一種水果醋及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及果醋技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種水果醋及其制備方法,通過采用木瓜、青棗、檸檬、芒果、石榴、青瓜等多種水果進(jìn)行配制，使得水果醋的營養(yǎng)得到豐富，而且還改善了水果醋的口感，使得制備的水果醋通體紅亮、果香濃郁、酸爽柔和、營養(yǎng)豐富、具有健胃、消食的作用；使得獲得的水果醋的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均優(yōu)于GB2719?2003，具體是可溶性固形物在20℃采用折光計(jì)法進(jìn)行檢測，含量為4％以上，總酸以醋酸計(jì)為0.4g/100mL以上，游離氨基酸在286mg/100mL以上，不揮發(fā)酸以乳酸計(jì)在0.68g/100mL以上。
【專利說明】
一種水果醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及果醋技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種水果醋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 水果醋是以水果全果或者果汁為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵制備而成的食醋品種；與傳 統(tǒng)的糧食醋相比，其營養(yǎng)成分更豐富、含有各種有機(jī)酸、氨基酸、維生素以及生物活性物質(zhì)， 并且口感清爽，風(fēng)味濃郁。
[0003] 目前，市場上銷售的食用醋大多是以糧食為原料制備而成的米醋或者以酒精為原 料制備而成的酒醋產(chǎn)品，以水果為原料制備的果醋產(chǎn)品還相對較少，以蘋果醋居多;水果醋 中的維生素 C能夠阻止亞硝酸鹽的形成，其中的果膠能夠防止膽固醇的增加，降低血糖;而 且其還含有多酚物質(zhì)，具有抗氧化性，清除自由基，延緩衰老。
[0004] 近幾年，水果醋已經(jīng)成為醋領(lǐng)域研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn)，并且伴隨著其研究的深入，使 得水果醋產(chǎn)品品種得到了增多，如番木瓜果醋、野生酸棗果醋、南瓜果醋、西瓜果醋、水蜜桃 果醋等。但是，現(xiàn)有技術(shù)中的果醋生產(chǎn)，由于其選擇的原料成分不恰當(dāng)，導(dǎo)致獲得的水果醋 的營養(yǎng)單一，口感單一，極度影響了水果醋的風(fēng)味，使得水果醋依然處于原始狀態(tài)，進(jìn)而難 以滿足現(xiàn)代人們的需求。
[0005] 鑒于此，本研究者通過對水果醋的原料成分進(jìn)行選取和配比設(shè)計(jì)，使得水果醋的 口感、營養(yǎng)等得到豐富，改善了水果醋的品質(zhì)和風(fēng)味，滿足現(xiàn)代人對水果醋的需求，為水果 醋領(lǐng)域提供了一種新思路。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種水果醋及其制備方 法。
[0007] 具體是通過以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：
[0008] 一種水果醋，其原料成分以重量份計(jì)為木瓜80-120份、青棗80-120份、柿餅80-120 份、雪梨80-120份、青瓜100-140份、檸檬80-120份、芒果100-140份、石榴80-120份、百合10-30份、黃瓜50-70份、冰糖20-40份。
[0009] 所述的原料成分以重量份計(jì)為木瓜100份、青棗100份、柿餅100份、雪梨100份、青 瓜120份、檸檬100份、芒果120份、石榴100份、百合20份、黃瓜60份、冰糖30份。
[0010] 所述的原料成分，還包括當(dāng)歸，以重量份計(jì)為15-25份。
[0011] 所述的原料成分，還包括苦參，以重量份計(jì)為30-50份。
[0012]所述的當(dāng)歸，其重量份計(jì)為20份。
[0013]所述的苦參，其重量份計(jì)為40份。
[0014] 本發(fā)明創(chuàng)造還提供上述的水果醋的制備方法，包括以下步驟：
[0015] (1)將原料進(jìn)行清洗、并將有核的原料去掉核后，將所有原料混合打漿，得到漿料；
[0016] (2)向料漿中加入占料漿質(zhì)量20 %的醋曲，并加入料漿質(zhì)量40 %的水，攪拌均勻， 并裝入瓷器壇中，密封，埋藏在地下2-2.5m深，發(fā)酵至少3個(gè)月，得到半成品；
[0017] (3)將半成品進(jìn)行過200目篩，并濾掉渣后，將其滅菌、灌裝，即可。
[0018] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的技術(shù)效果體現(xiàn)在：
[0019]通過采用木瓜、青棗、梓檬、芒果、石榴、青瓜等多種水果進(jìn)行配制，使得水果醋的 營養(yǎng)得到豐富，而且還改善了水果醋的口感，使得制備的水果醋通體紅亮、果香濃郁、酸爽 柔和、營養(yǎng)豐富、具有健胃、消食的作用;使得獲得的水果醋的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)均優(yōu) 于GB2719-2003,具體是可溶性固形物在20°C采用折光計(jì)法進(jìn)行檢測，含量為4%以上，總酸 以醋酸計(jì)為0.4g/100mL以上，游離氨基酸在286mg/100mL以上，不揮發(fā)酸以乳酸計(jì)在0.68g/ 100mL以上。
[0020] 本發(fā)明創(chuàng)造還通過加入當(dāng)歸和/或苦參，使得制備的水果醋口感較優(yōu)，并且營養(yǎng)價(jià) 值較高，而且還增強(qiáng)了保健功效，使得其具有改善腸胃，增強(qiáng)食欲，軟化血管，降血脂的功 效。
【具體實(shí)施方式】
[0021] 下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來對本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的 范圍不僅局限于所作的描述。
[0022] 實(shí)施例1
[0023 ] -種水果醋，其原料成分以重量計(jì)為木瓜80kg、青率80kg、柿餅80kg、雪梨80kg、青 瓜100kg、梓檬80kg、芒果100kg、石植80kg、百合10kg、黃瓜50kg、冰糖20kg。
[0024] 上述的水果醋的制備方法，包括以下步驟：
[0025] (1)將原料進(jìn)行清洗、并將有核的原料去掉核后，將所有原料混合打漿，得到漿料；
[0026] (2)向料漿中加入占料漿質(zhì)量20 %的醋曲，并加入料漿質(zhì)量40 %的水，攪拌均勻， 并裝入瓷器壇中，密封，埋藏在地下2-2.5m深，發(fā)酵至少3個(gè)月，得到半成品；
[0027] (3)將半成品進(jìn)行過200目篩，并濾掉渣后，將其滅菌、灌裝，即可。
[0028] 實(shí)施例2
[0029]制備方法同實(shí)施例1;
[0030] 一種水果醋，其原料成分以重量計(jì)為木瓜120kg、青棗120kg、柿餅120kg、雪梨 120kg、青瓜140kg、梓檬120kg、芒果140kg、石植120kg、百合30kg、黃瓜70kg、冰糖40kg。所述 的原料成分，還包括當(dāng)歸，以重量計(jì)為15kg。
[0031] 實(shí)施例3
[0032]制備方法同實(shí)施例1;
[0033] -種水果醋，其原料成分以重量計(jì)為木瓜100kg、青率100kg、柿餅100kg、雪梨 100kg、青瓜120kg、梓檬100kg、芒果120kg、石植100kg、百合20kg、黃瓜60kg、冰糖30kg。所述 的原料成分，還包括當(dāng)歸，以重量計(jì)為25kg。所述的原料成分，還包括苦參，以重量計(jì)為 30kg。
[0034] 實(shí)施例4
[0035]制備方法同實(shí)施例1;
[0036] -種水果醋，其原料成分以重量計(jì)為木瓜80kg、青率110kg、柿餅120kg、雪梨90kg、 青瓜130kg、梓檬80kg、芒果135kg、石植90kg、百合20kg、黃瓜60kg、冰糖35kg。所述的原料成 分，還包括苦參，以重量計(jì)為50kg。
[0037] 實(shí)施例5
[0038]制備方法同實(shí)施例1; 一種水果醋，其原料成分以重量計(jì)為木瓜110kg、青棗95kg、 柿餅85kg、雪梨105kg、青瓜135kg、梓檬110kg、芒果135kg、石植80kg、百合17kg、黃瓜55kg、 冰糖29kg。所述的當(dāng)歸，其重量計(jì)為20kg。所述的苦參，其重量計(jì)為40kg。
[0039] 本發(fā)明創(chuàng)造的研究者，通過對實(shí)施例1-5獲得水果醋進(jìn)行品質(zhì)檢測，其結(jié)果如表1 所示：
[0040] 表 1
[0041]
[0042] 可見，本發(fā)明創(chuàng)造的水果醋的各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于GB2719-2003。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種水果醋，其特征在于，其原料成分以重量份計(jì)為木瓜80-120份、青棗80-120份、 柿餅80-120份、雪梨80-120份、青瓜100-140份、檸檬80-120份、芒果100-140份、石榴80-120 份、百合10-30份、黃瓜50-70份、冰糖20-40份。2. 如權(quán)利要求1所述的水果醋，其特征在于，所述的原料成分以重量份計(jì)為木瓜100份、 青棗100份、柿餅100份、雪梨100份、青瓜120份、檸檬100份、芒果120份、石榴100份、百合20 份、黃瓜60份、冰糖30份。3. 如權(quán)利要求1或2所述的水果醋，其特征在于，所述的原料成分，還包括當(dāng)歸，以重量 份計(jì)為15-25份。4. 如權(quán)利要求3所述的水果醋，其特征在于，所述的原料成分，還包括苦參，以重量份計(jì) 為30-50份。5. 如權(quán)利要求1或2所述的水果醋，其特征在于，所述的原料成分，還包括苦參，以重量 份計(jì)為30-50份。6. 如權(quán)利要求3所述的水果醋，其特征在于，所述的當(dāng)歸，其重量份計(jì)為20份。7. 如權(quán)利要求5所述的水果醋，其特征在于，所述的苦參，其重量份計(jì)為40份。8. 如權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的水果醋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 將原料進(jìn)行清洗、并將有核的原料去掉核后，將所有原料混合打漿，得到漿料； (2) 向料漿中加入占料漿質(zhì)量20%的醋曲，并加入料漿質(zhì)量40%的水，攪拌均勻，并裝 入瓷器壇中，密封，埋藏在地下2-2.5m深，發(fā)酵至少3個(gè)月，得到半成品； (3) 將半成品進(jìn)行過200目篩，并濾掉渣后，將其滅菌、灌裝，即可。
【文檔編號】A61K36/8967GK106085800SQ201610674157
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月16日 公開號201610674157.1, CN 106085800 A, CN 106085800A, CN 201610674157, CN-A-106085800, CN106085800 A, CN106085800A, CN201610674157, CN201610674157.1
【發(fā)明人】盧宏, 楊志賢
【申請人】印江土家族苗族自治縣宏楊食品有限公司