專(zhuān)利名稱(chēng)：一種復(fù)合發(fā)酵功能飲料的加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種功能飲料的加工工藝，更具體地說(shuō)，是涉及一種復(fù)合發(fā)酵功能飲料的加工工藝。
背景技術(shù)：
功能飲料是指通過(guò)調(diào)整飲料中營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例，在一定程度上調(diào)節(jié)人體功能的飲料。據(jù)有關(guān)資料對(duì)功能性飲料的分類(lèi)，認(rèn)為廣義的功能飲料包括運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料和其他有保健作用的飲料。
1995年原產(chǎn)泰國(guó)的紅牛維他命飲料有限公司來(lái)到中國(guó)，首次給中國(guó)帶來(lái)了功能飲料的概念，紅牛在中國(guó)進(jìn)行了多年的基礎(chǔ)建設(shè)和市場(chǎng)拓展，以功能飲料市場(chǎng)先入者的地位占到中國(guó)功能飲料70%以上的市場(chǎng)份額。而近年來(lái)，中國(guó)市場(chǎng)上功能飲料更是層出不窮， 如樂(lè)百氏的“脈動(dòng)”、娃哈哈的“激活”、農(nóng)夫山泉的“尖叫”、康師傅的“勁跑”、匯源的“他+ 她_”，巨能的“體飲”……功能飲料市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。中國(guó)功能飲料的銷(xiāo)售額從2000 年的8. 4億元，激增到2005年的30億人民幣，實(shí)現(xiàn)了每年兩位數(shù)的的高速增長(zhǎng)。
但目前中國(guó)功能飲料市場(chǎng)在高速發(fā)展的同時(shí)也存在一些問(wèn)題，如企業(yè)缺乏創(chuàng)新， 市場(chǎng)跟隨嚴(yán)重，導(dǎo)致產(chǎn)品趨同化。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種酸甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的復(fù)合發(fā)酵功能飲料的加工工藝。
為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明以花生和棗為主要原料，工藝步驟為
1.花生漿、棗漿的制備
花生漿花生仁、烘烤、去皮、浸泡、磨漿、過(guò)濾、花生漿；
棗漿紅棗除雜、清洗、烘烤、浸泡、蒸煮、去核、打漿、酶解、殺酶、膠磨、棗漿；
2.發(fā)酵
將花生漿與棗漿按質(zhì)量比為1:1 3 : 2混勻，配成混漿，加入8 12%的冰糖，然后把嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿1:1 :1 :1的質(zhì)量比、接種量為5 7%接種到混漿中，在38 42°C下培養(yǎng)8h ；
3.裝瓶、殺囷、檢驗(yàn)、成品
在85°C 下殺菌 5 20min。
本發(fā)明的有益效果
1.本發(fā)明酸甜適口，質(zhì)地細(xì)膩，柔和爽口，既具有乳酸發(fā)酵的芳香，又有紅棗和花生的天然香味；
2.本發(fā)明能明顯改善肝功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶值，增強(qiáng)消化功能。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明以花生和棗為主要原料，工藝步驟為
1.花生漿、棗漿的制備
花生漿花生仁、烘烤、去皮、浸泡、磨漿、過(guò)濾、花生漿；
棗漿紅棗除雜、清洗、烘烤、浸泡、蒸煮、去核、打漿、酶解、殺酶、膠磨、棗漿；
2.發(fā)酵
將花生漿與棗漿按質(zhì)量比為1:1 3 : 2混勻，配成混漿，加入8 12%的冰 糖，然后把嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿1:1 :1 :1的質(zhì)量比、接種量為5 7%接種到混漿中，在38 42°C下培養(yǎng)8h ；
3.裝瓶、殺囷、檢驗(yàn)、成品
在85°C 下殺菌 5 20min。
作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的工藝步驟為
冰糖添加量為8%，菌種接種量為7 %，發(fā)酵溫度為42°C，花生漿與棗漿質(zhì)量比為 2:3;
在85°C下殺菌 15min。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合發(fā)酵功能飲料的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明以花生和棗為主要原料，工藝步驟為 (1)花生漿、棗漿的制備 花生漿花生仁、烘烤、去皮、浸泡、磨漿、過(guò)濾、花生漿； 棗漿紅棗除雜、清洗、烘烤、浸泡、蒸煮、去核、打漿、酶解、殺酶、膠磨、棗漿； (2)發(fā)酵 將花生漿與棗漿按質(zhì)量比為1:1 3 : 2混勻，配成混漿，加入8 12%的冰糖，然后把嗜酸乳桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿1:1 :1 :1的質(zhì)量比、接種量為5 7%接種到混漿中，在38 42°C下培養(yǎng)8h ； (3)裝瓶、殺囷、檢驗(yàn)、成品 在85°C下殺菌5 20min。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合發(fā)酵功能飲料的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為冰糖添加量為8%，菌種接種量為7 %，發(fā)酵溫度為42°C，花生漿與棗漿質(zhì)量比為 2 : 3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合發(fā)酵功能飲料的加工工藝，其特征在于，本發(fā)明的工藝步驟為在85°C下殺菌15min。
全文摘要
一種復(fù)合發(fā)酵功能飲料的加工工藝涉及一種功能飲料的加工工藝，更具體地說(shuō)，是涉及一種復(fù)合發(fā)酵功能飲料的加工工藝。本發(fā)明提供了一種酸甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富的復(fù)合發(fā)酵功能飲料的加工工藝。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明以花生和棗為主要原料，工藝步驟為花生漿和棗漿的制備、發(fā)酵、裝瓶、殺菌、檢驗(yàn)、成品。
文檔編號(hào)A23L2/84GK103005254SQ20111028978
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2011年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月28日
發(fā)明者梁文雋 申請(qǐng)人:梁文雋