1.一種方便型發(fā)酵山葵醬油的制備工藝，其特征在于包括以下步驟：
（1）原料的準(zhǔn)備：
蠶豆顆粒的制備：將蠶豆粉碎4.0～5.0mm的顆粒；
山葵粒的制備：在室內(nèi)溫度10℃以下，用 4℃以下的冰水將新鮮山葵洗凈后，整株切碎為顆粒狀，所得山葵顆粒在1℃～5℃的條件下密閉保存?zhèn)溆茫?/p>
（2）、制曲：
將蠶豆顆粒、豆粕和麩皮按比例混合均勻后，加入鹽水，鹽水中食鹽含量為2.9g～5.0g/100mL，并于115℃～120℃蒸煮5min～8min后快速冷卻至30℃～45℃形成熟料，將熟料稱重，按熟料質(zhì)量比0.5‰～2‰比例加入曲精，攪拌均勻，于28℃～35℃培養(yǎng)48h，當(dāng)菌絲繁殖結(jié)成塊狀，需翻曲松料1次以便散熱降溫，品溫維持在28℃～35℃，若溫度超過(guò)35℃，需再次翻曲松料，保持品溫不能過(guò)高，直到曲料呈淡黃色；
（3）、發(fā)酵：
將成熟后的曲料稱重，向曲料中加入曲料質(zhì)量2～3倍的拌醅鹽水，拌醅鹽水中食鹽含量為15g～20g/100mL，同時(shí)加入曲料質(zhì)量10%～35%的山葵顆粒和0.1%～2%的香辛料，然后裝入發(fā)酵池或發(fā)酵缸日曬夜露4～6個(gè)月，當(dāng)醬醅表面變褐色時(shí)需要翻醬1次，使下層的醬醅翻至表面接觸陽(yáng)光，以后每周翻醬1次使醬醅發(fā)酵均勻；定期檢測(cè)醅液氨基酸態(tài)氮含量，當(dāng)醅液氨基酸態(tài)氮含量達(dá)到1.0g/100mL，前后一周無(wú)變動(dòng)時(shí)，意味醅已成熟；
（4）、過(guò)濾：發(fā)酵結(jié)束后，向發(fā)酵料中加入發(fā)酵料重量的1～1.5倍的拌醅鹽水，拌醅鹽水中食鹽含量為20g～25g/100mL，浸泡36h～40h,濾渣分離得到原汁，通過(guò)膜過(guò)濾設(shè)備過(guò)濾后配兌，澄清，檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)滿足國(guó)家GB18186-2000釀造醬油標(biāo)準(zhǔn)，采用120～130℃高溫瞬時(shí)滅菌后灌裝成山葵醬油成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方便型發(fā)酵山葵醬油的制備工藝，其特征在于：所述將蠶豆粉碎4.0～5.0mm的顆粒，其中粉末量為原料質(zhì)量的5%—10%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述方便型發(fā)酵山葵醬油的制備工藝，其特征在于：所述的將蠶豆顆粒、豆粕和麩皮按比例混合均勻，將以質(zhì)量百分含量100%計(jì)，原料為10%～30%的蠶豆顆粒、40%～50%的豆粕和20%～40%的麩皮。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述方便型發(fā)酵山葵醬油的制備工藝，其特征在于：所述的香辛料由花椒、八角和小茴香分別粉碎后混合而成，其中花椒、八角與小茴香的質(zhì)量比為2:1:1。