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技術(shù)編號：12720923

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本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其是食品行業(yè)中的發(fā)酵調(diào)味品制備領(lǐng)域，具體為一種方便型發(fā)酵山葵醬油的制備工藝。背景技術(shù)山葵又名山崳菜，為十字花科山崳菜屬多年生草本半陰生植物，具有防腐、抗癌、抗感染、增進(jìn)食欲、抑制真菌和微生物生長等功效，其根狀莖、葉片、葉柄不僅可以食用，而且還具有藥用價值。山葵含有豐富的氨基酸、維生素和人體所需的多種微量元素，其組織內(nèi)存的芥子甙在水解酶的作用下發(fā)生酶促水解，釋放出極易揮發(fā)的異硫氰酯類化合物，該物質(zhì)具有極強的辛辣味，可作為調(diào)味料食用，其獨特的口味得到了越來越多人的喜愛。醬油是中...
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