一種馬黛果奶的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種馬黛果奶，本發(fā)明原料按照重量配比：馬黛莖葉1-5%，純果汁20-30%，蜂蜜10-15%，奶粉45-50%，蔗糖1-5%，木糖醇2-5％，麥芽糊精0.5-1%，檸檬酸0.5-0.7%，穩(wěn)定劑0.01-0.03%。經(jīng)過研磨、溶解、混合、調(diào)配、定容、均質(zhì)的加工工藝得到料液后混合均勻高溫殺菌、灌裝、殺菌、包裝得馬黛果奶。本發(fā)明將馬黛莖葉處理為納米微粉提高了溶解率，更有益于人體的吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味醇香，適宜長(zhǎng)期飲用。
【專利說明】 一種馬黛果奶

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種飲品，特別涉及一種馬黛果奶。

【背景技術(shù)】
[0002]馬黛茶與咖啡、茶(紅茶、綠茶等)并稱為“世界三大茶”，早在印加帝國(guó)時(shí)代，就是南美洲人民在日常生活中常喝的茶。它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)、食物纖維等，所以有“液體沙拉”、“奇跡茶”之稱。功效是活化腸的蠕動(dòng)、解除便秘，也能補(bǔ)充飲食容易欠缺的營(yíng)養(yǎng)素。馬黛茶有六大健康意義。即平衡神經(jīng)功能、凈化體內(nèi)環(huán)境、提升血液質(zhì)量、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)抗病體質(zhì)。它適應(yīng)人類為防范現(xiàn)代生活方式與生活環(huán)境而引發(fā)的健康危機(jī)和現(xiàn)代文明病的迫切需要。
[0003]目前對(duì)馬黛的應(yīng)用多以馬黛茶包的形式出現(xiàn)，并未出現(xiàn)在果奶制品中。果奶作為一種新型飲品，具有濃郁奶香的同時(shí)還帶有甘甜的果香，受到大多數(shù)人的喜愛，因此在果奶中添加馬黛成分具有很大的市場(chǎng)前景。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富且易于吸收，口感純正的馬黛果奶。
[0005]為實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，本發(fā)明以馬黛的莖葉為主要原料，添加相應(yīng)的保健輔料達(dá)到保健的效果，其配方的重量比為馬黛莖葉1_5%，純果汁20-30%，蜂蜜10-15%,奶粉45-50%,蔗糖1-5%，木糖醇2-5%,麥芽糊精0.5 _1%，檸檬酸0.5-0.7%，穩(wěn)定劑 0.01-0.03%。
[0006]研磨:將配方額定的馬黛莖葉經(jīng)過逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動(dòng)研磨的工藝制成馬黛納米微粉。
[0007]溶解:純凈水加熱至55度，溶解馬黛茶微粉和奶粉；
化穩(wěn)定劑:將部分蔗糖、穩(wěn)定劑干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機(jī)，緩慢加入混好的穩(wěn)定劑和糖，直至穩(wěn)定劑完全化開，成均一的膠體狀；
混合:將化好的穩(wěn)定劑和溶解好的馬黛茶微粉、奶粉混合，攪拌均勻；
添加果汁:加入6倍濃縮果汁和蜂蜜；
調(diào)配:按比例添加檸檬酸、木糖醇、麥芽糊精定容:定容至100% ；
均質(zhì):果奶加熱到70-80度,通過高壓均質(zhì)機(jī),均質(zhì)壓力為20-25mpa/5mpa ；
料液混合均勻后高溫殺菌、灌裝、殺菌、包裝得馬黛果奶。
[0008]本發(fā)明所述的果汁包括蘋果汁、草莓汁、梨汁、芒果汁的高濃縮果汁。
[0009]本發(fā)明的有益效果在于:
馬黛茶富含196種活性元素，11種多酚類物質(zhì)，以及多種人體所需的氨基酸與不飽和脂肪酸，并獨(dú)有綠源酸、蕓香甙等營(yíng)養(yǎng)成分，長(zhǎng)期飲用可改善人體內(nèi)環(huán)境，提升血液品質(zhì)，全面保持機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡，是人類迄今為止發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)保健功效最全面的單科植物，本發(fā)明將馬黛莖葉處理為納米微粉提高了溶解率，更有益于人體的吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味醇香，適宜長(zhǎng)期飲用。

【具體實(shí)施方式】
[0010]本發(fā)明配方的重量比為馬黛莖葉1-5%，純果汁20-30%，蜂蜜10-15%，奶粉45-50%，蔗糖1-5%，木糖醇2-5%,麥芽糊精0.5 -1%，檸檬酸0.5-0.7%，穩(wěn)定劑0.01-0.03%。
[0011]將配方額定的馬黛莖葉去除雜草清洗，再進(jìn)行烘干作為原料，在原料中加入硬度在0.05mmol/L的自來水對(duì)原料進(jìn)行軟化處理，采用逆流抽提機(jī)對(duì)連續(xù)式提取，進(jìn)料量、力口水量、加水溫度、物料在設(shè)備內(nèi)停留時(shí)間等參數(shù)可根據(jù)物料性質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。利用板式換熱器、水冷機(jī)對(duì)加工后的原料進(jìn)行冷卻，冷卻后在蝶式分離機(jī)中進(jìn)行第二級(jí)過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規(guī)格為1.0ym的顆粒。
[0012]將該顆粒在三管振動(dòng)研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，并且設(shè)置研磨細(xì)度在10nm以下，由于采用三個(gè)磨管，得到納米級(jí)超細(xì)微粉被吸入成品倉，未達(dá)到細(xì)度的會(huì)循環(huán)進(jìn)行研磨最終的到馬黛納米微粉。
[0013]溶解:純凈水加熱至55度，溶解馬黛茶微粉和奶粉；
化穩(wěn)定劑:將部分蔗糖、穩(wěn)定劑干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機(jī)，緩慢加入混好的穩(wěn)定劑和糖，直至穩(wěn)定劑完全化開，成均一的膠體狀；
混合:將化好的穩(wěn)定劑和溶解好的馬黛茶微粉、奶粉混合，攪拌均勻；
添加果汁:加入6倍濃縮果汁和蜂蜜；
調(diào)配:按比例添加檸檬酸、木糖醇、麥芽糊精定容:定容至100% ；
均質(zhì):果奶加熱到70-80度,通過高壓均質(zhì)機(jī),均質(zhì)壓力為20-25mpa/5mpa ；
料液混合均勻后高溫殺菌、灌裝、殺菌、包裝得馬黛果奶。
【權(quán)利要求】
1.一種馬黛果奶，其特征在于:其配方的重量比為馬黛莖葉1-5%，純果汁20-30%，蜂蜜10-15%，奶粉45-50%，蔗糖1-5%，木糖醇2-5 %，麥芽糊精0.5 -1%，檸檬酸0.5-0.7%，穩(wěn)定劑 0.01-0.03%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛果奶，其特征在于:在馬黛莖葉中加入硬度在0.05臟01/1的自來水對(duì)原料進(jìn)行軟化處理，采用逆流抽提機(jī)對(duì)連續(xù)式提取，進(jìn)料量、加水量、加水溫度、物料在設(shè)備內(nèi)停留時(shí)間等參數(shù)可根據(jù)物料性質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛果奶，其特征在于:利用板式換熱器、水冷機(jī)對(duì)加工后的原料進(jìn)行冷卻，冷卻后在蝶式分離機(jī)中進(jìn)行第二級(jí)過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規(guī)格為1.00！??！的顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛果奶，其特征在于:將馬黛顆粒在三管振動(dòng)研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，并且設(shè)置研磨細(xì)度在100?。。。。∫韵?。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛果奶，其特征在于:純凈水加熱至55度，溶解馬黛茶微粉和奶粉。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛果奶，其特征在于:將部分蔗糖、穩(wěn)定劑干混，適量的純凈水加熱到70-80度，開啟乳化剪切機(jī)，緩慢加入混好的穩(wěn)定劑和糖，直至穩(wěn)定劑完全化開，成均一的膠體狀。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛果奶，其特征在于:將化好的穩(wěn)定劑和溶解好的馬黛茶微粉、奶粉混合，攪拌均勻。
8.加入6倍濃縮果汁和蜂蜜；按比例添加檸檬酸、木糖醇、麥芽糊精調(diào)配，最后定容至100%。
【文檔編號(hào)】A23C9/156GK104336178SQ201310333832
【公開日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月4日
【發(fā)明者】沈紅旗 申請(qǐng)人:沈紅旗