本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說涉及一種紫薯面條及其制作方法。

背景技術(shù)：

面條是一種制作簡單，食用方便，即可主食又可快餐的健康保健食品。它由谷物或豆類的面粉加水磨成面團(tuán)，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀，最后經(jīng)煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面條營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。但是現(xiàn)有技術(shù)的面條原料單一，一般只含面粉，面粉中含有大量的淀粉，但是其他營養(yǎng)物質(zhì)如氨基酸等含量較少，長期食用面粉制成的面條會使人體缺少氨基酸等必須成分。

中國專利，公開號為：103125875A，名稱為：公開了一種紫薯面條，它是以紫薯為主要原料，經(jīng)過洗凈去皮，擦片烘干，制成精面粉，經(jīng)高溫蒸、炸等過程，再加調(diào)料以供食用，由于采用原料過于單一，營養(yǎng)組成成分少，并且制作過程經(jīng)過高溫、炸等過程，因此制作過程中，有益物質(zhì)流失過多。

另一篇中國專利，公開號為：103989072A，名稱為：本發(fā)明涉及一種紫薯保健面條，它是由各組分按照以下重量配比制成：鮮紫薯18-21份、小麥粉70-75份、雞蛋3.5-5份、食鹽1.5-2.5份；小麥粉和紫薯為天然植物原材料，不添加任何添加劑，原料配比簡單合理，各原料的功效相輔相成，不僅很好的保留了小麥粉、紫薯和雞蛋的有效成分，而且制得的面條的營養(yǎng)豐富且容易消化，具有營養(yǎng)豐富、組分搭配合理、成本低廉、生產(chǎn)工藝簡單、口味鮮美、爽口細(xì)滑的特點(diǎn)。但是由于原料局限于鮮紫薯和小麥粉，營養(yǎng)還是不能滿足人體更多的需求，并且雞蛋含有膽固醇，食用人群受限。

為改變上述現(xiàn)狀，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富的面條及其該面條的制作方法。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是克服上述技術(shù)缺陷，提供一種口感好、色澤鮮艷，兼具保健和食療作用的紫薯面條。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種紫薯面條，它由下列重量份數(shù)組成：面粉 40-45份、蕎麥粉20-30份、紫薯淀粉10-20份、葛根粉5-10份、食用堿1-3份、食鹽3-8份。

作為優(yōu)選，它的各種重量份數(shù)組成為：面粉40份、蕎麥粉30份、紫薯淀粉15份、葛根粉8份、食用堿2份、食鹽5份。

本發(fā)明還提供了一種紫薯面條的制作方法，該方法步驟如下：

a、制作紫薯淀粉：將鮮紫薯洗凈，與水混合，然后磨碎、過濾、沉淀，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，烘干待用；

b、制作蕎麥粉：挑選新蕎麥除去雜質(zhì)；將挑選出的蕎麥磨制成米芯；將米芯進(jìn)行磨制并過篩處理后即可制得蕎麥面粉；

c、葛根粉制備：將干葛根片用水浸泡，并對浸泡后的葛根片進(jìn)行磨漿處理，得到葛根漿料；再將所述葛根漿料進(jìn)行預(yù)糊化處理，得到預(yù)糊化葛根，最后將所述預(yù)糊化葛根粉碎，得到預(yù)糊化葛根粉備用；

d、制作面條，按比例將面粉、蕎麥粉、紫薯淀粉、葛根粉、食用堿、食鹽、水混合后攪拌、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。

優(yōu)選地，所述步驟a中：所述鮮紫薯與水的比例為1:3，這樣鮮紫薯與水的比例適中，有利于將鮮紫薯充分打碎，營養(yǎng)物質(zhì)更容易釋放出來。

作為優(yōu)選，所述步驟a中：所述沉淀時(shí)間為14-16小時(shí)，這樣淀粉沉淀時(shí)間比較充分，避免紫薯淀粉的浪費(fèi)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明各種原料搭配合理，所制作的面條營養(yǎng)豐富，可以滿足人體所需各種營養(yǎng)元素的需求；2、將各種原料按照一定比例搭配，口感好，面條色澤美觀，常吃不膩；3、適合各種人群食用，特別是長期處于亞健康人群，因原料中紫薯具有治療和預(yù)防亞健康的功效，長期食用能有效預(yù)防和治療亞健康；4、長期食用可以預(yù)防多種疾病，特別是癌癥的預(yù)防起到很好的效果，特別是肝癌、胃癌、腸癌等。

具體實(shí)施方式

下面對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

原料：面粉40份、蕎麥粉20份、紫薯淀粉10份、葛根粉5份、食用堿1份、食鹽3份。

制作方法如下：

a、制作紫薯淀粉：將鮮紫薯洗凈，按照鮮紫薯與水的比例為1:3與水混合，然后磨碎、過濾、沉淀時(shí)間14小時(shí)，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，烘干待用；

b、制作蕎麥粉：挑選新蕎麥除去雜質(zhì)；將挑選出的蕎麥磨制成米芯；將米芯進(jìn)行磨制并過篩處理后即可制得蕎麥面粉；

c、葛根粉制備：將干葛根片用水浸泡，并對浸泡后的葛根片進(jìn)行磨漿處理，得到葛根漿料；再將所述葛根漿料進(jìn)行預(yù)糊化處理，得到預(yù)糊化葛根，最后將所述預(yù)糊化葛根粉碎，得到預(yù)糊化葛根粉備用；

d、制作面條，按比例將面粉、蕎麥粉、紫薯淀粉、葛根粉、食用堿、食鹽、水混合后攪拌、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。

實(shí)施例2：

原料：面粉43份、蕎麥粉25份、紫薯淀粉14份、葛根粉7份、食用堿2份、食鹽6份。

制作方法如下：

a、制作紫薯淀粉：將鮮紫薯洗凈，按照鮮紫薯與水的比例為1:3與水混合，然后磨碎、過濾、沉淀時(shí)間15小時(shí)，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，烘干待用；

b、制作蕎麥粉：挑選新蕎麥除去雜質(zhì)；將挑選出的蕎麥磨制成米芯；將米芯進(jìn)行磨制并過篩處理后即可制得蕎麥面粉；

c、葛根粉制備：將干葛根片用水浸泡，并對浸泡后的葛根片進(jìn)行磨漿處理，得到葛根漿料；再將所述葛根漿料進(jìn)行預(yù)糊化處理，得到預(yù)糊化葛根，最后將所述預(yù)糊化葛根粉碎，得到預(yù)糊化葛根粉備用；

d、制作面條，按比例將面粉、蕎麥粉、紫薯淀粉、葛根粉、食用堿、食鹽、水混合后攪拌、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。

實(shí)施例3：

原料：面粉45份、蕎麥粉30份、紫薯淀粉20份、葛根粉10份、食用堿3份、食鹽8份。

制作方法如下：

a、制作紫薯淀粉：將鮮紫薯洗凈，按照鮮紫薯與水的比例為1:3與水混合，然后磨碎、過濾、沉淀時(shí)間15小時(shí)，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，烘干待用；

b、制作蕎麥粉：挑選新蕎麥除去雜質(zhì)；將挑選出的蕎麥磨制成米芯；將米芯進(jìn)行磨制并過篩處理后即可制得蕎麥面粉；

c、葛根粉制備：將干葛根片用水浸泡，并對浸泡后的葛根片進(jìn)行磨漿處理，得到葛根漿料；再將所述葛根漿料進(jìn)行預(yù)糊化處理，得到預(yù)糊化葛根，最后將所述預(yù)糊化葛根粉碎，得到預(yù)糊化葛根粉備用；

d、制作面條，按比例將面粉、蕎麥粉、紫薯淀粉、葛根粉、食用堿、食鹽、水混合后攪拌、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。

實(shí)施例4：

原料：面粉40份、蕎麥粉30份、紫薯淀粉15份、葛根粉8份、食用堿2份、食鹽5份。

制作方法如下：

a、制作紫薯淀粉：將鮮紫薯洗凈，按照鮮紫薯與水的比例為1:3與水混合，然后磨碎、過濾、沉淀時(shí)間16小時(shí)，倒掉上層清水，取出紫薯淀粉，烘干待用；

b、制作蕎麥粉：挑選新蕎麥除去雜質(zhì)；將挑選出的蕎麥磨制成米芯；將米芯進(jìn)行磨制并過篩處理后即可制得蕎麥面粉；

c、葛根粉制備：將干葛根片用水浸泡，并對浸泡后的葛根片進(jìn)行磨漿處理，得到葛根漿料；再將所述葛根漿料進(jìn)行預(yù)糊化處理，得到預(yù)糊化葛根，最后將所述預(yù)糊化葛根粉碎，得到預(yù)糊化葛根粉備用；

d、制作面條，按比例將面粉、蕎麥粉、紫薯淀粉、葛根粉、食用堿、食鹽、水混合后攪拌、熟化后按常規(guī)工藝加工成掛面。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。