含有植物甾醇的酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含有植物甾醇的酸奶及其制備方法，包括以下重量百分比的原料制成：果糖5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、結(jié)冷膠0.1～1%、檸檬酸單甘脂0.01～0.5%、菌種1～3%、植物甾醇0.3～1.15%，余量為低脂牛奶。本發(fā)明將植物甾醇與低脂牛奶的豐富營(yíng)養(yǎng)和保健功效相結(jié)合，長(zhǎng)期飲用可在一定程度上降低人體血液中的壞膽固醇，對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用，有益人體健康。且本發(fā)明采用低脂牛奶為原料，更加利于中老年人以及高膽固醇、高血脂、心腦血管患者飲用。
【專利說(shuō)明】含有植物留醇的酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于乳制品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種含有植物留醇的酸奶及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]酸奶是一種半流體的發(fā)酵乳制品，因含有乳酸成分而帶有柔和的酸味，它是當(dāng)今發(fā)酵乳制品中最為流行的乳品。酸奶除保留了鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)素之外，在發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體所必須的多種維生素。同時(shí)，酸奶中的乳酸可有效地提高鈣、磷等在人體中的利用率。此外，酸奶中的乳酸菌能維護(hù)腸道菌群的生態(tài)平衡，抑制腐生菌在腸道的生長(zhǎng)，從而阻止毒素和致癌因子的產(chǎn)生，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，繼而達(dá)到預(yù)防癌癥的目的。我國(guó)酸奶的生產(chǎn)正處于發(fā)展階段，酸奶的品種和口味也在不斷探索中，存在口味單調(diào)匱乏，在市場(chǎng)上賣點(diǎn)單一，不能有效刺激消費(fèi)者購(gòu)買欲望。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種含有植物留醇的酸奶及其制備方法，將植物甾醇與低脂牛奶的豐富營(yíng)養(yǎng)和保健功效相結(jié)合，長(zhǎng)期飲用可在一定程度上降低人體血液中的壞膽固醇，對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用，有益人體健康。
[0004]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種含有植物留醇的酸奶，包括以下重量百分比的原料制成:果糖5~10%、乳清蛋白0.1~5%、淀粉I~4%、結(jié)冷膠0.1~1%、檸檬酸單甘脂
0.01~0.5%、菌種I~3%、植物甾醇0.3~1.15%，余量為低脂牛奶。
[0005]上述菌種為保加利亞乳桿菌、乳酸桿菌或嗜熱鏈球菌。
[0006]作為優(yōu)選，上述低脂牛奶中乳脂肪含量≤2.0%。
[0007]進(jìn)一步優(yōu)選，上述低脂牛奶中乳脂肪含量< 1.5%。
[0008]本發(fā)明還提供了上述含有植物留醇的酸奶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:
[0009]I)將乳清蛋白、淀粉、結(jié)冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預(yù)混料；
[0010]2)對(duì)部分低脂牛奶加熱至30°C時(shí)加入剩余的果糖，繼續(xù)升溫至50~60°C時(shí)，混入預(yù)混料，攪拌均勻，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；
[0011]3)將混合物料預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種菌種，在40~43°C下發(fā)酵4~6h，當(dāng)混合物料酸度達(dá)到72~78° T時(shí)，停止發(fā)酵，滅菌，灌裝，即得。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將植物留醇與低脂牛奶的豐富營(yíng)養(yǎng)和保健功效相結(jié)合，長(zhǎng)期飲用可在一定程度上降低人體血液中的壞膽固醇，對(duì)心血管有一定的保護(hù)作用，有益人體健康。且本發(fā)明采用低脂牛奶為原料，更加利于中老年人以及高膽固醇、高血脂、心腦血管患者飲用。
【具體實(shí)施方式】[0013]以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0014]實(shí)施例1
[0015]配料:果糖5%、乳清蛋白0.1%、淀粉1%、結(jié)冷膠0.1%、檸檬酸單甘脂0.01%、保加利亞乳桿菌1%、植物甾醇0.3%，余量為低脂牛奶(乳脂肪含量≤2.0%)。
[0016]制備方法:
[0017]I)將乳清蛋白、淀粉、結(jié)冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預(yù)混料；
[0018]2)對(duì)部分低脂牛奶加熱至30°C時(shí)加入剩余的果糖，繼續(xù)升溫至50°C時(shí)，混入預(yù)混料，攪拌均勻，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；
[0019]3)將混合物料預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種保加利亞乳桿菌，在40°C下發(fā)酵4h，當(dāng)混合物料酸度達(dá)到72° T時(shí)，停止發(fā)酵，滅菌，灌裝，即得。
[0020]實(shí)施例2
[0021]配料:果糖10%、乳清蛋白5%、淀粉4%、結(jié)冷膠1%、檸檬酸單甘脂0.5%、嗜熱鏈球菌3%、植物甾醇1.15%，余量為低脂牛奶(乳脂肪含量≤2.0%)。
[0022]制備方法:
[0023]I)將乳清蛋白、淀粉、結(jié)冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預(yù)混料；
[0024]2)對(duì)部分低脂牛奶加熱至30°C時(shí)加入剩余的果糖，繼續(xù)升溫至60°C時(shí)，混入預(yù)混料，攪拌均勻，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；
[0025]3)將混合物料預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種嗜熱鏈球菌，在43°C下發(fā)酵6h，當(dāng)混合物料酸度達(dá)到78。T時(shí)，停止發(fā)酵，滅菌，灌裝，即得。
[0026]實(shí)施例3
[0027]配料:果糖7%、乳清蛋白2%、淀粉3%、結(jié)冷膠0.6%、檸檬酸單甘脂0.4%、乳酸桿菌2%、植物甾醇1%，余量為低脂牛奶(乳脂肪含量≤1.5%)。
[0028]制備方法:
[0029]I)將乳清蛋白、淀粉、結(jié)冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預(yù)混料；
[0030]2)對(duì)部分低脂牛奶加熱至30°C時(shí)加入剩余的果糖，繼續(xù)升溫至55°C時(shí)，混入預(yù)混料，攪拌均勻，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；
[0031]3)將混合物料預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種乳酸桿菌，在41°C下發(fā)酵5.5h，當(dāng)混合物料酸度達(dá)到76。T時(shí)，停止發(fā)酵，滅菌，灌裝，即得。
[0032]實(shí)施例4
[0033]配料:果糖5%、乳清蛋白5%、淀粉1%、結(jié)冷膠1%、檸檬酸單甘脂0.01%、保加利亞乳桿菌3%、植物甾醇0.3%，余量為低脂牛奶(乳脂肪含量< 0.5%)。
[0034]制備方法:
[0035]I)將乳清蛋白、淀粉、結(jié)冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預(yù)混料；
[0036]2)對(duì)部分低脂牛奶加熱至30°C時(shí)加入剩余的果糖，繼續(xù)升溫至60°C時(shí)，混入預(yù)混料，攪拌均勻，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料；[0037]3)將混合物料預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種保加利亞乳桿菌，在40°C下發(fā)酵6h，當(dāng)混合物料酸度達(dá)到77° T時(shí)，停止發(fā)酵，滅菌，灌裝，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種含有植物留醇的酸奶，其特征在于:包括以下重量百分比的原料制成:果糖5~10%、乳清蛋白0.1~5%、淀粉1~4%、結(jié)冷膠0.1~1%、檸檬酸單甘脂0.01~0.5%、菌種1~3%、植物甾醇0.3~1.15%，余量為低脂牛奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有植物留醇的酸奶，其特征在于:所述菌種為保加利亞乳桿菌、乳酸桿菌或嗜熱鏈球菌。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有植物留醇的酸奶，其特征在于:所述低脂牛奶中乳脂肪含量≤2.0%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含有植物留醇的酸奶，其特征在于:所述低脂牛奶中乳脂肪含量≤1.5%ο
5.權(quán)利要求1~4中任一項(xiàng)所述含有植物留醇的酸奶的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)將乳清蛋白、淀粉、結(jié)冷膠、檸檬酸單甘脂、植物留醇與部分果糖混勻，得到預(yù)混料； 2)對(duì)部分低脂牛奶加熱至30°C時(shí)加入剩余的果糖，繼續(xù)升溫至50~60°C時(shí)，混入預(yù)混料，攪拌均勻，最后混入剩余低脂牛奶，得到混合物料； 3)將混合物料預(yù)熱、脫氣、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種菌種，在40~43°C下發(fā)酵4~6h,當(dāng)混合物料酸度達(dá)到72~78° T時(shí) ，停止發(fā)酵，滅菌，灌裝，即得。
【文檔編號(hào)】A23C9/13GK103461487SQ201310334047
【公開日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月2日
【發(fā)明者】張釋文 申請(qǐng)人:張釋文