專利名稱：一種蔬菜汁的提取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜汁的提取方法。
為有效地利用蔬菜中的營養(yǎng)成份，人們常將某些富含營養(yǎng)成份的綠色食品--蔬菜(如西紅柿、菠菜、黃瓜等)取汁加工成各類食品，如蔬菜飲料、蔬菜面食(如面條、餃子、包子)等。而通常將蔬菜取汁方法，采用機械法(搗、擠榨取汁)和食鹽泡取汁等，這類方法易使蔬菜中有效成份破壞和流失。因此，不理想。
本發(fā)明的目的，提供一種具有加工簡便和不損失蔬菜中有效營養(yǎng)成份的提取蔬菜汁方法。
其制作方法的具體步驟是將洗凈的蔬菜切片(或條)與麥芽糖、白砂糖按配比(重量)為10∶0.5-1.5∶1.5-2.5在容器中混勻，在常溫下浸漬6-8小時；棄渣、取汁制成。
所適用的蔬菜是白菜、白(紅)蘿卜、西紅柿、茄子、土豆、黃瓜等。
本發(fā)明的提汁方法，由于采用了麥芽糖、白砂糖在常溫下浸漬蔬菜取汁，使蔬菜和麥芽糖中有效營養(yǎng)成份，隨汁液的浸出而完整的保留在汁液中，比機械取汁和食鹽泡取汁，更有效地保留了原料中各種營養(yǎng)成份不受損失，可制成不同營養(yǎng)成份的蔬菜汁飲品，不僅口感好，而且具有不同的保健功能。可熱水沖飲，又可沖水冷飲，適用于四季飲用，具有獨特的保健效果，本發(fā)明采用浸漬取汁方法，不需特殊設(shè)備，制作方法簡便，生產(chǎn)成本低。
實例1稱取洗凈的紫皮白蘿卜(中國山西晉城產(chǎn))5Kg，切片，與500g麥芽糖和1kg白砂糖在不銹鋼容器中，混勻，在常溫(16℃)下浸漬6小時，過濾，取汁3Kg，加入20g檸檬酸，最后經(jīng)100℃，15分鐘滅菌，灌裝制成白蘿卜汁飲品。
實例2方法步驟同實例1，僅在滅菌、灌裝前用90％的純凈水稀釋，制成含蘿卜汁飲料。
實例3方法步驟同實例1，僅用紅蘿卜代替白蘿卜。
權(quán)利要求
1.一種蔬菜汁的提取方法，其制作方法的步驟是將洗凈切片的蔬菜與麥芽糖，白砂糖按重量配10∶0.5-1.5∶1.5-2.5混勻，在常溫下浸漬8-10小時，砂糖按重量配過濾，取汁。
2.如權(quán)利要求1所述的提取方法，其特征在于所述的蔬菜是指白菜、紅蘿卜、白蘿卜、西紅柿、茄子、土豆、黃瓜中任一種。
全文摘要
一種蔬菜汁飲品。以蔬菜為原料,加入一定比例的麥芽糖、白砂糖,在常溫下浸漬取汁制成。本發(fā)明提供的浸漬取汁方法,比現(xiàn)有的機械取汁法和食鹽泡取汁方法,更有效地保留了蔬菜中的營養(yǎng)保健成份,制作簡便,不需特殊設(shè)備。生產(chǎn)成本低。
文檔編號A23L2/04GK1288682SQ0013006
公開日2001年3月28日 申請日期2000年10月26日 優(yōu)先權(quán)日2000年10月26日
發(fā)明者張連旺, 王三軍 申請人:張連旺, 王三軍