一種接木骨白茅根復(fù)合保健醋的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種接木骨白茅根復(fù)合保健醋的釀造方法，所述的接木骨白茅根復(fù)合保健醋是以接骨木、白茅根為主要原料，采用將接骨木根、白茅根殺青后進(jìn)行萃取、糊化、酶解、發(fā)酵、陳釀等加工工序，能夠去除原料中攜帶的澀味，改善成品醋的口感與風(fēng)味，保留了原料所含的營養(yǎng)物質(zhì)，使制得的接木骨白茅根復(fù)合保健醋具有增強(qiáng)免疫力、活血止痛、祛風(fēng)利濕等保健作用。
【專利說明】
一種接木骨白茅根復(fù)合保健醋的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種保健醋的釀造方法，尤其是涉及一種接木骨白茅根復(fù)合保健醋的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]接骨木，為忍冬科接骨木屬植物，又名續(xù)骨木、大接骨丹、公道老、扦扦活等。接骨木為落葉灌木或小喬木，資源豐富，約有20余種，我國產(chǎn)有5?6種，主要分布在東北、華北地區(qū)。接骨木適應(yīng)性強(qiáng)，易于種植，為珍稀的野生木本油料植物。接骨木的藥用歷史悠久，始載于《唐本草》，其根及根皮、莖葉、花朵均供藥用。接骨木性味甘、苦、平、無毒；具有接骨續(xù)筋、活血止痛、祛風(fēng)利濕之功效，主要用于治療跌打腫痛、骨折及創(chuàng)傷出血。近年來國內(nèi)外對該植物的研究日趨深入，開展了大量的研究工作，表明接骨木同時還具有抗炎、鎮(zhèn)痛活性，抗骨質(zhì)疏松活性，抗氧化作用，抗糖尿病作用以及促進(jìn)骨折愈合作用等作用，藥用價值廣泛。
[0003]白茅根，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，為禾本科植物白茅，其味甘、性寒。主治黃疸、水腫、口渴、出血、肺熱咳嗽、胃熱嘔吐、熱病、原發(fā)性腎小球腎炎、淋證、喘證等疾病，具有止血、促凝血、利尿、免疫調(diào)節(jié)、抗炎之功效。藥理學(xué)研究表明:白茅根煎劑和水浸劑灌胃，對正常家兔有利尿作用，煎劑灌胃對水負(fù)荷小鼠亦有明顯的利尿作用;此外，白茅根粉能顯著縮短兔血漿復(fù)鈣時間，具有促凝血作用。白茅根還能增強(qiáng)免疫功能。
[0004]接木骨、白茅根大部分用于制作藥物，而以接木骨、白茅根為主要原料，加工而成的接木骨白茅根復(fù)合保健醋，尚未見到相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明針對提供一種接木骨白茅根復(fù)合保健醋的釀造方法，充分利用了原料內(nèi)的營養(yǎng)成分，提高了接骨木、白茅根的經(jīng)濟(jì)價值與營養(yǎng)價值。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種接木骨白茅根復(fù)合保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A、原料處理:選用優(yōu)質(zhì)的接骨木根、白茅根為原料，輔以赤芍藥、半楓荷和北豆根，洗凈去雜，取6kg接骨木根、4kg白茅根、赤茍藥、半楓荷和北豆各lkg，混合均勾，制得混合原料，先進(jìn)行人工反復(fù)揉搓，然后采用185°C的高爐蒸汽殺青8s，再放入碳烤機(jī)中提香12min;
B、萃取:取1kg提香后的混合原料放在80kg的去離子水中，并添加0.03kg的抗壞血酸鈉、0.0lkg的檸檬酸和0.2kg的蜂蜜，進(jìn)行熱萃取，萃取溫度控制為98°C，時間控制為16min，重復(fù)2次，過濾，合并萃取液，制得萃取液和原料渣；
C、粉碎:將原料渣在680C的溫度下烘干后，再進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為120ym，制得原料細(xì)粉；
D、糊化:將原料細(xì)粉溶于12倍質(zhì)量的清水中，加入適量的五味子粉、玉竹粉和蓮子芯粉，混合均勻，加溫到100 °C，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時間為40min，制得糊化醪；E、酶解:向糊化醪中加入其重量的0.8%纖維素酶、0.25%的a-淀粉酶和〇.03%的糖化酶，充分混合均勻，調(diào)pH值至5.6，溫度控制為42 °C，聯(lián)合水解55min，使糊化醪充分液化，過濾，制得接骨木泥；F、制備料醅:取接骨木泥4.5kg、萃取液2kg、山藥泥1.5kg、谷糠lkg、麩皮汁lkg、豆柏粉 lkg、使君子汁0.8kg、葛仙米粉0.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥稍硝?；G、厭氧發(fā)酵:向原料醅中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液，攪拌均勾后，加入 20kg的飲用水，溫度控制為32°C，厭氧發(fā)酵4天，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到10%時，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；H、醋酸發(fā)酵:以體積比8%的接種量，向發(fā)酵醪中接入醋酸菌液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度35 °C，發(fā)酵8天后，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)6.5g/l00ml時，停止發(fā)酵；1、加料:向發(fā)酵后的醋醅過濾，得醋液，向醋液中加入質(zhì)量比為2%的食鹽和0.08%的檸檬酸，攪拌至均勻，靜置20h;J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率420MHz，冷處理時間3天，溫度12°CK、殺菌、灌裝:將成品醋在100 °C環(huán)境下巴氏殺菌3min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝， 通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0007]有益效果:本發(fā)明采用將接骨木根、白茅根殺青后進(jìn)行萃取、糊化、酶解、發(fā)酵、陳釀等加工工序，能夠去除原料中攜帶的澀味，改善成品醋的口感與風(fēng)味，保留了原料所含的營養(yǎng)物質(zhì)，使制得的接木骨白茅根復(fù)合保健醋具有增強(qiáng)免疫力、活血止痛、祛風(fēng)利濕等保健作用?！揪唧w實施方式】
[0008]實施例1:一種接木骨白茅根復(fù)合保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:A、原料處理:選用優(yōu)質(zhì)的接骨木根、白茅根、薺苊根為原料，輔以墨旱蓮、金銀花和金櫻子根，洗凈去雜，取5kg接骨木根、3kg白茅根、lkg薺苊根、墨旱蓮、金銀花和金櫻子根各 0.65kg，混合均勻，制得混合原料，先進(jìn)行人工反復(fù)揉搓，然后采用200°C的高爐蒸汽殺青 10 s，再放入碳烤機(jī)中提香15m i n;B、萃取:取8kg提香后的混合原料放在100kg的去離子水中，并添加0.01kg的抗壞血酸鈉、0.025kg的檸檬酸和0.3kg的甘草液，進(jìn)行熱萃取，萃取溫度控制為78°C，時間控制為 20min，重復(fù)3次，過濾，合并萃取液，制得萃取液和原料渣；C、粉碎:將原料渣在55 °C的溫度下烘干后，再進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為1 80mi，制得原料細(xì)粉；D、糊化:將原料細(xì)粉溶于8倍質(zhì)量的清水中，加入適量的決明子粉、佛手參粉和牛蒡根粉，混合均勻，加溫到88 °C，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時間為30min，制得糊化醪；E、酶解:向糊化醪中加入其重量的0.65%纖維素酶、0.08%的a-淀粉酶和〇.045%的半纖維素酶，充分混合均勻，調(diào)pH值至6.8，溫度控制為45 °C，聯(lián)合水解40min，使糊化醪充分液化，過濾，制得接骨木泥；
F、制備料醅:取接骨木泥3kg、萃取液1.6kg、薯莨泥l(xiāng)kg、木糠lkg、麩皮汁lkg、麥芽汁
0.6kg,栝樓汁0.5kg、谷芽粉0.3kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成原料醅?br> G、厭氧發(fā)酵:向原料醅中加入0.28kg的酒酵母和1.5kg的葡萄糖液，攪拌均勾后，加入1kg的飲用水，溫度控制為38°C，厭氧發(fā)酵2天，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到8%時，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；
H、醋酸發(fā)酵:以體積比6%的接種量，向發(fā)酵醪中接入醋酸菌液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度420C，發(fā)酵5天后，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)8g/100ml時，停止發(fā)酵；
1、加料:向發(fā)酵后的醋醅過濾，得醋液，向醋液中加入質(zhì)量比為1%的食鹽和0.2%的檸檬酸，攪拌至均勻，靜置16h;
J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率350MHz，冷處理時間I天，溫度
6 0C
K、殺菌、灌裝:將成品醋在85°C環(huán)境下巴氏殺菌7min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝，通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0009]實施例2:
一種接木骨白茅根復(fù)合保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A、原料處理:選用優(yōu)質(zhì)的接骨木根、白茅根、木患根為原料，輔以連翹、雞血藤和合歡皮，洗凈去雜，取3kg接骨木根、Ikg白茅根、Ikg木患根、連翹、雞血藤和合歡皮各0.45kg，混合均勻，制得混合原料，先進(jìn)行人工反復(fù)揉搓，然后采用165°C的高爐蒸汽殺青12s，再放入碳烤機(jī)中提香25min;
B、萃取:取5kg提香后的混合原料放在35kg的去離子水中，并添加0.27kg的抗壞血酸鈉、0.1 k g的檸檬酸和0.6 k g的棗花蜜，進(jìn)行熱萃取，萃取溫度控制為8 8 °C，時間控制為22min，重復(fù)3次，過濾，合并萃取液，制得萃取液和原料渣；
C、粉碎:將原料渣在860C的溫度下烘干后，再進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為220μπι，制得原料細(xì)粉；
D、糊化:將原料細(xì)粉溶于6倍質(zhì)量的清水中，加入適量的赤豆粉、苦櫧子粉和陳皮粉，混合均勻，加溫到89 0C，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時間為55min，制得糊化醪；
E、酶解:向糊化醪中加入其重量的0.55%纖維素酶、0.3%的α-淀粉酶和0.023%的糖化酶，充分混合均勻，調(diào)pH值至6.2，溫度控制為30 0C，聯(lián)合水解45min，使糊化醪充分液化，過濾，制得接骨木泥；
F、制備料醅:取接骨木泥2kg、萃取液Ikg、白果泥1.2kg、谷糠0.5kg、麩皮汁1.2kg、高粱粉lkg、車?yán)遄又?.5kg、菱角粉0.45kg，充分?jǐn)嚢杈鶆颍瞥稍硝?br> G、厭氧發(fā)酵:向原料醅中加入0.78kg的酒酵母和2kg的葡萄糖液，攪拌均勻后，加入12kg的飲用水，溫度控制為36°C，厭氧發(fā)酵6天，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到12%時，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；
H、醋酸發(fā)酵:以體積比5%的接種量，向發(fā)酵醪中接入醋酸菌液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度450C，發(fā)酵5天后，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)5.8g/100ml時，停止發(fā)酵；
1、加料:向發(fā)酵后的醋醅過濾，得醋液，向醋液中加入質(zhì)量比為0.88%的食鹽和0.02%的蘋果酸，攪拌至均勻，靜置lOh;J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率280MHz，冷處理時間2天，溫度10°CK、殺菌、灌裝:將成品醋在68 °C環(huán)境下巴氏殺菌20min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝， 通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0010]實施例3:一種接木骨白茅根復(fù)合保健醋的釀造方法，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:A、原料處理:選用優(yōu)質(zhì)的接骨木根、白茅根、赤楠根為原料，輔以菊花腦、枸杞菜和菜芙蓉花，洗凈去雜，取l〇kg接骨木根、6kg白茅根、2kg赤楠根、菊花腦、枸杞菜和菜芙蓉花各 1.5kg，混合均勻，制得混合原料，先進(jìn)行人工反復(fù)揉搓，然后采用220°C的高爐蒸汽殺青3s， 再放入碳烤機(jī)中提香12min;B、萃取:取18g提香后的混合原料放在95kg的蘇打水中，并添加0.072kg的抗壞血酸鈉、 〇.2kg的檸檬酸和0.6kg的果糖液，進(jìn)行熱萃取，萃取溫度控制為75°C，時間控制為35min，重復(fù)2次，過濾，合并萃取液，制得萃取液和原料渣；C、粉碎:將原料渣在80 °C的溫度下烘干后，再進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為260mi，制得原料細(xì)粉；D、糊化:將原料細(xì)粉溶于15倍質(zhì)量的清水中，加入適量的天麻粉、苦菊粉和金蕎麥粉， 混合均勻，加溫到102°C，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時間為30min，制得糊化醪；E、酶解:向糊化醪中加入其重量的0.58%纖維素酶、0.4%的a-淀粉酶和〇.1%的糖化酶， 充分混合均勻，調(diào)pH值至6.7，溫度控制為50 °C，聯(lián)合水解65min，使糊化醪充分液化，過濾， 制得接骨木泥；F、制備料醅:取接骨木泥8kg、萃取液4kg、紫薯泥l(xiāng)kg、谷糠1.5kg、麩皮汁1.5kg、豆柏粉 1.5kg、諾尼果汁1 kg、槐米粉0.7kg，充分?jǐn)嚢杈?，制成原料醅；G、厭氧發(fā)酵:向原料醅中加入0.42kg的酒酵母和2.5kg的葡萄糖液，攪拌均勾后，加入 15kg的飲用水，溫度控制為28°C，厭氧發(fā)酵8天，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到7.8%時，發(fā)酵結(jié)束，制得發(fā)酵醪；H、醋酸發(fā)酵:以體積比12%的接種量，向發(fā)酵醪中接入醋酸菌液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度45 °C，發(fā)酵6天后，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)7.2g/l00ml時，停止發(fā)酵；1、加料:向發(fā)酵后的醋醅過濾，得醋液，向醋液中加入質(zhì)量比為1.2%的食鹽和0.3%的檸檬酸，攪拌至均勻，靜置36h;J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率260MHz，冷處理時間4天，溫度 5°CK、殺菌、灌裝:將成品醋在108 °C環(huán)境下巴氏殺菌lmin，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝， 通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種接木骨白茅根復(fù)合保健醋的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:A、原料處理:選用優(yōu)質(zhì)的接骨木根、白茅根為原料，輔以赤芍藥、半楓荷和北豆根，洗凈 去雜，取6kg接骨木根、4kg白茅根、赤茍藥、半楓荷和北豆各lkg，混合均勾，制得混合原料， 先進(jìn)行人工反復(fù)揉搓，然后采用185°C的高爐蒸汽殺青8s，再放入碳烤機(jī)中提香12min;B、萃取:取10kg提香后的混合原料放在80kg的去離子水中，并添加0.03kg的抗壞血酸 鈉、0.01kg的檸檬酸和0.2kg的蜂蜜，進(jìn)行熱萃取，萃取溫度控制為98°C，時間控制為16min， 重復(fù)2次，過濾，合并萃取液，制得萃取液和原料渣；C、粉碎:將原料渣在68°C的溫度下烘干后，再進(jìn)行超細(xì)微粉碎處理，粒度為120M1，制得 原料細(xì)粉；D、糊化:將原料細(xì)粉溶于12倍質(zhì)量的清水中，加入適量的五味子粉、玉竹粉和蓮子芯 粉，混合均勻，加溫到100 °C，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時間為40min，制得糊化醪；E、酶解:向糊化醪中加入其重量的0.8%纖維素酶、0.25%的a-淀粉酶和〇.03%的糖化 酶，充分混合均勻，調(diào)pH值至5.6，溫度控制為42 °C，聯(lián)合水解55min，使糊化醪充分液化，過 濾，制得接骨木泥；F、制備料醅:取接骨木泥4.5kg、萃取液2kg、山藥泥1.5kg、谷糠1 kg、麩皮汁1 kg、豆柏粉 lkg、使君子汁0.8kg、葛仙米粉0.5kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，制成原料醅；G、厭氧發(fā)酵:向原料醅中加入0.65kg的酒酵母和1.2kg的葡萄糖液，攪拌均勾后，加入 20kg的飲用水，溫度控制為32°C，厭氧發(fā)酵4天，當(dāng)酒液的酒精度達(dá)到10%時，發(fā)酵結(jié)束，制 得發(fā)酵醪；H、醋酸發(fā)酵:以體積比8%的接種量，向發(fā)酵醪中接入醋酸菌液，攪拌均勻，發(fā)酵溫度35 °C，發(fā)酵8天后，發(fā)酵至醋醅酸度達(dá)6.5g/l00ml時，停止發(fā)酵；1、加料:向發(fā)酵后的醋醅過濾，得醋液，向醋液中加入質(zhì)量比為2%的食鹽和0.08%的檸 檬酸，攪拌至均勻，靜置20h;J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速醋液的陳釀，微波頻率420MHz，冷處理時間3天，溫度 12°CK、殺菌、灌裝:將成品醋在100°C環(huán)境下巴氏殺菌3min，殺菌后在真空無菌環(huán)境下灌裝， 通風(fēng)干燥環(huán)境中貯藏。
【文檔編號】A61P29/00GK106085804SQ201610734412
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月28日
【發(fā)明人】余芳, 朱廣雙, 解衛(wèi)東
【申請人】余芳