技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體為一種方便型發(fā)酵山葵醬油的制備工藝。該工藝包括步驟：1）將蠶豆粉碎成顆粒；用冰水將新鮮山葵洗凈后，整株切碎為顆粒狀后保存?zhèn)溆茫?）將蠶豆顆粒、豆粕和麩皮按比例混合均勻后加入鹽水，蒸煮后快速冷卻形成熟料，加入曲精后攪拌均勻培養(yǎng)，直到曲料呈淡黃色；3）向曲料中加入拌醅鹽水，同時加入山葵顆粒和香辛料，然后裝入發(fā)酵池日曬夜露至醅成熟；4）發(fā)酵結(jié)束后，向發(fā)酵料中加入拌醅鹽水浸泡，濾渣分離得到原汁，通過膜過濾設(shè)備過濾后配兌，澄清，高溫瞬時滅菌后灌裝成山葵醬油成品。采用該方法制備得到的產(chǎn)品含有山葵特殊辣味、自然鮮美、山葵營養(yǎng)等特殊且不加味精及防腐劑的醬油。

技術(shù)研發(fā)人員：黃靜;李恒;李峰;李潔芝;張其圣;陳相杰;馮寬
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院
文檔號碼：201610763930
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.30
技術(shù)公布日：2017.01.25