本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種白及營(yíng)養(yǎng)面條及其制作方法。

背景技術(shù)：

白及又稱(chēng)為白芨，是蘭科白芨屬多年生草本植物，是溫帶地生蘭科植物中最具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的類(lèi)群之一，其塊莖為我國(guó)傳統(tǒng)名貴的中藥，花色艷麗，也是一種很好的景觀植物。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目·草一·白芨》：“其根白色，連及而生，故名白及，也稱(chēng)白芨。”《本草綱目》載：“氣味苦辛，無(wú)毒。主冶癰瘡惡瘡敗疽，傷陰死肌，胃中邪氣，賊風(fēng)鬼?yè)?，痱緩不收。除白癬疥蟲(chóng)。結(jié)熱不消，陰下痿，面上皯皰，令人肌滑?！?/p>

白及分布較廣，在全國(guó)大部分省區(qū)均有分布，各地均有栽培。主產(chǎn)于貴州、四川、湖南、湖北、安徽、江蘇、河南、云南、廣西、浙江等省區(qū)。雖然白芨在各地均有分布，但是由于白及種子發(fā)育不完全，在自然條件下很難萌發(fā)和生長(zhǎng)，一般靠分株繁殖，很難滿(mǎn)足大量栽培的需要。目前雖然白芨組織培養(yǎng)和設(shè)施栽培等人工繁育關(guān)鍵技術(shù)得到了一定的發(fā)展，但是并沒(méi)用組織培養(yǎng)技術(shù)迅速推廣應(yīng)用的報(bào)道。白及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過(guò)程中還存在品種與質(zhì)量控制技術(shù)研發(fā)應(yīng)用滯后，栽培方式粗放等問(wèn)題。

現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，白及含有淀粉、葡萄糖、揮發(fā)油、甘露聚糖等成分，具有明顯的止血效果?？捎糜谥委煼谓Y(jié)核、支氣管擴(kuò)張咳血、胃及十二指腸潰瘍出血等癥。

現(xiàn)有技術(shù)對(duì)于白及產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，主要是針對(duì)藥物上，對(duì)于食品的開(kāi)發(fā)基本為空白。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)對(duì)白及食品開(kāi)發(fā)的空白，提供一種白及營(yíng)養(yǎng)面條。

本發(fā)明的一種白及營(yíng)養(yǎng)面條，包括以下原料，白及淀粉、冬棗、魔芋精粉、石螺、苔菜粉、海帶粉、面粉、鹽和食用堿，所述各原料的重量份數(shù)為：40~60份的白及淀粉、10~15份的冬棗、5~10份的魔芋精粉、4~6份的石螺、2~3份的苔菜粉、2~3份的海帶粉、10~20份的面粉、0.3~0.7份的鹽和0.25~0.35份的食用堿。

本發(fā)明的有益效果：白及：氣味沖淡和平，體質(zhì)滑潤(rùn)，又極粘膩，入于筋骨之中，能和柔滋養(yǎng)，與正氣相調(diào)，則微邪自退也，主要用于收斂止血，消腫生肌。

冬棗含有大量的維生素c，含量在200~400mg/100g之間，被稱(chēng)為vc之王，汁多無(wú)渣，甘甜清香，還含有較多的維生素a、維生素e、鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素，有保持毛細(xì)血管暢通、防止血管壁脆性增加的功能，對(duì)于高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化病癥有療效，有防癌之功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為百果之冠，有"百果王"之稱(chēng)。

石螺是營(yíng)養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食，肉質(zhì)爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有健胃、促進(jìn)食欲的功效，同時(shí)可補(bǔ)充人體所需的鈣元素，鈣元素含量為食物之最，；

魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，對(duì)人體健康有利。魔芋營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，其中尤以硒元素含量最高，為食物之最，還含有人類(lèi)所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)，有減肥健身、治病抗癌等功效。

苔菜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維及礦物質(zhì)，其中尤以鐵元素含量最高，為食物之最，同時(shí)還含有脂肪和維生素。在苔菜蛋白質(zhì)中，氨基酸種類(lèi)齊全，必需氨基酸含量較高，因此苔菜是高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低能量，且富含礦物質(zhì)和維生素的天然理想營(yíng)養(yǎng)食品的原料。苔菜性味咸寒，具有軟堅(jiān)散結(jié)、清熱解毒的功效。用于甲溝炎、頸淋巴結(jié)腫等。藥理實(shí)驗(yàn)具有降膽固醇作用?！峨S息居飲食譜》載"清膽、消瘰疬癭瘤、泄脹、化痰，治水土不服。"《日用本草》載"有咳嗽人不可食。"

海帶是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜，每百克干海帶中含：粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無(wú)機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，以及胡蘿卜素0.57毫克，硫胺素（維生素b1）0．69毫克，核黃素（維生素b2）0．36毫克，尼克酸16毫克，能發(fā)出262千卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素c外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。海帶一般含碘3～5‰，多可達(dá)7～10‰。

本發(fā)明的主料為白及淀粉，利用白及淀粉本身具有的收斂止血，消腫生肌、癰瘡腫毒、保護(hù)胃黏膜以及抗菌、抗真菌的的功效，有效治療胃炎以及胃潰瘍，以及胃部因出血引發(fā)的其他胃腸疾??；與冬棗，豐富的維生素c，魔芋精粉，豐富的硒元素，石螺，豐富的鈣元素，苔菜，豐富的鐵元素，海帶，豐富的粗蛋白、糖和碘元素等營(yíng)養(yǎng)食品相互協(xié)調(diào)，補(bǔ)充人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分、礦物質(zhì)和維生素，其中，冬棗內(nèi)富含的糖分也可以補(bǔ)充面條的甜度，使面條甜度適中，無(wú)需其他的食物添加劑，更具有天然果香，同時(shí)增加面條的口感，本發(fā)明配方中各組分搭配合理，有中藥材，水果、蔬菜、糧食更有肉類(lèi)，富含植物蛋白、動(dòng)物蛋白和膳食纖維，充分發(fā)揮了各組分的協(xié)調(diào)作用，具有明顯食療效果和保護(hù)功能；有利于對(duì)身體的調(diào)理，補(bǔ)益中氣，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，延年益壽，長(zhǎng)期食用可治療便秘、胃炎、高血壓、糖尿病和皮膚病，是一種健康的營(yíng)養(yǎng)食品。

優(yōu)選的，所述各原料的重量份數(shù)為：40份的白及淀粉、10份的冬棗、5份的魔芋精粉、4份的石螺、2份的苔菜粉、2份的海帶粉、10份的面粉、0.3份的鹽和0.25份的食用堿。

作為進(jìn)一步優(yōu)選的，所述各原料的重量份數(shù)為：50份的白及淀粉、12份的冬棗、8份的魔芋精粉、5份的石螺、2份的苔菜粉、3份的海帶粉、15份的面粉、0.5份的鹽和0.3份的食用堿。

作為又一步優(yōu)選的，所述各原料的重量份數(shù)為：60份的白及淀粉、15份的冬棗、10份的魔芋精粉、6份的石螺、3份的苔菜粉、2份的海帶粉、20份的面粉、0.7份的鹽和0.35份的食用堿。

上述配方為本發(fā)明具體實(shí)施時(shí)采用的配方，上述配方制備的營(yíng)養(yǎng)面條均能達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)顏、補(bǔ)益中氣的目的。

本發(fā)明的白及營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法，包括以下步驟：步驟一、備料：a、按重量份數(shù)稱(chēng)取白及淀粉、冬棗、魔芋精粉、石螺、苔菜粉、海帶粉、面粉、鹽和食用堿，將白及淀粉、魔芋精粉、苔菜粉、海帶粉、面粉和食用堿混合后得到混合粉；b、將冬棗洗凈去核后切成塊狀，加入水，打漿，過(guò)濾得到汁液備用；c、石螺去殼取肉，將石螺肉洗凈，烘干打粉得到石螺粉備用；

步驟二、和面：石螺粉和鹽倒入混合粉中，再加入冬棗汁液，和面完后在12～15℃下醒面5~10h，得到面團(tuán)；

步驟三、熟化：將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在100～150℃，熟化加熱時(shí)間0.5~2h；

步驟四、制成：將熟化后的面團(tuán)壓制后切片，將面片放入面條機(jī)中制得面條，然后將制得的面條平攤靜置晾曬，晾曬后的面條經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)消毒后密封保存，得到白及營(yíng)養(yǎng)面條。

本發(fā)明的有益效果：通過(guò)將冬棗洗凈后打漿，避免破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，在將漿液與魔芋精粉、石螺粉、苔菜粉、海帶粉以及食用堿混合和面，使魔芋、石螺、苔菜和海帶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分融入到面團(tuán)內(nèi)，調(diào)節(jié)面條的口感，同時(shí)降低白及的苦味，將冬棗的果香味釋放出來(lái)，制作出一款口感佳，精道足，適合大眾口味的營(yíng)養(yǎng)面條。

進(jìn)一步的，所述白及淀粉為炮制后的紫花三叉白及球莖經(jīng)超聲波乳化后烘干獲得。炮制步驟為將白及除去須根，洗凈，置沸水中煮或蒸至無(wú)白心，曬至半干，除去外皮，曬干即得；紫花三叉白及的淀粉含量高，且淀粉內(nèi)含有的白及多糖和白及膠的含量較多，能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求，同時(shí)經(jīng)過(guò)超聲波乳化后的白及淀粉顆粒均勻，均化效果好，更適宜面條的制作。

具體實(shí)施方式

下面通過(guò)具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明：

通過(guò)下面實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍，不局限于此。

實(shí)施例1：一種白及營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法，包括以下步驟：步驟一、備料：a、按0份的白及淀粉、10份的冬棗、5份的魔芋精粉、4份的石螺、2份的苔菜粉、2份的海帶粉、10份的面粉、0.3份的鹽和0.25份的食用堿準(zhǔn)備原料，其中，白及淀粉為紫花三叉白及球莖，除去須根，洗凈，蒸至無(wú)白心，曬至半干，除去外皮，曬干后經(jīng)超聲波乳化后烘干后獲得；將白及淀粉、魔芋精粉、苔菜粉、海帶粉、面粉和食用堿混合后得到混合粉；b、將冬棗洗凈去核后切成塊狀，加入水，打漿，過(guò)濾得到汁液備用；c、石螺去殼取肉，將石螺肉洗凈，烘干打粉得到石螺粉備用；

步驟二、和面：石螺粉和鹽倒入混合粉中，再加入冬棗汁液，和面完后在12～15℃下醒面5~10h，得到面團(tuán)；

步驟三、熟化：將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在100～150℃，熟化加熱時(shí)間0.5~2h；

步驟四、制成：將熟化后的面團(tuán)壓制后切片，將面片放入面條機(jī)中制得面條，然后將制得的面條平攤靜置晾曬，晾曬后的面條經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)消毒后密封保存，得到白及營(yíng)養(yǎng)面條。

實(shí)施例2：一種白及營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法，包括以下步驟：步驟一、備料：a、50份的白及淀粉、12份的冬棗、8份的魔芋精粉、5份的石螺、2份的苔菜粉、3份的海帶粉、15份的面粉、0.5份的鹽和0.3份的食用堿準(zhǔn)備原料，其中，白及淀粉為紫花三叉白及球莖，除去須根，洗凈，置于沸水中煮至無(wú)白心，曬至半干，除去外皮，曬干后經(jīng)超聲波乳化后烘干后獲得；將白及淀粉、魔芋精粉、苔菜粉、海帶粉、面粉和食用堿混合后得到混合粉；b、將冬棗洗凈去核后切成塊狀，加入水，打漿，過(guò)濾得到汁液備用；c、石螺去殼取肉，將石螺肉洗凈，烘干打粉得到石螺粉備用；

步驟二、和面：石螺粉和鹽倒入混合粉中，再加入冬棗汁液，和面完后在12～15℃下醒面5~10h，得到面團(tuán)；

步驟三、熟化：將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在100～150℃，熟化加熱時(shí)間0.5~2h；

步驟四、制成：將熟化后的面團(tuán)壓制后切片，將面片放入面條機(jī)中制得面條，然后將制得的面條平攤靜置晾曬，晾曬后的面條經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)消毒后密封保存，得到白及營(yíng)養(yǎng)面條。

實(shí)施例3：一種白及營(yíng)養(yǎng)面條的制作方法，包括以下步驟：步驟一、備料：a、60份的白及淀粉、15份的冬棗、10份的魔芋精粉、6份的石螺、3份的苔菜粉、2份的海帶粉、20份的面粉、0.7份的鹽和0.35份的食用堿準(zhǔn)備原料，其中，白及淀粉為紫花三叉白及球莖，除去須根，洗凈，蒸至無(wú)白心，曬至半干，除去外皮，曬干后經(jīng)超聲波乳化后烘干后獲得；將白及淀粉、魔芋精粉、苔菜粉、海帶粉、面粉和食用堿混合后得到混合粉；b、將冬棗洗凈去核后切成塊狀，加入水，打漿，過(guò)濾得到汁液備用；c、石螺去殼取肉，將石螺肉洗凈，烘干打粉得到石螺粉備用；

步驟二、和面：石螺粉和鹽倒入混合粉中，再加入冬棗汁液，和面完后在12～15℃下醒面5~10h，得到面團(tuán)；

步驟三、熟化：將所得的面團(tuán)置于熟化設(shè)備內(nèi)，熟化設(shè)備內(nèi)的溫度控制在100～150℃，熟化加熱時(shí)間0.5~2h；

步驟四、制成：將熟化后的面團(tuán)壓制后切片，將面片放入面條機(jī)中制得面條，然后將制得的面條平攤靜置晾曬，晾曬后的面條經(jīng)過(guò)紫外線(xiàn)消毒后密封保存，得到白及營(yíng)養(yǎng)面條。

以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過(guò)多描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專(zhuān)利的實(shí)用性。本申請(qǐng)要求的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以其權(quán)利要求的內(nèi)容為準(zhǔn)，說(shuō)明書(shū)中的具體實(shí)施方式等記載可以用于解釋權(quán)利要求的內(nèi)容。