大蒜復(fù)合蔬菜汁及制備方法
【專利摘要】一種大蒜復(fù)合蔬菜汁及制備方法，是由大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，其特征在于，大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例分別為40％∶10％∶20％。所述輔料及質(zhì)量比分別是：蜂蜜為總質(zhì)量的5％、復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的0.15％等。本發(fā)明的感官指標(biāo)：淡黃色，具有大蒜汁的清香味，無臭味。理化指標(biāo)：大蒜素含量5％，可溶性固形物≥5％，總酸≥0.1％。
【專利說明】大蒜復(fù)合蔬菜汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合蔬菜汁領(lǐng)域，具體涉及大蒜復(fù)合蔬菜汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]復(fù)合蔬菜汁有重要的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)維護(hù)人體健康有著重要的意義。大蒜又名葫蒜、葫、獨(dú)蒜等，為百合科蔥屬植物的鱗莖，原產(chǎn)于亞洲西部。大蒜含有大量對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、脂肪、微量元素及硫化物等，具有抗菌、消炎、驅(qū)蟲、健胃、鎮(zhèn)靜、止咳、健美等功效，對(duì)感冒、腸炎、痢疾、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和胃癌、肝癌、糖尿病以及某些由金屬中毒造成的職業(yè)病等均有良好療效。枸杞是我國特產(chǎn)，屬野生多年落葉小灌木，在我國自古作為藥材和野生蔬菜。枸杞含蛋白質(zhì)15%、糖30%，還有胡蘿卜素、核黃素、硫胺素、維生素C、煙酸、氨基酸、生物堿和苷類等成分。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明:枸杞能降血糖、抗脂肪肝，還可防止血管硬化，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，枸杞含有的多糖具有調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體免疫力的功能。大蒜、枸杞等復(fù)合后采用脫遮結(jié)合的方法制成飲料，既保持了大蒜、枸杞原有的醫(yī)療保健功效，具有清涼解渴的作用。另外，大蒜、枸杞、胡蘿卜、蜂蜜資源豐富，取材方便，以此制成的復(fù)合飲料具有抗菌、消炎、防治多種疾病，增強(qiáng)人體免疫力之功效，是一種很好的飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以大蒜、枸杞和胡蘿卜制成的復(fù)合蔬菜汁，及該蔬菜汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明選取大蒜、枸杞、胡蘿卜，分別制成汁液，添加輔料，其制備方法為:1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述大蒜復(fù)合蔬菜汁，是由大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例分別為40%: 10%: 20%。
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是:蜂蜜為總質(zhì)量的5%、復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的0.15%
坐寸ο
[0008]無臭大蒜汁的制備方法是:
[0009]選用質(zhì)地優(yōu)良的大蒜，經(jīng)脫皮機(jī)分瓣脫皮，除去霉?fàn)€劣質(zhì)蒜瓣，用清水洗凈，在沸水中熱燙5分鐘用冷水沖淋。加入1:1的水用搗蒜機(jī)搗碎成糊狀蒜汁，裝入不銹鋼容器中，加入I: 2的30%酒精溶液于室溫下浸泡48小時(shí)，去臭，用離心機(jī)分離除渣，將浸液加熱85-90°C蒸餾回收酒精。當(dāng)酒精回收率達(dá)85%時(shí)停止回收，趁熱過濾即可。
[0010]枸杞汁的制備方法是:
[0011]用1: 2的比例使枸杞與水在60_80°C下煮60-90分鐘，打漿后過濾(80目)去渣即可。
[0012]胡蘿卜汁的制備方法是:
[0013]選用優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，清洗干凈，加1:1水預(yù)煮30分鐘，用破碎機(jī)破碎后進(jìn)行榨汁、過濾即可。
[0014]所述復(fù)合蔬菜汁的方法為下述步驟:
[0015]I)按照比例稱大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0016]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0017]3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合蔬菜汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0018]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0019]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0020]淡黃色，具有大蒜汁的清香味，無臭味。
[0021]理化指標(biāo):
[0022]大蒜素含量5%，可溶性固形物彡5%，總酸彡0.1 %。

【具體實(shí)施方式】
[0023]具體實(shí)施例:本發(fā)明選取大蒜、枸杞、胡蘿卜，分別制成汁液，添加輔料，其制備方法為:1)、混合調(diào)配；2)、均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0024]具體為:所述大蒜復(fù)合蔬菜汁，是由大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例分別為40%: 10%: 20%。
[0025]所述輔料及質(zhì)量比分別是:蜂蜜為總質(zhì)量的5%、復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的0.15%
坐寸ο
[0026]無臭大蒜汁的制備方法是:
[0027]選用質(zhì)地優(yōu)良的大蒜，經(jīng)脫皮機(jī)分瓣脫皮，除去霉?fàn)€劣質(zhì)蒜瓣，用清水洗凈，在沸水中熱燙5分鐘用冷水沖淋。加入1:1的水用搗蒜機(jī)搗碎成糊狀蒜汁，裝入不銹鋼容器中，加入I: 2的30%酒精溶液于室溫下浸泡48小時(shí)，去臭，用離心機(jī)分離除渣，將浸液加熱85-90°C蒸餾回收酒精。當(dāng)酒精回收率達(dá)85%時(shí)停止回收，趁熱過濾即可。
[0028]枸杞汁的制備方法是:
[0029]用1: 2的比例使枸杞與水在60_80°C下煮60-90分鐘，打漿后過濾(80目)去渣即可。
[0030]胡蘿卜汁的制備方法是:
[0031]選用優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，清洗干凈，加1:1水預(yù)煮30分鐘，用破碎機(jī)破碎后進(jìn)行榨汁、過濾即可。
[0032]所述復(fù)合蔬菜汁的方法為下述步驟:
[0033]I)按照比例稱大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0034]2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0035]3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合蔬菜汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0036]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可。
[0037]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0038]淡黃色，具有大蒜汁的清香味，無臭味。
[0039]理化指標(biāo):
[0040] 大蒜素含量5%，可溶性固形物彡5%，總酸彡0.1 %。
【權(quán)利要求】
1.一種大蒜復(fù)合蔬菜汁，是由大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，其特征在于，大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁的質(zhì)量比例分別為40%: 10%: 20%;所述輔料及質(zhì)量比分別是:蜂蜜為總質(zhì)量的5%、復(fù)合穩(wěn)定劑為總質(zhì)量的0.15%等。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于，無臭大蒜汁的制備方法是: 選用質(zhì)地優(yōu)良的大蒜，經(jīng)脫皮機(jī)分瓣脫皮，除去霉?fàn)€劣質(zhì)蒜瓣，用清水洗凈，在沸水中熱燙5分鐘用冷水沖淋；加入I: I的水用搗蒜機(jī)搗碎成糊狀蒜汁，裝入不銹鋼容器中，加入1: 2的30%酒精溶液于室溫下浸泡48小時(shí)，去臭，用離心機(jī)分離除渣，將浸液加熱85-90°C蒸餾回收酒精；當(dāng)酒精回收率達(dá)85%時(shí)停止回收，趁熱過濾即可。
3.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于，枸杞汁的制備方法是: 用1: 2的比例使枸杞與水在60-80°C下煮60-90分鐘，打漿后過濾(80目)去渣即可。
4.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于，胡蘿卜汁的制備方法是: 選用優(yōu)質(zhì)胡蘿卜，清洗干凈，加1:1水預(yù)煮30分鐘，用破碎機(jī)破碎后進(jìn)行榨汁、過濾即可。
5.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于，所述復(fù)合蔬菜汁的方法為下述步驟: 1)按照比例稱大蒜汁、枸杞汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合蔬菜汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。
【文檔編號(hào)】A23L2/04GK104256765SQ201410396317
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月5日
【發(fā)明者】吳月存 申請(qǐng)人:吳月存