一種復合谷物飲料及其加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體的涉及一種復合谷物飲料及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]薏仁是深受人們喜愛的雜谷類原料，藥食兩用，具有營養(yǎng)價值和藥用價值，碾米過程中會有大量碎米副產(chǎn)物產(chǎn)生，其胚芽構成比例較整粒薏米高，營養(yǎng)價值優(yōu)越，對其高效合理循環(huán)利用是必須解決的問題。薏仁胚乳組織淀粉顆粒結構緊實，加工處理較一般糧食作物難度提高，所以，對薏仁米原料科學合理的加工處理是資源能否高效利用和開發(fā)優(yōu)質產(chǎn)品的關鍵。大麥芽(啤麥)為啤酒釀造原料，含有豐富的營養(yǎng)及酶系，結合碎米豐富的胚芽營養(yǎng)及其貯備酶源，二者進行有效組合及處理，使兩種天然原料協(xié)同配合水解大分子組分，制得一種復合營養(yǎng)谷物飲料產(chǎn)品，以期實現(xiàn)薏仁米有效的生物轉化和副產(chǎn)物高效利用，同時提高原料產(chǎn)物的營養(yǎng)性適口性以及加工適應性，產(chǎn)物也可作為新型谷物飲料產(chǎn)品和精深加工的原料。
[0003]中國專利92104462.3公開了一種《薏米飲料的生產(chǎn)方法》，其經(jīng)過預處理、磨漿過濾、調(diào)配，使用助劑解決薏米飲料異味、沉淀、分層和過濾困難等問題，不經(jīng)過乳酸發(fā)酵。
[0004]中國專利94119520.1公開了《一種清涼保健薏米飲料的配方及生產(chǎn)工藝》，其發(fā)明中加入二氧化碳氣體，使清涼及抑菌延長保質期。
[0005]中國專利2012103484394公開了《一種薏米飲料及其制備方法》，本發(fā)明經(jīng)特定蛋白酶酶解，得到富含活性肽、無苦味的飲料。
[0006]中國專利2013104446271公開了《一種薏米粉與小米粉的復合配粉及營養(yǎng)功能薏米飲料》，其是薏米粉、小米粉、柏子仁粉及葛根粉的復配，增進薏米原有營養(yǎng)成分。
[0007]中國專利2013106150031公開了《一種銀杏薏米飲料及其制備方法》，其是薏米與銀杏復配，具有清熱祛濕的功效。
[0008]中國專利2013106150120公開了《一種榆樹葉薏米飲料及其制備方法》，其是薏米與榆樹葉復配，具有清熱祛濕的功效。
[0009]現(xiàn)有技術中未見薏仁與大麥芽組合的產(chǎn)品報道。為此我們提供一種薏仁與大麥芽制成的飲料必會受到市場的歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的在于提供一種復合谷物飲料及其加工工藝，其通過薏仁碎米和大麥芽聯(lián)合，利用大麥芽及碎米優(yōu)勢特性，獲得兩種天然原料協(xié)同配合水解轉化底物，制得復合營養(yǎng)的谷物飲料產(chǎn)品，以期實現(xiàn)薏仁米有效的生物轉化和副產(chǎn)物高效利用，同時提高復合水解產(chǎn)物的營養(yǎng)性適口性和加工適應性。
[0011]本發(fā)明的目的及解決其主要技術問題是采用以下技術方案來實現(xiàn)的:一種復合谷物飲料，是由薏米碎米和優(yōu)質大麥芽復配而成，其中優(yōu)質薏米碎米40-60份，優(yōu)質大麥芽40-60 份。
[0012]上述的一種復合谷物飲料的加工工藝，包括以下步驟:
1、薏米碎米:清洗，30°C溫水活化24h，按1:3 — 5加水磨漿，過40-60目篩備用；
2、大麥芽:除雜、清洗，30°C溫水浸泡活化0.5h,按1:3-5加水破碎備用；
3、混合保溫:薏米漿、麥芽漿混合，調(diào)節(jié)pH5.1-5.3，加熱升溫至50-55 °C保溫1.5-2.0h后，添加CaCl2以調(diào)節(jié)pH5.6-5.7，并升溫至65_70°C保溫1.5_2h，煮沸后磨漿80目篩過濾；
4、調(diào)配:根據(jù)產(chǎn)品組織及口味需要進行調(diào)配，添加穩(wěn)定劑，經(jīng)均質、殺菌、冷卻，即可。
[0013]上述的一種復合谷物飲料的加工工藝，所述步驟4中的穩(wěn)定劑配比為:單甘酯與蔗糖酯混合物重量比3: 7用量為0.1%，β-⑶用量為0.1%，黃原膠與卡拉膠混合物重量比1:1用量為0.1%，CMC-Na用量為0.2%。
[0014]本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有明顯的優(yōu)點和有益效果。由以上技術方案可知，本發(fā)明整合大麥芽及薏米碎米原料良好的營養(yǎng)保健功能及酶源活性，通過大麥芽營養(yǎng)及良好的協(xié)同水解活性，通過原料營養(yǎng)優(yōu)勢互補以及天然水解酶互補特性，將復合原料大分子底物有效轉化水解使原料成分充分利用，具備良好的消化吸收特性，產(chǎn)物營養(yǎng)品質及風味品質得到明顯改善。
【具體實施方式】
[0015]以下結合較佳實施例，對依據(jù)本發(fā)明提出的一種復合谷物飲料及其加工工藝【具體實施方式】、特征及其功效，詳細說明如后。
[0016]實施例1:
一種復合谷物飲料，是由薏米碎米和優(yōu)質大麥芽復配而成，其重量比為優(yōu)質薏米碎米40份；優(yōu)質大麥芽60份。
[0017]上述的一種復合谷物飲料的加工工藝，包括以下步驟:
1、薏米碎米:清洗，30°C溫水活化24h，按1:3加水磨漿，過40-60目篩備用；
2、大麥芽:除雜、清洗，30°C溫水浸泡活化0.5h,按1:3加水破碎備用；
3、混合保溫:薏米漿、麥芽漿混合，調(diào)節(jié)pH5.1，加熱升溫至50°C保溫1.5h后，添加CaCl2以調(diào)節(jié)pH5.6，并升溫至65°C保溫1.5h，煮沸后磨漿80目篩過濾；
4、調(diào)配:根據(jù)產(chǎn)品組織及口味需要進行調(diào)配，添加穩(wěn)定劑，經(jīng)均質、殺菌、冷卻，即可。
[0018]上述的一種復合谷物飲料的加工工藝，所述步驟4中的穩(wěn)定劑配比為:單甘酯與蔗糖酯混合物重量比3: 7用量為0.1%，β-⑶用量為0.1%，黃原膠與卡拉膠混合物重量比1:1用量為0.1%，CMC-Na用量為0.2%。
[0019]實施例2:
一種復合谷物飲料，是由薏米碎米和優(yōu)質大麥芽復配而成，其重量比為優(yōu)質薏米碎米50份；優(yōu)質大麥芽50份。
[0020]上述的一種復合谷物飲料的加工工藝，包括以下步驟:
1、薏米碎米:清洗，30°C溫水活化24h，按1:4加水磨漿，過50目篩備用；
2、大麥芽:除雜、清洗，30°C溫水浸泡活化0.5h,按1:4加水破碎備用；
3、混合保溫:薏米漿、麥芽漿混合，調(diào)節(jié)pH5.2，加熱升溫至52°0保溫1.81!后，添加CaCl2以調(diào)節(jié)pH5.65，并升溫至68°C保溫1.8h，煮沸后磨漿80目篩過濾； 4、調(diào)配:根據(jù)產(chǎn)品組織及口味需要進行調(diào)配，添加穩(wěn)定劑，經(jīng)均質、殺菌、冷卻，即可。
[0021]上述的一種復合谷物飲料的加工工藝，所述步驟4中的穩(wěn)定劑配比為:單甘酯與蔗糖酯混合物重量比3: 7用量為0.1%，β-⑶用量為0.1%，黃原膠與卡拉膠混合物重量比1:1用量為0.1%，CMC-Na用量為0.2%。
[0022]實施例3:
一種復合谷物飲料，是由薏米碎米和優(yōu)質大麥芽復配而成，其重量比為優(yōu)質薏米碎米60份；優(yōu)質大麥芽40份。
[0023]上述的一種復合谷物飲料的加工工藝，包括以下步驟:
1、薏米碎米:清洗，30°C溫水活化24h，按1:5加水磨漿，過60目篩備用；
2、大麥芽:除雜、清洗，30°C溫水浸泡活化0.5h,按1:5加水破碎備用；
3、混合保溫:薏米漿、麥芽漿混合，調(diào)節(jié)pH5.3，加熱升溫至55°C保溫2.0h后，添加CaCl2以調(diào)節(jié)pH5.7，并升溫至70°C保溫2h，煮沸后磨漿80目篩過濾。
[0024]4、調(diào)配:根據(jù)產(chǎn)品組織及口味需要進行調(diào)配，添加穩(wěn)定劑，經(jīng)均質、殺菌、冷卻，即可。
[0025]上述的一種復合谷物飲料的加工工藝，所述步驟4中的穩(wěn)定劑配比為:單甘酯與蔗糖酯混合物重量比3: 7用量為0.1%，β-⑶用量為0.1%，黃原膠與卡拉膠混合物重量比1:1用量為0.1%，CMC-Na用量為0.2%。
[0026]現(xiàn)有技術中未見與本發(fā)明相似原料、原料組合及原料處理的產(chǎn)品報道，本發(fā)明采用薏米碎米及其浸泡活化，以及大麥芽原料替代部分薏米碎米，利用二者豐富的天然內(nèi)源酶協(xié)同互補作用進行原料復合及轉化獲得產(chǎn)品，較常規(guī)單一薏米原料產(chǎn)品及薏米外源酶解飲料產(chǎn)品相比:
1、總氨基酸含量0.34-0.45%，較常規(guī)技術產(chǎn)品增加1.5倍以上。
[0027]2、還原糖含量16.2-18.3%，提高20%以上。
[0028]3、特別是具有生物活性的物質:
(1)GABA 含量 48.27-56.42mg/100mL，增加 3 倍以上；
(2)總酚含量0.17-0.21%，增加1.8倍以上；
(3)粗多糖2.84-3.04%，增加32%以上。
[0029]4、產(chǎn)品抗氧化活性與普通薏米飲料組對比有顯著差異(產(chǎn)< 0.05)，清除體外自由基能力顯著增強。
[0030]5、分段保溫處理，使底物轉化時間較常規(guī)方法節(jié)約20%以上，底物利用徹底。
[0031]6、產(chǎn)品呈現(xiàn)天然谷物風味，無原料不適雜味及外來添加物異味，感官品質優(yōu)良。
[0032]以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任何未脫離本發(fā)明技術方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術方案的范圍內(nèi)。
【主權項】
1.一種復合谷物飲料，其特征在于:是由薏米碎米和優(yōu)質大麥芽復配而成，其中優(yōu)質薏米碎米40-60份，優(yōu)質大麥芽40-60份。
2.如權利要求1所述的一種復合谷物飲料的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (1)、薏米碎米:清洗，30°C溫水活化24h，按1:3-5加水磨漿，過40-60目篩備用; (2)、大麥芽:除雜、清洗，30°C溫水浸泡活化0.5h,按1:3-5加水破碎備用； (3)、混合保溫:薏米漿、麥芽漿混合，調(diào)節(jié)pH5.1-5.3，加熱升溫至50-55 °C保溫1.5-2.0h后，添加CaCl2以調(diào)節(jié)pH5.6-5.7，并升溫至65_70°C保溫1.5_2h，煮沸后磨漿80目篩過濾； (4)、調(diào)配:根據(jù)產(chǎn)品組織及口味需要進行調(diào)配、添加穩(wěn)定劑，經(jīng)均質、殺菌、冷卻，即可。
3.如權利要求2所述的一種復合谷物飲料的加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中的穩(wěn)定劑配比為:單甘酯與蔗糖酯混合物重量比3: 7用量為0.1%，β-⑶用量為0.1%，黃原膠與卡拉膠混合物重量比1:1用量為0.1%，CMC-Na用量為0.2%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復合谷物飲料，其重量比為優(yōu)質薏米碎米40-60份；優(yōu)質大麥芽40-60份。其加工工藝：1、薏米碎米：清洗，30℃溫水活化24h，按1：3-5加水磨漿，過40-60目篩備用；2、大麥芽：除雜、清洗，30℃溫水浸泡活化0.5h,按1：3-5加水破碎備用；3、混合保溫：薏米漿、麥芽漿混合，調(diào)節(jié)pH 5.1-5.3，加熱升溫至50-55℃保溫1.5-2.0h后，添加CaCl2以調(diào)節(jié)pH5.6-5.7，并升溫至65-70℃保溫1.5-2h，煮沸后磨漿，80目篩過濾；4、調(diào)配：根據(jù)產(chǎn)品口味需要進行調(diào)配，添加穩(wěn)定劑，經(jīng)均質、殺菌、冷卻，即可。發(fā)明采用薏米碎米及其浸泡活化，以及大麥芽原料替代部分薏米碎米，利用二者豐富的天然內(nèi)源酶協(xié)同互補作用進行原料轉化獲得產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L1-29, A23L2-62, A23L2-38
【公開號】CN104544447
【申請?zhí)枴緾N201510052770
【發(fā)明人】丁筑紅, 柳飛, 高燕霞, 徐培振, 林梓
【申請人】貴州大學
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2015年2月2日