三將19--21℃的水使用堿性物質(zhì)調(diào)節(jié)PH值至12.0左右，按魔芋精粉與水1∶32的比例將魔芋精粉徐徐加入，然后假如魔芋精粉重量0.5％的蔬菜汁，攪拌均勻，靜置1小時，然后將已成為稀膠態(tài)的混合物入模，連同模具用水浴加熱至90--95℃，維持15-30分鐘，冷卻脫模，成型產(chǎn)品經(jīng)水煮10分鐘，轉(zhuǎn)入冷水浸泡24小時即成。
權(quán)利要求
1.一種可用于規(guī)?；a(chǎn)的魔芋成型食品制造方法，其特征是魔芋精粉與水的比例(重量比)為1∶25-35，浴液溫度18--22℃，用堿性物質(zhì)將浴液PH值調(diào)節(jié)至10.0-12.0之間。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋成型食品的制造方法，其特征是將魔芋精粉與水按比例混合，在19--21℃下攪拌均勻，靜置2小時，然后用堿類物質(zhì)將浴液PH值調(diào)節(jié)至10.0-12.0之間，并在10分鐘內(nèi)立即均質(zhì)或膠磨，透過密閉管路加壓擠出，使之透過成型模板成型，并隨即進(jìn)入定型液中，定型液PH值為9.0-11.0，溫度為68--72℃，5小時后轉(zhuǎn)入到相同PH值之冷水中，過24小時后即可取出包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋成型食品的制造方法，其特征是將19--21℃的水使用堿性物質(zhì)調(diào)節(jié)PH值至12.0，按比例將魔芋精粉徐徐加入，攪拌均勻，靜置1小時，然后將已成為稀膠態(tài)的混合物入模，連同模具用水浴加熱至90--95℃，維持15-30分鐘，冷卻脫模，成型產(chǎn)品經(jīng)水煮10分鐘，轉(zhuǎn)入冷水浸泡24小時即成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的魔芋成型食品的制造方法，其特征是在水中加入魔芋精粉后，再加入適量果汁、蔬菜汁、維生素、賦味劑或著色劑。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種產(chǎn)業(yè)化制造魔芋食品的新方法。其主要參數(shù)為:魔芋精粉與水的比例(重量比):1∶25－35,浴液溫度18－22℃,浴液pH值10.0－12.0。本發(fā)明具有以下特點:(1)設(shè)計科學(xué),工藝合理,制造簡單,易于掌握;(2)生產(chǎn)成本低,技術(shù)含量高,易于大面積推廣轉(zhuǎn)讓和工廠化批量生產(chǎn);(3)可生產(chǎn)出品類繁多的造型和花色,進(jìn)一步提高其附加值;(4)制造的產(chǎn)品口感好,色形俱佳。
文檔編號A23L1/216GK1360851SQ0013671
公開日2002年7月31日 申請日期2000年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月28日
發(fā)明者潘文光 申請人:潘文光