一種玉米胚芽嬰兒米粉的加工工藝及配方的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供人玉米胚芽嬰兒米粉的生產(chǎn)方法及配方，是將大米進(jìn)行初步破碎及調(diào)節(jié)水分含量后用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，再將膨化后的物料進(jìn)行粉碎并過(guò)篩制成基料一，將玉米胚芽浸泡、高壓蒸煮并烘干后用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎，再用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨制成基料二，將基料一、基料二、白砂糖及各種輔料按照比例進(jìn)行配料，將配好的物料進(jìn)入混料機(jī)進(jìn)行充分混合，此配方谷粉可提供嬰幼兒足夠的完全蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等，能夠滿足嬰幼兒斷奶期的絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)需要。
【專利說(shuō)明】—種玉米胚芽嬰兒米粉的加工工藝及配方
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于食品加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種新的食品加工工藝及配方，尤其涉及玉米胚芽配方米粉的生產(chǎn)方法。。
【背景技術(shù)】:
[0002]玉米胚芽作為玉米深加工的副產(chǎn)物，原料來(lái)源廣泛且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；脂肪當(dāng)中不飽和脂肪酸含量極高，對(duì)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育提供良好保證；含有大量的B族維生素及豐富的礦物質(zhì)。除此之外，玉米胚芽味道清香，具有豆類所不能比擬的風(fēng)味。將玉米胚芽作為主要配料生產(chǎn)嬰幼兒配方谷粉可以提供更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及更加良好風(fēng)味的嬰幼兒配方谷粉。
[0003]嬰兒配方谷粉是為了滿足嬰幼兒隨著年齡的增長(zhǎng)及斷奶階段所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的增加而生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品。但市場(chǎng)上配方谷粉多是以大米為主要原料，配頁(yè)其他谷類、豆類生產(chǎn)而成。蛋白質(zhì)含量較低或含有一定的豆腥味。
[0004]目前市場(chǎng)上玉米胚芽多用于生產(chǎn)玉米胚芽油及用作動(dòng)物飼料，本發(fā)明的最大創(chuàng)新點(diǎn)在于利用其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的特點(diǎn)制成配方米粉，滿足嬰幼兒食品在營(yíng)養(yǎng)及口感方面的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005]本發(fā)明的目的在于提供具有更高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及良好風(fēng)味的嬰幼兒配方谷粉，其配方及工藝流程如下。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0007]一種玉米胚芽嬰兒配方米粉的加工工藝及配方的工藝流程如下:
[0008]大米一粉碎一調(diào)水一膨化一粉碎一基料I
[0009]I
[0010]玉米胚芽一浸泡一蒸煮一烘干一粗磨一精磨一基料2 —配料一混粉一包裝
[0011]
[0012]白砂糖預(yù)處理
[0013]基料一制備:將大米進(jìn)行初步破碎；將生產(chǎn)用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調(diào)至16%~18%;將調(diào)配好的物料用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速為190r/min~210r/min，模頭溫度150°C~170°C ;將膨化后的物料進(jìn)行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過(guò)80目篩，制成基料一。備用。
[0014]基料二的制備是將玉米胚芽浸泡12h~24h ;用105°C~115°C進(jìn)行高壓蒸煮20~30分鐘；用烘干機(jī)將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在40°C~50°C，烘干至水分含量5%以下；用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎；用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨至可通過(guò)80目篩制成基料二。備用。
[0015]輔料預(yù)處理:將輔料通過(guò)精磨機(jī)進(jìn)行精磨使其可通過(guò)80目篩。[0016]配料:將基料I (50?68)、基料2 (23?31)、白砂糖(8?18)按照比例進(jìn)行配料。
[0017]干混:將配好的物料進(jìn)入混料機(jī)進(jìn)行充分混合。
[0018]具體實(shí)施
[0019]實(shí)施案例I
[0020]將大米進(jìn)行初步破碎。將生產(chǎn)用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調(diào)至16%。將調(diào)配好的物料用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速為190r/min，模頭溫度150°C。將膨化后的物料進(jìn)行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過(guò)80目篩，備用。
[0021]將玉米胚芽浸泡12h。將浸泡好的玉米胚芽105°C進(jìn)行高壓蒸煮20分鐘。用烘干機(jī)將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在40°C，烘干至水分含量5%以下。用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎，再用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨至可通過(guò)80目篩。
[0022]將輔料通過(guò)精磨機(jī)進(jìn)行精磨使其可通過(guò)80目篩。將基料一 50份、基料二 42份、白砂糖8份按照質(zhì)量比例進(jìn)行配料。將配好的物料進(jìn)入混料機(jī)進(jìn)行充分混合。
[0023]實(shí)施案例2
[0024]將大米進(jìn)行初步破碎。將生產(chǎn)用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調(diào)至17%。將調(diào)配好的物料用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速為200r/min，模頭溫度160 0C。將膨化后的物料進(jìn)行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過(guò)80目篩，備用.[0025]將玉米胚芽浸泡18h。將浸泡好的玉米胚芽105°C進(jìn)行高壓蒸煮25分鐘。用烘干機(jī)將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在45°C，烘干至水分含量5%以下。用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎，再用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨至可通過(guò)80目篩
[0026]將輔料通過(guò)精磨機(jī)進(jìn)行精磨使其可通過(guò)80目篩。將基料一 60份、基料二 28份、白砂糖12份按照質(zhì)量比例進(jìn)行配料。將配好的物料進(jìn)入混料機(jī)進(jìn)行充分混合。
[0027]實(shí)施案例3
[0028]將大米進(jìn)行初步破碎。將生產(chǎn)用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調(diào)至18%。將調(diào)配好的物料用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速為210r/min，模頭溫度170°C。將膨化后的物料進(jìn)行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過(guò)80目篩，備用。
[0029]將玉米胚芽浸泡24h。將浸泡好的玉米胚芽105°C進(jìn)行高壓蒸煮30分鐘。用烘干機(jī)將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在50°C，烘干至水分含量5%以下。用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎，再用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨至可通過(guò)80目篩。
[0030]將輔料通過(guò)精磨機(jī)進(jìn)行精磨使其可通過(guò)80目篩。將基料一 68份、基料二 23份、白砂糖18份按照質(zhì)量比例進(jìn)行配料。將配好的物料進(jìn)入混料機(jī)進(jìn)行充分混合。
【權(quán)利要求】
1.一種玉米胚芽嬰兒米粉的加工工藝及配方，包括基料一的制備、基料二的制備及將主料和配料按照比例進(jìn)行混粉。
2.權(quán)利要求1所述的基料一的制備是將大米進(jìn)行初步破碎；將生產(chǎn)用水以噴霧形式噴灑于物料中，將大米的水分含量調(diào)至16%?18% ;將調(diào)配好的物料用雙螺桿膨化機(jī)進(jìn)行膨化，螺桿轉(zhuǎn)速為190r/min?210r/min，模頭溫度150°C?170°C ;將膨化后的物料進(jìn)行粉碎，使粉碎后物料粒度可通過(guò)80目篩。
3.權(quán)利要求1所述的基料二的制備是將玉米胚芽浸泡12h?24h;用105°C?115°C進(jìn)行高壓蒸煮20?30分鐘；用烘干機(jī)將高溫高壓處理后的玉米胚芽烘干，溫度控制在40°C?50°C，烘干至水分含量5%以下；用粗磨機(jī)將玉米胚芽進(jìn)行初步磨碎；用精磨機(jī)將初步磨碎的玉米胚芽進(jìn)一步精磨至可通過(guò)80目篩制成基料二。
4.權(quán)利要求1所述的將基料I(50?68)、基料2 (23?31)、白砂糖(8?18)按照比例進(jìn)行配料。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103621910SQ201310615569
【公開(kāi)日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月26日
【發(fā)明者】張鳴鏑, 陳麗安, 劉靜波, 張燕, 馬爽 申請(qǐng)人:吉林大學(xué)