專利名稱：：含有雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及含有雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品，更具體地說，涉及以高濃度含有活的雙歧桿菌屬細菌并且保存后的存活性優(yōu)異的發(fā)酵食品及其制造方法。
背景技術(shù)：
：已經(jīng)表明，雙歧桿菌屬細菌與以乳桿菌屬細菌等為代表的乳酸菌同樣地具有改善腸內(nèi)菌群、改善通便、改善腸管功能、防御感染、活化免疫、防癌等各種效果。并且，據(jù)認為，這些微生物通過改善腸內(nèi)環(huán)境而有益于人們的健康。為了使雙歧桿菌屬細菌發(fā)揮這樣的效果，需要在發(fā)酵乳等制品中保持較高的活菌數(shù)。但是，由于雙歧桿菌屬細菌通常為厭氧性細菌，所以存活性較差，特別是在氧氣的存在下，會快速地死亡。于是，在使用雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵乳等制品中，為了提高其存活性，提出了例如使用蔗糖(sucrose)或山梨糖醇(D-葡萄糖醇)的方法(專利文獻1);使用赤蘚醇的方法(專利文獻2);使用乳糖醇的方法(專利文獻3)等。并且，為了將雙歧桿菌屬細菌以富有活力的狀態(tài)提供給消費者，采取了通過將剛制造完的含有雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵物填充進由不透氧的包裝材料構(gòu)成的容器中來完全阻斷與氧氣的接觸的方法等，但是，使用這種不透氧的容器會帶來許多廢棄處理方面或成本方面的問題，其利用的自由度受到了限制。為此，人們對即使在好氧的條件下也能維持雙歧桿菌屬細菌的存活性的方法進行了研究，至今也有幾個報告。具體地說，為了提高雙歧桿菌屬細菌的存活性，報告有使用N-乙?；咸前?、泛酸或雙泛酰硫乙胺(pantethine)、泛酰巰基乙胺、肽類、乳果糖的方法。但是，由于上述方法所使用的原料本身價格較高，或是在應(yīng)用于食品中時對味道的影響較大等原因，尋求一種包括有關(guān)存活性的效果在內(nèi)的更優(yōu)異的原料。并且，認為雙歧桿菌屬細菌的存活性易于受到菌株、產(chǎn)品(飲品和食品等)的pH值、作為甜味劑添加的糖類和溶解氧氣量等的影響，為了改善這一點，在添加酵母或乳酸菌、合用維生素C、和產(chǎn)品容器的材質(zhì)等方面進行了研究。但是，近年來，為了對應(yīng)消費者各種各樣的喜好并進一步提高存活性，尋求一種更優(yōu)異的可用于存活性改善用途的原料。專利文獻l:日本特公昭57-4291號公報專利文獻2:日本特許第2577692號專利文獻3:日本特許第3261571號
發(fā)明內(nèi)容因此，本發(fā)明的課題在于獲得一種優(yōu)異的新原料并提供以高濃度含有存活性由于該原料而得到改善的活的雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品，所述新原料能夠提高可期待各種生理效果的活的雙歧桿菌屬細菌的保存存活性，即使在用于飲品和食品等的情況下也不會影響味道。并且，本發(fā)明的課題還在于提供一種在含有雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品的制造中改善其保存時的存活性的方法。本發(fā)明人為了解決上述課題，進行了深入的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，可以通過混合特定植物的提取浸膏來獲得能夠穩(wěn)定地維持保存后的雙歧桿菌屬細菌的活菌數(shù)的發(fā)酵食品，從而完成了本發(fā)明。艮P，本發(fā)明為一種發(fā)酵食品，其特征在于，該發(fā)酵食品含有選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的1種或2種以上植物原料的提取浸膏和雙歧桿菌屬細菌。并且，本發(fā)明為一種發(fā)酵食品，其特征在于，該發(fā)酵食品含有雙歧桿菌屬細菌和通過酸提取得到的選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的1種或2種以上植物原料的提取浸膏、特別是在pH4.0以下的條件下提取到的上述提取浸膏。進而，本發(fā)明為一種含有雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品的制造方法，其特征在于，在含有雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品的制造中，在任意階段混合選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的1種或2種以上植物原料的提取浸膏。另外，本發(fā)明是一種雙歧桿菌屬細菌的存活性改善方法，其特征在于，該方法中混合選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的1種或2種以上植物原料的提取浸膏。本發(fā)明的發(fā)酵食品中所含有的選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的1種或2種以上植物原料的提取浸膏對雙歧桿菌屬細菌賦予優(yōu)異的存活性改善效果，并且?guī)缀醪挥绊懳兜?。因此，使用所述浸膏的本發(fā)明的發(fā)酵食品的味道良好，即使長期保存也不會破壞活菌數(shù)，并且有益于增進健康。具體實施例方式本發(fā)明的發(fā)酵食品的特征在于，含有選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的1種或2種以上植物原料的提取浸膏(下文中，有時僅稱為"提取浸膏")。作為上述浸膏的原料的植物原料之中，姜黃(Turmeric)是屬于姜科姜黃屬的植物的姜黃(CurcumalongaL.)或郁金(毛姜黃)(CurcumaaromaticaSalisb.)的根莖。本發(fā)明中，在這些姜黃屬的植物中特別優(yōu)選姜黃。己知該姜黃具有改善肝功能、預(yù)防隔日醉、抑制胃酸分泌、改善胃腸功能障礙等的作用。蕺菜(Hou加yniacordataThunb.)是屬于三白草科科蕺菜屬的植物。從蕺菜中提取浸膏時可以使用地上部的全草或枝，但特別優(yōu)選使用地上部的全草。已知該蕺菜具有抑制粘膜炎癥的作用。杜仲(EucommiaulmoidesOliv.)是屬于杜仲科杜仲屬的植物。從杜仲中提取浸膏時可以使用葉或枝，但特別優(yōu)選使用葉。已知該杜仲具有調(diào)整血壓、減輕壓力、預(yù)防生活習(xí)慣病等的作用。米糠(Ricebran)是指，由屬于禾本科稻屬植物的稻(Oryzasativa)得到的"稻谷"的去除了外皮(稻殼)后的種子(糙米)的果皮、種皮淀粉層和胚芽。已知該米糠具有增強免疫力、預(yù)防脂肪肝等的作用。柿葉是屬于柿科柿樹屬的植物的柿(DiospyrosKakiThunb.)、黑棗(DiospyroslotusL.)或君遷子(DiospyroslotusL.var.glabraMakino)的葉子。本發(fā)明中，在這些柿樹屬的植物中特別優(yōu)選柿。已知該柿葉具有抑制打噴嚏、鼻塞、流鼻涕等的作用。紫蘇(Perilla)是屬于唇形科紫蘇屬的植物的紫蘇(Perillafmtescens(L.)Brittonvar,acutaKudo)、綠紫蘇(Perillafmtescens(L.)Brittonvar.acutaKudoformaviridisMakino)或回回蘇(Perillafrutescens(L.)Brittonvar.crispa(Thunb)Decne)。本發(fā)明中，在這些紫蘇屬的植物中特別優(yōu)選紫蘇。并且，從這些紫蘇中提取浸膏時可以使用葉、枝、種子，但特別優(yōu)選使用葉。已知該紫蘇具有抗過敏、降血糖、年輕肌膚等的作用。丁香(Clove)是屬于桃金娘科丁香屬的植物的丁香(Syzygiumaromaticum(L.)Merr.etPerry或EugeniacaryophyllataThunb)的花蕾。已知該丁香具有防腐、縮宮、緩解牙痛等的作用。肉桂(Cinnamon)是屬于樟科肉桂屬的錫蘭肉桂(CinnamomumzeylanicumNees)或中國肉掛CinnamomumcassiaBlume)的樹皮。在這些肉桂屬的植物中特別優(yōu)選錫蘭肉桂。已知該肉桂具有抗菌、驅(qū)寒、解熱、鎮(zhèn)痛、激活消化器系統(tǒng)、改善感冒的各種癥狀、改善消化不良、止腹瀉、止吐等的作用。甜茶(RubussuavissimusS.Lee(Rosaceae))是屬于薔薇禾斗懸鉤子屬的植物。由甜茶提取浸膏時，可以使用葉或莖，但特別優(yōu)選使用葉。近年來，該甜茶以抗炎和抗過敏作用而倍受關(guān)注。由上述植物原料中獲得浸膏時，對1種以上上述植物原料直接或根據(jù)需要進行洗滌、脫皮、干燥和/或粉碎等處理后以溶劑提取即可。對于這些浸膏，既可以使用分別對各植物原料進行提取所得到的浸膏中的1禾中，也可以混合2種以上使用。并且，也可以使用對混合2種以上植物原料所得到的混合物進行提取而得到的混合浸膏。這些浸膏中，優(yōu)選柿葉浸膏和甜茶浸膏。作為用于制造上述提取浸膏的溶劑，可以舉出水或者乙醇等碳原子數(shù)為15的低級醇、乙酸乙酯、甘油、丙二醇等有機溶劑。這些溶劑也可以2種以上混合作為混合溶劑使用。這些溶劑中特別優(yōu)選水或水-低級醇等水性溶劑。并且，對于使用上述溶劑進行提取的方法沒有特別限制，但優(yōu)選酸提取法，因為酸提取能夠從各種植物原料中有效地提取出提高對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果的成分，即使微量添加這些浸膏，也能夠獲得充分的效果。并且，該酸提取優(yōu)選在pH4.0以下的酸性條件下進行，其中酸性條件更優(yōu)選為pH3.04.0。作為在進行該酸提取時調(diào)整溶劑pH所用的酸成分，只要是酸性物質(zhì)即可，可以沒有特別限制地使用。作為這些酸成分中優(yōu)選的物質(zhì)，可以舉出檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、乙酸等有機酸。進而，對于使用上述溶劑提取浸膏的提取條件也沒有特別的限定，但優(yōu)選在例如6CTC12(TC的溫度、更優(yōu)選為8(TC10(TC的溫度進行30分鐘60分鐘左右的提取處理。對于如此得到的提取浸膏，既可以直接使用提取得到的浸膏，也可以使用通過超濾、離心分離等方法對所得到的提取浸膏進行了精制-濃縮的濃縮浸膏，或者，還可以使用通過噴霧干燥或冷凍干燥等方法對其進行了干燥而得到的粉末狀的浸膏。上述提取浸膏在本發(fā)明的發(fā)酵食品中的用量優(yōu)選通過實驗查明后設(shè)定，這是因為有時所得到的效果會根據(jù)雙歧桿菌屬細菌的種類等而有所不同，例如，由水提取得到的提取浸膏(下文中稱為"水提取浸膏")的情況下，作為白利糖度約為10的浸膏，添加0.01質(zhì)量％10.0質(zhì)量％(下文中僅稱為"。/。")左右，優(yōu)選添加0.1%5.0%左右。并且，由酸提取得到的提取浸膏(下文中稱為"酸提取浸膏")的情況下，作為白利糖度約為IO的浸膏，添加0.001%10%左右，優(yōu)選添加0.01%1.0%左右。本發(fā)明的發(fā)酵食品中，水提取浸膏或酸提取浸膏的用量即使超過10%，有時也無法獲得與添加量成比例的對雙歧桿菌屬細菌的更好的存活性改善效果，反而有時會影響發(fā)酵食品的味道，因此不優(yōu)選。相反，若水提取浸膏的用量少于0.01%或酸提取浸膏的用量少于0.001%，則由于無法充分地獲得對雙歧桿菌屬細菌的存活性的改善效果而不優(yōu)選。另一方面，用于本發(fā)明的發(fā)酵食品的制造并包含于食品之中的雙歧桿菌屬細菌只要是屬于雙歧桿菌屬細菌的微生物即可，其種類不受特別限制，作為優(yōu)選例，可以舉出作為人體腸內(nèi)菌群的主要細菌而為人知的短雙歧桿菌(Bifidobacteriumbreve)、長雙歧桿菌(Bifidobacteriumlongum)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacteriuminfantis)、青春雙歧桿菌(Bifidobacteriumadolescentis)、雙歧雙歧桿菌(Bifidobacteriumbifidum)、鏈狀雙歧桿菌(Bifidobacteriumcatenulatum)、{叚小!連雙歧木干菌(Bifidobacteriumpseudocatenulatum)、角雙歧木干菌(Bifidobacteriumangulatum);具有由人體的腸內(nèi)分離出的來歷的高盧雙歧桿菌(Bifidobacteriumgallicum);應(yīng)用于食品的乳雙歧桿菌(Bifldobacteriumlactis)、動物雙歧桿菌(Bifidobacteriumanimalis)等。這些雙歧桿菌屬細菌中，從與所述提取浸膏合用的情況下的存活性改善效果方面考慮，特別優(yōu)選短雙歧桿菌、雙歧雙歧桿菌和長雙歧桿菌。另外，在本發(fā)明的發(fā)酵食品除雙歧桿菌屬細菌外還含有其他兩種以上微生物的情況下，也能夠獲得由提取浸膏所帶來的對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果。因此，除了所述雙歧桿菌屬細菌外，本發(fā)明的發(fā)酵食品中還可以含有千酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus),I詣士乳豐干菌(Lactobacillushelveticus)、唾液乳桿菌(Lactobacillussalivarius)、力卩氏孚L桿菌(Lactobacillusgasseri)、發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillusfermentum)、路氏乳桿菌(Lactobacillusreuteri)、巻曲乳桿菌(Lactobacilluscrispatus)、德氏孚L桿菌保力口禾U亞亞禾中(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、德氏乳桿菌德氏亞禾中(Lactobacillusdelbueckiisubsp.delbueckii)、約氏乳桿菌(Lactobacillusjohnsonii)等乳桿菌屬細菌；嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)等鏈球菌屬細菌；乳酸乳球菌乳亞種(Lactococcuslactissubsp.lactis)、乳酸乳球菌乳月旨亞禾中(Lactococcuslactissubsp.cremoris)、植物乳球菌(Lactococcusplantarum)、棉子糖乳球菌(Lactococcusraffinolactis)等孚L球菌屬細菌；糞腸球菌(Enterococcusfaecalis)、屎腸球菌(Enterococcusfaecium)等腸球菌屬細菌等乳酸菌。并且，對于本發(fā)明的發(fā)酵食品中由提取浸膏所帶來的對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果，若該發(fā)酵食品中雙歧桿菌屬細菌的菌數(shù)為IX10々ml以上、特別是lX10Vml以上時，能獲得顯著的效果。對于本發(fā)明的發(fā)酵食品，在應(yīng)用了上述雙歧桿菌屬細菌(和根據(jù)需要使用的乳酸菌)的發(fā)酵食品的制造過程中，可以在任意階段添加所述提取浸膏，除此以外，也可以按照迄今已知的應(yīng)用了雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品的制造方法進行制造。例如，可以在對脫脂奶粉溶液進行滅菌處理之前或之后添加提取浸膏，接種所期望的雙歧桿菌屬細菌等后進行培養(yǎng)，進行均質(zhì)化處理后得到發(fā)酵乳主劑，接下來，添加和混合另行制備的糖漿溶液，進而添加提味劑等，完成最終的產(chǎn)品。并且，也可以在經(jīng)滅菌處理的脫脂奶粉溶液中接種所期望的雙歧桿菌屬細菌等進行培養(yǎng)，進行均質(zhì)化處理后得到發(fā)酵乳主劑，接下來，添加和混合另行制備的糖漿溶液和提取浸膏，進而添加提味劑等，完成最終的產(chǎn)品。另外，本發(fā)明的發(fā)酵食品是指，包括由有關(guān)乳品等的厚生省令所規(guī)定的發(fā)酵乳、乳制品乳酸菌飲料等飲料、固體酸奶(hardyogurt)、液體酸奶(softyogurt)、原味酸奶、以及山羊乳酪(Kefir)、奶酪等的食品。并且，在本發(fā)明的發(fā)酵食品中還包括各種利用乳酸菌的飲品和食品，例如原味型、香味型、果味型、甜味型、軟式、飲料型、固體(硬)式、冷凍式等的發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、山羊乳酪、奶酪等。進而，可以根據(jù)需要在本發(fā)明的發(fā)酵食品中添加糖漿等甜味劑及其他的各種食品原料，例如各種糖類、增稠劑、乳化劑、各種維生素劑等任意的成分。作為這些食品原料，具體地可以舉出蔗糖、葡萄糖、果糖、帕拉金糖、海藻糖、乳糖、木糖、麥芽糖等糖類；山梨糖醇、木糖醇、赤蘚醇、乳糖醇、帕拉金糖醇("，*二'7卜)、還原糖稀、還原麥芽糖糖稀等糖醇；天冬甜素、甜蛋白、三氯蔗糖、丁磺氨鉀、甜菊等高甜度甜味劑；瓊脂、明膠、角叉菜聚糖、瓜耳膠、黃原酸膠、果膠、刺槐豆膠、結(jié)冷膠、羧甲基纖維素、大豆多糖類、藻酸丙二醇酯等各種增稠(穩(wěn)定)劑；蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、脫水山梨糖醇脂肪酸酯、卵磷脂等乳化劑；奶油、黃油、酸味奶油等乳脂；檸檬酸、乳酸、乙酸、蘋果酸、酒石酸、葡糖酸等酸味劑；維生素A、B族維生素、維生素C、E族維生素等各種維生素類；鈣、鎂、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)成分；酸奶類、莓類、橙類、木梨類、紫蘇類、柑橘類、蘋果類、薄荷類、葡萄類、杏類、西洋梨、蛋奶糕(custardcream)、桃、甜瓜、香蕉、熱帶水果、藥草類、紅茶、咖啡類等提味劑類。如上說明的本發(fā)明的發(fā)酵食品中，與迄今的含有雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品相比，通過添加混合提取浸膏使保存時的存活性得到了改善的原因尚不清楚，但推測由各植物原料中提取出的浸膏中含有大量礦物質(zhì)成分，這些礦物質(zhì)成分對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果起到了巨大的作用。實施例下面舉出實施例，更詳細地說明本發(fā)明，但本發(fā)明不受這些實施例等的任何限制。實施例1<浸膏的制造1>分別對姜黃(CurcumalongaL.的根莖)、蕺菜(HouttuyniacordataThunb.)的地上部的全草、杜仲(EucommiaulmoidesOliv.)的葉、米糠(由Oryzasativa得到的"稻谷"的去除外皮(稻殼)后的種子(糙米)的果皮、種皮淀粉層、胚芽)、柿葉(DiospyrosKakiThunb的葉)、紫蘇(Perillafrutescens(L.)Brittonvar.acutaKudo)的葉、丁香(Syzygiumaromaticum(L.)Merr.etPerry的花蕾)禾口肉桂(CinnamomumzeylanicumNees的樹皮)進行脫皮、粉碎等處理后，用9(TC的熱水(各原料的10倍量)提取60分鐘，制備出姜黃浸膏、魚腥草浸膏、杜仲浸膏、米糠浸膏、柿葉浸膏、紫蘇浸膏、丁香浸膏和肉桂浸膏。用蒸發(fā)器分別對這些浸膏進行濃縮，將各浸膏的白利糖度調(diào)整為10。實施例2<雙歧桿菌屬細菌的存活性比較>以12%脫脂奶粉溶液為基本培養(yǎng)基，分別向其中添加1%實施例1中制造出的白利糖度調(diào)整為io的姜黃浸膏、蕺菜浸膏、杜仲浸膏、米糠浸膏、柿葉浸膏、紫蘇浸膏、丁香浸膏或肉桂浸膏，制備出無菌培養(yǎng)基。向這些無菌培養(yǎng)基中接種1%短雙歧桿菌的引酵物，于37。C培養(yǎng)，直至pH為4.8左右。使用TOS培養(yǎng)基(益力多化學(xué)試劑工業(yè)(株)社制造(^，A卜薬品工業(yè)(株)社製))對培養(yǎng)結(jié)束時和于l(TC保存14天后的培養(yǎng)物中的活菌數(shù)進行了測定。以所測定的活菌數(shù)為基礎(chǔ)，根據(jù)下式求出雙歧桿菌屬細菌的存活率。另外，以在基本培養(yǎng)基中的存活率為基準，根據(jù)下式求出在添加有各浸膏的培養(yǎng)基中的存活性改善率。其結(jié)果列于表1。于IO'C保存14天后的活菌數(shù)存活率(％)=X100培養(yǎng)結(jié)束時的活菌數(shù)100-添加有浸膏的培養(yǎng)基中的存活率(％)存活性改善率(％)=("-)xioo100-基本培養(yǎng)基中的存活率(％)<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>表1表明，與基本培養(yǎng)基相比，添加有姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香和肉桂的各浸膏的培養(yǎng)基對雙歧桿菌屬細菌的存活性的改善效果得到了確認。實施例3<酸提取浸膏對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果的驗證〉在實施例1的浸膏的制造中，使用水和檸檬酸調(diào)制成的PH為3.0、4.0、5.0的水溶液來代替熱水，除此以外，用同樣的條件對柿葉進行處理，分別制造出白利糖度為10的柿葉浸膏。在添加有1%所得到的各浸膏的12%脫脂奶粉培養(yǎng)基中接種1。/。短雙歧桿菌(YIT10001)的引酵物，于37匸培養(yǎng)直至pH為4.8左右。與實施例2同樣地對培養(yǎng)結(jié)束時和將所得到的培養(yǎng)物于l(TC保存14天后的短雙歧桿菌的活菌數(shù)進行測定。并且，與實施例2同樣地由活菌數(shù)求出存活率，進而求出存活性改善率。其結(jié)果列于表2。<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>由表2可以確認，對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果在使用調(diào)制成pH5.0以下的浸膏、特別是調(diào)制成pH4.0以下的浸膏時變得明顯。實施例4<浸膏的制造2〉分別對姜黃(CurcumalongaL.的根莖)、蕺菜(HouttuyniacordataThunb.)的地上部的全草、杜仲(EucommiaulmoidesOliv.)的葉、米糠(由Oryzasativa得到的"稻谷"的去除外皮(稻殼)后的種子(糙米)的果皮、種皮淀粉層、胚芽)、柿葉(DiospyrosKakiThunb的葉)、紫蘇(Perillafmtescens(L.)Brittonvar.acutaKudo)的卩十、丁香(Syzygiumaromaticum(L.)Merr.etPerry的花蕾)禾口肉桂(CinnamomumzeylanicumNees的樹皮)進行脫皮、粉碎等處理后，使用以水和擰檬酸調(diào)制成的pH4.0的溶液(IO倍量)，在與實施例1相同的條件下提取，制備出姜黃浸膏、蕺菜浸膏、杜仲浸膏、米糠浸膏、柿葉浸膏、紫蘇浸膏、丁香浸膏和肉桂浸膏。用蒸發(fā)器分別對這些浸膏進行濃縮，調(diào)整白利糖度為10。實施例5<浸膏對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果的驗證〉以15%脫脂奶粉為基本培養(yǎng)基，分別向其中添加1%實施例4的白利糖度調(diào)整為IO的姜黃浸膏、蕺菜浸膏、杜仲浸膏、米糠浸膏、柿葉浸膏、紫蘇浸膏、丁香浸膏或肉桂浸膏，制備出培養(yǎng)基。向這些培養(yǎng)基中接種1%各種雙歧桿菌屬細菌的引酵物，于37"C培養(yǎng)48小時。與實施例2同樣地對培養(yǎng)結(jié)束時和將所得到的培養(yǎng)物在l(TC保存14天后的短雙歧桿菌的活菌數(shù)進行了測定。并且，與實施例2同樣地由活菌數(shù)求出存活率，進而求出存活性改善率。其結(jié)果列于表3。另外，培養(yǎng)中使用短雙歧桿菌、雙歧雙歧桿菌和長雙歧桿菌作為雙歧桿菌屬細菌。<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>*存活率(％)表3表明，雖然因菌株的種類不同而多少有些差異，但在幾乎所有的菌株中都確認到這些浸膏賦予各種雙歧桿菌屬細菌的存活性的效果。特別是在姜黃浸膏、蕺菜浸膏、杜仲浸膏、柿葉浸膏中確認到顯著的效果。實施例6<乳制品的制造1>以15%脫脂奶粉培養(yǎng)基作為基本培養(yǎng)基，分別在其中添加0.1°/。實施例4中制造出的各種浸膏，制成試驗培養(yǎng)基。將這些培養(yǎng)基加熱滅菌后，在各培養(yǎng)基中接種短雙歧桿菌(YIT10001)的引酵物1%、乳酸乳球菌(YIT2027)和嗜熱鏈球菌(YIT2021)的引酵物各0.1。/。，于35。C培養(yǎng)24小時，從而得到培養(yǎng)物。將該培養(yǎng)物于15MPa均質(zhì)化，向40重量份均質(zhì)化產(chǎn)物中添加60重量份于IO(TC滅菌5分鐘的10%糖溶液，進而添加0.1%酸奶香料((株)YakultMaterial社制造)，制造成乳制品。由5名經(jīng)驗豐富的評審員對該乳制品進行味覺測試，每種乳制品都沒有發(fā)現(xiàn)與對照品存在差異，所述對照品含有使用基本培養(yǎng)基得到的培養(yǎng)物。并且，添加進培養(yǎng)基中的各種浸膏還得到了不對基本培養(yǎng)基產(chǎn)生味道上的影響、混合得非常協(xié)調(diào)的評價，確認其即使在用于乳制品等飲品和食品的培養(yǎng)中使用，味道也不劣化。實施例7<柿葉浸膏的添加量對味道和存活性改善效果的影響>(l)柿葉浸膏的制造使用以水和檸檬酸調(diào)節(jié)至pH4.0的水溶液(IO倍量)，在與實施例1相同的條件分別制備柿葉浸膏。用蒸發(fā)器分別對這些浸膏進行濃縮，將白利糖度調(diào)整為10。(2)添加量的確認向15%脫脂奶粉培養(yǎng)基中以0.00110%的范圍添加(1)中制備的白利糖度為10的柿葉浸膏，于10(TC滅菌60分鐘，制備出乳酸菌培養(yǎng)基。向該培養(yǎng)基中接種短雙歧桿菌(YIT10001)的引酵物1%、乳酸乳球菌(YIT2027)和嗜熱鏈球菌(YIT2021)的引酵物各0.P/o，于35T:培養(yǎng)24小時，獲得培養(yǎng)物。接下來，將該培養(yǎng)物于15MPa均質(zhì)化，向40重量份均質(zhì)化產(chǎn)物中添加60重量份于100°(:滅菌5分鐘的10%糖溶液，進而添加0.1%酸奶香料((株)YakultMaterial社制造)，制造成乳制品。按照如下標準，由5名經(jīng)驗豐富的評審員對該乳制品進行味道評價。并且，與實施例2同樣地對制成成品后和將所得到的制品于l(TC保存14天后的雙歧桿菌屬細菌的活菌數(shù)進行了測定。進而，與實施例2同樣地由活菌數(shù)求出存活率，進而求出存活性改善率。其結(jié)果列于表4。<評價標準>(評價)(內(nèi)容)非常好〇好±:—般差X:非常差<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>由表4可以確認到通過添加0.01%左右的柿葉浸膏所產(chǎn)生的對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果。另一方面，即使向培養(yǎng)基中添加10%左右的柿葉浸膏，也不能獲得更優(yōu)異的效果，卻出現(xiàn)了源自柿葉浸膏的味道對制品的味道產(chǎn)生影響的傾向。并且，對于柿葉浸膏帶來的對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果，與水提取相比，酸提取時以更少的添加量就能獲得顯著的效果。實施例8<柿葉浸膏的添加方法對味道和存活性改善效果的影響〉(1)柿葉浸膏的制造使用以水和檸檬酸調(diào)節(jié)至pH4.0的水溶液(IO倍量)，在與實施例1相同的條件分別制備柿葉浸膏。用蒸發(fā)器分別對這些浸膏進行濃縮，將白利糖度調(diào)整為10。(2)添加方法的確認將15%脫脂奶粉培養(yǎng)基于IO(TC滅菌60分鐘后，接種短雙歧桿菌(YIT10001)的引酵物1%、乳酸乳球菌(YIT2027)和嗜熱鏈球菌(YIT2021)的引酵物各0.1%，于35'C培養(yǎng)24小時，得到培養(yǎng)物。然后，與實施例2同樣地對培養(yǎng)物的乳酸菌數(shù)進行了測定。接下來，將該培養(yǎng)物于15MPa均質(zhì)化，向40重量份均質(zhì)化產(chǎn)物中添加60重量份于IO(TC滅菌5分鐘的10%的糖的水溶液或于IO(TC滅菌5分鐘的溶液(該溶液是在10%的糖的水溶液中混合(l)中制備的各柿葉浸膏的0.1%的水溶液而形成的)，進而添加0.1。/。酸奶香料((株)YakultMaterial社制造)，制造成乳制品。按照與實施例7同樣的標準對所得到的乳制品進行味道評價。并且，與實施例2同樣地對制成成品后和將所得到的制品于l(TC保存14天后的雙歧桿菌屬細菌的活菌數(shù)進行了測定。進而，與實施例2同樣地由活菌數(shù)求出存活率，進而求出存活性改善率。其結(jié)果列于表5。<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>由表5可以確認，即使不在培養(yǎng)基中添加柿葉浸膏而在獲得培養(yǎng)物后再進行添加，也能夠獲得對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果。并且，即使在獲得培養(yǎng)物后再添加柿葉浸膏，也不會對乳制品的味道帶來不良影響。實施例9<浸膏的制造3>X寸甜茶(RubussuavissimusS.Lee(Rosaceae))的葉進行脫皮、粉碎等處理后，用9(TC的熱水(甜茶葉的10倍量)提取60分鐘，制備出甜茶浸膏。用蒸發(fā)器對所得到的浸膏進行濃縮，將浸膏的白利糖度調(diào)整為10。實施例10<浸膏對雙歧桿菌屬細菌的效果驗證>以12°/。脫脂奶粉溶液為基本培養(yǎng)基，向其中添加1%實施例9中制造出的白利糖度調(diào)整為IO的甜茶浸膏，制備出無菌培養(yǎng)基。向該無菌培養(yǎng)基中接種1%短雙歧桿菌的引酵物，于37r培養(yǎng)，直至pH為4.8左右。使用TOS培養(yǎng)基(益力多化學(xué)試劑工業(yè)(株)社制造)對培養(yǎng)結(jié)束時和于l(TC保存14天后的培養(yǎng)物中的活菌數(shù)進行了測定。以所測定的活菌數(shù)為基礎(chǔ)，根據(jù)下式求出雙歧桿菌屬細菌的存活率。另外，以在基本培養(yǎng)基中的存活率為基準，根據(jù)下式求出在添加有甜茶浸膏的培養(yǎng)基中的存活性改善率。其結(jié)果列于表6。于10'C保存14天后的活菌數(shù)存活率(％)-X100培養(yǎng)結(jié)束時的活菌數(shù)100-添加有浸膏的培養(yǎng)基中的存活率(％)存活性改善率(°/。)=(i-)xioo100_基本培養(yǎng)基中的存活率(％)<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>由表6可以確認，與基本培養(yǎng)基相比，添加有甜茶浸膏的培養(yǎng)基對雙歧桿菌屬細菌具有優(yōu)異的存活性改善效果。實施例11<以酸提取浸膏進行的驗證1>在實施例9的浸膏的制造中，使用水和調(diào)節(jié)pH至3.0、4.0、5.0的檸檬酸水溶液來代替熱水，除此以外，用同樣的條件對甜茶進行處理，制造出白利糖度為10的各甜茶浸膏。在添加有1%所得到的各浸膏的12%脫脂奶粉培養(yǎng)基中接種1Q/。短雙歧桿菌(YIT10001)的引酵物，于37。C培養(yǎng)直至pH為4.8左右。與實施例10同樣地對培養(yǎng)結(jié)束時和將所得到的培養(yǎng)物于l(TC保存14天后的短雙歧桿菌的活菌數(shù)進行了測定。并且，與實施例IO同樣地由活菌數(shù)求出存活率，進而求出存活性改善率。其結(jié)果列于表7。<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>如表7所示,確認到了甜茶浸膏提取溶劑的pH越低則對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果越高的傾向。實施例12<浸膏的制造4>對甜茶(RubussuavissimusS.Lee(Rosaceae))的葉進行脫皮、粉碎等處理后，使用水和調(diào)節(jié)至pH4.0的檸檬酸水溶液(甜茶葉的10倍量)在與實施例9同樣的條件下進行提取，制備出甜茶浸膏。用蒸發(fā)器對所得到的浸膏進行濃縮，將白利糖度調(diào)整為10。實施例13<以酸提取浸膏進行的驗證2>以15%脫脂奶粉為基本培養(yǎng)基，向其中添加1%實施例12的白利糖度調(diào)整為10的甜茶浸膏，制備培養(yǎng)基。向該培養(yǎng)基中接種1%各種雙歧桿菌屬細菌的引酵物，于37。C培養(yǎng)直至pH為4左右。與實施例10同樣地對培養(yǎng)結(jié)束時和將所得到的培養(yǎng)物于l(TC保存14天后的雙歧桿菌屬細菌的活菌數(shù)進行了測定。并且，與實施例10同樣地由活菌數(shù)求出存活率，進而求出存活性改善率。其結(jié)果列于表8。另外，培養(yǎng)中使用短雙歧桿菌、雙歧雙歧桿菌和長雙歧桿菌作為雙歧桿菌屬細菌。<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表8表明，雖然因菌株不同而多少有些差異，但在幾乎所有的菌株中都確認到了甜茶浸膏對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果。并且，對于有的菌株還確認到了培養(yǎng)時間得以縮短的效果。實施例14<乳制品的制造2>以20%脫脂奶粉培養(yǎng)基作為基本培養(yǎng)基，在其中添加0.1%實施例12中制造出的甜茶浸膏，制成試驗培養(yǎng)基。將該培養(yǎng)基加熱滅菌后，接種短雙歧桿菌(YIT10001)的引酵物1°/。、乳酸乳球菌(YIT2027)和嗜熱鏈球菌(YIT2021)的引酵物各0.1。/。，于35"C培養(yǎng)24小時，從而得到培養(yǎng)物。將該培養(yǎng)物于15MPa均質(zhì)化，向40重量份均質(zhì)化產(chǎn)物中添加60重量份于IO(TC滅菌5分鐘的10%糖的溶液，進而添加0.ly。酸奶香料((株)YakultMaterial社制造)，制造成乳制品。由5名經(jīng)驗豐富的評審員對該乳制品進行味覺測試，每種乳酸菌飲料都沒有發(fā)現(xiàn)與含有使用基本培養(yǎng)基得到的培養(yǎng)物的對照品存在差異。并且，添加進培養(yǎng)基中的甜茶浸膏還得到了不對基本培養(yǎng)基產(chǎn)生味道上的影響、混合得非常協(xié)調(diào)的評價，確認其即使在用于乳制品等飲品和食品的培養(yǎng)中使用，味道也不劣化。實施例15<甜茶浸膏的添加量對味道和增殖活性以及存活性改善效果的影響>(1)甜茶浸膏的制造使用水和調(diào)節(jié)至pH4.0的檸檬酸水溶液(IO倍量)在與實施例9同樣的條件下制備出甜茶浸膏。用蒸發(fā)器對所得到的浸膏進行濃縮，將白利糖度調(diào)整為10。(2)添加量的確認向20%脫脂奶粉培養(yǎng)基中以0.00110%的范圍添加(1)中制備的白利糖度為IO的甜茶浸膏，于10(TC滅菌60分鐘，制備出培養(yǎng)基。向該培養(yǎng)基中接種短雙歧桿菌(YIT10001)的引酵物1%、乳酸乳球菌(YIT2027)和嗜熱鏈球菌(YIT2021)的引酵物各0.1。/。，于35。C培養(yǎng)24小時，獲得培養(yǎng)物。其后，與實施例10同樣地對培養(yǎng)物的乳酸菌數(shù)進行了測定。接下來，將該培養(yǎng)物于15MPa均質(zhì)化，向40重量份均質(zhì)化產(chǎn)物中添加60重量份于IO(TC滅菌5分鐘的10%糖的溶液，進而添加0.1%酸奶香料((株)YakultMaterial社制造)，制造成乳制品。按照如下標準，由5名經(jīng)驗豐富的評審員對所得到的乳制品進行味道評價。并且，與實施例10同樣地對制成成品后和將所得到的制品于l(TC保存14天后的雙歧桿菌屬細菌的活菌數(shù)進行了測定。進而，與實施例IO同樣地由活菌數(shù)求出存活率，進而求出存活性改善率。其結(jié)果列于表9。<評價標準>(評價)(內(nèi)容)非常好〇好±:—般差X:非常差<table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>由表9可以確認到通過添加0.01%左右的甜茶浸膏所產(chǎn)生的對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果。另一方面，即使向培養(yǎng)基中添加10%左右的甜茶浸膏，也不能獲得更優(yōu)異的效果，卻出現(xiàn)了對產(chǎn)品的味道產(chǎn)生影響的傾向。并且，對于對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果，與熱水提取相比，酸提取得到的甜茶浸膏顯示出更顯著的效果。實施例16<甜茶浸膏的添加方法對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果的驗證>(1)甜茶浸膏的制造使用水和調(diào)節(jié)至pH4.0的檸檬酸水溶液(IO倍量)，在與實施例9相同的條件下制備甜茶浸膏。用蒸發(fā)器對該浸膏進行濃縮，將白利糖度調(diào)整為10。(2)添加方法的確認將20%脫脂奶粉培養(yǎng)基于IO(TC滅菌60分鐘后，接種短雙歧桿菌(YIT10001)的引酵物1%、乳酸乳球菌(YIT2027)和嗜熱鏈球菌(YIT2021)的引酵物各0.1%，于35"培養(yǎng)24小時，得到培養(yǎng)物。接下來，將該培養(yǎng)物于15MPa均質(zhì)化，向40重量份均質(zhì)化產(chǎn)物中添加60重量份于IO(TC滅菌5分鐘的10%的糖溶液或于IO(TC滅菌5分鐘的溶液(該溶液是在10%的糖溶液中混合(1)中制備的甜茶浸膏的0.1%的水溶液而形成的)，進而添加0.1。/。酸奶香料((株)YakultMaterial社制造)，制造成乳制品。對于所得的乳制品，與實施例2同樣地對制造結(jié)束時和將所得到的制品于1(TC保存14天后的雙歧桿菌屬細菌的活菌數(shù)進行了測定。進而，與實施例IO同樣地由活菌數(shù)求出存活率，進而求出存活性改善率。其結(jié)果列于表10。<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>表10的結(jié)果顯示，無論何時添加甜茶浸膏，都能夠獲得由該浸膏所帶來的對雙歧桿菌屬細菌的存活性改善效果。工業(yè)實用性本發(fā)明的發(fā)酵食品雖含有雙歧桿菌屬細菌，但即使長期保存其味道也良好，并且活菌數(shù)得到了維持，能夠利于增進健康。權(quán)利要求1、一種發(fā)酵食品，其特征在于，該發(fā)酵食品含有選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的1種或2種以上植物原料的提取浸膏和雙歧桿菌屬細菌。2、如權(quán)利要求l所述的發(fā)酵食品，其中，所述提取浸膏通過酸提取而得到。3、如權(quán)利要求2所述的發(fā)酵食品，其中，所述酸提取在pH4.0以下的條件下進行。4、如權(quán)利要求1至3任一項所述的發(fā)酵食品，其中，該發(fā)酵食品進一步含有乳酸菌。5、一種含有雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品的制造方法，其特征在于，在含有雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品的制造中，在任意階段混合選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的1種或2種以上植物原料的提取浸膏。6、一種雙歧桿菌屬細菌的存活性改善方法，其特征在于，該方法中混合選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的1種或2種以上植物原料的提取浸膏。全文摘要本發(fā)明涉及含有雙歧桿菌屬細菌的發(fā)酵食品及其制造方法。所述發(fā)酵食品的特征在于含有選自由姜黃、蕺菜、杜仲、米糠、柿葉、紫蘇、丁香、肉桂和甜茶組成的組中的1種或2種以上植物原料的提取浸膏和雙歧桿菌屬細菌。該發(fā)酵食品由于含有優(yōu)異的新原料而以高濃度含有可期待各種生理效果的活的雙歧桿菌屬細菌，所述新原料能夠提高活的雙歧桿菌屬細菌的保存存活性，即使在用于飲品和食品等的情況下也不會影響味道。文檔編號A23C9/12GK101184398SQ200680018908公開日2008年5月21日申請日期2006年5月22日優(yōu)先權(quán)日2005年6月2日發(fā)明者君塚晴行,小笠原伸浩,工藤辰幸,星亮太郎,水澤進,芳川雅樹,赤星良一,鈴木貴雄申請人:株式會社益力多本社