技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒精飲料制備技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以黍米、可可粉為主要原料混合制成的酒精飲料，具體涉及一種以可可粉、黍米和樺樹(shù)汁等為原料制成的巧克力口味的酒精類(lèi)組合物。
背景技術(shù)：
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即墨老酒，是產(chǎn)自即墨的黃酒品類(lèi)，它以悠久的歷史、獨(dú)特的釀造工藝和典型的地方風(fēng)味，受到人們的喜愛(ài)和贊譽(yù)，酒液清亮透明，風(fēng)味別致，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒色紅褐，晶瑩純正，醇厚爽口，有舒筋活血、補(bǔ)氣養(yǎng)神之功效。即墨老酒選用大黃米、陳伏麥曲、嶗山麥飯石礦泉水，按照“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必秀、陶器必良、火劑必得”的古代造酒六法釀制，經(jīng)自然發(fā)酵后壓榨所得的原汁而成，具有低酒精度、高熱量、富營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全為天然所得，不添加任何成分，是名副其實(shí)的綠色食品。即墨老酒的營(yíng)養(yǎng)成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、甘油、高級(jí)醇、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，經(jīng)檢測(cè)：即墨老酒氨基酸含量每公斤為1萬(wàn)毫克以上，達(dá)17種之多，定量常飲，能滋補(bǔ)身心，增進(jìn)健康，振奮精神；配制中藥服用，可增強(qiáng)脾胃，舒筋活血，促進(jìn)新陳代謝，對(duì)產(chǎn)婦尤有補(bǔ)血化淤之特殊功能，其中賴(lài)氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸等八種氨基酸是人體不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足人體生理需要的必需氨基酸，另外，還含鈣、鎂等無(wú)機(jī)鹽及鋅、銅、鍶、錳等16種微量元素，因此被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)酒王”。即墨老酒有著良好的保健功效，適量常飲可以改善人體微循環(huán)，舒筋活血，健脾和胃，抗衰益壽，烏發(fā)美容，實(shí)為滋補(bǔ)健身之佳釀，對(duì)關(guān)節(jié)炎、腰腿疼及婦科病均有較好的防治作用，歷來(lái)被中醫(yī)用作“藥酒”，既可作為中藥的藥引子，又是丸、散、膏、丹等中成藥的重要輔助材料，具有很高的藥用價(jià)值。可可粉，是巧克力的主要原料，是由可可豆磨制而成的棕褐色粉末，味苦，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、高熱量脂肪、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素a、維生素d及具有多種生物活性功能的生物堿，其化學(xué)成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病。目前市場(chǎng)上的即墨老酒口感以糧食焦香為主，種類(lèi)不夠豐富，很多年輕人喝不習(xí)慣，將即墨老酒與可可粉結(jié)合，使老酒更加香甜可口，更受年輕人和女性的歡迎，中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為201410656320.2公開(kāi)的一種桑葚豇豆巧克力酒，是將桑葚和獼猴桃等水果發(fā)酵成果酒，再添加巧克力粉等原料，產(chǎn)品巧克力香味濃郁，但其是以水果為主要原料發(fā)酵，中國(guó)專(zhuān)利號(hào)為201410269214.9公開(kāi)的一種巧克力甜酒的制備工藝，將可可豆與糯米混合同時(shí)發(fā)酵，制得的甜酒具有巧克力風(fēng)味，但其原料過(guò)于簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)不夠豐富，因此發(fā)明一種營(yíng)養(yǎng)豐富，香甜可口，巧克力口味的酒精類(lèi)組合物很有市場(chǎng)前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種利用多種食材為主要原料按比例混合制成的巧克力口味的酒精類(lèi)組合物。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的巧克力口味的酒精類(lèi)組合物中各原料重量組份為：可可粉200-300份，仙人掌果40-50份，樺樹(shù)汁80-100份，二氧化硫0.1-0.2份，白糖100-150份，腰果40-50份，南瓜子40-50份，榛子50-80份，黍米1000-1500份，麥曲200-300份，糖化酶5-10份，固體酵母50-60份；制備工藝為：
(1)植物液制備：按重量組份稱(chēng)取仙人掌果，將仙人掌果放入沸水中燙1-2分鐘后撈出，去皮，將果肉放入打漿機(jī)中，按重量比1:1的比例加入麥飯石水，打磨成仙人掌果液，過(guò)濾得仙人掌果汁備用；將新鮮采集的樺樹(shù)汁用雙層紗布過(guò)濾，將濾液倒入不銹鋼鍋中，向?yàn)V液中充入二氧化硫，密封控溫10-15℃，靜置24小時(shí)，得防腐樺樹(shù)汁，用高溫瞬時(shí)滅菌法滅菌后備用；
(2)堅(jiān)果加工：按重量組份稱(chēng)取腰果、南瓜子和榛子，放入清水中浸泡10-20分鐘，除掉浮起的堅(jiān)果，將其余堅(jiān)果去皮得果仁，將果仁浸入重量百分比濃度為5-10％的鹽水中，浸泡1-2小時(shí)后取出，控溫50-60℃烘干，將果仁粉碎成粒徑為0.3-0.5毫米的果仁粒，放入鐵鍋中小火加熱，緩慢翻炒至顏色微黃，加入仙人掌果汁和白糖，快速翻炒，3-5分鐘后，果仁粒顏色深紅，停止加熱，得糖衣果仁粒備用；
(3)產(chǎn)品制備：將黍米除雜洗凈，放入到燙米缸中，加入麥飯石水，水與米的重量比為2:1，用蒸汽加熱，控溫40-45℃，燙米48-72小時(shí)后，將米撈出，用清水沖洗至無(wú)白濁為止，瀝干水分；將燙好的米倒入糊化鍋中，加滿(mǎn)麥飯石水，大火加熱，持續(xù)攪拌，蒸煮30-40分鐘至米糊化，加入可可粉和糖衣果仁粒，繼續(xù)蒸煮3-5分鐘至連漿即出鍋；將糊化的米倒入糖化機(jī)中，不斷攪拌降溫至58-62℃時(shí)，加入麥曲和糖化酶，停止攪拌，堆積保溫，10分鐘后，開(kāi)啟攪拌降溫至28-35℃，糖化完畢，將糖化后的米添加固體酵母攪拌均勻，倒入發(fā)酵罐中，加入防腐樺樹(shù)汁，24小時(shí)后第一次攪拌，攪拌均勻徹底，48小時(shí)后第二次攪拌，控溫30-40℃，靜置7天后，發(fā)酵完畢，得醪液；將醪液放入壓濾機(jī)中進(jìn)行壓榨，得老酒原液；將老酒原液用板式熱交換器進(jìn)行殺菌，控溫90-92℃，滅菌后將老酒原液裝入瓷壇密封儲(chǔ)存半年以上得基酒；對(duì)基酒進(jìn)行酒精度、ph、總酸、總糖、氨基酸態(tài)氮、非糖固形物測(cè)試檢驗(yàn)，合格后，將基酒加入立式加壓葉濾機(jī)中循環(huán)過(guò)濾，直至酒液清亮透明，得巧克力口味的酒精類(lèi)組合物，將其灌裝、殺菌、密封、入庫(kù)；產(chǎn)品清涼透明有紅褐色光澤，瓶底有微量聚集物，口感香甜，巧克力風(fēng)味濃郁，長(zhǎng)期定量飲用，滋陰補(bǔ)血、扶正固本、強(qiáng)身健體。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其營(yíng)養(yǎng)豐富，綠色無(wú)添加劑，香甜可口，老少咸宜，對(duì)人體無(wú)刺激，是休閑娛樂(lè)、朋友聚會(huì)的佳品。
具體實(shí)施方式：
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例涉及的巧克力口味的酒精類(lèi)組合物中各原料的重量組份為：可可粉200份，仙人掌果40份，樺樹(shù)汁80份，二氧化硫0.1份，白糖100份，腰果40份，南瓜子40份，榛子50份，黍米1000份，麥曲200份，糖化酶5份，固體酵母50份；制備工藝為：
(1)植物液制備：按重量組份稱(chēng)取仙人掌果，將仙人掌果放入沸水水中燙1-2分鐘后撈出，去皮，將果肉放入打漿機(jī)中，按重量比1:1的比例加入麥飯石水，打磨成仙人掌果液，過(guò)濾得仙人掌果汁備用；將新鮮采集的樺樹(shù)汁用雙層紗布過(guò)濾，將濾液倒入不銹鋼鍋中，向?yàn)V液中充入二氧化硫，密封控溫10-15℃，靜置24小時(shí)，得防腐樺樹(shù)汁，用高溫瞬時(shí)滅菌法滅菌后備用；
(2)堅(jiān)果加工：按重量組份稱(chēng)取腰果、南瓜子和榛子，放入清水中浸泡10-20分鐘，除掉浮起的堅(jiān)果，將其余堅(jiān)果去皮得果仁，將果仁浸入重量百分比濃度為5-10％的鹽水中，浸泡1-2小時(shí)后取出，控溫50-60℃烘干，將果仁粉碎成粒徑為0.3-0.5毫米的果仁粒，放入鐵鍋中小火加熱，緩慢翻炒至顏色微黃，加入仙人掌果汁和白糖，快速翻炒，3-5分鐘后，果仁粒顏色深紅，停止加熱，得糖衣果仁粒備用；
(3)產(chǎn)品制備：將黍米除雜洗凈，放入到燙米缸中，加入麥飯石水，水與米的重量比為2:1，用蒸汽加熱，控溫40-45℃，燙米48-72小時(shí)后，將米撈出，用清水沖洗至無(wú)白濁為止，瀝干水分；將燙好的米倒入糊化鍋中，加滿(mǎn)麥飯石水，大火加熱，持續(xù)攪拌，蒸煮30-40分鐘至米糊化，加入可可粉和糖衣果仁粒，繼續(xù)蒸煮3-5分鐘至連漿即出鍋；將糊化的米倒入糖化機(jī)中，不斷攪拌降溫至58-62℃時(shí)，加入麥曲和糖化酶，停止攪拌，堆積保溫，10分鐘后，開(kāi)啟攪拌降溫至28-35℃，糖化完畢，將糖化后的米添加固體酵母攪拌均勻，倒入發(fā)酵罐中，加入防腐樺樹(shù)汁，24小時(shí)后第一次攪拌，攪拌均勻徹底，48小時(shí)后第二次攪拌，控溫30-40℃，靜置7天后，發(fā)酵完畢，得醪液；將醪液放入壓濾機(jī)中進(jìn)行壓榨，得老酒原液；將老酒原液用板式熱交換器進(jìn)行殺菌，控溫90-92℃，滅菌后將老酒原液裝入瓷壇密封儲(chǔ)存半年以上得基酒；對(duì)基酒進(jìn)行酒精度、ph、總酸、總糖、氨基酸態(tài)氮、非糖固形物測(cè)試檢驗(yàn)，合格后，將基酒加入立式加壓葉濾機(jī)中循環(huán)過(guò)濾，直至酒液清亮透明，得巧克力口味的酒精類(lèi)組合物，將其灌裝、殺菌、密封、入庫(kù)；產(chǎn)品清涼透明有紅褐色光澤，瓶底有微量聚集物，口感香甜，巧克力風(fēng)味濃郁，長(zhǎng)期定量飲用，滋陰補(bǔ)血、扶正固本、強(qiáng)身健體。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于巧克力口味的酒精類(lèi)組合物中各原料重量組份為：可可粉300份，仙人掌果50份，樺樹(shù)汁100份，二氧化硫0.2份，白糖150份，腰果50份，南瓜子50份，榛子80份，黍米1500份，麥曲300份，糖化酶10份，固體酵母60份，制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品呈深紅色，晶瑩剔透，口感香甜，巧克力味濃郁，深得女性喜愛(ài)；夏季炎熱潮濕，將本實(shí)施例制備的巧克力口味的酒精類(lèi)組合物，加入冰塊或冰鎮(zhèn)后飲用，口感清爽，溫和圓潤(rùn)，健胃和脾，是消暑提神、促進(jìn)食欲的佳品。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例與實(shí)施例1不同之處在于巧克力口味的酒精類(lèi)組合物中各原料重量組份為：可可粉300份，仙人掌果40份，樺樹(shù)汁100份，二氧化硫0.2份，白糖100份，腰果40份，南瓜子40份，榛子50份，黍米1000份，麥曲200份，糖化酶5份，固體酵母50份，制備工藝同實(shí)施例1，制得的產(chǎn)品口感略苦，香醇濃郁，回味悠長(zhǎng)，產(chǎn)品低糖低脂肪抗氧化，可以降低心血管疾病的發(fā)病率，提高免疫力，中老年人可以放心飲用；隨機(jī)選取高血壓患者50人，年齡50-65歲，每天晚飯后加熱飲用該產(chǎn)品100毫升，30天一個(gè)療程，2個(gè)療程后，經(jīng)醫(yī)院體檢，有17名患者血壓恢復(fù)正常，有26名患者血壓明顯降低，7名患者血壓沒(méi)有變化，期間未發(fā)生一起心血管病發(fā)案例，無(wú)人出現(xiàn)不適癥狀或副作用，本產(chǎn)品降血壓有效率達(dá)86％。
實(shí)施例4：
選用實(shí)施例2制備的巧克力口味的酒精類(lèi)組合物制備長(zhǎng)壽膏，將本產(chǎn)品與核桃仁、阿膠塊、冰糖按2:1:1:1的比例混合均勻，放入不銹鋼鍋中，小火加熱，蒸至膏狀，得長(zhǎng)壽膏，降至室溫，放入冰箱冷藏，每天早晚各服用2勺，香甜可口，具有補(bǔ)血益腎，延年益壽，黑發(fā)養(yǎng)顏，強(qiáng)身健體等功效。