背景技術(shù)：
：釀造食醋，幾百年以來大都是以高粱、小米、大米和玉米為主要原料，采用傳統(tǒng)手工工藝發(fā)酵釀造而成，生產(chǎn)成本高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，品味單一，營(yíng)養(yǎng)成分低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
：本發(fā)明解決的技術(shù)問題是提供了一種以蘆筍下腳料作為原料添加到制醋工藝中，廢物利用，節(jié)約了能源，改良品味，提高食醋的營(yíng)養(yǎng)成分的一種釀造蘆筍醋的方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種釀造蘆筍醋的方法的配比是：小米糠175kg、玉米面100kg、蘆筍25kg，其釀造工藝為：①先把蘆筍清除雜質(zhì)、清洗、晾干、粉碎、榨汁，榨汁另存待用，然后蘆筍渣、小米糠和玉米面加水至55％，摻勻后倒入鍋中進(jìn)行蒸料，加熱溫度100°，加熱時(shí)間60分鐘，出鍋，待溫度降至25°-30°時(shí)，加入小曲，最后入缸密封；

②經(jīng)過入缸密封后，再糖化發(fā)酵，發(fā)酵后形成酒精，由于添加了蘆筍渣纖維粗化，增加了發(fā)酵透氣密級(jí)，加快了發(fā)酵時(shí)間，糖化酒精發(fā)酵時(shí)間為6天；

③經(jīng)過糖化酒精發(fā)酵翻曲后，然后進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度保持在≤38°，6天即可出醋，出醋5--6天后應(yīng)加鹽5％，降至自然溫度，存放30天，再進(jìn)行淋醋；

④淋醋后，根據(jù)各項(xiàng)指標(biāo)含量用蘆筍汁進(jìn)行調(diào)配，曬制，最后進(jìn)行高壓滅菌，灌裝、入庫。

本發(fā)明的有益效果是：由于以蘆筍下腳料添加到原料配方中，實(shí)現(xiàn)了廢物利用，節(jié)約了能源，節(jié)約小米糠50％、節(jié)約玉米15％，從而降低了生產(chǎn)成本。蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，調(diào)高機(jī)體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理保健效應(yīng)。在制醋工藝中增高了發(fā)酵溫度，縮短了發(fā)酵時(shí)間，從而改良了品味，保留并發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)手工工藝食醋的優(yōu)良品質(zhì)，提高了食醋的營(yíng)養(yǎng)成價(jià)值和口感。

具體實(shí)施方式：實(shí)施例1：一種釀造蘆筍醋的方法的一種釀造蘆筍醋的方法的配比是：小米糠175kg、玉米面100kg、蘆筍25kg，其釀造工藝為：①先把蘆筍清除雜質(zhì)、清洗、晾干、粉碎、榨汁，榨汁另存待用，然后蘆筍渣、小米糠和玉米面加水至55％，摻勻后倒入鍋中進(jìn)行蒸料，加熱溫度100°，加熱時(shí)間60分鐘，出鍋，待溫度降至25°-30°時(shí)，加入小曲，小曲為米曲霉3758和麩皮發(fā)酵后所形成，最后入缸密封；

②經(jīng)過入缸密封后，再糖化發(fā)酵，發(fā)酵后形成酒精，由于添加了蘆筍渣纖維粗化，增加了發(fā)酵透氣密級(jí)，加快了發(fā)酵時(shí)間，糖化酒精發(fā)酵時(shí)間為6天；

③經(jīng)過糖化酒精發(fā)酵翻曲后，然后進(jìn)行醋酸發(fā)酵，溫度保持在≤38°，6天即可出醋，出醋5--6天后應(yīng)加鹽5％，降至自然溫度，存放30天，再進(jìn)行淋醋；

④淋醋后，根據(jù)各項(xiàng)指標(biāo)含量用蘆筍汁進(jìn)行調(diào)配，曬制，最后進(jìn)行高壓滅菌，灌裝、入庫。

實(shí)施例2：所述一種釀造蘆筍醋的方法的蘆筍為蘆筍的下腳料。