一種即食型魔芋零食及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種即食型魔芋零食及其制備方法,其中一種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉1?70份、刺槐豆膠0?70份、濃縮汁1?20份、水余量,本發(fā)明的蒟蒻/魔芋零食,免洗,開袋即食,健康美味,適合人群廣泛,可以用來替代那些高脂肪、高膽固醇的零食,魔芋中含有較高的膳食纖維,并且本身的能量低,通過特定工藝加工成魔芋食品,可以幫助人體補(bǔ)充膳食纖維,有利于減肥人群、或三高人群的健康飲食,特別適合便秘人群,可以潤腸通便。
【專利說明】
一種即食型魔芋零食及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及零食領(lǐng)域,尤其涉及一種即食型魔芋零食及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 魔芋食品在我國的食用歷史達(dá)到2000年以上,在日本的食用歷史達(dá)到800年。長期 以來操作以手工或模擬手工操作,目前的魔芋食品行業(yè)存在以下問題: 1. 品種單一,主打產(chǎn)品是魔芋絲或魔芋絲結(jié),將魔芋出絲后手工打結(jié),其次是魔芋糕塊 等,一般只用于火鍋或關(guān)東煮中,適合日料風(fēng)格的菜系; 2. 利用魔芋食品的特性,目前一般將魔芋食品浸泡在堿水中保存,每次食用前進(jìn)行清 水浸泡和漂洗,待無味后食用。但是一旦包裝打開后,還是會(huì)有一股刺鼻的堿水異味,很多 人很不習(xí)慣,而且一旦操作不當(dāng),遺漏清洗,被操作成直接食用,會(huì)讓人誤食,引起反感。
[0003] 3.很多三高、四高人群由于一般都有高血壓癥狀,不適合多吃鹽,而魔芋本身沒有 味道,必須調(diào)成重口味,反而對消費(fèi)者造成了食用的負(fù)擔(dān)。
[0004] 目前的軟糖或果凍產(chǎn)品,一般是用果膠、明膠、或卡拉膠為主,通常膳食纖維含量 很低,而且形成的膠凝體是熱可逆的,在體內(nèi)會(huì)分解成液態(tài),大部分成分被人體完全吸收。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 本發(fā)明提供一種即食型魔芋零食及其制備方法,本發(fā)明的筠翦/魔芋零食,免洗, 開袋即食,健康美味,適合人群廣泛,可以用來替代那些高脂肪、高膽固醇的零食,魔芋中含 有較高的膳食纖維,并且本身的能量低,通過特定工藝加工成魔芋食品,可以幫助人體補(bǔ)充 膳食纖維,有利于減肥人群、或三高人群的健康飲食,其中本發(fā)明的零食是熱不可逆凝膠, 在小腸內(nèi)不被人體吸收,可以在大腸內(nèi)被分解成為益生元,具有潤腸通便的功能。
[0006] 本發(fā)明采用如下技術(shù)方案: 一種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉1-70份、刺槐豆膠0-70份、 濃縮汁1-20份、水余量,其中水的量根據(jù)其他原料的粘度進(jìn)行調(diào)整或者根據(jù)整體的粘度來 調(diào)整。其中選用的刺槐豆膠,具有制成的零食更佳穩(wěn)定,彈性更好。以及制成的產(chǎn)品熱不可 逆,纖維含量高,而市面上類似的產(chǎn)品,例如軟糖,熱可逆,纖維含量低。
[0007] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉5-15份、刺槐豆 膠3-50份、濃縮汁2-8份、水余量。
[0008] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉10份、刺槐豆膠 10份、濃縮汁6份、水余量。
[0009] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案,還包括白砂糖5份-70份。
[0010] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案,所述濃縮汁為水果濃縮汁或者草本植物濃縮汁。
[0011] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案,所述濃縮汁的濃度為6-8倍,可以根據(jù)客戶的需求進(jìn) 行調(diào)整,所述水果濃縮汁為蘋果濃縮汁、橙子濃縮汁、西瓜濃縮汁、梅子濃縮汁、山楂濃縮 汁、葡萄濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁、芒果濃縮汁中的至少一種,所述草本植物濃縮汁為羅漢果、枸 杞、烏梅、茯苓、茶、玉米、南瓜濃縮汁的至少一種。
[0012] 作為本發(fā)明的優(yōu)選技術(shù)方案,所述零食的形態(tài)為顆粒或片狀或條狀。
[0013] 本發(fā)明的另一面,一種即食型魔芋零食的制備方法,包括以下步驟: 將魔芋粉、刺槐豆膠、白砂糖和水進(jìn)行混合溶膠; 將氫氧化鈣溶液加入上述溶膠中使產(chǎn)品成型,其中氫氧化鈣為食品級(jí),作為成型劑使 用; 將成型的產(chǎn)品去堿味后加入果汁熬煮; 將熬煮過后的產(chǎn)品包裝滅菌。
[0014] 本發(fā)明具有以下有益效果:1、含水果及草本植物風(fēng)味,免洗,開袋即食,健康美味, 適合人群廣泛;2、可以用來替代那些高脂肪、高膽固醇、高淀粉、高糖分的零食,魔芋中含有 較高的膳食纖維,并且本身的能量低,通過特定工藝加工成魔芋食品,可以幫助人體補(bǔ)充膳 食纖維,有利于減肥人群、或三高人群的健康飲食,特別適合便秘人群,可以潤腸通便,并有 預(yù)防大腸癌的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例,對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述, 顯然,所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例,而不是全部的實(shí)施例?;诒景l(fā)明中的 實(shí)施例,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例,都 屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0016] 實(shí)施例1: 一種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉1份、濃縮汁1 份、水余量。本實(shí)施例零食的制備方法為,將魔芋粉、刺槐豆膠按比例加水溶膠,用氫氧化鈣 溶液加入溶膠中,使魔芋出料成型,其中氫氧化鈣溶液作為成型劑,再用檸檬酸洗去堿味, 檸檬酸作為除去堿味的作用,然后將魔芋/筠翦加入果汁后熬煮,然后過濾,將魔芋/筠翦包 裝后,經(jīng)過95°C_121°C,滅菌45分鐘得到本實(shí)施例的零食,其中濃縮汁為水果濃縮汁或者草 本植物濃縮汁。
[0017] 實(shí)施例2:-種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉30份、刺槐豆 膠20份、濃縮汁20份、水余量。本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同。
[0018] 實(shí)施例3:-種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉5份、刺槐豆 膠3份、濃縮汁2份、水余量。本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同。
[0019] 實(shí)施例4: 一種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉15份、刺槐豆 膠1 〇份、濃縮汁8份、水余量。本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同。
[0020] 實(shí)施例5:-種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉10份、刺槐豆 膠1 〇份、濃縮汁6份、水余量,本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同。
[0021] 實(shí)施例6:-種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉70份、刺槐豆 膠1 〇份、濃縮汁6份、水余量,本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同。
[0022]實(shí)施例7:-種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉50份、刺槐豆 膠10份、濃縮汁6份、水余量,本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同。
[0023]實(shí)施例8:-種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉60份、刺槐豆 膠10份、濃縮汁6份、水余量,本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同。
[0024] 實(shí)施例9: 一種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉40份、刺槐豆 膠10份、濃縮汁6份、水余量,本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例1相同。
[0025] 實(shí)施例10:-種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:白砂糖5份、魔芋粉 1份、刺槐豆膠1份、濃縮汁1份、水余量。本實(shí)施例零食的制備方法為,將白砂糖、魔芋粉、刺 槐豆膠按比例加水溶膠,用氫氧化鈣溶液加入溶膠中,使魔芋出料成型,再用檸檬酸洗去堿 味,然后將魔芋/筠翦加入果汁后熬煮,將魔芋/筠翦包裝后,經(jīng)過95°C-121°C,滅菌45分鐘 得到本實(shí)施例的零食。
[0026] 實(shí)施例11:一種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:白砂糖70份、魔芋 粉30份、刺槐豆膠20份、濃縮汁20份、檸檬酸5份、氫氧化鈣10份、水余量。本實(shí)施例零食的制 備方法為,將白砂糖、魔芋粉、刺槐豆膠按比例加水溶膠,用氫氧化鈣溶液加入溶膠中,使魔 芋出料成型,再用檸檬酸洗去堿味,然后將魔芋/筠翦加入果汁后熬煮,將魔芋/筠翦包裝 后,經(jīng)過95 °C -121°C,滅菌45分鐘得到本實(shí)施例的零食。
[0027] 在本發(fā)明中,氫氧化鈣為食品級(jí)氫氧化鈣,濃縮汁為水果濃縮汁或者草本植物濃 縮汁,進(jìn)一步,水果濃縮汁為蘋果濃縮汁、橙子濃縮汁、西瓜濃縮汁、梅子濃縮汁、山楂濃縮 汁、葡萄濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁、芒果濃縮汁中的至少一種,所述草本植物濃縮汁為羅漢果、枸 杞、烏梅、茯苓、茶、玉米、南瓜濃縮汁的至少一種,但是并不限于以上濃縮汁。
[0028]實(shí)施例12:-種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:白砂糖40份、魔芋 粉10份、刺槐豆膠10份、蘋果濃縮汁6份、水余量,其中蘋果濃縮汁的濃度為6-8倍,優(yōu)選為6 倍,本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例11相同。
[0029]實(shí)施例13:-種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:白砂糖30份、魔芋 粉10份、刺槐豆膠7份、山楂濃縮汁6份、水余量,其中山楂濃縮汁的濃度為6-8倍,優(yōu)選為6 倍,本實(shí)施例的制備方法跟實(shí)施例11相同,該實(shí)施例中采用山楂濃縮汁作為果味添加到魔 芋中,可以起到更佳的食用效果,可以更好的起到降低膽固醇的作用。
[0030] 實(shí)施例14:食用實(shí)施例13制備的零食與市面上同類產(chǎn)品進(jìn)行對比的情況如下表1 所示,食用人群均為高膽固醇的人群,每組100個(gè)樣本量,食用3、6、9個(gè)月之后的效果情況, 每天食用20克: 表1_
從表1中,可以看出本發(fā)明的零食對降低膽固醇有明顯的好處,可以幫助人體補(bǔ)充膳食 纖維,有利于減肥人群、或三高人群的健康飲食。
[0031] 實(shí)施例15:-種即食型魔芋零食,包括以下重量份的原料組成:白砂糖5份、魔芋粉 30份、刺槐豆膠7份、山楂濃縮汁3份、藍(lán)莓濃縮汁1.5份、梅子濃縮汁1.5份,水余量,其中山 楂濃縮汁、梅子濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁的濃度為6-8倍,優(yōu)選為6倍,本實(shí)施例的制備方法跟實(shí) 施例11相同,該實(shí)施例中采用山楂濃縮汁、梅子濃縮汁和藍(lán)莓濃縮汁作為果味添加到魔芋 中,可以起到更佳的食用效果,以及可以具有很好的通便效果,能解決便秘的問題,在本實(shí) 施例中要說明的是本實(shí)施例是通過魔芋粉、山楂濃縮汁、梅子濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁的合理配 伍來達(dá)到減肥和通便的效果。另一方面,果汁和草本植物中富含多種營養(yǎng)素,可以幫助人體 提高免疫力,膳食纖維與植物化學(xué)素的抗氧化物質(zhì)相互配合,具有很好的健康價(jià)值。
[0032] 實(shí)施例16:便秘人群食用實(shí)施例15制備的零食,一天40g,便秘變化情況,如表2所 示。四組,每組100個(gè)樣本量,對照樣本包括食用市面上同類的零食,例如軟糖,正常飲食、食 用單一的魔芋食品,正常飲食;空白樣為正常飲食;實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的零食,也正常 飲食。其中四組的樣本均為重度便秘人群,男女各占一半。
[0033] 衷2
從衣Z十,Γ3」以有mi僅明的令莨別?史秘的八樁共書明MtfJ燈處,共書悵燈的旭1史雙 果,在食用40天后,便秘的問題都解決了,但是食用單一的魔芋食品在食用一段時(shí)間后,略 有好轉(zhuǎn),但是持續(xù)時(shí)間短,過段時(shí)間后又有便秘癥狀。
[0034] 以下提供幾組實(shí)施例來進(jìn)一步闡述本發(fā)明對糖尿病、便秘以及肥胖人群的作用。
[0035] 實(shí)施例17 肥胖人群食用實(shí)施例15制備的零食,一天80g,體重變化情況,如表3所示。四組,每組 100個(gè)樣本量,對照樣本包括食用市面上同類的零食,例如軟糖,正常飲食、食用單一的魔芋 食品,正常飲食;空白樣為正常飲食;實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的零食,也正常飲食。其中四組 的樣本體重均為200斤,男女各占一半。
[0036] 表3
從表3可以看出,本發(fā)明的零食在減肥的效果上,優(yōu)勢明顯。
[0037] 實(shí)施例18 糖尿病人群食用實(shí)施例15制備的零食,一天80g,血糖變化情況,如表4所示。四組,每組 100個(gè)樣本量,對照樣本為服用市面上的降血糖藥物或者進(jìn)行注射胰島素,例如促胰島素分 泌劑、食用單一的魔芋食品;空白樣為正常飲食;實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的食品,也正常飲 食,其他飲食習(xí)慣均相同。其中四組的樣本起始(空腹早飯前)血糖濃度為14毫摩爾/升,男 女各占一半。
[0038] 表4
從表4可以看出,食用本發(fā)明的零食可以用來降低血糖,特別適合糖尿病人的食用,跟 藥物相比,藥物在降低血糖到一定的濃度之后,在表4中,只能降低到10毫摩爾/升,如果再 往下降,就非常困難,而然本發(fā)明的零食,可以將血糖降低到正常值。
[0039] 實(shí)施例19 腸癌人群食用實(shí)施例15制備的零食,一天80g,變化情況,如表5所示。四組,每組100個(gè) 樣本量,對照樣本包括食用市面上同類的零食,例如軟糖,正常飲食和食用單一的魔芋食 品,正常飲食;空白樣為正常飲食;實(shí)驗(yàn)樣本是食用本發(fā)明的零食,也正常飲食。其中四組的 樣本體起始均為腸癌晚期四期,男女各占一半。
[0040] 表 5
' 從表5可以看出,食用本發(fā)明的零食可以用來緩解腸癌癥狀,從重度緩解成輕度。 '
[0041] 在本發(fā)明中,零食的形態(tài)為顆?;蚱瑺罨驐l狀,但并不限于該種形態(tài)。
[0042] 本發(fā)明的另外一面,一種即食型魔芋零食的制備方法,包括以下步驟:步驟S1:將 魔芋粉、刺槐豆膠、白砂糖和水進(jìn)行混合溶膠,按照不同的比例進(jìn)行混合成溶膠;步驟S2:將 氫氧化鈣溶液加入上述溶膠中使產(chǎn)品成型;步驟S3:將成型的產(chǎn)品去堿味后加入果汁熬煮, 也就是說用檸檬酸洗去堿味后,將魔芋/筠翦加入果汁后熬煮;步驟S4:將熬煮過后的產(chǎn)品 包裝滅菌,具體為將魔芋/筠翦包裝后,經(jīng)過95°C_121°C,滅菌45分鐘。
[0043] 以上所述,僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】,但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此,任何 熟悉本領(lǐng)域技術(shù)的技術(shù)人員在本發(fā)明公開的技術(shù)范圍內(nèi),可輕易想到的變化或替換,都應(yīng) 涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此,本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)以所述權(quán)利要求的保護(hù)范圍為 準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種即食型魔芋零食,其特征在于,包括以下重量份的原料組成:魔芋粉1-70份、刺 槐豆膠0-70份、濃縮汁1 -20份、水余量。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食型魔芋零食,其特征在于,包括以下重量份的原料組 成:魔芋粉5-15份、刺槐豆膠3-50份、濃縮汁2-8份、水余量。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食型魔芋零食,其特征在于,包括以下重量份的原料組 成:魔芋粉10份、刺槐豆膠10份、濃縮汁6份、水余量。4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3任一所述的一種即食型魔芋零食,其特征在于,還包括白砂糖5份-70份。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種即食型魔芋零食,其特征在于,所述濃縮汁為水果濃縮汁 或者草本植物濃縮汁。6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種即食型魔芋零食,其特征在于,所述濃縮汁的濃度為6-8 倍,所述水果濃縮汁為蘋果濃縮汁、橙子濃縮汁、西瓜濃縮汁、梅子濃縮汁、山楂濃縮汁、葡 萄濃縮汁、藍(lán)莓濃縮汁、芒果濃縮汁中的至少一種,所述草本植物濃縮汁為羅漢果、枸杞、烏 梅、茯苓、茶、玉米、南瓜濃縮汁的至少一種。7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種即食型魔芋零食,其特征在于,所述零食的形態(tài)為顆?;?片狀或條狀。8. -種即食型魔芋零食的制備方法,其特征在于,包括以下步驟: 將魔芋粉、刺槐豆膠、白砂糖和水進(jìn)行混合溶膠; 將氫氧化鈣溶液加入上述溶膠中使產(chǎn)品成型; 將成型的產(chǎn)品去堿味后加入果汁熬煮; 將熬煮過后的產(chǎn)品包裝滅菌。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種即食型魔芋零食的制備方法,其特征在于,所述將成型的 產(chǎn)品去堿味后加入果汁熬煮的步驟中,通過檸檬酸將成型的產(chǎn)品去堿味。
【文檔編號(hào)】A23L19/10GK106036643SQ201610444035
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月21日
【發(fā)明人】周宓
【申請人】周宓