一種魔芋食品及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及魔芋食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種魔芋食品及其加工方法，通過對魔芋進行堿化處理，并將魔芋切丁之后，再進行堿化磨漿處理，再進行蒸煮和煮香處理步驟，使得魔芋食品中的營養(yǎng)元素得到充分的保留，并且使得各種營養(yǎng)成分之間發(fā)生微觀生化反應(yīng)，進而豐富魔芋食品中的營養(yǎng)成分的種類，進而使得制作的魔芋食品的營養(yǎng)搭配合理，進而制作出來的魔芋食品適合于所有人群食用，并且食用方便，其口感柔滑，肉脆。
【專利說明】一種魔芋食品及其加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魔芋食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種魔芋食品及其加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]芋(Amorphophallus konjac)是一種多年生草本植物。中國古代又稱妖芋。自古以來魔芋就有“去腸砂”之稱。是一種生長在海拔250— 2500米的山間多年生草本植物。魔芋生長在疏林下，具有降血糖、降血脂、降壓、抗癌防癌、延緩衰老、消腫、散毒、養(yǎng)顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。為此，魔芋被稱為十大保健食品之一。
[0003]現(xiàn)有技術(shù)中，對于魔芋食品的開發(fā)與食用領(lǐng)域越來越廣泛，如專利號為CN200910191553.9的《無異味魔芋豆腐制作方法》通過對生產(chǎn)工藝的改進，進而使得制作出來的魔芋豆腐不具有異味，并且其口感較佳；如專利號為CN201010192436.7的《消除魔芋粉中生物堿的方法》通過對生產(chǎn)工藝進行控制，進而獲得一種低生物堿的魔芋粉，進而降低了魔芋中生物堿含量較高給人體帶來的影響，提高了人們食用魔芋的安全性；再如專利號為CN201010545973.5的《一種雪魔芋休閑食品及其生產(chǎn)工藝》通過對魔芋進行蒸煮成魔芋豆腐后，再將其置于冷凍庫中進行冷凍處理，進而使得其形成一種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的魔芋食品，并再將魔芋食品進行鹵制風(fēng)干后獲得風(fēng)味較好的雪魔芋，進而提高了食用魔芋的休閑度，拓展了魔芋食用領(lǐng)域。
[0004]由此可以看出，現(xiàn)有技術(shù)中，對于魔芋食用進而加工成魔芋食品的技術(shù)方案數(shù)不勝數(shù)，并且都能夠為魔芋食品的口感、風(fēng)味等等帶來影響?；诖?，本研究者將為魔芋食品提供另外一種制備工藝和口感，進而改善了魔芋食品中的營養(yǎng)物質(zhì)的新途徑。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為魔芋食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】提供一種新型制作工藝，該工藝能夠提高魔芋食品中的有益成分含量，并且能夠豐富魔芋食品中的營養(yǎng)成分，進而提高對人體的保健功效的魔芋食品的加工方法；
[0006]還提供了該種方法制作出來的魔芋食品。
[0007]具體的是通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)的:
[0008]一種魔芋食品加工方法，包括以下步驟:
[0009](1)魔芋處理:將魔芋削皮后，采用濃度為3-7%的食鹽水與魔芋按照重量比為(3-5):(1-2)混合浸泡處理，并采用升溫速度為10°C /min升溫至60-70°C后，恒溫浸泡魔芋10-12min，待浸泡完成之后，再將魔芋采用溫度為0_4°C的水進行冷卻處理20_30min，再將魔芋切成2CmX2CmX2Cm的丁，再將該魔芋丁置于濃度為1_2%的食鹽水浸泡處理，并在浸泡過程中，不斷將浸泡的水的溫度升溫至20°C后浸泡lOmin后，再降溫至1°C浸泡5min，這樣反復(fù)進行浸泡處理48h后，待用；
[0010](2)石灰水配制:取生石灰，按照質(zhì)量比為1:(10-15)與水混合，并采用攪拌器的攪拌速度為30-50r/min攪拌處理30_40min后，再將該石灰水置于溫度為-20到-15°C的環(huán)境中靜置3-5min，再將其置于離心分離機中，進而離心分離處理，取上層清液，即可獲得石灰水，待用；
[0011](3)磨漿:將步驟1)獲得的魔芋丁與步驟2)獲得的石灰水按照重量比為1: (2-3)混合后，將其置于磨漿機中，磨制成漿，再向漿液中加入紅薯淀粉，紅薯淀粉加入的量為魔芋重量的三分之一，并在加入紅薯淀粉后，再加入步驟2)獲得的石灰水，加入量為紅薯淀粉用量的二分之一重量，再采用攪拌速度為300-400r/min攪拌處理，待攪拌10_12h后，再向其中補充石灰水，補充量為加入紅薯粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量為紅薯用量的二分之一，再調(diào)整攪拌速度為600-800r/min攪拌處理，并將溫度升溫至50_70°C后，停止攪拌，恒溫靜置30-40min，獲得魔芋漿液初成品，待用；
[0012](4)蒸煮:將步驟3)獲得魔芋漿液初成品采用溫度為50_60°C的火候煮10-20min，再調(diào)整溫度為80-90°C煮20_30min，再調(diào)整溫度為100-130°C煮10_13min，獲得魔宇食品初成品，待用；
[0013](5)煮香:將步驟4)獲得的魔芋食品初成品切割成4CmX3CmX2Cm的條狀，并將其與陳皮、茴香、花椒、辣椒、食鹽、甘草、海帶置于鍋爐中混合，并向其中加入魔芋條重量的2-3倍的水，再采用升溫速度為3°C /min升溫至55°C煮30_40min，再調(diào)整升溫速度為2V /min升溫至溫度為70°C煮50_100min，再調(diào)整升溫速度為1°C /min升溫至溫度為100°C煮20-30min,再調(diào)整降溫速度為10°C /min降溫至溫度為40_50°C后，恒溫處理30_40min，再將魔芋條取出，置于冷庫中，采用冷藏溫度為_5°C到-30°C冷凍處理10-12min，再將其取出置于溫度為90-100°C下處理5-8min，再將其移入冷庫中，這樣循環(huán)操作達(dá)到50min后，再將其置于微波干燥機中干燥至水分含量為4-5%，即可獲得魔芋食品。
[0014]所述的陳皮為10_15g、茴香為10_15g、花椒為8_9g、辣椒15_20g、食鹽4_7g、甘草ll_17g、海帶18-21g ;上述均以1kg水溶液中含量計。
[0015]所述的陳皮為13g、茴香為llg、花椒為9g、辣椒17g、食鹽5g、甘草13g、海帶19g ；上述均以1kg水溶液中含量計。
[0016]該食品為麻辣五香食品，具有柔滑的口感。
[0017]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在:
[0018]通過對魔芋進行堿化處理，并將魔芋切丁之后，再進行堿化磨漿處理，再進行蒸煮和煮香處理步驟，使得魔芋食品中的營養(yǎng)元素得到充分的保留，并且使得各種營養(yǎng)成分之間發(fā)生微觀生化反應(yīng)，進而豐富魔芋食品中的營養(yǎng)成分的種類，進而使得制作的魔芋食品的營養(yǎng)搭配合理，進而制作出來的魔芋食品適合于所有人群食用，并且食用方便，其口感柔滑，肉脆。
[0019]本發(fā)明的魔芋食品的保質(zhì)期能夠達(dá)到6個月，并且具有降血糖、降血脂的功效，能夠促進腸胃蠕動，促進消化。

【具體實施方式】
[0020]下面結(jié)合具體的實施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。
[0021]實施例1
[0022]一種魔芋食品加工方法，包括以下步驟:
[0023](1)魔芋處理:將魔芋削皮后，采用濃度為3%的食鹽水與魔芋按照重量比為3:1混合浸泡處理，并采用升溫速度為10°c /min升溫至60°C后，恒溫浸泡魔芋lOmin，待浸泡完成之后，再將魔芋采用溫度為0°C的水進行冷卻處理20min，再將魔芋切成2cmX2cmX2cm的丁，再將該魔芋丁置于濃度為1 %的食鹽水浸泡處理，并在浸泡過程中，不斷將浸泡的水的溫度升溫至20°C后浸泡lOmin后，再降溫至1°C浸泡5min，這樣反復(fù)進行浸泡處理48h后，待用；
[0024](2)石灰水配制:取生石灰，按照質(zhì)量比為1:10與水混合，并采用攪拌器的攪拌速度為30r/min攪拌處理30min后，再將該石灰水置于溫度為-20到-15°C的環(huán)境中靜置3min,再將其置于離心分離機中，進而離心分離處理，取上層清液，即可獲得石灰水，待用；
[0025](3)磨漿:將步驟1)獲得的魔芋丁與步驟2)獲得的石灰水按照重量比為1:2混合后，將其置于磨漿機中，磨制成漿，再向漿液中加入紅薯淀粉，紅薯淀粉加入的量為魔芋重量的三分之一，并在加入紅薯淀粉后，再加入步驟2)獲得的石灰水，加入量為紅薯淀粉用量的二分之一重量，再采用攪拌速度為300r/min攪拌處理，待攪拌10h后，再向其中補充石灰水，補充量為加入紅薯粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量為紅薯用量的二分之一，再調(diào)整攪拌速度為600r/min攪拌處理，并將溫度升溫至50°C后，停止攪拌，恒溫靜置30min，獲得魔芋漿液初成品，待用；
[0026](4)蒸煮:將步驟3)獲得魔芋漿液初成品采用溫度為50°C的火候煮lOmin，再調(diào)整溫度為80°C煮20min，再調(diào)整溫度為100°C煮lOmin，獲得魔芋食品初成品，待用；
[0027](5)煮香:將步驟4)獲得的魔芋食品初成品切割成4CmX3CmX2Cm的條狀，并將其與陳皮、茴香、花椒、辣椒、食鹽、甘草、海帶置于鍋爐中混合，并向其中加入魔芋條重量的2倍的水，再采用升溫速度為3°C /min升溫至55°C煮30min，再調(diào)整升溫速度為2V /min升溫至溫度為70°C煮50min，再調(diào)整升溫速度為1°C /min升溫至溫度為100°C煮20min，再調(diào)整降溫速度為10°C /min降溫至溫度為40°C后，恒溫處理30min，再將魔芋條取出，置于冷庫中，采用冷藏溫度為_5 V到-30 V冷凍處理lOmin，再將其取出置于溫度為90 V下處理5min，再將其移入冷庫中，這樣循環(huán)操作達(dá)到50min后，再將其置于微波干燥機中干燥至水分含量為4%，即可獲得魔芋食品。
[0028]所述的陳皮為13g、茴香為llg、花椒為9g、辣椒17g、食鹽5g、甘草13g、海帶19g ；上述均以1kg水溶液中含量計。
[0029]實施例2
[0030]一種魔芋食品加工方法，包括以下步驟:
[0031](1)魔芋處理:將魔芋削皮后，采用濃度為7%的食鹽水與魔芋按照重量比為5:2混合浸泡處理，并采用升溫速度為10°c /min升溫至70°C后，恒溫浸泡魔芋12min，待浸泡完成之后，再將魔芋采用溫度為4°C的水進行冷卻處理30min，再將魔芋切成2cmX2cmX2cm的丁，再將該魔芋丁置于濃度為2 %的食鹽水浸泡處理，并在浸泡過程中，不斷將浸泡的水的溫度升溫至20°C后浸泡lOmin后，再降溫至1°C浸泡5min，這樣反復(fù)進行浸泡處理48h后，待用；
[0032](2)石灰水配制:取生石灰，按照質(zhì)量比為1:15與水混合，并采用攪拌器的攪拌速度為50r/min攪拌處理40min后，再將該石灰水置于溫度為-20到-15°C的環(huán)境中靜置5min,再將其置于離心分離機中，進而離心分離處理，取上層清液，即可獲得石灰水，待用；
[0033](3)磨漿:將步驟1)獲得的魔芋丁與步驟2)獲得的石灰水按照重量比為1:3混合后，將其置于磨漿機中，磨制成漿，再向漿液中加入紅薯淀粉，紅薯淀粉加入的量為魔芋重量的三分之一，并在加入紅薯淀粉后，再加入步驟2)獲得的石灰水，加入量為紅薯淀粉用量的二分之一重量，再采用攪拌速度為400r/min攪拌處理，待攪拌12h后，再向其中補充石灰水，補充量為加入紅薯粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量為紅薯用量的二分之一，再調(diào)整攪拌速度為800r/min攪拌處理，并將溫度升溫至70°C后，停止攪拌，恒溫靜置40min,獲得魔芋漿液初成品，待用；
[0034](4)蒸煮:將步驟3)獲得魔芋漿液初成品采用溫度為60°C的火候煮20min，再調(diào)整溫度為90°C煮30min，再調(diào)整溫度為130°C煮13min，獲得魔芋食品初成品，待用；
[0035](5)煮香:將步驟4)獲得的魔芋食品初成品切割成4CmX3CmX2Cm的條狀，并將其與陳皮、茴香、花椒、辣椒、食鹽、甘草、海帶置于鍋爐中混合，并向其中加入魔芋條重量的3倍的水，再采用升溫速度為3°C /min升溫至55°C煮40min，再調(diào)整升溫速度為2V /min升溫至溫度為70°C煮lOOmin，再調(diào)整升溫速度為1°C /min升溫至溫度為100°C煮30min，再調(diào)整降溫速度為10°C /min降溫至溫度為50°C后，恒溫處理40min，再將魔芋條取出，置于冷庫中，采用冷藏溫度為_5°C到_30°C冷凍處理12min，再將其取出置于溫度為100°C下處理8min，再將其移入冷庫中，這樣循環(huán)操作達(dá)到50min后，再將其置于微波干燥機中干燥至水分含量為5%，即可獲得魔芋食品。
[0036]所述的陳皮為10g、茴香為10g、花椒為8g、辣椒15g、食鹽4g、甘草llg、海帶18g ；上述均以1kg水溶液中含量計。
[0037]實施例3
[0038]一種魔芋食品加工方法，包括以下步驟:
[0039](1)魔芋處理:將魔芋削皮后，采用濃度為5%的食鹽水與魔芋按照重量比為4:1.5混合浸泡處理，并采用升溫速度為10°C /min升溫至65°C后，恒溫浸泡魔芋llmin，待浸泡完成之后，再將魔芋采用溫度為3°C的水進行冷卻處理25min，再將魔芋切成2CmX2CmX2Cm的丁，再將該魔芋丁置于濃度為1.5 %的食鹽水浸泡處理，并在浸泡過程中，不斷將浸泡的水的溫度升溫至20°C后浸泡lOmin后，再降溫至1°C浸泡5min，這樣反復(fù)進行浸泡處理48h后，待用；
[0040](2)石灰水配制:取生石灰，按照質(zhì)量比為1:13與水混合，并采用攪拌器的攪拌速度為40r/min攪拌處理35min后，再將該石灰水置于溫度為_20到-15°C的環(huán)境中靜置4min,再將其置于離心分離機中，進而離心分離處理，取上層清液，即可獲得石灰水，待用；
[0041](3)磨漿:將步驟1)獲得的魔芋丁與步驟2)獲得的石灰水按照重量比為1:2.5混合后，將其置于磨漿機中，磨制成漿，再向漿液中加入紅薯淀粉，紅薯淀粉加入的量為魔芋重量的三分之一，并在加入紅薯淀粉后，再加入步驟2)獲得的石灰水，加入量為紅薯淀粉用量的二分之一重量，再采用攪拌速度為350r/min攪拌處理，待攪拌1 lh后，再向其中補充石灰水，補充量為加入紅薯粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量為紅薯用量的二分之一，再調(diào)整攪拌速度為700r/min攪拌處理，并將溫度升溫至60°C后，停止攪拌，恒溫靜置35min，獲得魔芋漿液初成品，待用；
[0042](4)蒸煮:將步驟3)獲得魔芋漿液初成品采用溫度為55°C的火候煮15min，再調(diào)整溫度為85°C煮25min，再調(diào)整溫度為120°C煮llmin，獲得魔芋食品初成品，待用；
[0043](5)煮香:將步驟4)獲得的魔芋食品初成品切割成4CmX3CmX2Cm的條狀，并將其與陳皮、茴香、花椒、辣椒、食鹽、甘草、海帶置于鍋爐中混合，并向其中加入魔芋條重量的2.5倍的水，再采用升溫速度為3°C /min升溫至55°C煮35min，再調(diào)整升溫速度為2V /min升溫至溫度為70°C煮85min，再調(diào)整升溫速度為1°C /min升溫至溫度為100°C煮25min，再調(diào)整降溫速度為10°C /min降溫至溫度為45°C后，恒溫處理35min，再將魔芋條取出，置于冷庫中，采用冷藏溫度為_5°C到_30°C冷凍處理llmin，再將其取出置于溫度為95°C下處理7min,再將其移入冷庫中，這樣循環(huán)操作達(dá)到50min后，再將其置于微波干燥機中干燥至水分含量為4.5%，即可獲得魔芋食品。
[0044]所述的陳皮為15g、茴香為15g、花椒為9g、辣椒20g、食鹽7g、甘草17g、海帶21g ；上述均以1kg水溶液中含量計。
[0045]在此有必要指出的是，以上實施例僅限于對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的闡述和說明，并不是對本發(fā)明的技術(shù)方案的進一步的限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員在此基礎(chǔ)上做出的非突出的實質(zhì)性特征和非顯著進步的改進，均屬于本發(fā)明的保護范疇。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋食品加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)魔芋處理:將魔芋削皮后，采用濃度為3-7%的食鹽水與魔芋按照重量比為(3-5):(1-2)混合浸泡處理，并采用升溫速度為10°C /min升溫至60-70°C后，恒溫浸泡魔芋10-12min，待浸泡完成之后，再將魔芋采用溫度為0_4°C的水進行冷卻處理20_30min，再將魔芋切成2CmX2CmX2Cm的丁，再將該魔芋丁置于濃度為1_2%的食鹽水浸泡處理，并在浸泡過程中，不斷將浸泡的水的溫度升溫至20°C后浸泡1min后，再降溫至1°C浸泡5min，這樣反復(fù)進行浸泡處理48h后，待用； (2)石灰水配制:取生石灰，按照質(zhì)量比為1:(10-15)與水混合，并采用攪拌器的攪拌速度為30-50r/min攪拌處理30_40min后，再將該石灰水置于溫度為-20到_15°C的環(huán)境中靜置3-5min，再將其置于離心分離機中，進而離心分離處理，取上層清液，即可獲得石灰水，待用； (3)磨漿:將步驟I)獲得的魔芋丁與步驟2)獲得的石灰水按照重量比為1:(2-3)混合后，將其置于磨漿機中，磨制成漿，再向漿液中加入紅薯淀粉，紅薯淀粉加入的量為魔芋重量的三分之一，并在加入紅薯淀粉后，再加入步驟2)獲得的石灰水，加入量為紅薯淀粉用量的二分之一重量，再采用攪拌速度為300-400r/min攪拌處理，待攪拌10_12h后，再向其中補充石灰水，補充量為加入紅薯粉用量的十分之一，并加入清水配制成重量為紅薯用量的二分之一，再調(diào)整攪拌速度為600-800r/min攪拌處理，并將溫度升溫至50_70°C后，停止攪拌，恒溫靜置30-40min，獲得魔芋漿液初成品，待用； (4)蒸煮:將步驟3)獲得魔芋漿液初成品采用溫度為50-60°C的火候煮10-20min，再調(diào)整溫度為80-90°C煮20-30min，再調(diào)整溫度為100_130°C煮10_13min，獲得魔芋食品初成品7待用; (5)煮香:將步驟4)獲得的魔芋食品初成品切割成4CmX3CmX2Cm的條狀，并將其與陳皮、茴香、花椒、辣椒、食鹽、甘草、海帶置于鍋爐中混合，并向其中加入魔芋條重量的2-3倍的水，再采用升溫速度為3°C /min升溫至55°C煮30-40min，再調(diào)整升溫速度為2°C /min升溫至溫度為70°C煮50_100min，再調(diào)整升溫速度為1°C /min升溫至溫度為100°C煮20-30min,再調(diào)整降溫速度為10°C /min降溫至溫度為40_50°C后，恒溫處理30_40min，再將魔芋條取出，置于冷庫中，采用冷藏溫度為_5°C到_30°C冷凍處理10-12min，再將其取出置于溫度為90-100°C下處理5-8min，再將其移入冷庫中，這樣循環(huán)操作達(dá)到50min后，再將其置于微波干燥機中干燥至水分含量為4-5%，即可獲得魔芋食品。
2.如權(quán)利要求1所述的魔芋食品加工方法，其特征在于，所述的陳皮為10-15g、茴香為10-15g、花椒為8-9g、辣椒15-20g、食鹽4_7g、甘草ll_17g、海帶18_21g ;上述均以Ikg水溶液中含量計。
3.如權(quán)利要求2所述的魔芋食品加工方法，其特征在于，所述的陳皮為13g、茴香為Hg、花椒為9g、辣椒17g、食鹽5g、甘草13g、海帶19g ;上述均以Ikg水溶液中含量計。
4.如權(quán)利要求1-3任一項所述的魔芋食品加工方法制得的魔芋食品，其特征在于，該食品為麻辣五香食品，具有柔滑的口感。
【文檔編號】A23L1/29GK104381905SQ201410736672
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月5日
【發(fā)明者】姚超豪 申請人:貴州巴萊農(nóng)業(yè)科技有限公司