專利名稱：高微生物蛋白米粉加工工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)米粉，尤其涉及一種加工工藝獨特、營養(yǎng)豐富的蛋白米粉。
背景技術：
現(xiàn)有的米粉其加工過程只是改變米的食用形狀，即磨即過濾、搓團、蒸熟榨絲，無 色澤變化，沒有增加營養(yǎng)成份，只是形狀變化。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于增加米粉的營養(yǎng)成份，獲得鮮甜可口、含有微生物蛋白、葡萄 糖、氨基酸等營養(yǎng)、尤為適宜高血脂、高血壓兩高人群食用的米粉。 本發(fā)明在傳統(tǒng)米粉工藝的加工工序中，增加發(fā)酵工序，將米漿倒入池內發(fā)酵充分 后再進行搓團的工序，首次入池發(fā)酵時每百斤米的漿中加入5-8克干酵母粉，爾后，只留發(fā) 酵母體，通過酵母菌大量繁殖，然后蒸熟使菌體死亡解體，從而獲得微生物蛋白、葡萄糖和 氨基酸等養(yǎng)份。本發(fā)明所述發(fā)酵工序氣溫在25-30攝氏度發(fā)酵時間為48-56小時。氣溫在10_20 攝氏度發(fā)酵時間為86-110小時。氣溫在32-36攝氏度，發(fā)酵時間為40-45小時。本發(fā)明所述發(fā)酵工序再次發(fā)酵時，在每百斤米的米漿中加入上次發(fā)酵成功的米漿 3-4斤，在同樣的氣溫和同樣時間內發(fā)酵，并循環(huán)利用。本發(fā)明通過制作工藝增加了米粉的營養(yǎng)成份，獲得鮮甜可口、含有微生物蛋白、葡 萄糖、氨基酸等營養(yǎng)的米粉。尤為適宜高血脂、高血壓兩高人群食用。
具體實施例方式本發(fā)明工藝選精米一清洗一浸泡一磨漿一入池菌化一過濾一搓團一蒸熟一夯 團一棒絲一波紋成形一供干(曬干)一計量包裝一儲存。其特點在于米漿入池加入5-8克 酵母菌粉，在缺氧條件下進行發(fā)酵，通過酵母菌大量繁殖，然后蒸熟使菌體死亡解體，從而 獲得微生物蛋白、葡萄糖和氨基酸等養(yǎng)份。第二批米漿發(fā)酵只需加入發(fā)過酵的3-4斤米漿 即可。以下結合實施例對本發(fā)明進行詳細說明。實施例1
1、選料磨漿選擇優(yōu)質大米，清洗2-3次，浸泡12-16小時，磨成米漿。2、發(fā)酵將米漿投入發(fā)酵池，每百斤米漿初始時在氣溫15-20攝氏度加入5克活菌 干酵母粉菌化86-110小時，在氣溫32-37攝氏度菌化40-45小時，或在氣溫25-30攝氏度 菌化48-56小時，以后每次留下足量發(fā)酵過的米漿作為下次發(fā)酵母體，依此循環(huán)利用。發(fā)酵 后，米漿內含有億萬計酵母菌體，池上層呈現(xiàn)飄浮由菌絲結成的微黃薄膜，米漿比入池時更 為潔白發(fā)亮，即發(fā)酵成功。3、蒸粉將發(fā)酵過的米漿進行過濾、搓團、蒸熟。與傳統(tǒng)米粉的蒸粉相比，發(fā)酵米粉在蒸粉后的粉料粒子直徑應較大，表面有光澤透明感，用手掰開，里外的成熟度應基本一致。4、夯團反復夯團的目的在于使固化團變得緊密而有韌性，并排出粉團內部的微 量空氣，便于榨絲時均勻喂粉，并且有彈性，嚼有筋道，品感性強。5、榨絲經過夯團的米粉進行壓榨成絲，目的在于得到直徑較細的米絲，并使其組 織結構更加密實，不致斷絲，增加口感。6、波紋成絲粉絲從榨絲機的榨頭流出，落到輸送網帶上。適當調整榨頭與輸送網 帶的間距，同時控制出絲速度與輸送網帶速度之比，米粉即彎曲成波紋狀。這時受冷風的強 制冷卻，表面變硬，形狀得以固定。7、烘干(曬干)、計量包裝、儲存。第二批米漿發(fā)酵只需加入發(fā)過酵的3-4斤米漿即可。實施例2:
在發(fā)酵工序中每百斤米漿加入8克活菌干酵母粉在溫度為15-20攝氏度下菌化86-110 小時，其它工序與實施例1相同。實施例3:
在發(fā)酵工序中每百斤米漿加入7克活菌母粉在溫度為25-30攝氏度下菌化48-56小 時，其它工序與施案例1相同。實施例4
在發(fā)酵工序中，每百斤米漿加6克活菌干酵母粉在氣溫32-37攝氏度下菌化40-45小 時，其它工序與實施案例1相同。實施例5:
留下3-4斤發(fā)酵的米漿，加入到每100斤新磨米漿沁內搗均勻，在氣溫25-30攝氏度， 通過48-56小時，同樣獲得成功發(fā)酵，循環(huán)利用，均十分有效。其它工序與實施案例1相同。
權利要求
一種高微生物蛋白米粉加工工藝，包括選料大米、清洗、浸泡、磨漿、入池封閉發(fā)酵、過濾、搓團、蒸熟、夯團、榨絲、波紋成形、烘干、計量包裝工序，其特征在于將米漿倒入池內發(fā)酵充分后再進行搓團的工序，首次入池發(fā)酵時每百斤米的漿中加入5 8克干性酵母粉。
2.根據(jù)權利要求1所述的高微生物蛋白米粉加工工藝，其特征在于氣溫在25-30攝 氏度發(fā)酵時間為48-56小時。
3.根據(jù)權利要求1所述的高微生物蛋白米粉加工工藝，其特征在于氣溫在10-20攝 氏度發(fā)酵時間為86-110小時。
4.根據(jù)權利要求1所述的高微生物蛋白米粉加工工藝，其特征在于氣溫在32-36攝 氏度，發(fā)酵時間為40-45小時。
5.根據(jù)權利要求1或2或3所述的高微生物蛋白米粉加工工藝，其特征在于再次發(fā) 酵時，在每百斤米的米漿中加入上次發(fā)酵成功的米漿3-4斤，在同樣的氣溫和同樣時間內 發(fā)酵，并循環(huán)利用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高微生物蛋白米粉加工工藝，本發(fā)明在傳統(tǒng)米粉工藝的加工工序中，增加發(fā)酵工序，首次入池發(fā)酵時每百斤米漿中加入5-8克干酵母粉活菌，不需加入任何添加劑，通過酵母菌大量繁殖，(留下部分發(fā)酵成功米漿作下次菌種，循環(huán)使用，不需再加干酵母粉)然后蒸熟使菌體死亡解體，從而獲得微生物蛋白、葡萄糖和氨基酸等養(yǎng)份。發(fā)酵工序中氣溫在25-30攝氏度，發(fā)酵時間為48-56小時；氣溫在10-20攝氏度，發(fā)酵時間為86-110小時；氣溫在32-36攝氏度，發(fā)酵時間為40-45小時。本發(fā)明工藝增加了米粉的營養(yǎng)成份，獲得鮮甜可口、富含有微生物蛋白、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)的米粉，尤為適宜高血脂、高血壓兩高人群食用。
文檔編號A23L1/105GK101984851SQ20101055393
公開日2011年3月16日 申請日期2010年11月23日 優(yōu)先權日2010年11月23日
發(fā)明者張云仔 申請人:張云仔