專利名稱：蔬菜汁天然綠色的還原及保護(hù)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蔬菜汁天然綠色的還原及保護(hù)方法。
綠色蔬菜汁在其生產(chǎn)過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)熱燙、加熱殺菌等過(guò)程，蔬菜汁中葉綠素在加熱過(guò)程中要被分解，變成暗黃素?，F(xiàn)有蔬菜汁生產(chǎn)技術(shù)中為了增加蔬菜汁作為商品出賣(mài)時(shí)的美感，廠家往往在天然葉綠素被破壞的蔬菜汁中加入人工制造的綠色素，而且投放人工香精以及防腐劑等，這對(duì)于食用者的健康是有害的。
本發(fā)明的目的在于提供一種蔬菜汁天然綠色的還原及保護(hù)方法，利用該方法，使得蔬菜汁中在生產(chǎn)加熱過(guò)程中被分解的葉綠素利用生物工程原理，被重新恢復(fù)，并保持天然綠色，避免加入人工合成的色素，使蔬菜汁進(jìn)一步達(dá)到綠色食品的要求，維護(hù)食用者的健康。
本發(fā)明的技術(shù)方案是將蔬菜進(jìn)行前處理，包括揀菜、去雜、清洗、成為凈純菜。將凈純菜置于PH值為8～8.5的水中，由常溫開(kāi)始在15～20分鐘內(nèi)逐步升溫至85℃保持2～3分鐘進(jìn)行熱燙，按蔬菜汁加工的常規(guī)工藝進(jìn)行從膠磨工序開(kāi)始直至灌裝封口以及殺菌各后道工序，其特征在于將所述凈純蔬菜進(jìn)行熱燙之后，投入PH(酸堿度)值為8～8.5的復(fù)綠反應(yīng)液中，在85～90℃保持7～10分鐘進(jìn)行生化反應(yīng)，從復(fù)綠反應(yīng)液中取出蔬菜冷漂20～30分鐘，加工成蔬菜汁，在蔬菜汁中加入護(hù)綠物質(zhì)；所述復(fù)綠反應(yīng)液的配方為(重量比)醋酸銅0.1～0.5‰，醋酸鋅0.1～0.5‰，余量為水，將醋酸銅及醋酸鋅粉末溶解于水中之后，用0.3～0.5％的碳酸氫鈉溶液調(diào)配PH值為8～8.5；所述護(hù)綠物質(zhì)至少是含有如下面前列三種成份之一的水溶液β-環(huán)狀糊精，占蔬菜汁重量的0.1～1.2％；三聚磷酸鈉，占蔬菜汁重量的0.05～0.3％；植酸，占蔬菜汁重量的0.01～0.12％；余量為水。
凈純菜經(jīng)熱燙，投入復(fù)綠反應(yīng)液中進(jìn)行生化反應(yīng)，發(fā)黃的葉綠素在復(fù)綠反應(yīng)液中可水解為顏色仍為鮮綠的葉綠酸鹽和葉綠醇，且較為穩(wěn)定。在蔬菜汁的后加工工序中，由于在蔬菜汁中入護(hù)綠物質(zhì)，各護(hù)綠物質(zhì)具有抗光照、抗氧化以及抗加熱的作用，對(duì)天然綠色具有穩(wěn)定作用。其次，具有緩沖、去除異味及保持各蔬菜汁天然風(fēng)味的作用。三種護(hù)綠物質(zhì)可以用其中一種、兩種或三種。因此，利用本發(fā)明方法生產(chǎn)的蔬菜汁，能重新恢復(fù)并保持天然綠色，避免加入人工合成的色素，進(jìn)一步達(dá)到綠色食品的要求。
以下說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施例。
前述輔料物質(zhì)及護(hù)綠物質(zhì)可以在發(fā)酵工序之后加入，其中羧甲基纖維素鈉、黃原膠、氯化鈉、谷氨酸鈉、5′核苷酸+5′肌苷酸以及β-環(huán)狀糊精皆為粉末物質(zhì)，其混合后用85℃以上熱水溶解保持30分鐘，與蔬菜汁充分混合后，攪拌15分鐘，降溫至40-50℃，按下列次序加以其余輔料物質(zhì)及護(hù)綠物質(zhì)三聚磷酸鈉、微膠囊維生素C→檸檬酸、檸檬酸鈉→低聚果糖、蛋白糖→植酸。
護(hù)綠物質(zhì)及所占蔬菜汁的重量比β-環(huán)狀糊精 0.1％，三聚磷酸鈉0.3％，植酸 0.12％，其余同實(shí)施例1。
護(hù)綠物質(zhì)及所占蔬菜汁的重量比β-環(huán)狀糊精 0.6％，三聚磷酸鈉0.15％，植酸 0.06％，其余同實(shí)施例1。
其余同實(shí)施例2。
權(quán)利要求
1.蔬菜汁天然綠色的還原及保護(hù)方法將凈純菜置于PH值為8-8.5的水中，由常溫開(kāi)始15-20分鐘內(nèi)逐步升溫至85℃保持2-3分鐘進(jìn)行熱燙，按蔬菜汁加工的常規(guī)工藝進(jìn)行從膠磨工序開(kāi)始直至灌裝封口以及殺菌各后道工序，其特征在于將所述凈純蔬菜進(jìn)行熱燙之后，投入PH值8-8.5的復(fù)綠反應(yīng)液中，在85-90℃保持7-10分鐘進(jìn)行生化反應(yīng)，從復(fù)綠反應(yīng)液中取出蔬菜冷漂20-30分鐘，加工成蔬菜汁，在蔬菜汁中加入護(hù)綠物質(zhì)；所述復(fù)綠反應(yīng)液的配方為(重量比)醋酸銅 0.1-0.5‰醋酸鋅 0.1-0.5‰余量為水用0.3-0.5％的碳酸氫鈉溶液調(diào)配PH值為8-8.5；所述護(hù)綠物質(zhì)至少是含有如下面前列三種成份之一的水溶液β-環(huán)狀糊精占蔬菜汁重量比0.1-1.2％三聚磷酸鈉 占蔬菜汁重量比0.05-0.3％植酸 占蔬菜汁重量比0.01-0.12％余量為水。
全文摘要
蔬菜汁天然綠色的還原及保護(hù)方法,將凈純蔬菜熱燙之后,投入復(fù)綠反應(yīng)液中進(jìn)行復(fù)綠反應(yīng),然后經(jīng)后道工序加工成蔬菜汁,并加入護(hù)綠物質(zhì)。其特征在于所述復(fù)綠反應(yīng)液的配方為:醋酸銅0.1－0.5‰,醋酸鋅1－0.5‰,余量為水,pH值為8－8.5;所述護(hù)綠物質(zhì)至少是如下成份之一:β－環(huán)狀糊精、三聚磷酸鈉、植酸。本發(fā)明方法能使蔬菜汁恢復(fù)天然綠色,避免加入合成色素,進(jìn)一步達(dá)到綠色食品要求。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1374039SQ0013650
公開(kāi)日2002年10月16日 申請(qǐng)日期2000年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2000年12月22日
發(fā)明者顧景林 申請(qǐng)人:顧景林