技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種龍葵果保健醋及其釀造方法，所述的龍葵果保健醋以新鮮龍葵果為主要原料，通過原料處理、酶解、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、壓榨過濾、陳釀殺菌、超濾膜純化、罐裝等步驟釀造而成。本發(fā)明采用直接將原料打漿，減少了原料活性物質(zhì)的流失，采用復(fù)合酶對原料漿液進(jìn)行酶解，促進(jìn)原料內(nèi)營養(yǎng)成分的析出，提高原料的利用率，將原料漿液進(jìn)行汁渣分離，在醋酸發(fā)酵工序中將原料渣加入進(jìn)行發(fā)酵，減少了原料物質(zhì)的浪費(fèi)，使成品龍葵果保健醋營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡，具有抗菌、抗炎、抗腫瘤、解熱鎮(zhèn)痛和增強(qiáng)人體免疫力等保健作用。

技術(shù)研發(fā)人員：張峰;鄭衛(wèi)民
受保護(hù)的技術(shù)使用者：蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.03
技術(shù)公布日：2017.08.25