炸醬方便拌飯及其制備方法
【專利摘要】一種炸醬方便拌飯制備方法包括以下步驟：將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉?。缓}卜切丁以獲得蔬菜?。粚⒋笫[切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后以獲得甜面醬汁；將大米經(jīng)清洗、浸泡；再加入水，進行負壓預煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?；將打散后的米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁拌勻獲得半成品炸醬拌飯；將半成品炸醬拌飯進行負壓蒸制，然后裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品炸醬拌飯。本發(fā)明還提供一種炸醬方便拌飯。
【專利說明】
炸醬方便拌飯及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種炸醬方便拌飯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活節(jié)奏不斷加快，方便食品的生產(chǎn)得到迅速發(fā)展，谷物方便主食在新世紀的食品工業(yè)中占有重要地位。谷物方便食品是以谷物為主要原料制作的食品，它包括面包、餅干、膨化食品、方便面、方便米飯、方便米粉等。其中，方便米飯也稱速煮米飯，它是在現(xiàn)代化科學技術(shù)基礎(chǔ)上，為適應人們生活需要應用而生的一種新型食品。
[0003]例如，由
【申請人】生產(chǎn)的塞外香清真方便米飯，里面配有菜包、米飯包、加熱包和水，加熱包和水接觸后發(fā)熱，利用水蒸汽對菜包中的菜肴、米飯包中的米飯進行加熱后，便可方便的吃到熱騰騰的飯菜。上述方便米飯考慮到米飯自身的粘性及吸水性，為了保證米飯、菜的味道及口感不受影響，只能將二者分開包裝?，F(xiàn)有技術(shù)中，并沒有見到將米飯和菜摻在一起后作為方便米飯進行存儲及銷售。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，有必要提供一種將米飯和菜摻在一起的炸醬方便拌飯。
[0005]還有必要提供一種炸醬方便拌飯制備方法。
[0006]—種炸醬方便拌飯，通過以下方式制備獲得:將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉丁 ；
胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁；
將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁；
將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；
再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾渲?，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa,溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘；將打散后的米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品炸醬方便拌飯；
將半成品炸醬方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85 °C;
將經(jīng)過負壓蒸制的半成品炸醬方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品炸醬方便拌飯。
[0007]—種炸醬方便拌飯制備方法，包括如下步驟:
將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉?。?br> 胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜?。?br> 將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁；
將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；
再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa,溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘；將打散后的米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品炸醬方便拌飯；
將半成品炸醬方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85 °C;
將經(jīng)過負壓蒸制的半成品炸醬方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品炸醬方便拌飯。
[0008]上述炸醬方便拌飯及其制備方法中，加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘，將負壓預煮后的米飯打散后與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻，如此能夠保證米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁混合攪拌時米飯粒不發(fā)生破損及米飯粒間粘連;將半成品炸醬方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，以保證湯汁能夠均勾的滲透到米飯粒中，同時保證米飯粒、蔬菜丁及牛肉丁之間為松散狀，進而提高炸醬方便拌飯的感官及食味品質(zhì)。
【具體實施方式】
[0009]本發(fā)明提供的炸醬方便拌飯通過兩次負壓蒸制，以提高炸醬方便拌飯的感官及食味品質(zhì)。以下具體介紹炸醬方便拌飯的制備方法，該炸醬方便拌飯的制備方法包括如下步驟:
步驟S100，將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉丁。步驟S100具體為:將凍牛肉清洗、切分后，切成大小約0.5cm?1.5cm的方丁，加入食鹽、淀粉、味精等調(diào)味料腌制15?45分鐘；當油溫升至150°C?170°C時，放入肉丁進行滑炒，并用筷子不斷攪拌，防止粘連，待肉丁全部變色后，撈出瀝油獲得牛肉丁。
[0010]步驟SlOl，將胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜丁。蔬菜丁的尺寸為0.5cm?1.5cm。
[0011 ]步驟S102，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁。步驟S102具體為:將大蔥、洋蔥、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例稱好備用；將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150°C時，放入蔥絲、洋蔥丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁。
[0012]步驟S103，將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)。步驟S103具體為:將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為40分鐘?90分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)。水溫高浸泡時間短，水溫低浸泡時間長。
[0013]步驟S104，再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘。
[0014]步驟S105，將打散后的米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品炸醬方便拌飯。
[0015]步驟S106，將半成品炸醬方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85°C。
[0016]步驟S107，將經(jīng)過負壓蒸制的半成品炸醬方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品炸醬方便拌飯。步驟S107具體為:將經(jīng)過負壓蒸制的半成品炸醬方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品炸醬方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度105°C?121°C，時間長度為25分鐘?35分鐘。上述炸醬方便拌飯及其制備方法中，加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa，溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘，將負壓預煮后的米飯打散后與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻，如此能夠保證米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁混合攪拌時米飯粒不發(fā)生破損及米飯粒間粘連;將半成品炸醬方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，以保證湯汁能夠均勻的滲透到米飯粒中，同時保證米飯粒、蔬菜丁及牛肉丁之間為松散狀，進而提高炸醬方便拌飯的感官及食味品質(zhì)。
[0017]實施例1
一種炸醬方便拌飯的制備方法，包括如下步驟:
準備如下量的原材料:大米30.0kg，水24.9kg，牛肉6.0kg，植物油6.0kg，黃豆醬2.25kg，洋蔥I.2kg，大蔥I.2kg，甜面醬0.9kg，姜0.6kg，食鹽0.39kg，蒜0.30kg，淀粉0.18kg，辣椒粉0.06kg，醬油0.05kg，香辛料0.03kg，花椒粉0.02kg，味精0.02kg;
將凍牛肉清洗、切分后，切成大小為0.5cm的方丁，加入食鹽、淀粉、味精等調(diào)味料腌制15分鐘；
當油溫升至150°C?170°C時，放入肉丁進行滑炒，并用筷子不斷攪拌，防止粘連，待肉丁全部變色后，撈出瀝油獲得牛肉??；
將胡蘿卜清洗后切成0.5cm的方丁以獲得蔬菜??；
將大蔥、洋蔥、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例稱好備用；將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150°C時，放入蔥絲、洋蔥丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁；
將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為40分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；
再加入相當于生米量0.60倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.02 MPa，溫度為85 °C，時間為5分鐘；
將打散后的米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品炸醬方便拌飯； 將半成品炸醬方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa，蒸制3分鐘，溫度為85°C; 將經(jīng)過負壓蒸制的半成品炸醬方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；
將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品炸醬方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度105°C，時間長度為35分鐘。
[0018]實施例2:
一種炸醬方便拌飯的制備方法，包括如下步驟:
準備如下量的原材料:大米30.0kg，水24.9kg，牛肉6.0kg，植物油6.0kg，黃豆醬2.25kg，洋蔥I.2kg，大蔥I.2kg，甜面醬0.9kg，姜0.6kg，食鹽0.39kg，蒜0.30kg，淀粉0.18kg，辣椒粉0.06kg，醬油0.05kg，香辛料0.03kg，花椒粉0.02kg，味精0.02kg;
將凍牛肉清洗、切分后，切成大小為I.5cm的方丁，加入食鹽、淀粉、味精等調(diào)味料腌制15分鐘；
當油溫升至150°C?170°C時，放入肉丁進行滑炒，并用筷子不斷攪拌，防止粘連，待肉丁全部變色后，撈出瀝油獲得牛肉??；
將胡蘿卜清洗后切成I.5cm的方丁以獲得蔬菜丁 ；
將大蔥、洋蔥、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例稱好備用；將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150°C時，放入蔥絲、洋蔥丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁；
將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為90分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；
再加入相當于生米量0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.06 MPa，溫度為70°C，時間為10分鐘；
將打散后的米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品炸醬方便拌飯；
將半成品炸醬方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.02MPa，蒸制5分鐘，溫度為70°C; 將經(jīng)過負壓蒸制的半成品炸醬方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；
將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品炸醬方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度121°C，時間長度為25分鐘。
[0019]實施例3:
一種炸醬方便拌飯的制備方法，包括如下步驟:
準備如下量的原材料:大米30.0kg，水24.9kg，牛肉6.0kg，植物油6.0kg，黃豆醬2.25kg，洋蔥I.2kg，大蔥I.2kg，甜面醬0.9kg，姜0.6kg，食鹽0.39kg，蒜0.30kg，淀粉0.18kg，辣椒粉0.06kg，醬油0.05kg，香辛料0.03kg，花椒粉0.02kg，味精0.02kg;
將凍牛肉清洗、切分后，切成大小為I.0cm的方丁，加入食鹽、淀粉、味精等調(diào)味料腌制15分鐘；
當油溫升至150°C?170°C時，放入肉丁進行滑炒，并用筷子不斷攪拌，防止粘連，待肉丁全部變色后，撈出瀝油獲得牛肉??；
將胡蘿卜清洗后切成1.0cm的方丁以獲得蔬菜丁；
將大蔥、洋蔥、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例稱好備用；將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150°C時，放入蔥絲、洋蔥丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁；
將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為65分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；
再加入相當于生米量0.75倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾渲?，真空度為0.04 MPa，溫度為80 V，時間為7分鐘；
將打散后的米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品炸醬方便拌飯；
將半成品炸醬方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.015 MPa，蒸制4分鐘，溫度為80
°C；
將經(jīng)過負壓蒸制的半成品炸醬方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣后封口；
將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行滅菌以獲得成品炸醬方便拌飯，其中，殺菌條件為溫度115 °C，時間長度為30分鐘。
【主權(quán)項】
1.一種炸醬方便拌飯，其特征在于，通過以下方式制備獲得: 將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉?。?胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜?。?將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁； 將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)；再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米粒基本熟化并保持其粒型完整，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa,溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘；將打散后的米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品炸醬方便拌飯； 將半成品炸醬方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85 °C; 將經(jīng)過負壓蒸制的半成品炸醬方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品炸醬方便拌飯。2.如權(quán)利要求1所述的炸醬方便拌飯，其特征在于: 蔬菜丁的尺寸為0.5cm?1.5cm，“將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉丁”的具體步驟為:將凍牛肉清洗、切分后，切成大小約0.5cm?1.5cm的方丁，加入食鹽、淀粉、味精等調(diào)味料腌制15?45分鐘； 當油溫升至150°C?170°C時，放入肉丁進行滑炒，并用筷子不斷攪拌，防止粘連，待肉丁全部變色后，撈出瀝油獲得牛肉丁。3.如權(quán)利要求1所述的炸醬方便拌飯，其特征在于: “將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁”的步驟具體為:將大蔥、洋蔥、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例稱好備用;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150 0C時，放入蔥絲、洋蔥丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁。4.如權(quán)利要求1所述的炸醬方便拌飯，其特征在于: “將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)”的步驟具體為:將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為40分鐘?90分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)。5.如權(quán)利要求1所述的炸醬方便拌飯，其特征在于: 上述原料的重量具體為:大米30.0kg，水24.9kg，牛肉6.0kg，植物油6.0kg，黃豆醬2.25kg，洋蔥I.2kg，大蔥I.2kg，甜面醬0.9kg，姜0.6kg，食鹽0.39kg，蒜0.30kg，淀粉0.18kg，辣椒粉0.06kg，醬油0.05kg，香辛料0.03kg，花椒粉0.02kg，味精0.02kg。6.一種炸醬方便拌飯制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉丁； 胡蘿卜清洗后切丁以獲得蔬菜?。?將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁； 將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)； 再加入相當于生米量0.60?0.90倍的純凈水，進行負壓預煮，以使米?；臼旎⒈３制淞Ｐ屯暾?，其中，真空度為0.02 MPa?0.06 MPa,溫度為70?85°C，時間為5?10分鐘； 將打散后的米飯與甜面醬汁、牛肉丁、蔬菜丁按比例混合、拌勻獲得半成品炸醬方便拌飯； 將半成品炸醬方便拌飯進行負壓蒸制，真空度為0.01 MPa?0.02MPa，蒸制3分鐘?5分鐘，溫度為70?85 °C; 將經(jīng)過負壓蒸制的半成品炸醬方便拌飯定量裝入高溫蒸煮袋，排氣封口并滅菌以獲得成品炸醬方便拌飯。7.如權(quán)利要求6所述的炸醬方便拌飯，其特征在于: 蔬菜丁的尺寸為0.5cm?1.5cm，“將牛肉切丁后用調(diào)味料腌制，再用熱油滑炒以獲得牛肉丁”的具體步驟為:將凍牛肉清洗、切分后，切成大小約0.5cm?1.5cm的方丁，加入食鹽、淀粉、味精等調(diào)味料腌制15?45分鐘； 當油溫升至150°C?170°C時，放入肉丁進行滑炒，并用筷子不斷攪拌，防止粘連，待肉丁全部變色后，撈出瀝油獲得牛肉丁。8.如權(quán)利要求6所述的炸醬方便拌飯，其特征在于: “將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，將蔥絲、洋蔥丁、蒜泥和姜泥用熱油煸炒出香味后，再加入食鹽、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁”的步驟具體為:將大蔥、洋蔥、姜、蒜等去皮、根等不可食部分，將大蔥清洗后切成蔥絲，將洋蔥清洗后切成丁狀，將蒜和姜清洗后打成蒜泥和姜泥，按比例稱好備用;將鍋加熱放入植物油，油溫升至130°C?150 0C時，放入蔥絲、洋蔥丁、姜蒜泥煸炒出香味后，再加入食鹽、、醬油、辣椒粉、味精、香辛料、花椒粉、甜面醬炒香后加水至沸騰，出鍋后自然冷卻以獲得甜面醬汁。9.如權(quán)利要求6所述的炸醬方便拌飯，其特征在于: “將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡，以使大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)”的步驟具體為:將預定量的大米經(jīng)清洗、浸泡后，瀝水，其中根據(jù)水溫的變化，浸泡時間為40分鐘?90分鐘，直至大米顆粒由角質(zhì)全部變?yōu)榉圪|(zhì)。10.如權(quán)利要求6所述的炸醬方便拌飯，其特征在于: 上述原料的重量具體為:大米30.0kg，水24.9kg，牛肉6.0kg，植物油6.0kg，黃豆醬2.25kg，洋蔥I.2kg，大蔥I.2kg，甜面醬0.9kg，姜0.6kg，食鹽0.39kg，蒜0.30kg，淀粉0.18kg，辣椒粉0.06kg，醬油0.05kg，香辛料0.03kg，花椒粉0.02kg，味精0.02kg。
【文檔編號】A23L7/10GK106071700SQ201610456017
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】吳玉柱, 張潔, 侯志祥
【申請人】寧夏中航鄭飛塞外香清真食品有限公司